專(zhuān)利名稱(chēng)：微藻調(diào)味品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及微藻深加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種利用DHA藻油加工的副產(chǎn)物一藻粕 在粉碎后，再?gòu)?fù)配其他原料而制成的營(yíng)養(yǎng)豐富的微藻調(diào)味品及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，俗話說(shuō)，民以食為天，食以味為先。隨著人們生活水平的逐步提高，人們對(duì) “飲食”這個(gè)生活基本要素之一的主體結(jié)構(gòu)和標(biāo)準(zhǔn)，也提出了新的期望。正是在這種社會(huì)需 求的背景下，天然復(fù)合調(diào)味料已逐步代替?zhèn)鹘y(tǒng)的醬油、醋之類(lèi)的簡(jiǎn)單調(diào)味料，越來(lái)越多的走 進(jìn)了人們的視野，并且在人們的飲食生活中的比重也越來(lái)越大。復(fù)合調(diào)味料是指以兩種或兩種以上調(diào)味料為主要原料，添加或者不添加油脂、天 然香辛料及動(dòng)植物食物等成分，采用物理的、化學(xué)的或者生物的技術(shù)措施，進(jìn)行加工、處理 及包裝，最終制成可供安全食用的一類(lèi)定型調(diào)味料產(chǎn)品。單一調(diào)味品、化學(xué)調(diào)味品向天然復(fù)合調(diào)味品的轉(zhuǎn)變，這不僅體現(xiàn)了現(xiàn)代人增強(qiáng)身 體健康的意識(shí)，而且又體現(xiàn)了人們?cè)谑称凤L(fēng)味上傾向于“營(yíng)養(yǎng)”、“健康”、“美味”，如天然肉 類(lèi)提取物、天然水產(chǎn)提取物、天然植物提取物、蔬菜提取物、酵母提取物等。
藻粕是微藻在提煉油脂后的殘余物，其主要成分為蛋白質(zhì)、氨基酸，且含有一定量的 DHA，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，如助于智力發(fā)育、視力發(fā)育及提高記憶力等。現(xiàn)有的 微藻深加工主要集中在DHA微藻油的制備，提取油之后的副產(chǎn)物_藻粕常常被當(dāng)做飼料處 理，其中豐富的成分，特別是蛋白質(zhì)沒(méi)有得到很好的利用，是一種無(wú)形的資源浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述存在問(wèn)題和不足，提供一種利用藻粕為核心營(yíng)養(yǎng)原 料，再與其它調(diào)味輔料復(fù)配而制備出的具有營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮度高且含有DHA藻油等特點(diǎn)的粉 狀系列微藻調(diào)味品和膏狀系列微藻調(diào)味品及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的
本發(fā)明所述的微藻調(diào)味品有兩種屬于一個(gè)總的發(fā)明構(gòu)思(均是利用藻粕為核心營(yíng)養(yǎng)原 料)的技術(shù)方案，一種是粉狀系列的微藻調(diào)味品，另一種是膏狀系列的微藻調(diào)味品。第一種粉狀系列的微藻調(diào)味品，其主要由以下重量配比的組份組成 藻粕10-20份、基礎(chǔ)調(diào)味料30-60份、鮮味劑15-26份、
呈味劑6-10份、 香辛料2-4份、填充劑0-6. 5份、抗結(jié)劑0-2份、海鮮 香精0-0. 2份。其中上述藻粕屬于核心營(yíng)養(yǎng)原料。本發(fā)明中的藻粕主要選用海洋微藻(裂壺藻 {Schizochytrium sp.)、吾肯氏壺藻(^/左沒(méi)/？/召 amoeboida)λ^￥^ (Crypthecodinium cohnmm提煉油脂后的殘余物。上述基礎(chǔ)調(diào)味料包括20-40份的食鹽、8-12份的蔗糖、5_8份的葡萄糖，上述 鮮味劑包括15-25份的味精、0. 5-1份的I+G (呈味核苷酸二鈉)，上述呈味劑包括3_5份的酵母抽提物和3-5份的水解植物蛋白HVP，以增強(qiáng)肉感。上述香辛料包括1-2份的蒜粉、1-2 份的生姜粉，可以除腥、增加滋味，海鮮香精可以增加產(chǎn)品頭香。上述填充劑包括0-2. 3份 的玉米淀粉和0-3. 8份的麥芽糊精。本發(fā)明所述粉狀系列的微藻調(diào)味品的制備方法，包括如下步驟 (一)、將藻粕直接超微粉碎而形成藻粕粉；
(二 )、將海鮮香精與食鹽、味精、蔗糖、葡萄糖混合均勻，然后再與上述重量配比的藻粕 粉、酵母抽提物、水解植物蛋白HVP、蒜粉、生姜粉、I+G、抗結(jié)劑、玉米淀粉、麥芽糊精混合攪 拌均勻，即得到粉狀的微藻調(diào)味品。第二種膏狀系列的微藻調(diào)味品，其由以下重量配比的組份組成
藻粕 100份、 L-半胱氨酸或丙氨酸 5-6份、葡萄糖或木糖 5-6份、 味精 5-6份、 甘氨酸2. 5-5份、麥芽糊精40份、
水 800-1200 份。上述微藻調(diào)味品的制備方法，包括如下步驟 (1)、將藻粕超微粉碎形成藻粕粉；
(2)、取藻粕粉加入8-12倍藻粕粉重量的水，攪拌均勻，沸水浴加熱lh，然后依次加入 L-半胱氨酸或丙氨酸、葡萄糖或木糖、味精、甘氨酸和麥芽糊精輔料，再在IOCTC -120°C條 件下進(jìn)行美拉德生香反應(yīng)l_2h，濃縮后即得膏狀的微藻調(diào)味品。膏狀系列的微藻調(diào)味品，由于經(jīng)過(guò)美拉德生香反應(yīng)，香氣滋味更加逼真，且含有 DHA藻油，具有較好的保健作用，可廣泛應(yīng)用于家用調(diào)味品，方便面調(diào)料，膨化食品，烘焙食 品，速凍食品等行業(yè)，是一種良好的提升藻粕附加值的方法。本發(fā)明由于利用將藻粕粉碎成的藻粕粉為核心營(yíng)養(yǎng)原料，再經(jīng)過(guò)與其它調(diào)味輔料 的復(fù)配或運(yùn)用美拉德復(fù)合生香反應(yīng)等食品生物技術(shù)和食品加工技術(shù)，對(duì)藻粕進(jìn)行精深加工 利用，從而生產(chǎn)出具有營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮度高且含有DHA藻油等特點(diǎn)的系列高檔調(diào)味品。并且本 發(fā)明將藻粕中的蛋白質(zhì)、DHA等資源充分利用起來(lái)，避免了資源浪費(fèi)，提高了副產(chǎn)物的附加 值，同時(shí)也大大提高調(diào)味品的檔次和技術(shù)含量，增強(qiáng)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所述粉狀系列的微藻調(diào)味品，其主要由以下重量配比的組份組成 藻粕10-20份、基礎(chǔ)調(diào)味料30-60份、鮮味劑15-26份、
呈味劑6-10份、 香辛料2-4份、填充劑0-6. 5份、抗結(jié)劑0-2份、海鮮 香精0-0. 2份。其中上述藻粕屬于核心營(yíng)養(yǎng)原料。上述基礎(chǔ)調(diào)味料包括20-40份的食鹽、8-12 份的蔗糖、5-8份的葡萄糖，上述鮮味劑包括15-25份的味精、0.5-1份的I+G(呈味核苷 酸二鈉)，上述呈味劑包括3-5份的酵母抽提物和3-5份的水解植物蛋白HVP，以增強(qiáng)肉感。 上述香辛料包括1-2份的蒜粉、1-2份的生姜粉，可以除腥、增加滋味，海鮮香精可以增加 產(chǎn)品頭香。上述填充劑包括0-2. 3份的玉米淀粉和0-3. 8份的麥芽糊精。本發(fā)明所述粉狀系列的微藻調(diào)味品的制備方法，包括如下步驟 (一)、將藻粕直接超微粉碎而形成藻粕粉；
(二 )、將海鮮香精與食鹽、味精、蔗糖、葡萄糖混合均勻，然后再與上述重量配比的藻粕
4粉、酵母抽提物、水解植物蛋白HVP、蒜粉、生姜粉、I+G、抗結(jié)劑、玉米淀粉、麥芽糊精混合攪 拌均勻，即得到粉狀的微藻調(diào)味品。粉狀系列產(chǎn)品香氣濃郁，滋味逼真，營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮度高且含有DHA藻油，可廣泛應(yīng) 用于家用調(diào)味品，方便面調(diào)料，膨化食品，烘焙食品，速凍食品等行業(yè)，是一種良好的提升藻 粕附加值的方法。本發(fā)明所述膏狀系列的微藻調(diào)味品，其由以下重量配比的組份組成
藻粕 100份、 L-半胱氨酸或丙氨酸 5-6份、葡萄糖或木糖 5-6份、 味精 5-6份、 甘氨酸2. 5-5份、麥芽糊精40份、
水 800-1200 份。上述膏狀系列的微藻調(diào)味品的制備方法，包括如下步驟 (1)、將藻粕超微粉碎形成藻粕粉；
(2)、取藻粕粉加入8-12倍藻粕粉重量的水，攪拌均勻，沸水浴加熱lh，然后依次加入 L-半胱氨酸或丙氨酸、葡萄糖或木糖、味精、甘氨酸和麥芽糊精輔料，再在IOCTC -120°C條 件下進(jìn)行美拉德生香反應(yīng)l_2h，濃縮后即得膏狀的微藻調(diào)味品。膏狀系列的微藻調(diào)味品，由于經(jīng)過(guò)美拉德生香反應(yīng)，香氣滋味更加逼真，且含有 DHA藻油，具有較好的保健作用，可廣泛應(yīng)用于家用調(diào)味品，方便面調(diào)料，膨化食品，烘焙食 品，速凍食品等行業(yè)，是一種良好的提升藻粕附加值的方法。下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明 實(shí)施例1 本發(fā)明所述粉狀微藻調(diào)味品的工藝配方如下
30份蔗糖10份葡萄糖5份味精25份I+G0. 75 份酵母抽提物3份HVP3份藻粕15份蒜粉1份生姜粉1份海鮮香精0.2份抗結(jié)劑2份玉米淀粉2. 05 份麥芽糊精2份
所述微藻調(diào)味品的制備方法，包括如下步驟 (一)、將藻粕直接超微粉碎而形成所述藻粕粉；
(二 )、將海鮮香精與食鹽、味精、蔗糖、葡萄糖混合均勻，然后再與上述重量配比的藻粕 粉、酵母抽提物、水解植物蛋白HVP、蒜粉、生姜粉、I+G、抗結(jié)劑、玉米淀粉、麥芽糊精混合攪 拌均勻，即得到粉狀的微藻調(diào)味品。 實(shí)施例2 本發(fā)明所述粉狀微藻調(diào)味品的工藝配方
25份蔗糖12份葡萄糖8份味精20份I+G1份酵母抽提物4份HVP3份藻粕20份蒜粉1.5份生姜粉1份海鮮香精0.2份抗結(jié)劑2份玉米淀粉2. 3份麥芽糊精0份
本實(shí)施例的具體制備步驟與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3 本發(fā)明所述粉狀微藻調(diào)味品的工藝配方
食鹽20份蔗糖12份葡萄糖8份味精20份I+G1份酵母抽提物5份
權(quán)利要求
一種微藻調(diào)味品，其特征在于由以下重量配比的組份組成:藻粕 10 20份、 基礎(chǔ)調(diào)味料 30 60份、 鮮味劑 15 26份、 呈味劑 6 10份、 香辛料 2 4份、 填充劑 0 6.5份、 抗結(jié)劑 0 2份、海鮮香精 0 0.2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微藻調(diào)味品，其特征在于上述基礎(chǔ)調(diào)味料包括20-40份 的食鹽、8-12份的蔗糖、5-8份的葡萄糖，上述鮮味劑包括15-25份的味精、0.5-1份的 I+G，上述呈味劑包括3-5份的酵母抽提物和3-5份的水解植物蛋白，上述香辛料包括1-2 份的蒜粉、1-2份的生姜粉，上述填充劑包括0-2. 3份的玉米淀粉和0-3. 8份的麥芽糊精。
3.—種如權(quán)利要求2所述的微藻調(diào)味品的制備方法，其特征在于包括如下步驟(一)、將藻粕直接粉碎成藻粕粉；(二)、將按上述重量配比稱(chēng)取的海鮮香精、食鹽、味精、蔗糖、葡萄糖混合均勻，然后再 與上述重量配比的藻粕粉、酵母抽提物、水解植物蛋白HVP、蒜粉、生姜粉、I+G、抗結(jié)劑、玉米 淀粉、麥芽糊精混合并攪拌均勻，即得到粉狀的微藻調(diào)味品。
4.一種微藻調(diào)味品，其特征在于由以下重量配比的組份組成藻粕 100份、 L-半胱氨酸或丙氨酸 5-6份、葡萄糖或木糖 5-6份、 味精 5-6份、甘氨酸2. 5-5份、麥芽糊精40份、水800-1200份。
5.一種如權(quán)利要求4所述微藻調(diào)味品的制備方法，其特征在于包括如下步驟 (1)、將藻粕粉碎成藻粕粉；(2)、取藻粕粉加入8-12倍藻粕粉重量的水，攪拌均勻后沸水浴加熱lh，然后依次加入 L-半胱氨酸或丙氨酸、葡萄糖或木糖、味精、甘氨酸和麥芽糊精輔料，再在IOCTC -120°C條 件下進(jìn)行美拉德生香反應(yīng)l_2h，濃縮后即得膏狀的微藻調(diào)味品。
全文摘要
本發(fā)明所述微藻調(diào)味品有兩種屬于一個(gè)總的發(fā)明構(gòu)思的技術(shù)方案，一種是粉狀系列的微藻調(diào)味品，其主要由以下重量配比的組份組成:藻粕10-20份、基礎(chǔ)調(diào)味料30-60份、鮮味劑15-26份、呈味劑6-10份、香辛料2-4份、填充劑0-6.5份、抗結(jié)劑0-2份、海鮮香精0-0.2份。另一種是膏狀系列的微藻調(diào)味品，由以下重量配比的組份組成:藻粕100份、L-半胱氨酸或丙氨酸5-6份、葡萄糖或木糖5-6份、味精5-6份、甘氨酸2.5-5份、麥芽糊精40份、水800-1200份。本發(fā)明由于利用將藻粕為核心營(yíng)養(yǎng)原料，再經(jīng)過(guò)與其它調(diào)味輔料的復(fù)配或運(yùn)用美拉德復(fù)合生香反應(yīng)等食品加工技術(shù)，從而生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮度高且含有DHA藻油的系列高檔調(diào)味品，有效地避免了資源的浪費(fèi)。本發(fā)明還涉及微藻調(diào)味品的制備方法。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101978872SQ201010517289
公開(kāi)日2011年2月23日 申請(qǐng)日期2010年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月25日
發(fā)明者司華靜, 姜悅, 彭曉芳, 李建平 申請(qǐng)人:廣東潤(rùn)科生物工程有限公司