專利名稱：一種脫水蔬菜包的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種脫水蔬菜包的制備方法。
背景技術(shù)：
蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生 素和礦物質(zhì)。人體必需的維生素c的90%、維生素A的60%來自蔬菜。研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中 有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬 菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環(huán)境污染對人體的損害，同時 蔬菜還對各種疾病起預(yù)防作用?？旃?jié)奏的生活與工作方式導(dǎo)致了不合理的飲食習(xí)慣。在沉重的學(xué)習(xí)和工作壓力面 前人們需要方便、快速的填飽肚子。高脂肪、高熱量的方便食品即成為每日飲食所需。人們 對蔬菜的攝入量已經(jīng)遠遠低于肉類。并呈不斷下降趨勢。本發(fā)明在保留營養(yǎng)價值的前提 下，對蔬菜進行脫水處理，制成脫水蔬菜包，人們在飲用牛奶或者谷物飲料時可以加入脫水 蔬菜，不僅豐富了飲料的風(fēng)味，而且提高了人們對蔬菜的攝入量。采用現(xiàn)代先進的干燥技術(shù)，將蔬菜中大部分水分脫去制成脫水蔬菜，不僅保留了 蔬菜的營養(yǎng)價值，食用方便，而且復(fù)水后味道鮮美。將蔬菜脫水后制成脫水蔬菜包作為谷物 飲料伴侶，使人們在攝入谷類的同時滿足蔬菜的需要，保證膳食平衡，營養(yǎng)全面。目前脫水蔬菜干燥方法主要有熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥。熱風(fēng)干燥干燥溫度較 高，干燥時間長，產(chǎn)品顏色變化大，組織結(jié)構(gòu)較硬，復(fù)水性差，色、香、味和營養(yǎng)成分流失多。 真空冷凍干燥是原料在一 10- - 50°C預(yù)凍成固態(tài)后，在真空下使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接 升華成氣態(tài)，最終使原料脫水。真空冷凍干燥在低溫、低壓下進行，原料中的水分直接升華， 因而產(chǎn)品品質(zhì)好，組織結(jié)構(gòu)呈多孔狀，復(fù)水性好，基本上保留了原料的色、香、味以及營養(yǎng)成 分和生理活性，具有熱風(fēng)干燥無法比擬的高品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種脫水蔬菜包的制備方法，采用該方法制得的產(chǎn)品盡可 能保留了原產(chǎn)品的色、香、味及營養(yǎng)成分。本發(fā)明是這樣來實現(xiàn)的，方法步驟為
①選料選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的蔬菜，剔除有病蟲、腐爛的部分；
②清洗人工去除蔬菜表面的泥沙，用質(zhì)量分數(shù)0.05— 0. 的高錳酸鉀浸泡3-5min 去除表面殘留的農(nóng)藥，清水沖洗，陰干；
③切削、預(yù)煮將洗凈晾干的原料切成丁狀或條狀，預(yù)煮時間根據(jù)原料種類不同而異， 在保持水處于沸騰狀態(tài)下燙漂2-4min至原料變軟為宜；
④冷卻預(yù)煮后的蔬菜立即采用冷水沖淋冷卻至常溫，浙干；
⑤干燥將浙干的原料裝入冷凍干燥盤，置于真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度為一80°C， 真空度為133X10_3mBar干燥時間6 — 12h，原料中的水分含量降到6_7% ；⑥分檢、包裝干燥后的蔬菜經(jīng)檢驗合格后進行分裝、密封。所述蔬菜優(yōu)選豆角、芹菜、辣椒、胡蘿卜的一種或若干種的混合物。本發(fā)明的優(yōu)點是采用預(yù)煮不僅可以抑制蔬菜中酶的活性，阻止后期加工過程中 營養(yǎng)成分流失，而且能起到滅菌的效果，保持蔬菜原有的色、香、味。經(jīng)真空冷凍干燥制得的 脫水蔬菜組織呈多孔狀，復(fù)水性強。
具體實施例方式實施例1
將新鮮的無腐爛和病蟲的胡蘿卜除去表面泥沙，用0. 05%的高錳酸鉀浸泡3-5min去 除表面殘留的農(nóng)藥，用清水多次沖洗，用1%_2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5-10分鐘去除表 皮，清水沖洗后分切成丁狀(截面積為0. 3cmX0. 5cm，長度小于4cm)，在沸水中燙漂5min， 取出后立即用冷水沖淋冷卻至常溫，浙干表面水分后置于盤中，在一 10- - 50°C冰箱中預(yù) 凍3-5h，取出后置于冷凍干燥器內(nèi)干燥6-12h，原料中的水分含量降到6-7%。實施例2:
將新鮮辣椒除去表面泥沙，用0. 05%的高錳酸鉀浸泡3-5min去除表面殘留的農(nóng)藥，用 清水多次沖洗后切成片狀(3cmX 3cm)，在沸水中燙漂2-3min，取出后立即用冷水沖淋冷卻 至常溫，浙干表面水分后置于盤中，在一 10-— 50°C冰箱中預(yù)凍3-5h，取出后置于冷凍干燥 器內(nèi)干燥6-12h，原料中的水分含量降到6-7%，分檢包裝即制得脫水蔬菜包。實施例3:
將新鮮包菜洗凈，將菜葉剝下來切成片狀(3cmX3cm)，在沸水中燙漂l-2min，取出后 立即用冷水沖淋冷卻至常溫，浙干表面水分后置于盤中，在一 10-— 50°C冰箱中預(yù)凍3-5h， 取出后置于冷凍干燥器內(nèi)干燥6-12h，原料中的水分含量降到6-7%，分檢包裝即制得脫水 蔬菜包
權(quán)利要求
一種脫水蔬菜包的制備方法，其特征是方法步驟為1)選料選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的蔬菜，剔除有病蟲、腐爛的部分；2)清洗人工去除蔬菜表面的泥沙，用質(zhì)量分數(shù)0.05－0.1％的高錳酸鉀浸泡3 5min去除表面殘留的農(nóng)藥，清水沖洗，陰干；3)切削、預(yù)煮將洗凈晾干的原料切成丁狀或條狀，預(yù)煮時間根據(jù)原料種類不同而異，在保持水處于沸騰狀態(tài)下燙漂2 4min至原料變軟為宜；4)冷卻預(yù)煮后的蔬菜立即采用冷水沖淋冷卻至常溫，瀝干；5)干燥將瀝干的原料裝入冷凍干燥盤，置于真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度為－80℃，真空度為133×10 3mBar干燥時間6—12h，原料中的水分含量降到6 7％；6)分檢、包裝干燥后的蔬菜經(jīng)檢驗合格后進行分裝、密封。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脫水蔬菜包的制備方法，其特征是蔬菜優(yōu)選豆角、芹菜、 辣椒、胡蘿卜的一種或若干種的混合物。
全文摘要
一種脫水蔬菜包的制備方法，其特征是方法步驟為選料、清洗、切削、預(yù)煮、冷卻、干燥、分檢、包裝。本發(fā)明的優(yōu)點是采用預(yù)煮不僅可以抑制蔬菜中酶的活性，阻止后期加工過程中營養(yǎng)成分流失，而且能起到滅菌的效果，保持蔬菜原有的色、香、味。經(jīng)真空冷凍干燥制得的脫水蔬菜組織呈多孔狀，復(fù)水性強。
文檔編號A23L1/212GK101971950SQ20101056146
公開日2011年2月16日 申請日期2010年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月28日
發(fā)明者劉成梅, 張兆琴, 楊水兵, 畢雙同, 羅利平, 羅香生, 藍海軍 申請人:江西省贛糧實業(yè)有限公司