專(zhuān)利名稱(chēng)：咸干椒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮮青椒食品，具體的說(shuō)是一種咸干椒及其制備方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，辣椒中含有豐富的維生素，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕 冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀，辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌， 保健皮膚，富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，含有較多抗氧化物 質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病，可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒，辣椒還能殺抑胃 腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)院所進(jìn)行的研究表明，諸如辣椒和番椒等辣味調(diào)味品可 以有效地幫助人們減肥。辣味調(diào)味品可以使食用者出汗，從而增加了身體對(duì)能量的消耗。近 年來(lái)，辣椒在日本頗受女性的青睞，特別是許多體態(tài)發(fā)胖的女性和擔(dān)心發(fā)胖的少女們更是 除了在家中吃飯頓頓不離辣椒外，還常常把一小瓶辣椒或胡椒面同化妝盒或香粉袋一起裝 在手包里隨身攜帶。究其原因，據(jù)說(shuō)是辣椒能起到很好的減肥作用。辣椒含有非富的維生 素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇含有較寒抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及 其他慢性疾??；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛(ài)的調(diào)味品?，F(xiàn)在市場(chǎng)賣(mài)鮮 青椒品種有尖椒、大辣椒、杭椒、羊角椒、火椒等，這些鮮椒可以炒、腌、醬、配料或包餃子吃 法很多。干菜類(lèi)有整個(gè)的紅干椒或加工成碎干椒，辣椒粉等，出現(xiàn)在市場(chǎng)上，這些紅干椒及 半成品都是成果紅椒靠自然干不加配料的產(chǎn)品。近幾年市場(chǎng)又發(fā)現(xiàn)有用紅干椒作原料，生產(chǎn)加工出油炸香辣酥，烘烤香脆椒，包括 辣椒油等，吃起來(lái)不是很香。以上辣椒產(chǎn)品及食品，都有選擇和口味上局限性的不足，缺少市場(chǎng)份額。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種以鮮青椒(尖椒或大辣椒)為原料，采用簡(jiǎn)單的加工工 藝，隨采摘隨加工，不受成果期紅椒時(shí)間限制，貨源充足，成本低廉的咸干椒及其制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，該鹽水椒通過(guò)選料清洗、切段、鹽腌制、烘干工藝步 驟獲得，其原料組成及其重量配比如下
鮮青椒(青尖椒或大辣椒)1kg、 食鹽50g、
該制備方法的具體步驟是將采摘的鮮青椒清洗、去核、切段，然后采用食鹽進(jìn)行腌制， 腌制的時(shí)間是1小時(shí)以上，腌制好的鮮青椒段放入烘干設(shè)備中進(jìn)行烘干，烘干后得到含水 量小于4% (在4個(gè)水以?xún)?nèi))咸干椒產(chǎn)品。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)和積極效果
1、本發(fā)明以鮮青椒(尖椒、大辣椒)為原料，隨采摘隨加工，不受成果期紅椒時(shí)間限制，貨源充足，成本低廉。2、本發(fā)明咸干椒食品可以采用調(diào)料水浸泡制成鹽水椒產(chǎn)品，咸干椒用調(diào)料浸泡 后，味道更加突出；還可以在鹽水椒產(chǎn)品的基礎(chǔ)上炸制成炸青椒食品，口感更好吃，這是傳 統(tǒng)的紅干椒所達(dá)不到的標(biāo)準(zhǔn)和口感，本產(chǎn)品勢(shì)必將給人們帶來(lái)辣椒的新吃法和新口味。3、本發(fā)明的青椒的加工生產(chǎn)，可以觸動(dòng)種植---加工---銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)鏈形成，將給社 會(huì)、企業(yè)、個(gè)人都能帶來(lái)好的創(chuàng)收，前景看好，市場(chǎng)很大。


圖1是本發(fā)明咸干椒制備工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
將采摘的鮮青椒(尖椒、大辣椒)lkg清洗、去核、切成1.5cm的段，然后將清洗后的鮮青 椒段放在器皿中進(jìn)行腌制，每層放入適量的食鹽，采用食鹽的量是50g，腌制的時(shí)間是1小 時(shí)以上，然后將腌制好的鮮青椒放入烘干設(shè)備中進(jìn)行烘干，烘干后的咸干椒含水量小于4% (相當(dāng)于玉米的安全水標(biāo)準(zhǔn)4個(gè)水以?xún)?nèi))。實(shí)施例2
將采摘的鮮青椒(尖椒、大辣椒)lkg清洗、去核、切成1.5cm的段，然后將清洗后的鮮青 椒段放在器皿中進(jìn)行腌制，每層放入適量的食鹽，采用食鹽的量是50g，腌制的時(shí)間是1小 時(shí)以上，然后將腌制好的鮮青椒放入烘干設(shè)備中進(jìn)行烘干，烘干后的咸干椒原料要求含水 量小于4% (相當(dāng)于玉米的安全水標(biāo)準(zhǔn)4個(gè)水以?xún)?nèi))以?xún)?nèi)，將咸干椒原料80 g、味精3g、花椒 2g、蔥(切段)20g、姜(切段)10g放入2000 g水中浸泡4小時(shí)以上，最后得到浸泡后的咸干 椒即為鹽水椒產(chǎn)品。實(shí)施例3
將采摘的鮮青椒(尖椒、大辣椒)lkg清洗、去核、切成1.5cm的段，然后將清洗后的鮮青 椒段放在器皿中進(jìn)行腌制，每層放入適量的食鹽，采用食鹽的量是50g，腌制的時(shí)間是1小 時(shí)以上，然后將腌制好的鮮青椒放入烘干設(shè)備中進(jìn)行烘干，烘干后的咸干椒原料要求含水 量小于4%，將咸干椒原料80 g、味精3g、花椒2g、蔥(切段)20g、姜(切段)IOg放入2000 g 水中浸泡4小時(shí)以上，最后得到浸泡后的咸干椒直接放入植物油中進(jìn)行炸制，油溫在200 120°C，炸制成酥脆色微黃的炸青椒產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1. 一種咸干椒，其特征在于該咸干椒通過(guò)選料清洗、切段、鹽腌制、烘干工藝步驟獲 得，其原料組成及其重量配比如下 鮮青椒(青尖椒或大辣椒)1kg、 食鹽50g、制備方法是將采摘的鮮青椒清洗、去核、切段，然后采用食鹽進(jìn)行腌制，腌制的時(shí)間是 1小時(shí)以上，腌制好的鮮青椒段放入烘干設(shè)備中進(jìn)行烘干，烘干后得到含水量小于4%的咸 干椒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮青椒食品，具體的說(shuō)是一種咸干椒及其制備方法，該鹽水椒通過(guò)選料清洗、切段、鹽腌制、烘干工藝步驟獲得，其原料組成及其重量配比是鮮青椒(青尖椒或大辣椒)1kg、食鹽50g；制備方法是將采摘的鮮青椒清洗、去核、切段，然后采用食鹽進(jìn)行腌制，腌制的時(shí)間是1小時(shí)以上，腌制好的鮮青椒段放入烘干設(shè)備中進(jìn)行烘干，烘干后得到含水量小于4%的咸干椒。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102084974SQ20111003034
公開(kāi)日2011年6月8日 申請(qǐng)日期2011年1月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月28日
發(fā)明者周建成 申請(qǐng)人:周建成