專利名稱：一種草莓冰淇淋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種草莓冰淇淋冷食的制作方法。
背景技術(shù)：
草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果。草莓是對薔薇科草莓屬植物的通稱，屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營養(yǎng)價(jià)值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以鞏固齒齦， 清新口氣，潤澤喉部。開發(fā)草莓冰淇淋不僅能增加冰淇淋的花色品種，而且還可以提高草莓的綜合利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明設(shè)計(jì)一種草莓冰淇淋的制作方法，此冰淇淋由草莓醬和冰淇淋底料混合而成。原料配方(以一噸計(jì))單位公斤白糖75飴糖3OO糖粉100草莓醬100糊精25奶粉100黃油15棕櫚油20其余為少量乳化劑、酸味劑、調(diào)香劑和水。此冰淇淋選擇以奶粉為底料，口感純正、細(xì)膩爽滑；加入植物油制作而成的冰淇淋天然健康、低脂低糖，不會增加高熱量攝入，廣受酷炫時尚、個性飛揚(yáng)的愛美人士所青睞。具體實(shí)施方法1、草莓醬的制備選用上等優(yōu)質(zhì)草莓進(jìn)行預(yù)處理(選果、去蒂、去爛果、清洗)，然后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再用膠體磨進(jìn)行微細(xì)化處理，使其口感細(xì)膩，細(xì)度要求在6-8微米 (um)，過濾，殺菌(溫度80°C，時間30分鐘)，冷卻即得草莓醬備用。2、原料混合調(diào)制按配方量稱取白砂糖、黃油、乳化劑、糊精、草莓醬、適量的水。經(jīng)充分?jǐn)嚢杌旌稀?、調(diào)酸將檸檬酸、乳酸按配方量加適量水混合后配制成溶液，供調(diào)酸用。控制料液的PH值在3. 6-3. 8之間。4、殺菌溫度控制在70_80°C，時間30分鐘。5、均質(zhì)壓力控制在10-12兆帕(MPa)。均質(zhì)是冰淇淋生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如果均質(zhì)不好，則脂肪上浮，形成明顯的雪花點(diǎn)，再則草莓醬下沉，形成草莓醬聚點(diǎn)，產(chǎn)品粗糙。
6、冷卻、老化將均質(zhì)后的料液立即冷卻到2-4。C。在2-4°C條件下老化2小時。7、凝凍將老化后的冰淇淋料在-2-4°C進(jìn)行凝凍，此時加入香精、乙基麥芽酚。 通過凝凍攪拌機(jī)的不停攪拌，使混合料液中的各種成分進(jìn)一步混合均勻。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明提供一種以草莓為原料制作而成的冰淇淋。
2.優(yōu)質(zhì)草莓進(jìn)行預(yù)處理(選果、去蒂、去爛果、清洗)，然后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再用膠體磨進(jìn)行微細(xì)化處理。
3.草莓醬細(xì)度要求在6-8微米(um)，過濾，殺菌(溫度80°C，時間30分鐘)，冷卻即得。
4.調(diào)酸時控制料液的PH值在3.6-3. 8之間。
5.均質(zhì)壓力控制在10-12兆帕(MPa)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種草莓冰淇淋的制作方法。以草莓為原料，經(jīng)過加工制作成草莓醬，再以奶粉等為底料，口感純正、細(xì)膩爽滑；加入植物油制作而成的冰淇淋天然健康、低脂低糖，不會增加高熱量攝入，廣受酷炫時尚、個性飛揚(yáng)的愛美人士所青睞。
文檔編號A23G9/36GK102370036SQ20101025102
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月12日
發(fā)明者陳宇朝 申請人:焦作市怡園冷食有限公司