專利名稱：蜂蜜咖啡的制作方法
蜂蜜咖啡
蜂蜜是大眾熟知的天然食品，它不但含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，更具有淡雅的香甜風 味，被食品工業(yè)所利用，但由于其是粘稠的液態(tài)狀影響了廣泛使用。速溶咖啡是一種大眾化 嗜好飲料，但由于產(chǎn)品中廣泛使用了蔗糖，使產(chǎn)品受到很大影響。本發(fā)明的產(chǎn)品特征為蜂 蜜通過添加淀粉，麥芽糊精，纖維素等助干物質(zhì)互相溶解，再與咖啡、茶類、乳類等風味物質(zhì) 結(jié)合，生產(chǎn)出一類不含蔗糖成份的蜂蜜咖啡固體飲料和含片。
蜂蜜咖啡的生產(chǎn)工藝過程如下
1、蜂蜜的標準化工藝取天然蜂蜜測量PH值，固形物含量，制成標準的蜂蜜標準 化液，即PH彡3. 8，固形物含量彡30%，即蜂蜜標準液備用。
2、淀粉(玉米，大米，馬鈴薯)、麥芽糊精、β —環(huán)糊精、纖維素，牛乳蛋白等助干物 質(zhì)按比例配制兌成20%的溶液即助干物標準液備用。
3、咖啡進行烘烤，制粉熱水浸提(55°C 12小時)調(diào)配濃縮制成濃縮液(22%濃度) 備用，或速溶咖啡粉備用。
4、上述蜂蜜取5000克，助干物取3000克，咖啡取1000克，進行混合、均質(zhì)、殺菌后 <A>進入噴霧干燥塔脫水干燥，<B>進入真空冷凍器中脫水干燥。成品標準為含水量5% 以下，菌落總數(shù)1000以下，大腸菌群40以下。
以下結(jié)合實施例予以說明
示例1 西洋參蜂蜜咖啡的制備
取蜂蜜標準液30公斤(PH = 5，可溶性固形物含量為60% )西洋參1000克，咖啡 烘烤豆8公斤，用5倍的水浸提(60°C )24小時，減壓濃縮至13公斤備用。玉米淀粉10公 斤，麥芽糊精5公斤，β 一環(huán)糊精13公斤，纖維素0. 5公斤，牛乳蛋白0. 5公斤等原料水解 兌成的溶液，將上述溶液混合、均質(zhì)、殺菌通過噴霧干燥制成含水量為< 5%的成品粉 末。蜂蜜原料在成品粉末中所占比例為<65% (重量)，西洋參和咖啡豆在成品粉末中所 占比例為<90% (重量)，助干物總和在成品粉末中所占比例為< 50% (重量)。
示例2:蜂蜜奶茶
取蜂蜜標準液25公斤(PH = 5. 5，可溶性固形物含量為58% )，牛奶濃縮液 濃度10公斤，濃縮綠茶汁18公斤(32%濃度)，糯玉米淀粉15公斤，麥芽糊精3公斤，β 一 環(huán)糊精5公斤等助干物水解兌成20%濃度的溶液。將全部水溶液均質(zhì)、殺菌泵入真空冷凍 器中干燥成粉即成。蜂蜜在成品中所占的比例為<65% (重量)，牛奶、綠茶在成品中所占 比例為< 90% (重量)。助干物質(zhì)總和在成品中所占比例為< 50% (重量)。
示例3 蜂蜜椰子紅棗姜茶
取蜂蜜標準液18公斤(PH = 5. 8，可溶性固形物含量為60% )，濃縮紅棗汁5公斤 (PH = 6，固形物濃度33% )，原料生姜和高良姜各3公斤洗凈、切片、烘干、粉碎過80目篩 網(wǎng)備用。濃縮紅茶汁3公斤( %濃度)，將上述濃縮物料均質(zhì)混合加入到助干物液中(木 薯淀粉13公斤，麥芽糊精10公斤，β 一環(huán)糊精3公斤，纖維素3公斤，牛乳蛋白1.5公斤) 殺菌后送入噴霧干燥塔干燥成粉，將干燥后成品粉末與生姜粉，椰子粉按5 1 1.5的比 例混合即可，蜂蜜在成品中所占比例為< 65 % (重量)，紅棗在成品中所占比例為< 40 %(重量)，生姜(高良姜)在成品中所占比例為<30% (重量)，椰子粉在成品中所占比例 為<80% (重量)，助干物質(zhì)在成品中所占比例為<50% (重量)。
示例4 蜂蜜阿膠大豆芝麻糊
取蜂蜜標準液13公斤(PH = 6. 5，可溶性固形物濃度含量為55% )，大豆15公斤， 烘芝麻5公斤，阿膠2公斤，兌入50公斤水煮爛打漿過濾除渣與蜂蜜標準液混合。取助干物 (馬鈴薯淀粉5公斤，麥芽糊精，β —環(huán)糊精各1公斤，)水解為20%的溶液與上述液體混 合，均質(zhì)、殺菌送入噴霧干燥塔中脫水干燥即可。蜂蜜在成品中所占比例<60% (重量)。 阿膠在成品中所占比例<20% (重量)，大豆在成品中<90% (重量)，助干物質(zhì)在成品中 所占比例<50% (重量)，芝麻在成品中<40% (重量)。
示例5 蜂蜜巧克力麥片
取蜂蜜標準液10公斤(PH = 6. 5，可溶性固形物含量為50% )，可可豆?jié)鉂{20公 斤，助干物(小麥淀粉15公斤，麥芽糊精、β —環(huán)糊精，牛乳蛋白各2公斤)水解成22% 濃度的濃縮液，燕麥片10公斤蒸煮軟，烘壓烤干備用。將上述液料混合均質(zhì)殺菌泵入真空 冷凍干燥器中干燥成粉，將干燥粉與燕麥片滾筒混合即可。蜂蜜在成品中所占比例< 60% (重量)，可可豆在成品中所占比例< 50% (重量)，助干物在成品中所占比例<50% (重 量)。燕麥片在成品中所占比例<90% (重量)。
示例6:蜂蜜花粉鈣片
取蜂蜜標準液15公斤(PH = 7，可溶性固形物含量為38%)，助干物(綠豆淀粉 13公斤，麥芽糊精3公斤，β —環(huán)糊精2公斤，牛乳蛋白1公斤，纖維素1. 5公斤)水解成 25 %濃度溶液二者混合均質(zhì)，殺菌后泵入噴霧干燥塔脫水干燥成粉，取成品粉7份，荷花花 粉1份，鈣劑粉(碳酸鈣，鎂合劑，或蛋殼粉末，牡蠣殼粉末，動物骨粉末維生素D) 2份，混合 壓片即可。鈣制劑也可和助干劑混合制粉。蜂蜜在成品中所占比例<60% (重量)，助干 物在成品中所占比例<50% (重量)，蜂花粉在成品中所占比例<20% (重量)，鈣劑粉在 成品中所占比例<80% (重量)。
示例7 蜂蜜甘草西洋參含片
取蜂蜜標準液8公斤(PH = 7. 0，可溶性固形物含量為53% )，甘草5公斤，西洋 參3公斤，或參類5公斤(黨參、沙參、丹參、玄參、人參)，用有機溶劑和熱水浸提除渣過濾 備用。助干物(玉米淀粉6公斤，麥芽糊精和β —環(huán)糊精各2公斤，牛乳蛋白1公斤，纖維 素1. 5公斤)水解為濃度22%溶液與上述溶液物料混合，均質(zhì)，殺菌泵入真空冷凍器中脫 水干燥為粉。將干燥脫水后的固體粉末送入旋轉(zhuǎn)式壓片機壓片即可。蜂蜜在成品中所占 比例<60% (重量)。助干物在成品中所占比例<50% (重量)，甘草在成品中所占比例 <40% (重量)。西洋參(參類)在成品中所占比例<40% (重量)。
示例8 蜂蜜黃芪建中沖劑
取蜂蜜標準液8公斤(PH = 6，可溶性固形物含量為50% )，黃芪建中組方(桂枝 9克，芍藥18克，生姜9克，黃芪5克，大棗6枚，炙甘草6克，飴糖30克)共50公斤，熱水 浸提過濾，除渣真空濃縮湯液至18%濃度備用。助干物(玉米淀粉3公斤，麥芽糊精，β 一 環(huán)糊精，牛乳蛋白各1公斤，纖維素0. 5公斤)水解制成20%濃度液同上述物料混合均質(zhì)， 殺菌泵入噴霧干燥塔中脫水干燥制成固體顆粒沖劑。蜂蜜在成品中所占比例<60% (重 量)，黃芪建中組方(大棗、炙甘草，飴糖根據(jù)配比可舍去)在成品中所占比例<90% (重5量)。助干物在成品中所占比例<50% (重量)。
示例9 蜂蜜六味地黃沖劑
取標準蜂蜜液18公斤(PH = 6. 5，可溶性固形物含量為50% )。六味地黃組方 (熟地黃160克，制山茱萸80克，牡丹皮60克，山藥80克，茯苓60克，澤瀉60克)共150 公斤，用有機溶劑或熱水浸提、壓榨、過濾、濃縮至20%的固形物含量備用。助干物(馬鈴薯 淀粉10公斤，麥芽糊精，β 一環(huán)糊精各3公斤，牛乳蛋白1公斤，纖維素1. 5公斤，)水解制 成25%濃度的溶液同上述物料混合均質(zhì)殺菌泵入噴霧干燥塔中脫水干燥成固體顆料沖劑。 蜂蜜在成品中所占比例<60% (重量)，六味地黃組方在成品中所占比例<90% (重量)， 助干物在成品中所占比例<50% (重量)。
權(quán)利要求
1.蜂蜜咖啡是固體飲料，其基本特征是利用助干物質(zhì)將液態(tài)粘稠的蜂蜜與咖啡優(yōu)化配 比，生產(chǎn)出一種不含蔗糖成份的蜂蜜咖啡固體飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1的方法，其特征在于蜂蜜咖啡中主要由蜂蜜和助干物質(zhì)(主要 原料)與咖啡(輔助原料)兩大部分組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求書2的方法，其特征在于蜂蜜咖啡中主要原料蜂蜜和助干物質(zhì)不變， 而輔助原料可以有多種物料來替代咖啡，并同主要原料進行合適搭配。從而生產(chǎn)出多種蜂 蜜固態(tài)產(chǎn)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求書3的方法，其特征在于，主要原料和輔助原料可以任意組合配比，其配方比例為(重量百分比)蜂蜜1 60% 淀粉(玉米淀粉、糯玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、1 60% 綠豆淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉)牛乳蛋白1 20%麥芽糊精1 50%β —環(huán)糊精1 50%纖維素1 20% 參類(西洋參、人參、黨參、玄參、沙參、0 50% 丹參)低聚糖和糖醇0 50%甘草0 50%紅棗0 50%枸杞0 50% 姜(高良姜)0 50%茶葉0 90%阿膠0 50%乳類(牛乳、羊乳)0 90%椰子0 90% 豆類(大豆、黑豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豌豆、0 90% 蠶豆)可可豆0 90%麥片0 90%芝麻0 50%蜂花粉0 30%氫化植物油0 50% 鈣類(碳酸鈣，鎂合劑，蛋殼粉末，牡蠣殼粉0 80% 末，動物骨成份)黃芪建中組方0 50%六味地黃組方0 50%
5.根據(jù)權(quán)利要求書4的方法，其特征在于，主要原料和輔助原料配比所生產(chǎn)的成品可以通過壓片機壓制成含片食用。
全文摘要
本發(fā)明取大眾熟知的蜂蜜為主要原料，通過添加淀粉、糊精、纖維素等助干物質(zhì)，再與咖啡、茶類等風味物質(zhì)優(yōu)化組合，生產(chǎn)出一類不含蔗糖成份的新型蜂蜜咖啡固體飲料。
文檔編號A23F5/40GK102028071SQ20111000519
公開日2011年4月27日 申請日期2011年1月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月7日
發(fā)明者盧勇 申請人:盧勇