專利名稱：蘆薈分子微囊原液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及液體飲料的制備，具體涉及一種食品用蘆薈分子微囊原液，屬于國(guó)際專利分類A23LI/052 “來(lái)源于植物的食品的制備或處理”技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蘆薈屬百合科多年生常綠的肉質(zhì)草本植物，自古以來(lái)就有“急救植物”、“萬(wàn)應(yīng)良方”、“奇珍異寶”之美稱。主要成分為蘆薈甙，還含有人體所需要的多種氨基酸、微量元素和酶，具有抗菌、抗霉、抗腫瘤、抗?jié)儭⑸蛑箍?、聰耳明目等功效。近年?lái)對(duì)蘆薈的藥理研究有了較大的進(jìn)展，充分說(shuō)明了蘆薈的醫(yī)療、保健、美容等功能。研究表明，蘆薈中豐富的蘆薈甙、多糖、有機(jī)酸和蛋白質(zhì)等活性成分，具有消炎抗菌，抗腫瘤，增強(qiáng)人體免疫力，治療粉刺痤瘡、祛斑、促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)機(jī)體排毒和清潔等功能，還可治療便秘和痔瘡。民間直接使用的蘆薈新鮮汁液，容易引起過(guò)敏反應(yīng)。由于蘆薈中的有效成分，特別是非水溶性及難溶性固形物質(zhì)的生物利用度不高，而影響了其使用效果。目前生產(chǎn)的食品用蘆薈原液，采用了蘆薈鮮葉采集、清洗消毒、凈洗榨汁、降粘過(guò)濾、配料殺菌、灌裝封口等操作方法。其不足之處是有苦潘味，氣味風(fēng)味差，對(duì)熱、光、空氣的穩(wěn)定性差，易褐變。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺點(diǎn)，提供一種改進(jìn)了的生產(chǎn)食品蘆薈原液的制造方法。使用本方法能夠顯著改善食用蘆薈原液的口感，提高原液的風(fēng)味，使原液長(zhǎng)時(shí)間保持加工時(shí)的色澤及新鮮度不變。本發(fā)明的目的是通過(guò)下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的。一種蘆薈分子微囊原液，是將采集來(lái)的生長(zhǎng)期三年以上的蘆薈鮮葉，首先洗凈泥土，再消毒凈洗，之后進(jìn)行榨汁，經(jīng)殺酶降粘，酶解精濾，之后進(jìn)行微囊的制造。清洗消毒是用25-35°C的溫水，最佳30°C。榨汁是用破碎機(jī)碎解后，用打漿機(jī)榨汁或用螺旋榨汁機(jī)壓榨，最好是用螺旋榨汁機(jī)壓榨。殺酶降粘是在夾層鍋內(nèi)加溫至70-90°C，最佳80°C，維持10-20分鐘，最佳15分鐘。微囊的制造是將膜材經(jīng)水粉混合機(jī)與蘆薈原液充分混合，或用膠體磨混合，均可達(dá)到滿意的效果。微囊膜材采用β_環(huán)糊精、變性淀粉、殼聚糖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。把采集來(lái)的生長(zhǎng)期三年以上的蘆薈鮮葉片進(jìn)行清洗，洗凈表面泥土，然后進(jìn)行消 毒凈洗，所用的水為凈化處理水，溫度為25_35°C，要求沖洗過(guò)的葉片表面光潔無(wú)消毒液殘留，控凈水分進(jìn)入榨汁工序；榨汁是在螺旋榨汁機(jī)中壓榨，壓榨出汁率為65-75%，然后再經(jīng)膠體磨進(jìn)一步將含有許多小顆粒狀的蘆薈原液進(jìn)行碎解，碎解后蘆薈粘液經(jīng)夾層鍋殺酶降粘。殺酶是將引起褐變的多酚氧化酶滅活，滅活溫度為80°C，保溫時(shí)間為15分鐘。降粘即加溫殺酶后，粘度自然降解，經(jīng)粗濾后泵入沉淀罐，待溫度降至45°C以下加入溶解后的果膠酶，進(jìn)行沉淀2-6小吋。取已酶解的蘆薈汁ー份加ニ份量的95%こ醇，如無(wú)膠狀沉淀，即為酶解完全。澄清后經(jīng)微孔過(guò)濾機(jī)過(guò)濾泵入配料罐內(nèi)，經(jīng)水粉混合機(jī)或膠體磨將膜材均勻混合，再經(jīng)升溫?cái)嚢杓催_(dá)到蘆薈原液的所有分子被環(huán)糊精所包覆，形成微囊產(chǎn)品。本發(fā)明所述蘆薈原分子微囊產(chǎn)品因環(huán)狀糊精的葡萄糖苷基上的羥基均位于環(huán)狀結(jié)構(gòu)的外圍，所以整個(gè)環(huán)狀結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)內(nèi)部為疏水性，外圍親水性的特性，內(nèi)部可以包入各種物質(zhì)，與有機(jī)分子生成復(fù)合物，減少有機(jī)物與周圍環(huán)境接觸的機(jī)會(huì)，所以，本發(fā)明的特殊作用在于改善蘆薈原液的氣 味和風(fēng)味，該技術(shù)產(chǎn)品在室溫下貯存一年，不產(chǎn)生渾濁物，苦味減少，沉淀消除，保質(zhì)期內(nèi)色澤及新鮮度不變。
權(quán)利要求
1.一種蘆薈分子微囊原液，其特征在于它包括下列步驟(I)蘆薈鮮葉清洗消毒；(2)凈洗榨汁；(3)殺酶降粘；(4)酶解精濾；(5)微囊制造。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蘆薈分子微囊原液，其特征在于所述蘆薈鮮葉的清洗，是用.25-350C的清水洗刷干凈表面泥土，所述清毒是用50ppm 二氧化氯溶液浸泡10分鐘，殺死葉表部的有害微生物。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蘆薈分子微囊原液，其特征在于所述凈洗榨汁，是將消毒凈洗后的鮮葉用螺旋榨汁機(jī)壓榨。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蘆薈分子微囊原液，其特征在于所述殺酶降粘，是將所榨蘆薈汁在夾層鍋內(nèi)加溫至70-90°C，維持10-20分鐘，使多酚氧化酶滅活，自然降低粘度。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蘆薈分子微囊原液，其特征在于所述酶解精濾是將殺 酶粗濾的蘆薈原液溫度達(dá)40-45°C加酶澄清，所述酶解澄清用酶為果膠酶，酶解PH值為.3.8-4. 5，溫度為40-45°C ;精濾是將酶解澄清后的蘆薈原液通過(guò)微孔過(guò)濾機(jī)精濾。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蘆薈分子微囊原液，其特征在于所述的微囊制造，是用膜材將蘆薈原液分子包覆在其中，所述膜材為3 -環(huán)糊精，變性淀粉或殼聚糖；其制造方法是用水粉混合機(jī)或膠體磨將膜材與蘆薈原液均勻混合，形成大小一致的液體微囊顆粒。
全文摘要
一種蘆薈分子微囊原液，它包括下列步驟(1)蘆薈鮮葉清洗消毒；(2)凈洗榨汁；(3)殺酶降粘；(4)酶解精濾；(5)微囊制造。清洗消毒是用25-35℃溫水，用打漿機(jī)榨汁或用螺旋榨汁機(jī)壓榨。殺酶降粘是在夾層鍋內(nèi)加溫至70-90℃維持10-20分鐘。微囊的制造是將膜材經(jīng)水粉混合機(jī)與蘆薈原液充分混合，或用膠體磨混合。本發(fā)明能顯著改善食用蘆薈原液的口感，提高原液的風(fēng)味，使原液長(zhǎng)時(shí)間保持加工時(shí)的色澤及新鮮度不變。
文檔編號(hào)A23L2/38GK102648762SQ20111004908
公開(kāi)日2012年8月29日 申請(qǐng)日期2011年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月25日
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