專利名稱：西紅柿應用于冷食產(chǎn)品中的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冷食及其制作方法，特別是西紅柿應用于冷食產(chǎn)品中的工藝。
背景技術(shù)：
在夏天，冷飲在人們生活中是必不可少的飲料。由于夏天高溫的影響，人體會產(chǎn)生一系列生理反應，導致精神不振、食欲減退。這時，若能在膳食上合理安排，適當吃些冷飲， 不僅能消暑解渴，還可幫助消化，使人體的營養(yǎng)能保持平衡，有益于健康。西紅柿又名番茄， 西紅柿含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。西紅柿含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明設計一種蔬菜即西紅柿應用于冷食產(chǎn)品的工藝，此產(chǎn)品色澤紅艷，具有西紅柿特有的風味，酸甜可口，食之不膩。經(jīng)過精心挑選、清洗、修整，輕微熱燙，打漿殺菌處理并充分冷卻后添加到冷食原液中，再經(jīng)冷凍成型即可。具體實施方法1、西紅柿的挑選選擇自然成熟的西紅柿果實頂部圓滑，不突出，蒂部較硬，略帶青色；未熟透的果實，用手拽出蒂部時，凹陷處明顯有細微果肉帶出狀，而非圓滑狀。西紅柿多汁，籽與果肉可明顯區(qū)分。2、清洗、修整洗凈果面，切除果蒂及綠色和腐爛部分。3、熱燙沸水中熱燙2-3分鐘，使果肉軟化，便于打漿。4、打漿用雙道打漿機將果肉打碎，除去果皮種籽5、殺菌處理先灌裝、排氣、密封，然后采用連續(xù)式殺菌設備進行巴氏殺菌。殺菌溫度為122-125°C，時間為1-1. 5min，然后將汁在熱交換器的冷卻區(qū)冷卻到93°C，停留幾分鐘后再繼續(xù)冷卻，冷卻后混合于冷食產(chǎn)品中，經(jīng)與冷食原液混合冷凍成型。
權(quán)利要求
1.西紅柿的挑選選擇自然成熟的西紅柿果實頂部圓滑，不突出，蒂部較硬，略帶青色；未熟透的果實，用手拽出蒂部時，凹陷處明顯有細微果肉帶出狀，而非圓滑狀。西紅柿多汁，籽與果肉可明顯區(qū)分。
2.清洗、修整洗凈果面，切除果蒂及綠色和腐爛部分。
3.熱燙沸水中熱燙2-3分鐘，使果肉軟化，便于打漿。
4.打漿用雙道打漿機將果肉打碎，除去果皮種籽
5.殺菌處理先灌裝、排氣、密封，然后采用連續(xù)式殺菌設備進行巴氏殺菌。殺菌溫度為122-125°C，時間為1-1. 5分鐘。
全文摘要
本發(fā)明設計一種蔬菜即西紅柿應用于冷食產(chǎn)品的工藝，此產(chǎn)品色澤紅艷，具有西紅柿特有的風味，酸甜可口，食之不膩。有效地提高了冷食的口感，提高了制品的檔次。
文檔編號A23G9/42GK102461723SQ20101054305
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月15日
發(fā)明者陳宇朝 申請人:焦作市怡園冷食有限公司