專利名稱：噴淋烘干速食面生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及速食面生產(chǎn)方法，尤其是涉及噴淋烘干速食面生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活節(jié)奏的加快，速食面如人們經(jīng)常食用的方便面，因其既能快速充饑 又富含營養(yǎng)，越來越受到消費者的青睞。傳統(tǒng)的方便面多為油炸方便面，生產(chǎn)過程中將蒸熟 后的面體置于溫度在150°C-160°C的棕櫚油中炸制2分鐘后冷卻即可。但上述炸制過程中， 油脂經(jīng)過氧化后變成氧化脂質(zhì)，飽和脂肪酸含量較高，食用后將積存于人體血管或其他器 官中，形成老化而引起動脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等多種疾病。同時，在2分 鐘的炸制過程中，面體全部浸入油中，使得面體含油量一般在20% (重量百分比)左右，脂肪 含量較高，對人體健康也將產(chǎn)生一定的危害。因此，非油炸方便面應(yīng)運而生。非油炸方便面 是將蒸熟后的面體直接進行烘干脫水制得，這就使得成品復(fù)水性、口感較差，風(fēng)味欠佳，同 時食用時開水浸泡時間較長，開水浸泡一般需要5分鐘以上，失去了速食面所具有的優(yōu)點。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種改善速食面含油量的噴淋烘干速食面生產(chǎn)方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術(shù)方案
本發(fā)明所述的噴淋烘干速食面生產(chǎn)方法，將蒸熟入漏盒后的面餅置于輸送鏈上送入噴 淋通道內(nèi)進行噴淋油處理；噴淋通道內(nèi)環(huán)境溫度大于或等于油溫，噴油或淋油后在烘干通 道內(nèi)烘干脫水即可。在所述噴淋通道內(nèi)自出口至入口方向輸送熱風(fēng)，使噴油或淋油時面體環(huán)境溫度高 于油溫。所述噴淋油采用噴嘴自上而下噴射，或采用盛油槽向下淋油；按照生產(chǎn)工藝要求 調(diào)整淋油量的大小。在所述噴淋通道出口上方位置處設(shè)置有除油風(fēng)管，所述除油風(fēng)管的出風(fēng)口向下設(shè)置。本發(fā)明優(yōu)點在于由于不再油炸，利于健康飲食；改善了非油炸速食面口感差、復(fù) 水性差的不足；降低了速食面的含油量；并且可以通過調(diào)整噴淋油的時間和噴淋油量的大 小，將速食面含油量任意設(shè)定調(diào)整。


圖1是本發(fā)明所述噴淋通道工作過程示意圖。
具體實施例方式如圖1所示，本發(fā)明所述的噴淋烘干速食面生產(chǎn)方法，將蒸熟入漏盒1后的面餅置 于輸送鏈2上送入噴淋通道3內(nèi)進行噴淋油處理，噴淋通道3內(nèi)環(huán)境溫度大于或等于油溫；然后送入烘干通道內(nèi)烘干脫水即可。在噴淋通道3內(nèi)自出口至入口方向輸送熱風(fēng)；噴淋油 采用盛油槽4向下淋油的方式，按照工藝要求調(diào)整淋油量的大小；在噴淋通道3出口上方位 置處設(shè)置有除油風(fēng)管5，所述除油風(fēng)管5的出風(fēng)口向下設(shè)置。
權(quán)利要求
1.一種噴淋烘干速食面生產(chǎn)方法，將蒸熟后面條進行切段、分份后置于漏盒(1)內(nèi)；其 特征在于將所述漏盒(1)置于輸送帶或輸送鏈(2)上送入噴淋通道(3)內(nèi)進行噴淋油處 理，噴淋通道(3)內(nèi)環(huán)境溫度大于或等于油溫，然后送入烘干通道內(nèi)烘干脫水即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的噴淋烘干速食面生產(chǎn)方法，其特征在于在所述噴淋通道(3) 內(nèi)自出口至入口方向輸送熱風(fēng)，使噴油或淋油時面體環(huán)境溫度高于油溫。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的噴淋烘干速食面生產(chǎn)方法，其特征在于所述噴淋油采 用噴嘴自上而下噴射，或采用盛油槽(4)向下淋油，按照生產(chǎn)工藝要求調(diào)整淋油量的大小。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的噴淋烘干速食面生產(chǎn)方法，其特征在于在所述噴淋通 道(3)出口上方位置處設(shè)置有除油風(fēng)管(5)，所述除油風(fēng)管(5)的出風(fēng)口向下設(shè)置。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種噴淋烘干速食面生產(chǎn)方法，將蒸熟入漏盒后的面餅置于輸送鏈上送入噴淋通道內(nèi)進行噴淋油處理；噴淋通道內(nèi)環(huán)境溫度大于或等于油溫，噴油或淋油后在烘干通道內(nèi)烘干脫水即可。在所述噴淋通道內(nèi)自出口至入口方向輸送熱風(fēng)，使噴油或淋油時面體環(huán)境溫度高于油溫。所述噴淋油采用噴嘴自上而下噴射，或采用盛油槽向下淋油；按照生產(chǎn)工藝要求調(diào)整淋油量的大小。在所述噴淋通道出口上方位置處設(shè)置有除油風(fēng)管，所述除油風(fēng)管的出風(fēng)口向下設(shè)置。本發(fā)明優(yōu)點在于由于不再油炸，利于健康飲食；改善了非油炸速食面口感差、復(fù)水性差的不足；降低了速食面的含油量；并且可以通過調(diào)整噴淋油的時間和噴淋油量的大小，將速食面含油量任意設(shè)定調(diào)整。
文檔編號A23L1/162GK102132832SQ20111004926
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月2日
發(fā)明者談衛(wèi)東, 陳克兵, 陳劉杰, 魏明東 申請人:河南東方食品機械設(shè)備有限公司