專利名稱：一種山杏葉保健酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健飲品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種山杏葉保健酒的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有杏酒和銀杏葉酒兩類，杏酒是以杏肉為原料，采取酒母發(fā)酵制備而成。銀杏葉 酒是利用銀杏葉浸膏與曲酒配制而成?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，山杏葉中五環(huán)三萜類成分、黃 酮、膳食纖維、蛋白質(zhì)等的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于多種常見植物，如大棗，其中五環(huán)三萜類化合物具 有抗細(xì)菌、抗病毒、抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖、降血壓、保肝、升白細(xì)胞、增強(qiáng)機(jī)體免疫 力等功能，黃酮具有抗衰老、抗疲勞、抗氧化等功能，而膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動、防止便 秘、抑制腸道對脂肪的吸收、降低血清膽固醇、預(yù)防結(jié)腸癌等功能。在糧食短缺的時代，農(nóng)民 曾經(jīng)將山杏葉浸泡去毒后添加于糧食中用于充饑，隨著人們生活水平的提高，充分利用山 杏葉中的有效成分，防病保健非常必要。目前尚無山杏葉保健酒成品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種山杏葉保健酒的制作方法，該 方法以山杏葉為原料，采用釀酒酵母發(fā)酵的方法分解山杏葉的細(xì)胞壁，使得細(xì)胞中的有效 成分和營養(yǎng)物質(zhì)充分釋放出來，從而大大提高了酒成品中山杏葉有效成分的種類和含量， 本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)的一種山杏葉保健酒的制作方法，其特征在于，包括 如下步驟山杏葉——烘干——粉碎——加水——水浴——加糖和水——接入釀酒酵 母——前發(fā)酵——后發(fā)酵——陳釀——裝瓶殺菌——冷卻——成品，其中(1)山杏葉可選用自然晾干的山杏葉，對于新鮮山杏葉，需在70°C溫度下進(jìn)行烘 干；(2)粉碎將干山杏葉粉碎至80-100目；(3)加水將粉碎后的山杏葉與8-10倍的水混合；(4)水浴加溫至80°C，維持30分鐘后降溫至40_50°C ；(5)加糖和水按山杏葉重量的3-6倍加入白糖，也可以按山杏葉重量的5-8倍加 入蜂蜜，然后加入山杏葉重量20倍的水；(6)接入釀酒酵母將加過糖的液體降溫至30°C后接入經(jīng)過活化的釀酒酵母，接 種量為液體體積的5-10% ；(7)發(fā)酵在24-26°C的溫度進(jìn)行前發(fā)酵，時間5_7天，在同一溫度下再進(jìn)行后發(fā) 酵，時間15-20天；(9)陳釀進(jìn)行酯化、氧化還原和沉淀；(10)殺菌在70°C溫度進(jìn)行殺菌，時間20分鐘。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明不含任何化學(xué)成分和有毒物質(zhì)，安全環(huán)保，并且五環(huán)三萜 類成分、黃酮、膳食纖維、維生素以及氨基酸的含量極高，是一種新型、綠色的保健酒。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步描述，但并非用以限定本發(fā)明，本發(fā)明的制作方 法包括如下步驟山杏葉——烘干——粉碎——加水——水浴——加糖和水——接入釀酒酵 母一前發(fā)酵一后發(fā)酵一陳釀一裝瓶殺菌一冷卻一成品，其中(以IOOKg干山 杏葉為例)實(shí)施例一、(1)山杏葉可選用自然晾干的山杏葉，對于新鮮山杏葉，在70°C溫度下進(jìn)行烘 干；(2)粉碎將干山杏葉粉碎至90目；(3)加水將粉碎后的山杏葉與800Kg的水混合；(4)水浴加溫至80°C，維持30分鐘后降溫至40°C ；(5)加糖和水加入山杏葉重量的5倍即500Kg白糖，20倍水，即2000Kg水；(6)接入釀酒酵母將加過糖的液體降溫至30°C后接入經(jīng)過活化的釀酒酵母，接 種量為液體體積的5% ；(7)發(fā)酵在25°C的溫度進(jìn)行前發(fā)酵，時間5-7天，在同一溫度下再進(jìn)行后發(fā)酵，時 間15-20天；(9)陳釀酯化、氧化還原和沉淀；(10)殺菌在70°C溫度進(jìn)行殺菌，時間20分鐘。實(shí)施例二、(1)山杏葉可選用自然晾干的山杏葉，對于新鮮山杏葉，需在70°C溫度下進(jìn)行烘 干；(2)粉碎將干山杏葉粉碎至100目；(3)加水將粉碎后的山杏葉與IOOOKg的水混合；(4)水浴加溫至80°C，維持30分鐘后降溫至50°C ；(5)加糖和水加入山杏葉重量的6倍即600Kg蜂蜜，加20倍水即2000Kg水；(6)接入釀酒酵母將加過糖的液體降溫至30°C后接入經(jīng)過活化的釀酒酵母，接 種量為液體體積的10% ；(7)發(fā)酵在25°C的溫度進(jìn)行前發(fā)酵，時間5-7，在同一溫度下再進(jìn)行后發(fā)酵，時間 15-20 天；(9)陳釀酯化、氧化還原和沉淀；(10)殺菌在70°C溫度進(jìn)行殺菌，時間20分鐘。
權(quán)利要求
一種山杏葉保健酒的制作方法，其特征在于包括如下步驟山杏葉——烘干——粉碎——加水——水浴——加糖和水——接入釀酒酵母——前發(fā)酵——后發(fā)酵——陳釀——裝瓶殺菌——冷卻——成品，其中(1)山杏葉可選用自然晾干的山杏葉，對于新鮮山杏葉，需在70℃溫度下進(jìn)行烘干；(2)粉碎將干山杏葉粉碎至80 100目；(3)加水將粉碎后的山杏葉與8 10倍的水混合；(4)水浴加溫至80℃，維持30分鐘后降溫至40 50℃；(5)加糖加水按山杏葉重量的3 6倍加入白糖，也可以按山杏葉重量的5 8倍加入蜂蜜，然后加入山杏葉重量20倍的水；(6)接入釀酒酵母將加過糖的液體降溫至30℃后接入經(jīng)過活化的釀酒酵母，接種量為液體體積的5 10％；(7)發(fā)酵在24 26℃的溫度進(jìn)行前發(fā)酵，時間5 7天，在同一溫度下再進(jìn)行后發(fā)酵，時間15 20天；(9)陳釀進(jìn)行酯化、氧化還原和沉淀；(10)殺菌在70℃溫度進(jìn)行殺菌，時間20分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山杏葉保健酒的制作方法，包括如下步驟山杏葉—烘干—粉碎—加水—水浴—加糖和水—接入釀酒酵母—前發(fā)酵—后發(fā)酵—陳釀—裝瓶殺菌—冷卻—成品，該方法以山杏葉為原料，采用釀酒酵母發(fā)酵的方法分解山杏葉的細(xì)胞壁，使得細(xì)胞中的有效成分和營養(yǎng)物質(zhì)充分釋放出來，從而大大提高了酒成品中山杏葉有效成分的種類和含量，用本發(fā)明方法制備得到的含山杏葉有效成分的保健酒，不含任何化學(xué)成分和有毒物質(zhì)，安全環(huán)保，并且五環(huán)三萜類成分、黃酮、膳食纖維、維生素以及氨基酸的含量極高，是一種新型、綠色的保健酒。
文檔編號C12G3/02GK101921691SQ20101025689
公開日2010年12月22日 申請日期2010年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月16日
發(fā)明者李潔 申請人:李潔