專利名稱：五香牛肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛肉的深加工的方法，尤其涉及一種五香牛肉的制作方法。
背景技術(shù)：
牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃牛肉有利于補(bǔ)脾胃， 益氣盤，強(qiáng)筋骨，老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果。 牛肉的加工方法有很多，五香牛肉就是其中一種。目前，制作五香牛肉的原料一般包括牛 肉、食鹽、硝酸鈉、白糖、花椒、大茴香、生姜。制作工藝一般是將選好的牛肉切成肉塊，然后 腌制，腌好后，和輔料一起煮，冷卻。這種方法制作的五香牛肉香味濃郁，使用硝酸鈉做保鮮 劑，有利于保持牛肉的色澤紅潤(rùn)。但是，硝酸鈉有刺激性，在加工和食用過(guò)程中，不利于人體 身體健康。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種五香牛肉的制作方法，用海 藻酸鈉溶液替代硝酸鈉溶液，保持牛肉的色澤紅潤(rùn)，無(wú)毒、無(wú)刺激。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種五香牛肉的制作方法，該方法 包括如下步驟
(1)取牛肉4000 6000份，切成肉塊，每塊15(T250g;
(2)在肉塊中加入300份食鹽，3飛份海藻酸鈉溶液，拌和均勻，腌制廣3天；
(3)將腌制好的肉塊在清水中浸泡廣3h，再?zèng)_洗干凈；
(4)將洗凈的肉塊在鍋中煮沸2(T40min，在鍋中加入白糖150份、花椒10份、大茴香10 份、丁香2. 5份、陳皮5份、生姜50份；
(5)用文火煮;Γ6小時(shí)，翻鍋2 4次，冷卻。本發(fā)明中，制作五香牛肉的原料是牛肉、食鹽、海藻酸鈉溶液、白糖、花椒、大茴香、 丁香、陳皮、生姜。在牛肉塊中加入食鹽，有利于牛肉快保鮮，在牛肉塊上加入海藻酸鈉溶 液，拌均勻，讓海藻酸鈉溶液覆蓋牛肉塊，保持牛肉塊色澤紅潤(rùn)；腌制廣3天，讓食鹽進(jìn)入牛 肉塊內(nèi)部，有利于牛肉保鮮；將腌制好的肉塊在清水中浸泡廣3h，再?zèng)_洗干凈，清洗掉牛肉 塊表面的食鹽和海藻酸鈉溶液；將牛肉塊和白糖、花椒、大茴香、丁香、陳皮、生姜一同放入 鍋中煮沸，將牛肉塊煮熟，同時(shí)使各種作料的味道進(jìn)入牛肉塊中。對(duì)于本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于步驟(2)中所述的海藻酸鈉溶液的濃度為3飛％， 有利于海藻酸鈉溶液覆蓋牛肉塊。對(duì)于本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于步驟(2)中所述的海藻酸鈉溶液為4飛份， 有利于海藻酸鈉溶液覆蓋牛肉塊。對(duì)于本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于步驟(4)中所述的肉塊煮沸25 35min， 有利于將牛肉塊煮熟，同時(shí)使各種作料的味道進(jìn)入牛肉塊中。對(duì)于本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于步驟(5)中用文火煮4、h，有利于進(jìn)一步是牛肉塊入味。本發(fā)明的有益效果是用海藻酸鈉溶液替代硝酸鈉溶液，保持牛肉的色澤紅潤(rùn)，無(wú) 毒、無(wú)刺激。


無(wú)圖。
具體實(shí)施例方式為了便于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員理解和實(shí)施本發(fā)明，下面通過(guò)具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā) 明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。具體實(shí)施例1，一種五香牛肉的制作方法，該方法包括如下步驟
(1)取牛肉500kg份，切成肉塊，每塊200g;
(2)在肉塊中加入30kg食鹽，0.5kg海藻酸鈉溶液，拌和均勻，腌制2天；
(3)將腌制好的肉塊在清水中浸泡2h，再?zèng)_洗干凈；
(4)將洗凈的肉塊在鍋中煮沸30min，在鍋中加入白糖15kg、花椒lkg、大茴香lkg、丁香 0. 25kg、陳皮 0. 5kg、生姜 5kg ；
(5)用文火煮5小時(shí)，翻鍋3次，冷卻。在本發(fā)明中，制作五香牛肉的原料是牛肉、食鹽、海藻酸鈉溶液、白糖、花椒、大茴 香、丁香、陳皮、生姜。在牛肉塊中加入食鹽，有利于牛肉快保鮮，在牛肉塊上加入海藻酸鈉 溶液，拌均勻，讓海藻酸鈉溶液覆蓋牛肉塊，保持牛肉塊色澤紅潤(rùn)；腌制2天，讓食鹽進(jìn)入牛 肉塊內(nèi)部，有利于牛肉保鮮；將腌制好的肉塊在清水中浸泡2h，再?zèng)_洗干凈，清洗掉牛肉塊 表面的食鹽和海藻酸鈉溶液；將牛肉塊和白糖、花椒、大茴香、丁香、陳皮、生姜一同放入鍋 中煮沸，將牛肉塊煮熟，同時(shí)使各種作料的味道進(jìn)入牛肉塊中。具體實(shí)施例2，與具體實(shí)施例不同的是海藻酸鈉溶液的濃度為3飛％，有利于海藻 酸鈉溶液覆蓋牛肉塊。具體實(shí)施例1、2和現(xiàn)有技術(shù)相比，制作的五香牛肉的刺激性對(duì)比如下
權(quán)利要求
1.一種五香牛肉的制作方法，其特征在于該方法包括如下步驟(1)取牛肉400(Γ6000份，切成肉塊，每塊15(T250g；(2)在肉塊中加入300份食鹽，3飛份海藻酸鈉溶液，拌和均勻，腌制廣3天；(3)將腌制好的肉塊在清水中浸泡廣3h，再?zèng)_洗干凈；(4)將洗凈的肉塊在鍋中煮沸2(T40min，在鍋中加入白糖150份、花椒10份、大茴香10 份、丁香2. 5份、陳皮5份、生姜50份；(5)用文火煮;Γ6小時(shí)，翻鍋2 4次，冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香牛肉的制作方法，其特征在于步驟(2)中所述的海藻酸 鈉溶液的濃度為3 5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香牛肉的制作方法，其特征在于步驟(2)中所述的海藻酸 鈉溶液為4飛份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香牛肉的制作方法，其特征在于步驟(4)中所述的肉塊煮 沸 25 35min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香牛肉的制作方法，其特征在于步驟(5)中用文火煮 4 5h。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種五香牛肉的制作方法，用牛肉、食鹽、海藻酸鈉溶液、白糖、花椒、大茴香、丁香、陳皮、生姜來(lái)制作。將鮮牛肉切成塊，將牛肉塊加入白糖和海藻酸鈉溶液拌勻，腌制，將腌制好的牛肉塊和作料一起放入鍋中煮熟，最后將牛肉塊出鍋，冷卻。本發(fā)明中，用海藻酸鈉溶液替代硝酸鈉溶液，保持牛肉的色澤紅潤(rùn)，無(wú)毒、無(wú)刺激，色澤紅潤(rùn)，五香濃郁。
文檔編號(hào)A23L1/318GK102113681SQ201010615099
公開(kāi)日2011年7月6日 申請(qǐng)日期2010年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月30日
發(fā)明者伍媚娜, 戴銳 申請(qǐng)人:戴銳