專利名稱：竹筒血灌粑(竹筒血糯米)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種竹筒血灌粑(竹筒血糯米)配方及其制作工藝，具體地說是屬于地方干菜制作的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
血灌粑是西南地區(qū)馳名的地方干菜之一。主料為糯米、豬大腸、鮮豬血。制作時，將洗凈發(fā)脹的糯米拌入鮮豬血中，然后加入花椒、食鹽等輔料拌勻，灌入大腸中蒸透涼干。食用時蒸透切成薄片即可(也可煎、炸、烤食用)。血灌粑色澤黑紅鮮亮，口感香軟，營養(yǎng)豐富， 膩而不沾。傳統(tǒng)的血灌粑的工藝制作流程操作難度大，其中“灌入大腸”這個工藝不宜控制生產(chǎn)質(zhì)量，而且所用的生產(chǎn)時間較長，不適合大規(guī)模的生產(chǎn)。本發(fā)明工藝能夠更好的縮短生產(chǎn)時間，提高生產(chǎn)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使其更綠色環(huán)保，味道更鮮香純正。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種竹筒血灌粑的配方及其制作工藝。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)工藝，可操作性強(qiáng)，生產(chǎn)時間縮短，適合大規(guī)模生產(chǎn)，同時產(chǎn)品更綠色環(huán)保、味道更鮮香純正。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的本明所采用的技術(shù)方案是本發(fā)明的配方及比例為例1:糯米750 豬肉末200 火腿80豬40 芝麻、黃豆粉30香菇15 花椒2
食鹽1。例2:糯米750豬肉片200豬40芝麻、黃豆粉30香菇15白糖5食鹽1。本發(fā)明的工藝包括一次選米選竹筒、一次清洗、一次消毒、一次蒸煮、一次拌料、 一次灌裝、二次蒸煮、一次真空滅菌包裝、消毒、檢驗(yàn)出廠八個工藝步驟。將優(yōu)質(zhì)糯米篩選出成顆的米備用。挑選出新鮮的嫩竹筒，竹筒外圍的直徑要求為 1. 5-10cm,同時將選出的竹筒切成3-20cm長，并從竹筒直徑中間劃破到2\3處，即完成一次選米選竹筒。將選出的米和竹筒用清水清洗干凈備用，完成一次清洗。將一次清洗完成的竹筒放人鹽水中浸泡8小時消毒，取出晾干備用，即完成一次消毒。將清洗干凈的糯米放人竹木甑蒸熟即完成一次蒸煮。將準(zhǔn)備好的配料豬肉末、豬血、火腿粒、芝麻粉、黃豆粉、香菇粉、花椒粉、食鹽(或糖)倒入一次蒸熟的糯米中，并拌合均勻完成一次拌料。將拌合均勻的糯米灌入經(jīng)過消毒的竹筒，竹筒兩端用竹葉蓋上并扎緊后放人入木甑或蒸籠，完成一次灌裝。將灌裝好的竹筒放入木甑或蒸籠加溫，待溫度達(dá)到90攝氏度開始計時，3小時后停止加熱，取出竹筒血灌粑(竹筒血糯米)攤涼，即完成二次蒸煮。將攤涼后的竹筒血灌粑進(jìn)行消毒并真空包裝，包裝完成后將包裝好的竹筒血灌粑再次蒸煮消毒1小時左右后取出冷卻，檢驗(yàn)合格后出廠即完成了竹筒血灌粑的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明制作出的竹筒血灌粑除了色澤黑紅鮮亮、風(fēng)格獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、口感清香糯軟、膩而不沾之外，還含有嫩竹清香味(適合家庭、餐廳、酒店等各種場合蒸透食用)。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)工藝，可操作性強(qiáng)，衛(wèi)生指標(biāo)明顯提升，縮短生產(chǎn)時間，適合大規(guī)模的生產(chǎn)加工。
具體實(shí)施例方式案例一1、將優(yōu)質(zhì)糯米篩選出750份成顆的米備用。挑選出新鮮的嫩竹筒，竹筒外圓的直徑要求為1. 5-lOcm，將選出的竹筒切成3-20cm長，并從竹筒直徑處劃破到2\3處。2、將選出的糯米和竹筒用清水清洗干凈，并把竹筒置入鹽水中浸泡8小時以上消毒，取出晾干備用。將清洗干凈的糯米放入竹木甄蒸熟倒出冷卻。3、將準(zhǔn)備好的配料豬肉末200、火腿80、豬血40、芝麻、黃豆粉30、香菇15、花椒2、 食鹽1倒入第2步得到的糯米飯中拌和均勻。4、在配料同糯米飯拌和均勻后灌入經(jīng)過消毒的竹筒，竹筒兩端用竹葉蓋上并扎緊后放入木甄或蒸籠。5、將灌裝好的竹筒放入木甄或蒸籠加溫，待溫度達(dá)到90攝氏度開始計時，3小時后停止加熱，取出竹筒血灌粑攤涼，把攤涼后的竹筒血灌粑進(jìn)行消毒并真空包裝，包裝完成后將包裝好的竹筒血灌粑再次高溫蒸或煮1小時左右進(jìn)行消毒，然后取出冷卻，待檢驗(yàn)合格后出廠即完成了竹筒血灌粑的生產(chǎn)工藝。案例二1、將優(yōu)質(zhì)糯米篩選出750份成顆的米備用。挑選出新鮮的嫩竹筒，竹筒外圓的直徑要求為1. 5-lOcm，將選出的竹筒切成3-20cm長，并從竹筒直徑處劃破到2\3處。2、將選出的糯米和竹筒用清水清洗干凈，并把竹筒置入鹽水中浸泡8小時以上進(jìn)行消毒，取出晾干備用。將清洗干凈的糯米放入木甑，待蒸熟倒出冷卻。3、將準(zhǔn)備好的配料糯米750、豬肉末200、豬血40、芝麻、黃豆粉30、香菇15、白糖5 倒入第2步得到的糯米飯中并拌和均勻。4、在配料同糯米飯拌和均勻后灌入經(jīng)過消毒的竹筒，竹筒兩端用竹葉蓋上并扎緊后放入木甄或蒸籠。5、將灌裝好的竹筒放人蒸籠加溫，待溫度達(dá)到90攝氏度開始計時，3小時后停止加熱，取出竹筒血灌粑攤涼，把攤涼后的竹筒血灌粑進(jìn)行消毒并真空包裝，包裝完成后將包裝好的竹筒血灌粑再次高溫蒸或煮1小時左右進(jìn)行消毒，然后取出冷卻，待檢驗(yàn)合格后出廠即完成了竹筒血灌粑的生產(chǎn)工藝。發(fā)明人指出所用的竹筒泛指所有用竹來加工成的產(chǎn)品，同時也包括所有竹子的竹葉，其他不能代替，否則不能保持其特別風(fēng)味。發(fā)明人又指出上述豬肉和豬血也可用其他家禽的血和肉代替(也可不加入血制成)，上述糯米中可摻入適量糯小米、糯玉米或粘米輔料中可添加適量蔥、姜、蒜、木姜子或芝麻的提煉油。對于喜，食甜食消費(fèi)者輔料中可加適量的糖或其他甜味劑，但產(chǎn)品風(fēng)味有所不同，生產(chǎn)廠家可以根據(jù)市場消費(fèi)者需求生產(chǎn)系列產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種竹筒血灌粑(竹筒血糯米)配方及其制作工藝，其工藝步驟包括 一次選米選竹筒、一次清洗、一次消毒、一次蒸煮、一次拌料、一次灌裝、二次蒸煮、一次真空滅菌包裝、消毒、檢驗(yàn)出廠八個工藝步驟。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種竹筒血灌粑(竹筒血糯米)配方及其制作工藝，其特征是所述的竹筒血灌粑配方是例1 糯米750豬肉末200火腿80豬血40芝麻、黃豆粉 30香菇15花椒2食鹽1 ；例2 糯米750豬肉片200豬血40芝麻、黃豆粉30香菇15白糖 5食鹽1。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種竹筒血灌粑(竹筒血糯米)配方及其制作工藝，其特征是所述的一次選米選竹筒是將優(yōu)質(zhì)糯米篩選出成顆的米備用。挑選出新鮮的嫩竹筒 竹筒外徑要求為1. 5-10cm,同時將選出的竹筒切成3-20cm長，并從竹筒直徑中間劃破到2\3 處。
4.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種竹筒血灌粑(竹筒血糯米)配方及其制作工藝，其特征是所述的二次蒸煮是將灌裝好的竹筒放入木甑或蒸籠加溫，待溫度達(dá)到90攝氏度開始計時，3小時后停止加熱，取出竹筒血灌粑(竹筒血糯米)攤涼。
5.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一種竹筒血灌粑(竹筒血糯米)配方及其制作工藝，其特征是所述的一次灌裝是將拌合均勻的糯米灌入經(jīng)過消毒的竹筒，竹筒兩端用竹葉蓋上并扎緊后放人入木甑或蒸籠。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種竹筒血灌粑(竹筒血糯米)配方及其制作工藝，具體地說是屬于地方干菜制作的技術(shù)。其工藝步驟包括一次選米選竹筒、一次清洗、一次消毒、一次蒸煮、一次拌料、一次灌裝、二次蒸煮、一次真空滅菌包裝、消毒、檢驗(yàn)出廠八個工藝步驟。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)工藝，其可操作性強(qiáng)，衛(wèi)生指標(biāo)明顯提升，而且縮短生產(chǎn)時間，適合大規(guī)模的生產(chǎn)加工。
文檔編號A23L1/10GK102370208SQ20101026299
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月26日
發(fā)明者張永康 申請人:張永康