專利名稱：一種減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品，具體涉及一種具有減肥效果的代餐營(yíng)養(yǎng)棒及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，餐桌上往往是高脂肪、高蛋白和高熱量的 食物，由于餐后運(yùn)動(dòng)量減少，或者由于應(yīng)酬，飲食變得不規(guī)律，因此，肥胖人群不斷增多。肥 胖給人們的生活和工作帶來很大的不便，不但如此，因肥胖而引起的很多并發(fā)癥(肥胖并 發(fā)高血壓、肥胖并發(fā)冠心病和各種心腦血管疾病、肥胖并發(fā)糖尿病和高脂血癥、肥胖并發(fā)肺 功能不全、肥胖并發(fā)脂肪肝、肥胖并發(fā)生殖-性功能不全等)正在吞噬著人們的健康。高血 糖、高血脂、糖尿病等很大程度上是由肥胖引起。正因人們開始逐漸意識(shí)到了此類問題，減 肥開始被關(guān)注和重視。肥胖是因?yàn)閿z入的能量大于消耗而引起脂肪的堆積。目前可以用于減肥的幾種方 法為通過運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)脂肪的消耗；借助脂肪燃燒因子促進(jìn)脂肪燃燒；食物抑制等。因現(xiàn)代 都市的人群生活節(jié)奏快，忙碌緊張，運(yùn)動(dòng)減肥一般很難堅(jiān)持，而脂肪燃燒因子，如左旋肉堿 類要配合運(yùn)動(dòng)才能夠加速脂肪的消耗，否則會(huì)被身體代謝排出。所以這樣的方式往往讓人 覺得沒有效果而失去了信心。而通過抑制食欲的大多因?yàn)榕浞讲豢茖W(xué)，造成營(yíng)養(yǎng)不良，各種 功能因子攝入不足而使得抵抗力低下，對(duì)身體健康帶來很大的威脅。食物棒以其時(shí)尚小巧的包裝、食用方便的特點(diǎn)，深受喜愛，小體積的食物棒能夠滿 足不同人群的多種營(yíng)養(yǎng)需求，同時(shí)它又改善了傳統(tǒng)壓縮食品粗糙的口感，充分滿足人們的 感官要求。研制可以代替中晚餐食用的具有減肥作用的食物棒，可滿足肥胖人群減肥需求， 同時(shí)又不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。攝入過量的糖容易導(dǎo)致齲齒、肥胖、動(dòng)脈硬化、高血壓病、冠心病、糖尿病和骨質(zhì)疏 松等疾病。世界衛(wèi)生組織曾指出“嗜糖比嗜煙更加可怕。長(zhǎng)期嗜高糖食物的人，其平均壽 命比正常飲食的人縮短10-20年?！睂?duì)于女性，高糖食物中的胰島素對(duì)乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)繁 殖，起著推波助瀾的作用。在對(duì)高糖食品充滿敏感而又向往純正、愉快甜味刺激的矛盾中， 異麥芽酮糖成為不可或缺的調(diào)和者。異麥芽酮糖(Isomaltulose或Palatinose)是由甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種 天然糖類，是一種類似蔗糖的雙糖分子，由一分子葡萄糖和一分子果糖以α -1，6鍵結(jié)方式 形成，是蔗糖(α-1，2)的異構(gòu)體。也叫帕拉金糖。它具有與蔗糖類似的甜味特性，它對(duì)味 蕾的最初刺激速度比蔗糖快，最強(qiáng)的甜味刺激與蔗糖一樣，終了時(shí)的甜刺激則要比蔗糖弱。 異麥芽酮糖無(wú)任何異味，其甜度是蔗糖的42%，而且不隨溫度變化而改變。異麥芽酮糖可滿 足對(duì)高糖食品的需求，高糖食品多會(huì)引起糖尿病，等病癥，肥胖與高糖食品的攝入也有很大 的關(guān)系，因此異麥芽酮糖可滿足對(duì)甜度的需求，同時(shí)又不會(huì)引起血糖指數(shù)的變化。它被消化 吸收后不會(huì)引起血糖和人體胰島素的快速上升，具有低熱量的特點(diǎn)，可抑制脂肪堆積，不會(huì) 引起蛀牙口感類似蔗糖。荷葉是“藥食兩用”的食物，荷葉中富含生物堿以及黃酮類物質(zhì)，荷葉提取物是以10 1的提取比例經(jīng)水提取得到的，其中含有荷葉堿。荷葉堿經(jīng)人體服用后在腸壁上形成 一層脂肪隔離膜，有效阻止脂肪的吸收，從根本上減重，并更有效的控制反彈。本發(fā)明旨在提供一種可代替中晚餐食用能滿足、具有減肥的效果又不會(huì)對(duì)身體造 成影響的食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術(shù)方案是在“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”和“CODEX STAN 181標(biāo) 準(zhǔn)”的基礎(chǔ)上，以每日所需的最基本營(yíng)養(yǎng)素為原則，經(jīng)過反復(fù)烘焙實(shí)驗(yàn)，得出色香味最佳效 果方案。該產(chǎn)品具有低糖、低熱量、高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、口感好的優(yōu)點(diǎn)，既滿足飽腹感具有減肥 減脂效果，又能滿足身體每日所需的營(yíng)養(yǎng)素，維持機(jī)體各個(gè)器官正常代謝。本發(fā)明提供的一種減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒，包括以下重量百分比的成分異麥芽酮糖 5% -10%，不溶性膳食纖維5% -10%，水溶性膳食纖維10% -25%，蛋白粉10% -30%，油 脂3% -5%，糖醇5% -20%，水果5% -10%，荷葉提取物-2%。本發(fā)明提供的一種減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒，進(jìn)一步優(yōu)選為，該減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒包括以下 重量百分比的成分異麥芽酮糖5% _8%，不溶性膳食纖維7. 5% _9%，水溶性膳食纖維 20% -25%，蛋白粉 22% -25%，油脂 3.5% -4.5%，糖醇 15% -20%，水果 8% -10%，荷葉 提取物1. 5% -2%。所述不溶性膳食纖維選自魔芋精粉、菊粉或麥麩中的一種或幾種；所述水溶性膳食纖維選自大豆膳食纖維、燕麥膳食纖維或抗性淀粉中的一種或幾 種；所述的蛋白粉選自乳清蛋白、酪蛋白或大豆蛋白中的一種或幾種；所述的油脂為植物油，植物油選自油菜籽油、葵花籽油、花生油或大豆油中的一種 或幾種；所述糖醇選自山梨醇或木糖醇中的一種或兩種；所述水果選自枸杞、紅棗、圣女果或葡萄中的一種或幾種；所述荷葉提取物，又稱荷葉堿，是以10 1的提取比例經(jīng)水提取得到的，即指10 公斤荷葉得到1公斤提取物。本發(fā)明提供的一種減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒，還含有杏仁、芝麻、脫脂奶粉或全蛋粉中的兩 種或兩種以上，占減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒總重量的4-18%。本發(fā)明還提供了一種減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒的制備方法如下1)將異麥芽酮糖和糖醇混合均勻后放入夾層鍋中，打開加熱器和夾層鍋的攪拌閥 開始熬制，加熱到溫度100-110°C時(shí)，停止加熱，混合液體快速出鍋；2)將油脂倒入到熬制出的混合液體中，攪拌均勻；將剩余物料混合均勻后，邊打 攪邊慢慢少量多次加入液體中，成塊，到打料機(jī)內(nèi)部光潔沒有粉類物質(zhì)掛壁時(shí)停止；3)出料，成型，烘烤，冷卻后，包裝。本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)棒含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，可代替中晚餐食用，使人體產(chǎn)生飽腹感， 攝入能量減少。同時(shí)添加了異麥芽酮糖和荷葉提取物，異麥芽酮糖可滿足對(duì)高糖食品的需 求，具有低血糖指數(shù)的作用，荷葉提取物在腸壁形成一層脂肪隔離膜，有效阻止脂肪的吸 收，從根本上減重。


圖1 加工工藝流程圖
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例1-41、具體組成見表1;2、制備方法1)按照方法用量分別稱取各原料；2)將異麥芽酮糖與糖醇混合均勻后放入夾層鍋中，打開加熱器和夾層鍋的攪拌閥 開始熬制，加熱到溫度100-110°C時(shí)，停止加熱，混合液體快速出鍋；3)將油脂倒入到熬制出的混合液體中，在打料機(jī)中，攪拌均勻；將剩余物料混合 均勻后，邊打攪邊慢慢少量多次加入液體中，成塊，到打料機(jī)內(nèi)部光潔沒有粉類物質(zhì)掛壁時(shí)
停止；4)出料，成型，烘烤，冷卻后送入包裝機(jī)包裝。表1 實(shí)施例1-4的組成
權(quán)利要求
1.一種減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒，含有以下重量百分比的成分異麥芽酮糖5% -10% ；不溶性 膳食纖維5% -10%，水溶性膳食纖維10% -25%，蛋白粉10% -30%，油脂3% _5%，糖醇 5% -20%，水果5% -10%，荷葉提取物-2%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒，其特征在于，該減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒含有以下 重量百分比的成分異麥芽酮糖5% -8%，不溶性膳食纖維7. 5% _9%，水溶性膳食纖維 20% -25%，蛋白粉 22% -25%，油脂 3. 5% -4. 5%，糖醇 15% -20%，水果 8% -10%，荷葉 提取物1. 5% -2%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒，其特征在于，所述不溶性膳食纖維選自 魔芋精粉、菊粉或麥麩中的一種或幾種；所述水溶性膳食纖維選自大豆膳食纖維、燕麥膳食 纖維或抗性淀粉中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒，其特征在于，所述的蛋白粉選自乳清蛋 白、酪蛋白或大豆蛋白中的一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒，其特征在于，所述的油脂為植物油，植 物油選自油菜籽油、葵花籽油、花生油或大豆油中的一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒，其特征在于，所述糖醇選自山梨糖醇或 木糖醇中的一種或兩種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒，其特征在于，所述水果選自枸杞、紅棗、 圣女果或葡萄中的一種或幾種。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒，其特征在于，所述荷葉提取物，是以 10 1的提取比例經(jīng)水提取得到的。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒，還含有杏仁、芝麻、脫脂奶粉或全蛋粉 中的兩種或兩種以上，占減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒總重量的4-18%。
10.一種制備權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒的方法，包括以下步驟1)將異麥芽酮糖與糖醇混合均勻后放入夾層鍋中，打開加熱器和夾層鍋的攪拌閥開始 熬制，加熱到溫度100-110°C時(shí)，停止加熱，混合液體快速出鍋；2)將油脂融化，倒入到熬制出的混合液體中，攪拌均勻；將剩余物料混合均勻后，邊攪 打邊慢慢少量多次加入液體中，成塊，到打料機(jī)內(nèi)部光潔沒有粉類物質(zhì)掛壁時(shí)停止；3)出料，成型，烘烤，冷卻后，包裝。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒，該減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒含有以下重量百分比的成分異麥芽酮糖5％-10％，不溶性膳食纖維5％-10％，水溶性膳食纖維10％-25％，蛋白粉10％-30％，油脂3％-5％，糖醇5％-20％，水果5％-10％，荷葉提取物1％-2％。該減肥代餐營(yíng)養(yǎng)棒口感好，具有增強(qiáng)飽腹感、節(jié)食減肥的效果，同時(shí)不會(huì)引起血糖指數(shù)的升高，適合減肥人群代替中晚餐食用，含有的多種營(yíng)養(yǎng)成分供給人體需要，營(yíng)養(yǎng)均衡。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102077949SQ20111003040
公開日2011年6月1日 申請(qǐng)日期2011年1月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月27日
發(fā)明者施利仙, 朱連君, 楊則宜, 焦穎, 白厚增 申請(qǐng)人:北京康比特體育科技股份有限公司