專利名稱：一種小米粥啤酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種小米粥啤酒的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國北方通稱谷子，去殼后 叫小米，粒小，色淡黃或深黃，質(zhì)地較硬，制成品有甜香味。《本草綱目》說，小米“治反胃熱 痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃?！蔽覈狈皆S多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào) 養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。中國專利200710069391涉及一種以胡桃肉，小米，紅棗，黑芝麻等為原料配制核 桃小米粥的方法，該產(chǎn)品具有溫補腎陽、養(yǎng)血健脾的功效；中國專利200710069379申請一 種預(yù)防治療目赤腫痛、夜盲及視力下降的保健食品及制備方法，該發(fā)明將密蒙花、菊花、谷 精草、石決明、小米、蜂蜜等按配比混合，適用于目赤腫痛，夜盲以及視力減退等癥狀，具有 健脾開胃、清肝明目、疏散風(fēng)熱之功效；中國專利93106834涉及一種速溶小米奶粉，該產(chǎn)品 由小米、鮮牛奶、蔗糖和蜂蜜為原料制成。小米經(jīng)過精選，淘洗，浸泡，用膠體磨磨成漿體和 其它原料配制在一起在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)處理，再經(jīng)滅菌，真空濃縮，噴霧干燥制成。這種產(chǎn)品 比普通奶粉成本降低30%，而且色、香、味、維生素含量和有益于人體的礦物質(zhì)含量都高于 普通奶粉，適于小孩和老年人食用；中國專利200410050251涉及一種功能性速溶小米粥的 制備方法，該發(fā)明研制成的速溶小米粥營養(yǎng)豐富、功能性強，克服了以往膨化方便粥復(fù)水后 沒有粘稠度的缺點，保持了小米粥食品的天然形狀和風(fēng)味；中國專利01141731申請一種以 小米為原料酶法液態(tài)糖化液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)釀造酒的工藝方法，該法改變了傳統(tǒng)的半固態(tài)工藝 方法，采用酶法液態(tài)糖化，液態(tài)發(fā)酵，使周期減短。國內(nèi)專利均未涉及以小米粥生產(chǎn)啤酒的 制備方法及應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的本發(fā)明充分利用小米(谷子)的營養(yǎng)特點(含鐵量高、高價低鈉、維 生素和礦物元素、膳食纖維含量豐富)，經(jīng)發(fā)酵成啤酒后具有一定保健功能的新型小米粥啤 酒，非常適宜女士及老年人群，豐富傳統(tǒng)啤酒品種。具體發(fā)明內(nèi)容是將啤酒花熬制成汁與小 米粥混合，經(jīng)高壓均質(zhì)、殺菌冷卻后制成的小米粥麥汁替代傳統(tǒng)啤酒麥汁，接入啤酒酵母及 添加混合酶制劑低溫發(fā)酵生產(chǎn)的小米粥啤酒。


附圖為小米粥啤酒生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實施例方式將一份小米加水10 15份(重量百分比)熬煮成米粒粘散后與啤酒花汁(酒花 添加量與傳統(tǒng)啤酒釀制一致)混勻，然后再進(jìn)行高壓均質(zhì)、高溫瞬間滅菌后替代啤酒生產(chǎn)過程的麥汁，接入啤酒酵母，加入復(fù)合酶制劑進(jìn)入發(fā)酵罐，采用啤酒低溫發(fā)酵工藝而成。
權(quán)利要求
1. 一種小米(谷子)粥啤酒方法，其特征是將啤酒花熬制成汁與小米粥混合，經(jīng)高壓均 質(zhì)、殺菌冷卻后制成的小米粥麥汁替代傳統(tǒng)啤酒麥汁，接入啤酒酵母及添加混合啤酒酶制 劑低溫發(fā)酵不過濾(或者過濾)生產(chǎn)的小米粥啤酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種小米粥啤酒的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。具體內(nèi)容是將啤酒花熬制成汁與小米粥混合，經(jīng)高壓均質(zhì)、殺菌冷卻后制成的小米粥麥汁替代傳統(tǒng)啤酒麥汁，接入啤酒酵母及添加混合啤酒酶制劑低溫發(fā)酵生產(chǎn)的小米粥啤酒。本發(fā)明充分利用小米(谷子)的營養(yǎng)特點(含鐵量高、高價低鈉、維生素和礦物元素、膳食纖維含量豐富)，經(jīng)發(fā)酵成啤酒后具有一定保健功能的新型小米粥啤酒，非常適宜女士及老年人群。
文檔編號C12C5/00GK102140393SQ201010569570
公開日2011年8月3日 申請日期2010年12月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月2日
發(fā)明者何繼紅, 張生堂, 李玉忠, 楊天育, 楊虎, 董孔軍, 高國強 申請人:甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所