專利名稱：一種防止黃冠梨采后果皮褐變的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果蔬采后保鮮領(lǐng)域，特別涉及一種防止黃冠梨采后果皮褐變的方法。

背景技術(shù)：
黃冠梨品質(zhì)上乘，深受廣大消費者喜愛，是我國梨的主栽品種之一。然而黃冠梨在 成熟季節(jié)及貯藏前期，果實表面易發(fā)生果皮褐斑，呈不規(guī)則形狀，似雞爪，故名“雞爪病”。病 果外觀品質(zhì)極差，商品價值大大降低，往往對果農(nóng)和保鮮企業(yè)造成很大經(jīng)濟損失。為了保持黃冠梨的品質(zhì)，采后需要盡快降溫至0°C左右。然而采后迅速降溫又會明 顯加重出現(xiàn)果皮褐變即雞爪病。目前商業(yè)生產(chǎn)中防止貯藏中黃冠梨果皮褐變的方法主要是緩慢降溫，這種方法較 有效地抑制了果皮的褐變，但是其操作較麻煩，降溫需要15 20天，由于降溫慢，梨品質(zhì)明 顯降低，貯藏后期或出庫貨架階段腐爛率、果柄干枯率都較高，果實口味也不好。在國內(nèi)外的文獻(xiàn)中，關(guān)于抑制黃冠梨采后貯藏中果皮褐變的信息較少，減輕果皮 褐變的方法還有預(yù)冷、氣調(diào)、浸鈣、I-MCP處理等，有單一方法處理也有復(fù)合方法處理。預(yù)冷 處理是將黃冠梨放于高于貯藏溫度條件下，例如8°C，經(jīng)5 IOd后再降至低溫，此方法類 似于緩慢降溫，也是通過減輕溫度刺激減輕褐變。這種方法也有降溫慢，操作繁瑣的問題， 也會影響梨的品質(zhì)。前人在試驗中，使用過高CO2滲出型PE保鮮膜、普通PE保鮮膜、改良 型PVC保鮮膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鮮膜進(jìn)行氣調(diào)處理，氣調(diào)處理在一定 程度上減輕了黃冠梨果皮的褐變。氣調(diào)方法對包裝材料、包裝方法要求高，效果有限。鈣能 延緩果實衰老，減少生理病害，抑制果實內(nèi)部褐變。中國專利申請CN200910227838. 3報道 了浸鈣處理可以減輕黃冠梨果皮褐變，有研究發(fā)現(xiàn)采摘后的蘋果、梨用500 IOOOnL · L—1 I-MCP熏蒸18 24小時，然后再用3 6%的CaCl2水溶液浸泡3 5分鐘，撈出干燥后， 按常規(guī)方法冷藏，這種復(fù)合的方法保持了良好的貯藏品質(zhì)，但防止果皮褐變效果有限，而且 更繁瑣。采用一種既可以防止黃冠梨果皮發(fā)生褐變又操作簡單而且可以保持良好貯藏品 質(zhì)的方法是十分必要的。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法，該 方法安全、方便，能夠?qū)S冠梨貯藏過程中果皮的褐變進(jìn)行有效控制并保持良好的貯藏品 質(zhì)。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的為了達(dá)到這一目的，我們進(jìn)行了大量實驗，包括貯藏的溫度、濕度、降溫的速度、保 鮮處理的時間及保鮮劑的選擇和使用等等。我們吃驚的發(fā)現(xiàn)，將梨果經(jīng)過真空處理，可以有 效地控制貯藏過程中果皮的褐變。真空度的選擇及真空處理時間對發(fā)明的效果至關(guān)重要， 我們進(jìn)行了大量的實驗才找到合適的條件。
一種防止黃冠梨采后果皮褐變的方法，其特征在于，黃冠梨采后先真空處理3 240min，再在常壓條件下，直接降溫、延遲降溫或緩慢降溫至低溫。本技術(shù)方案中，所述的真空處理，其條件為真空度為絕對壓力0. 001 0. 06MPa, 真空處理時間為3 240min，處理溫度為15 35°C。真空度及真空處理時間與梨成熟度 有關(guān)，成熟度低，真空度須高，即絕對壓力更低，或處理時間更長；成熟度高，真空度更低或 處理時間更短。本技術(shù)方案中，所述的直接降溫是指將梨直接降至_2 +2°C。直接降溫適合于中 等或高成熟度的梨。低成熟度的梨，經(jīng)0. 001 0. 006MPa的高真空處理后，可以直接降溫， 經(jīng)0. 006MPa <絕對壓力彡0. 06MPa真空處理，需要延遲降溫或緩慢降溫；本技術(shù)方案中，所述的延遲降溫為低成熟度的梨，經(jīng)0.006MPa <絕對壓力 彡0. 06MPa真空處理，常溫15 35°C下，放置12 72h后，再降至-2 +2°C ；本技術(shù)方案中，所述的緩慢降溫為低成熟度的梨，經(jīng)0.006MPa<*對壓力 彡0. 06MPa真空處理后，從5 10°C時開始緩慢降溫，經(jīng)5 IOd逐漸降至_2 +2°C ；本技術(shù)方案中，所用梨果應(yīng)為無果皮褐斑、無機械傷、無腐爛、無萎蔫失水、采摘不 超過48h的新鮮梨果。本技術(shù)方案中，用于保持真空狀態(tài)的設(shè)備，應(yīng)可以承受1公斤/平方厘米的負(fù)壓， 所用材料應(yīng)符合食品安全要求。本技術(shù)方案中，梨果真空處理結(jié)束后，再包裝、貯藏或運輸銷售。本發(fā)明的原理是基于我們過去多年的理論研究結(jié)果，即黃冠梨采后快速降溫導(dǎo)致 的表皮褐變(雞爪病)是冷害逆境條件導(dǎo)致的生理病害，而一種脅迫處理可能抑制另一種 脅迫的發(fā)生。據(jù)此推斷，用真空處理這一逆境條件(黃冠梨生長發(fā)育在常壓條件)處理， 有可能抵消快速降溫導(dǎo)致的冷害脅迫，使得黃冠梨采后可以快速降溫或縮短緩慢降溫的時 間，解決過去緩慢降溫導(dǎo)致的品質(zhì)降低問題。經(jīng)過試驗，這一推斷得到了證實，并取得了理 想效果。由于采用了上述方法，本發(fā)明取得的有益效果在于一是很好地抑制了黃冠梨采后果皮褐變；二是保鮮效果好，梨果食用品質(zhì)明顯優(yōu) 于目前生產(chǎn)上使用的緩慢降溫方法；三是，該方法為物理方法，安全無毒。
具體實施例方式下列實施例是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不限于此。實施例1 1.前處理高成熟度(用0.05 0. lmol/L碘液涂于橫切果面，染色果占總果數(shù) 即染色果率0 20%，硬度3. 9 4. 15Kg· cm_2)的黃冠梨采摘后，挑選大小均勻，無果皮 褐斑，無機械傷、無病蟲害、無畸形的梨果。單果包裝1 2層保鮮紙，套網(wǎng)套。2.真空處理在溫度24 26°C，常壓下，將梨果放入耐壓真空罐或其他耐壓容器 中，開啟真空泵，使耐壓真空罐或其他耐壓容器中絕對壓力達(dá)到0. OOlMPa，保持3min。3.包裝真空處理結(jié)束后，容器緩慢進(jìn)氣解除真空狀態(tài)，然后取出梨果，將黃冠梨 裝入內(nèi)襯PE保鮮袋的紙箱中，并用紙隔板將梨果隔開，折疊保鮮袋口，紙箱封口。4.貯藏迅速將裝箱的黃冠梨放入冷庫貯藏，冷庫溫度控制在_1°C 0°C，濕度控制在60 70%。采用本方法處理的黃冠梨貯藏至8個月，無果皮褐變，果實風(fēng)味濃，無腐爛，而對 照組1 (果實不經(jīng)真空，直接降至-IV 0V)果皮褐變率達(dá)到23%，對照組2 (果實不經(jīng)真 空，放入8_9°C庫中，每兩天降1°C )無褐變，但腐爛率達(dá)到32%。實施例2 高成熟度(用0. 05 0. lmol/L碘液涂于橫切果面，染色果占總果數(shù) 即染色果率0-20 %，硬度3. 9-4. 15Kg · cm_2)的黃冠梨采摘后，真空處理條件絕對氣壓 O.OlMPa，處理時長6分鐘。其他操作與實施例1相同。梨貯藏8個月達(dá)到實施例1的保鮮 效果。實施例3 最高成熟度(用0.05 0. lmol/L碘液涂于橫切果面，染色果占總 果數(shù)即染色果率0-20%，硬度4. 13Kg · cm-2)的黃冠梨采摘后，真空處理條件絕對氣壓 0.05MPa，處理時長60分鐘。其他操作與實施例1相同。梨貯藏8個月達(dá)到實施例1的保 鮮效果。實施例4 真空處理條件絕對氣壓0. 03MPa,處理時長35分鐘，梨的成熟度及其 他各項操作同實施例1，梨貯藏8個月達(dá)到實施例1的效果。實施例5:1.前處理中等成熟度(用0.05 0. lmol/L碘液涂于橫切果面，染色果占總果 數(shù)即染色果率30 80%，硬度4. 2 5. 2Kg · cm—2)的黃冠梨采摘后，挑選大小均勻，無果 皮褐斑，無機械傷、無病蟲害、無畸形的梨果，套網(wǎng)套。2.真空處理在溫度24 26°C，常壓下，將梨果放入耐壓真空罐或其他耐壓容器 中，開啟真空泵，使耐壓真空罐或其他耐壓容器中絕對壓力達(dá)到0. OlMPa，保持lOmin。3.包裝真空處理結(jié)束后，容器緩慢進(jìn)氣解除真空狀態(tài)，然后取出梨果，將黃冠梨 裝入內(nèi)襯PE保鮮袋的紙箱中，并用紙隔板將梨果隔開，折疊保鮮袋口，紙箱封口。4.貯藏迅速將裝箱的黃冠梨放入冷庫貯藏，冷庫溫度控制在_1°C 0°C，濕度控 制在60 70%。采用本方法處理的黃冠梨貯藏至8個月，無果皮褐變，果實風(fēng)味濃，無腐爛，而對 照組1 (果實不經(jīng)真空，直接降至-IV 0V)果皮褐變率達(dá)到45%，對照組2 (果實不經(jīng)真 空，放入8-9°C庫中，每兩天降1°C )無褐變，但腐爛率達(dá)到25%。實施例6，真空處理條件絕對氣壓0. OOlMPa,處理時長35分鐘，梨的成熟度及其 他各項操作同實施例4，梨貯藏8個月達(dá)到實施例4的效果。實施例7，真空處理條件絕對氣壓0. 06MPa,處理時長240分鐘，梨的成熟度及其 他各項操作同實施例4，梨貯藏8個月達(dá)到實施例4的效果。實施例81.前處理低成熟度(用0.05 0. lmol/L碘液涂于橫切果面，染色果占總果數(shù) 即染色果率81 100%，硬度5. 3 5. 6Kg · cm—2)的黃冠梨采摘后，挑選大小均勻，無果皮 褐斑，無機械傷、無病蟲害、無畸形的梨果。單果包裝1層保鮮紙。2.真空處理在溫度28 34°C，常壓下，將梨果放入耐壓真空罐或其他耐壓容器 中，開啟真空泵，使耐壓真空罐或其他耐壓容器中絕對壓力達(dá)到0. OOlMPa，保持10分鐘。3.包裝真空處理結(jié)束后，容器緩慢進(jìn)氣解除真空狀態(tài)，然后取出梨果，將黃冠梨 裝入內(nèi)襯PVC保鮮袋的紙箱中，并用紙隔板將梨果隔開，折疊保鮮袋口，紙箱封口。
4.貯藏迅速將裝箱的黃冠梨放入_2°C -1°C貯藏，濕度控制在60 70%。采用本方法處理的黃冠梨貯藏至8個月，無果皮褐變，果實風(fēng)味濃，無腐爛，而對 照組1(果實不經(jīng)真空，直接降至0°C 1°C，其他操作同真空處理組)果皮褐變率達(dá)到 100%，對照組2 (果實不經(jīng)真空，放入8 9°C庫中，每兩天降1 °C，其他操作同真空處理組) 褐變率40 %，腐爛率達(dá)到27 %。實施例9，真空處理條件，絕對壓力達(dá)到0. 003MPa,保持60分鐘，梨的成熟度及其 他各項操作同實施例8，梨貯藏8個月達(dá)到實施例8的效果。實施例10，真空處理條件，絕對壓力達(dá)到0. 006MPa,保持240分鐘，梨的成熟度及 其他各項操作同實施例8，梨貯藏8個月達(dá)到實施例8的效果。實施例11，真空處理條件，絕對壓力達(dá)到0. OlMPa,保持10分鐘，真空處理后放入 8-9°C庫中，每天降1°C，經(jīng)5天降至-2°C -1°C，梨的成熟度及其他各項操作同實施例8， 梨貯藏8個月達(dá)到實施例8的效果。實施例12，真空處理條件，絕對壓力達(dá)到0. 03MPa,保持50分鐘，真空處理后，將梨 放于5°C 6°C庫中，每1天降1°C，7天后降至-1 -2°C，梨的成熟度及其他各項操作同實 施例8，梨貯藏8個月達(dá)到實施例8的效果。實施例13，真空處理條件，絕對壓力達(dá)到0. 04MPa,保持90分鐘，真空處理后，將梨 放于9°C 10°C庫中，每1天降1°C，8天后降至1 2°C，梨的成熟度及其他各項操作同實 施例8，梨貯藏8個月達(dá)到實施例8的效果。實施例14，真空處理條件，絕對壓力達(dá)到0. 06MPa,保持240分鐘，梨的成熟度及其 他各項操作同實施例8，梨貯藏8個月達(dá)到實施例8的效果。實施例15，真空處理條件，絕對壓力達(dá)到0.06MPa，保持240分鐘，真空處理后， 15°C常溫下放置72h，再直接降至0°C 1°C，梨的成熟度及其他各項操作同實施例8，梨貯 藏8個月達(dá)到實施例8的效果。實施例16，真空處理條件，絕對壓力達(dá)到0. 06MPa，保持240分鐘，真空處理后， 25°C常溫下放置12h，再直接降至0°C 1°C，梨的成熟度及其他各項操作同實施例8，梨貯 藏8個月達(dá)到實施例8的效果。實施例17，真空處理條件，絕對壓力達(dá)到0. 06MPa，保持240分鐘，真空處理后， 35°C常溫下放置24h，再直接降至0°C 1°C，梨的成熟度及其他各項操作同實施例8，梨貯 藏8個月達(dá)到實施例8的效果。
權(quán)利要求
一種防止采后皇冠梨果皮褐變的方法，其特征是，黃冠梨采后先真空處理一定時間，再在常壓條件下直接降溫、延遲降溫或緩慢降溫至低溫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抑制梨果皮褐變的方法，其特征在于真空處理條件為，真空 度為絕對壓力0. 001 0. 06MPa，處理溫度為15 35°C，時間3 240min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的抑制梨果皮褐變的方法，直接降溫特征在于所述的直 接降溫是指中等或高成熟度的梨，真空處理后，直接降至-2 +2°C ；或低成熟度的梨，經(jīng) 0. 001 0. 006MPa高真空處理后直接降溫至_2 +2°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的抑制梨果皮褐變的方法，特征在于所述的延遲降溫是 指低成熟度的梨，經(jīng)0. 006MPa <絕對壓力彡0. 06MPa真空處理后，常溫15 35°C下，放置 12 72h后，再降至-2 +2°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的抑制梨果皮褐變的方法，特征在于所述的緩慢降溫是 指低成熟度的梨，經(jīng)0. 006MPa <絕對壓力彡0. 06MPa真空處理后，從5 10°C開始緩慢降 溫，經(jīng)5 IOd逐漸降至-2 +2°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種防止黃冠梨采后發(fā)生果皮褐變的方法。本發(fā)明是挑選新鮮采摘的黃冠梨，在溫度15～35℃，將梨果放入密閉且可以承受較大壓力的容器中，抽出容器中的氣體使其真空度為0.001～0.06MPa，處理3～240min，然后解除真空狀態(tài)，再在常壓條件下直接降溫、延遲降溫或緩慢降溫至低溫。本發(fā)明可以很好地抑制黃冠梨采后果皮褐變，保鮮效果明顯優(yōu)于目前生產(chǎn)上使用的緩慢降溫方法且具有安全無毒的特點。
文檔編號A23B7/04GK101990935SQ201010579630
公開日2011年3月30日 申請日期2010年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月9日
發(fā)明者牟文良, 王慶國, 王靜靜 申請人:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)