專利名稱：一種綠茶酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于白酒生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種添加綠茶的白酒生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
茶葉中含有多種營養(yǎng)成分及功能因子，其中對人體健康最有益的物質(zhì)是茶多 酚，占干物質(zhì)總量的20%-30%，具有極強(qiáng)的抗氧化能力，對人體有重要的生理保健功 效。研究表明茶多酚能保護(hù)肝細(xì)胞線粒體，減輕脂質(zhì)過氧化，有效防治酒精性肝損傷的 作用。綠茶為我國主要茶類，采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工 藝，其制成品的色澤、沖泡后的茶湯較多地保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)的制成品。 近年來，我國茶酒正處于研究和開發(fā)階段，茶酒的加工方式主要以發(fā)酵型茶酒 為主。如中國專利文獻(xiàn)刊載了專利號200510060666.7以烏龍茶、專利號200510060667.1 以紅茶、專利號200610017835.3以毛尖茶以及專利號200610052912.9以白茶為主料，與 糧食、靈芝、杜仲及葡萄等混合發(fā)酵，獲得不同類型的茶酒。這些制茶酒的方法皆存在 不足1.茶有效成分提取效率低。如發(fā)酵法在發(fā)酵過程中會破壞茶多酚，同時在發(fā)酵過 程中，茶汁對酵母細(xì)胞活性有一定的抑制作用，不利于酒醅的發(fā)酵，降低出酒率；2.香 氣不足，色澤不好看。如直接將茶多酚和茶香精加入白酒中配制茶酒，但得到的產(chǎn)品只 具有茶的風(fēng)味，而不具有茶全面的保健功能，并且成本相對較高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是在綠茶酒的研制和開發(fā)中提高綠茶和糧食的附加值，拓展酒類 中綠茶酒的份額和占有率而提供的一種瓜片茶酒及其制備方法。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn) 一種綠茶酒的制作方法包括以下操作步驟
(1)、超微茶粉的制作
將優(yōu)選的綠茶經(jīng)粉碎機(jī)初步粉碎得到茶粉末，再將茶粉末放入研磨式超微粉碎機(jī)粉 碎，得到茶葉超微粉，茶葉超微粉的粒徑小于20 μ m ；
(2)、綠茶酒制作
將茶葉超微粉與白酒按lg/200mL lg/400mL比例混合，在80°C下水浴浸提40 min,茶酒浸提液經(jīng)真空抽濾，獲得色澤清亮透明、具有綠茶和酒的復(fù)合香氣、柔和爽口 的高品質(zhì)綠茶酒。所述綠茶為黃山毛峰或六安瓜片。所述白酒為45° -52°白酒。本發(fā)明以優(yōu)質(zhì)綠茶為主料，利用茶葉超微粉碎技術(shù)，提高茶葉有效成分的提取 效率；同時，通過評鑒茶酒色、香、味品質(zhì)，結(jié)合茶多酚含量檢測，優(yōu)化綠茶酒制作過 程中提取溫度、提取時間、料液比等制作參數(shù)，獲得色澤清亮透明、具有綠茶和酒的復(fù) 合香氣、柔和爽口的高品質(zhì)綠茶酒；既有白酒固有的風(fēng)味，也具有茶的清香和保健功能，本發(fā)明具有以下幾方面的有益技術(shù)效果
1、本發(fā)明綠茶酒制作周期短，操作簡單，制得的綠茶酒清亮透明，柔和爽口且具有 瓜片茶和酒的復(fù)合香氣；
2、本發(fā)明綠茶酒制作過程中提取溫度、提取時間和料液比等制作參數(shù)，確立了最優(yōu) 的制作工藝；
3、利用超微粉碎技術(shù)制得的茶酒，在色澤、口感和香氣上都要比其他方法制得的綠 茶酒要好，并且茶多酚的提取更加有效率。


圖1為綠茶酒制作流程圖。圖2為茶葉和茶葉超微粉的茶多酚提取效率的比較表圖。圖3為茶葉和茶葉超微粉的茶多酚提取效率的比較圖。圖4為提取溫度對茶多酚含量的的影響表。圖5為提取溫度對綠茶酒品質(zhì)的影響表。圖6為不同料液比的茶多酚含量的影響圖。圖7為不同料液比對綠茶酒品質(zhì)的影響表。圖8為不同料液比制作的綠茶酒圖片。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:
以優(yōu)質(zhì)六安瓜片茶為原料，六安瓜片茶的制作方法如下
鮮茶葉依次按生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火、整理六道工序制作優(yōu)質(zhì)瓜片茶。 1.生鍋鍋溫100°c-120°c，適當(dāng)茶葉翻炒2分鐘；2.熟鍋熟鍋溫度70°C _80°C，整理 形狀，邊炒邊拍，形成片狀嫩葉用力輕，老葉用力重。用時約5分鐘；3.毛火炭火烘 焙，嫩葉薄攤，老葉稍厚，烘頂溫度100°C左右，2-3分鐘翻一次，毛火后揀去老片，老 葉等雜質(zhì)，并攤涼10小時左右；4.小火烘頂溫度100°C _120°C左右，要求勤翻；5.老 火烘頂溫度150°C-180°C，火勢猛而均勻，每5秒左右抬下翻籠，依次邊烘邊翻80次 以上；6.整理用12目篩篩下末茶，篩面茶立即趁熱裝桶定型。參見圖1，以六安瓜片茶為原料的綠茶酒的制作方法包括以下操作步驟
(1)、超微茶粉的制作
將優(yōu)選的六安瓜片茶經(jīng)粉碎機(jī)初步粉碎得到茶粉末，再將茶粉末放入研磨式超微粉 碎機(jī)粉碎，得到茶葉超微粉，茶葉超微粉的粒徑小于20 μ m ；
(2)、綠茶酒制作
將茶葉超微粉與45°濃香型白酒按lg/400mL比例混合，在80°C下水浴浸提40 min,茶酒浸提液經(jīng)真空抽濾，獲得色澤清亮透明、具有綠茶和酒的復(fù)合香氣、柔和爽口 的高品質(zhì)濃香型瓜片茶酒。實(shí)施例2:
以優(yōu)質(zhì)黃山毛峰為原料，黃山毛峰茶的制作方法如下
鮮茶葉依次按殺青、揉捻、烘培三道工序制作優(yōu)質(zhì)黃山毛峰。1.殺青鍋直徑為50cm,鍋溫控制在150至130°C左右，每鍋投葉量為500g，每分鐘翻炒50— 60次，鮮 葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中；2.揉捻殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉 1一2分鐘，使之稍卷曲成條即可；3.烘培分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只 烘籠，火溫先高后低，烘頂溫度90°C以上，以后溫度依次下降，邊烘邊翻，順序移動烘 頂。初烘結(jié)束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘結(jié)束后，茶葉攤涼30分鐘，以促進(jìn) 葉內(nèi)水分重新分布均勻，進(jìn)行足烘，足烘溫度60°C左右，文火慢烘，至足干。
參見圖1，以優(yōu)質(zhì)黃山毛峰茶為原料的綠茶酒的制作方法包括以下操作步驟
(1)、超微茶粉的制作
將優(yōu)選的黃山毛峰茶經(jīng)粉碎機(jī)初步粉碎得到茶粉末，再將茶粉末放入研磨式超微粉 碎機(jī)粉碎，得到茶葉超微粉，茶葉超微粉的粒徑小于20 μ m ；
(2)、綠茶酒制作
將茶葉超微粉與52°濃香型白酒按lg/200mL比例混合，在80°C下水浴浸提40 min,茶酒浸提液經(jīng)真空抽濾，獲得色澤清亮透明、具有綠茶和酒的復(fù)合香氣、柔和爽口 的高品質(zhì)濃香型毛峰茶酒。 本發(fā)明制備工藝也適合紅茶酒以及烏龍茶酒的制作。本發(fā)明技術(shù)特點(diǎn)說明
(1)、茶葉與茶葉超微粉的茶多酚提取效率的比較
每升白酒中加入6.67g茶葉超微粉或茶葉，研究了在80°C下恒溫水浴下，茶酒中 茶多酚含量隨提取時間的動態(tài)變化。圖2結(jié)果顯示，在相同提取時間下，以茶葉超微 粉為材料制作茶酒的茶多酚提取效率顯著高于茶葉直接浸泡，提取得率平均比后者增加 24.63%。(2)、提取時間對茶酒茶多酚含量的影響
根據(jù)圖3中茶葉超微粉試驗(yàn)茶多酚含量隨時間的動態(tài)變化，在前40min其茶多酚含量 增加顯著；而后茶多酚含量基本保持穩(wěn)定，變化不顯著。表明，茶葉超微粉的水浴浸提 時間以40min為最佳，此既可節(jié)約時間，也提高了茶多酚的提取效率。(3)、六安瓜片茶酒浸提溫度的優(yōu)化
每升白酒中加入2.68茶葉超微粉，研究在40min的恒溫水浴浸提下，茶酒中茶多酚 含量隨提取溫度的動態(tài)變化。圖4結(jié)果顯示，在不同提取溫度下，茶多酚提取效率差異 不顯著。但專家評審結(jié)果(圖5)可知，隨著溫度的升高，茶酒的味道由味沖、辛辣逐漸 轉(zhuǎn)為入口回香甘甜，并在80°C時達(dá)到最優(yōu)的97分(百分制)。同時，香氣和色澤也隨提 取溫度的升高而逐漸提升，香氣由刺鼻轉(zhuǎn)為醇香，色澤由微黃轉(zhuǎn)為淺黃綠明亮。因此，瓜 片茶酒最佳浸提溫度確定為80°C。(4)、茶葉超微粉與白酒料液配比的優(yōu)化
在每升白酒中加入不同量的茶葉超微粉，在80°C分別水浴浸提40min，經(jīng)過處理后 以酒石酸鐵比色法測不同料液比下的茶多酚提取量。圖6的結(jié)果顯示，隨著每升茶酒中 茶葉超微粉量的減少，茶酒中茶多酚的含量也顯著減少，并在lg/500mL的料液比時趨于 平緩。根據(jù)專家評審結(jié)果(圖7、圖8)顯示，lg/200mL lg/400mL的料液比80°C浸 提而得的茶酒，有回甜，品質(zhì)最佳。參考文獻(xiàn)[1].高飛.綠茶酒的研制.釀酒科技.2004,(2) 105-106,劉恩岐，朱維枝，王鳳君，沈龍娟.茶酒對小鼠移植瘤抑制作用及其機(jī)理的實(shí)驗(yàn)研 究.中國實(shí)驗(yàn)動物學(xué)雜志.1998,8(1): 32-34,方元超，趙晉府編著.茶飲料生產(chǎn)技術(shù)[M].中國輕工業(yè)出版社，2001,劉松濤.茶汽水，茶可樂，茶汽酒的加工技術(shù).食品科技.1997,(3) 30-31,劉軍，劉安菊等.茶啤的開發(fā)研制.釀酒科技.2003,(1) 92-93,張丙云,滕志順.茶啤酒的研制.釀酒.2002,29 (5) 94-95。
權(quán)利要求
1.一種綠茶酒的制作方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)、超微茶粉的制作將優(yōu)選的綠茶經(jīng)粉碎機(jī)初步粉碎得到茶粉末，再將茶粉末放入研磨式超微粉碎機(jī)粉 碎，得到茶葉超微粉，茶葉超微粉的粒徑小于20 μ m ；(2)、綠茶酒制作將茶葉超微粉與白酒按lg/200mL lg/400mL比例混合，在80°C下水浴浸提40 min,茶酒浸提液經(jīng)真空抽濾，獲得色澤清亮透明、具有綠茶和酒的復(fù)合香氣、柔和爽口 的高品質(zhì)綠茶酒。
2.如權(quán)利要求1所述一種綠茶酒的制作方法，其特征在于所述綠茶為黃山毛峰或 六安瓜片。
3.如權(quán)利要求1所述一種綠茶酒的制作方法，其特征在于所述白酒為45°-52°白酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種綠茶酒的制作方法。該方法包括以下操作步驟(1)超微茶粉的制作將綠茶經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎，得到粒徑小于20μｍ茶葉超微粉；(2)綠茶酒制作將茶葉超微粉與白酒按1g/400mL或1g/300mL比例混合，在80℃下水浴浸提40min，茶酒浸提液經(jīng)真空抽濾，獲得色澤清亮透明、具有綠茶和酒的復(fù)合香氣、柔和爽口的高品質(zhì)綠茶酒。本發(fā)明制作周期短，操作簡單，制作過程中提取溫度、提取時間和料液比等制作參數(shù)，確立了最優(yōu)的制作工藝；利用超微粉碎技術(shù)制得的瓜片茶酒，在色澤、口感和香氣上都要比其他方法制得的綠茶酒要好，并且茶葉中茶多酚的提取更加有效率。
文檔編號C12G3/04GK102010814SQ20101060468
公開日2011年4月13日 申請日期2010年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月24日
發(fā)明者吳平, 夏濤, 張偉, 王云生, 高麗萍 申請人:安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)