專利名稱：一種濃縮甘蔗汁的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種濃縮甘蔗汁的制備方法。
背景技術(shù)：
目前，甘蔗汁作為一種口感比較好的飲料，受到了人們的普遍喜愛，文獻(xiàn)對(duì)甘蔗汁 飲品的報(bào)道也比較多，但這些文獻(xiàn)更多的是公開了甘蔗汁飲品及其制備方法，而濃縮甘蔗 汁的制備方法卻鮮見報(bào)道，在實(shí)際生產(chǎn)中甘蔗汁飲品與濃縮甘蔗汁不是一回事，它們生產(chǎn) 過程不同，生產(chǎn)設(shè)備不同，要求不同，標(biāo)準(zhǔn)也不同，而傳統(tǒng)的使用比較多的制備濃縮甘蔗汁 的方法是在甘蔗榨汁后加入磷酸和石灰水，使其產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)生成磷酸鹽從而使甘蔗汁中 的雜質(zhì)隨之沉淀析出，然后進(jìn)行板框過濾，得到澄明度比較好的甘蔗汁。這種方法雖然能得 到較高澄明度的濃縮甘蔗汁，但在制備過程中加入的石灰水和磷酸，必定會(huì)有反應(yīng)不完全 的問題，產(chǎn)品中有磷酸根或石灰水殘留，存在食品安全隱患，而且用這方法生產(chǎn)出的濃縮甘 蔗汁色澤深并偏紅、有澀味，這是因?yàn)楦收嶂械拿?、色素在起反?yīng)而使得甘蔗汁色澤變深。 另外這種方法不能保證連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低。這些不足，使得尋找一種質(zhì)量更好，生產(chǎn)效 率更高，成本更低的濃縮甘蔗汁有了技術(shù)進(jìn)步的空間。因此提供一種濃縮甘蔗汁的生產(chǎn)方 法，就是本發(fā)明的意義所在。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，是提供一種濃縮甘蔗汁的制備方法?？朔F(xiàn)有濃縮甘蔗汁生產(chǎn)中 所存在的色澤不好，殘留雜質(zhì)，生產(chǎn)效率不高的問題。上述發(fā)明目的得以實(shí)現(xiàn)是因?yàn)椴捎昧艘韵录夹g(shù)方案一種濃縮甘蔗汁的制備方 法，包括如下步驟1.取凈甘蔗壓榨取汁，得到初級(jí)甘蔗汁，再粗濾及去雜質(zhì)至肉眼看不到雜質(zhì)，得到 甘蔗汁備用；2.甘蔗汁加熱至100_104°C保持3-5分鐘，進(jìn)行加熱滅酶，從得到初級(jí)甘蔗汁至開 始加熱滅酶的時(shí)間，在室溫低于22°C時(shí)不得超過4小時(shí)，室溫高于22°C時(shí)不得超過2小時(shí)， 然后再進(jìn)行4000-5000轉(zhuǎn)/分鐘離心分離得到中級(jí)甘蔗汁備用；3.中級(jí)甘蔗汁再精濾使殘留雜質(zhì)微粒小于0. 5微米，得甘蔗清液備用；4.甘蔗清液進(jìn)行低溫真空濃縮，真空度是-0. 09MPa至-0. 098MPa,溫度是 48-75°C，濃縮至20°C時(shí)以折光計(jì)法檢測(cè)糖度是59-61%，得到濃縮甘蔗汁備用；5.濃縮甘蔗汁加熱至108_112°C保持3_5分鐘滅菌，得到成品分裝。采取上述措施的本發(fā)明，在制備過程中不添加任何添加劑和其他化學(xué)藥物，保證 了產(chǎn)品的質(zhì)量安全性，并能最大限度地保持了甘蔗汁的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，這樣制備出來的濃縮 甘蔗汁色澤好、香味濃、清甜可口，解決了長(zhǎng)期以來濃縮甘蔗汁因?yàn)槊浮⑸氐挠绊懚珴?不佳，口感不好的問題。另外本發(fā)明能保證連續(xù)生產(chǎn)，解決了傳統(tǒng)的甘蔗汁澄清必須間歇式 生產(chǎn)的缺點(diǎn)。本發(fā)明制備出來的濃縮甘蔗汁，呈焦糖色，具有甘蔗特有的滋味和香氣，以無水檸檬酸計(jì)總酸度小于或等于0. 25%，以20°C折光計(jì)法檢測(cè)可溶性固形物是60% 士 1. 0。 本發(fā)明科學(xué)合理，使得制備出來的濃縮甘蔗汁成本更低，質(zhì)量更好。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例詳細(xì)說明了本發(fā)明。實(shí)施例11.取凈甘蔗用壓榨機(jī)壓榨取汁，得到初級(jí)甘蔗汁，用濾袋粗濾去雜質(zhì)至肉眼看不 到雜質(zhì)，得到甘蔗汁備用；2.甘蔗汁加熱至100°C保持5分鐘，進(jìn)行加熱滅酶，從而得到初級(jí)甘蔗汁至開始加 熱滅酶的時(shí)間，在室溫低于22°C時(shí)不得超過4小時(shí)，室溫高于22°C時(shí)不得超過2小時(shí)，然后 再進(jìn)行4500轉(zhuǎn)/分鐘離心分離，得到中級(jí)甘蔗汁備用；3.中級(jí)甘蔗汁通過精濾機(jī)精濾后去掉甘蔗汁中的雜質(zhì)，殘余雜質(zhì)微粒小于0. 5微 米，得甘蔗清液備用；4.甘蔗清液進(jìn)行低溫真空濃縮，真空度是-0.09MPa，溫度是75°C，濃縮至20°C時(shí) 以折光計(jì)法檢測(cè)糖度是59-61%，得到濃縮甘蔗汁備用；5.濃縮甘蔗汁加熱至108°C保持5分鐘滅菌，得到成品分裝。實(shí)施例21.取凈甘蔗用壓榨機(jī)壓榨取汁，得到初級(jí)甘蔗汁，用濾袋粗濾去雜質(zhì)至肉眼看不 到雜質(zhì)，得到甘蔗汁備用；2.甘蔗汁加熱至104°C保持3分鐘，進(jìn)行加熱滅酶，從得到初級(jí)甘蔗汁至開始加熱 滅酶的時(shí)間，在室溫低于22°C時(shí)不得超過4小時(shí)，室溫高于22°C時(shí)不得超過2小時(shí)，然后再 進(jìn)行5000轉(zhuǎn)/分鐘離心分離，得到中級(jí)甘蔗汁備用；3.中級(jí)甘蔗汁通過精濾機(jī)精濾后去掉甘蔗汁中的雜質(zhì)，殘余雜質(zhì)微粒小于0. 5微 米，得甘蔗清液備用；4.甘蔗清液進(jìn)行低溫真空濃縮，_0.098MPa，溫度是48°C，濃縮至20°C時(shí)以折光計(jì) 法檢測(cè)糖度是59-61 %，得到濃縮甘蔗汁備用；5.濃縮甘蔗汁加熱至112°C保持3分鐘滅菌，得到成品分裝。實(shí)施例31.取凈甘蔗用壓榨機(jī)壓榨取汁，得到初級(jí)甘蔗汁，用濾袋粗濾去雜質(zhì)至肉眼看不 到雜質(zhì)，得到甘蔗汁備用；2.甘蔗汁加熱至102°C保持4分鐘，進(jìn)行加熱滅酶，從得到初級(jí)甘蔗汁至開始加熱 滅酶的時(shí)間，在室溫低于22°C時(shí)不得超過4小時(shí)，室溫高于22°C時(shí)不得超過2小時(shí)，然后再 進(jìn)行4500轉(zhuǎn)/分鐘離心分離，得到中級(jí)甘蔗汁備用；3.中級(jí)甘蔗汁通過精濾機(jī)精濾后去掉甘蔗汁中的雜質(zhì)，殘余雜質(zhì)微粒小于0. 5微 米，得甘蔗清液備用；4.甘蔗清液進(jìn)行低溫真空濃縮，_0.094MPa，溫度是70°C，濃縮至20°C時(shí)以折光計(jì) 法檢測(cè)糖度是59-61 %，得到濃縮甘蔗汁備用；5.濃縮甘蔗汁加熱至110°C保持4分鐘滅菌，得到成品分裝。
權(quán)利要求
一種濃縮甘蔗汁的制備方法，其特征在于所述的方法包括如下步驟(1)取凈甘蔗壓榨取汁，得到初級(jí)甘蔗汁，再粗濾去雜質(zhì)至肉眼看不到雜質(zhì)，得到甘蔗汁備用；(2)甘蔗汁加熱至100 104℃保持3 5分鐘，進(jìn)行加熱滅酶，從得到初級(jí)甘蔗汁至開始加熱滅酶的時(shí)間，在室溫低于22℃時(shí)不得超過4小時(shí)，室溫高于22℃時(shí)不得超過2小時(shí)，然后再進(jìn)行4000 5000轉(zhuǎn)/分鐘離心分離得到中級(jí)甘蔗汁備用；(3)中級(jí)甘蔗汁再精濾使殘留雜質(zhì)微粒小于0.5微米得甘蔗清液備用；(4)甘蔗清液進(jìn)行低溫真空濃縮，真空度是 0.09MPa至 0.098MPa，溫度是48 75℃，濃縮至20℃時(shí)以折光計(jì)法檢測(cè)糖度是59 61％，得到濃縮甘蔗汁備用；(5)濃縮甘蔗汁加熱至108 112℃保持3 5分鐘滅菌，得到成品分裝。
全文摘要
本發(fā)明公開的是一種濃縮甘蔗汁的制備方法。傳統(tǒng)制備濃縮甘蔗汁的方法是在甘蔗榨汁后加入磷酸和石灰水，使其產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)生成磷酸鹽從而使甘蔗汁中的雜質(zhì)隨之沉淀析出，這種方法生產(chǎn)出的濃縮甘蔗汁色澤深并偏紅、有澀味，這是因?yàn)闅埩粼诟收嶂械牧姿岣⑹宜案收嶂械拿?、色素在起作用。而本發(fā)明在制備過程中不添加任何添加劑和其他化學(xué)藥物，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全性，并能最大限度地保持了甘蔗汁的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，這樣制備出來的濃縮甘蔗汁色澤好、香味濃、清甜可口，解決了長(zhǎng)期以來濃縮甘蔗汁因?yàn)樯?、酶、石灰、磷酸的影響而色澤不佳，口感不好的問題。
文檔編號(hào)C13B25/00GK101985666SQ20101050556
公開日2011年3月16日 申請(qǐng)日期2010年10月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月12日
發(fā)明者吳燕平 申請(qǐng)人:北海田野食品有限公司