專(zhuān)利名稱(chēng)：湄公河三角洲鯰魚(yú)油脂及應(yīng)用及制備母乳脂肪替代物的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食用油脂領(lǐng)域，尤其涉及一種來(lái)源于湄公河三角洲鯰魚(yú)的油脂及其在 制備母乳脂肪替代物中的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
母乳是適合嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的最完美的食物。因此WHO提倡在嬰兒出生后母乳哺育 至少6個(gè)月，以保證嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育、提高免疫力和預(yù)防傳染疾病。母乳中含有約4 4. 5% 的脂肪，其中98%是甘油三酯。母乳中脂肪酸的種類(lèi)復(fù)雜，飽和脂肪酸包括，中鏈、中長(zhǎng)鏈 及長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸，如月桂酸(5-7% )、棕櫚酸(20-24% )，硬脂酸(7. 1-9% )；單不飽和脂 肪酸包括油酸(31-38% )、棕櫚油酸(2. 5-3. 8% )、n_3多不飽和脂肪酸除含有亞油酸；n_3 多不飽和脂肪酸除含有α-亞麻酸外，還含有二十二碳六烯酸(DHA，0.3_1.9% )。最初嬰兒配方奶粉中的脂肪主要是全脂奶粉中的牛乳脂肪，但是牛乳脂肪中無(wú)論 是脂肪酸組成還是脂肪結(jié)構(gòu)，都與母乳脂肪有著顯著的差異。牛乳脂肪中低碳鏈的飽和脂 肪酸(C4-C10)含量較高，而多不飽和脂肪酸如C18:2含量較低，其它的多不飽和脂肪酸 C18:3、C20:4和C22:6等幾乎沒(méi)有。另外，牛乳中的飽和脂肪酸主要集中在Sn_l，3位上， 而母乳中的飽和脂肪酸(主要是C16:0)則大部分在Sn-2位上。如前所述，母乳脂肪中飽和脂肪酸(SFA)含量顯著低于牛乳脂肪，不飽和脂肪酸 (TUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)含量顯著高于牛乳脂肪。在嬰兒配方食品中通過(guò)添加植 物油能消除這些差異。目前，在國(guó)內(nèi)嬰兒配方奶粉中所含的油脂來(lái)源主要有1.使用單一 品種的一級(jí)精煉植物油與牛乳脂肪混合；2.使用的多種精煉植物油與牛乳脂肪混合；3.全 部采用植物油脂，其中的棕櫚酸由棕櫚油提供。涉及的植物油種類(lèi)有高油酸葵花籽油，低 芥酸菜籽油、大豆油、棕櫚油、棕仁油、椰子油、葵花籽油、紅花油等多種油料。國(guó)際上已經(jīng)有不少專(zhuān)利，如US5，601，860等，是以植物油直接調(diào)和的方法。主要用 富含C16:0的油(如棕櫚油等)與其它的含必需脂肪酸的油(如大豆油等)調(diào)和所得。以 牛奶直接代替人乳脂，如前所述，其中的甘三酯脂肪酸與人乳脂有差別。如再配以植物油， 也會(huì)使甘三酯結(jié)構(gòu)很難符合要求。以植物油為原料，用化學(xué)催化劑如甲醇鈉進(jìn)行隨機(jī)酯交 換，如專(zhuān)利EP0376628。通過(guò)幾種植物油脂的混合可以得到脂肪酸組成與母乳脂肪相接近的產(chǎn)品，但是由 于母乳脂肪具有特殊的脂肪結(jié)構(gòu)(甘三酯類(lèi)型主要為USU型，且棕櫚酸主要存在于Sn-2位 上)，所以以棕櫚油為棕櫚酸主要來(lái)源的混合植物油只能達(dá)到脂肪酸組成與母乳脂肪接近， 但不能達(dá)到與母乳脂肪結(jié)構(gòu)相接近的水平。這種混合油脂經(jīng)胰脂肪酶水解成游離脂肪酸和 單甘酯。而小腸內(nèi)的游離棕櫚酸易與金屬離子形成不溶性的鈣皂，從而導(dǎo)致鈣離子和能量 的雙重流失。近二十年來(lái)，一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)研究者對(duì)比了這兩類(lèi)結(jié)構(gòu)的油脂(棕櫚 酸主要位于Sn-2位置和Sn-1，3位置)對(duì)嬰兒營(yíng)養(yǎng)吸收的影響，發(fā)現(xiàn)棕櫚酸主要位于Sn_2 位的油脂優(yōu)于以棕櫚油為主要棕櫚酸來(lái)源的混合植物油脂。即與母乳脂肪結(jié)構(gòu)類(lèi)似的棕櫚
4酸主位于Sn-2位的油脂，有利于提高脂肪的吸收率、增強(qiáng)鈣的吸收、提高骨密度及減少嬰 幼兒硬便，防止便秘。早在上世紀(jì)八十年代隨著嬰兒營(yíng)養(yǎng)吸收的研究的深入，關(guān)于棕櫚酸主要位于Sn-2 位的結(jié)構(gòu)油脂的制備研究已經(jīng)展開(kāi)。制備母乳脂肪替代物的關(guān)鍵是要找到Sn-2位高棕櫚 酸含量的油脂。目前報(bào)道的高Sn-2位高棕櫚酸含量油脂原料有兩類(lèi)棕櫚油硬脂和酯交 換的棕櫚油。豬油也是一種Sn-2棕櫚酸含量較高的油脂，脂肪酸組成中棕櫚酸的比例為 20-30%，而Sn-2位上的棕櫚酸含量則高達(dá)60%以上。但豬油作為食用油存在宗教禁忌，不 能作為油脂原料被廣泛使用。植物油中飽和脂肪酸(主要是硬脂酸和棕櫚酸)天然分布于 Sn-I或Sn-3位上，Sn_2位上的棕櫚酸含量很少。棕櫚油的脂肪酸組成中棕櫚酸比例高達(dá) 40%以上，但絕大部分棕櫚酸分布于Sn-I或Sn-3位上，Sn-2位上的棕櫚酸含量不到10%。為了得到Sn-2位高棕櫚酸含量的植物油脂，可以采用油脂改性的方法酯交換和 分提。(1)酯交換將棕櫚油在化學(xué)催化劑(甲醇鈉或乙醇鈉)的作用下，進(jìn)行隨機(jī)酯交換 反應(yīng)，將棕櫚酸平均分布于甘油酯的Sn-l、Sn-3和Sn_3位上，從而使得Sn_2位上棕櫚酸的 含量達(dá)到總的脂肪酸組成中棕櫚酸40%以上的水平。(2)油脂分提在一定溫度下利用構(gòu) 成棕櫚油的各種甘三酯的熔點(diǎn)差異及溶解度的不同，把棕櫚油分成固、液兩部分，使得固體 部分中的PPP (三棕櫚酸甘油酯)的含量提高，從而Sn-2位上的棕櫚酸含量提高到預(yù)期水 平。但這兩種方法所得到的油脂原料中Sn-2位上的棕櫚酸含量不會(huì)超過(guò)33. 3%。根據(jù)上述的Sn-2位高棕櫚酸含量的油脂與母乳之間的脂肪酸差異，選擇合理配 比的混合脂肪酸或脂肪酸低級(jí)醇酯混合物，在Sn-1，3特異性脂肪酶的催化下進(jìn)行酯交換 反應(yīng)，反應(yīng)物在真空條件下脫臭，去除多余及反應(yīng)置換出來(lái)的混合脂肪酸或脂肪酸低級(jí)醇 酯混合物，即可得到與母乳脂肪結(jié)構(gòu)接近的油脂。但是由于原料中Sn-2位上的棕櫚酸含量 的局限，采用這種方法得到的最終產(chǎn)品中的Sn-2位上的棕櫚酸含量也不高。目前母乳脂肪替代物的制備，主要有兩種方法混合油脂在脂肪酶催化下的酯交 換反應(yīng)和油脂與混合脂肪酸在脂肪酶催化下的酯交換反應(yīng)?；旌嫌椭谥久复呋碌孽ソ粨Q反應(yīng)制備=Unilever公司專(zhuān)利W01994/268551 中報(bào)道，將一定比例的棕櫚油與棕櫚仁油在1，3位選擇性脂肪酶催化下進(jìn)行酯交換，酯交 換產(chǎn)物與高油酸葵花籽油、葵花籽油以及椰子油按一定比例進(jìn)行調(diào)配，得到飽和脂肪酸占 30%的甘三酯混合物，其中Sn-2位上的飽和脂肪酸占總的飽和脂肪酸的40%以上，與母乳 脂肪接近。油脂與混合脂肪酸在脂肪酶催化下的酯交換反應(yīng)制備美國(guó)專(zhuān)利US 4876107中將棕櫚油高熔點(diǎn)分提組分(成分為80% PPP和20% POP) 與油酸以重量比3 1混合，溶解到正已烷中，40°C下在來(lái)源于毛霉的脂肪酶作用下發(fā)生油 脂重排反應(yīng)。過(guò)濾去除酶，再通過(guò)蒸餾脫除正已烷，真空條件下脫臭除去游離脂肪酸，產(chǎn)物 再與乳脂、葵花籽油、大豆油和椰子油等調(diào)配，得到母乳脂肪替代物。美國(guó)專(zhuān)利US 5658768中將棕櫚油硬脂與高油酸葵花籽油脂肪酸按重量比 1 0.75混合，在固定化Novo SP-392脂肪酶催化下反應(yīng)，再通過(guò)蒸餾除去多余的脂肪酸， 產(chǎn)物在二甘酯特異性脂肪酶Amanolipase G作用下與脂肪酸反應(yīng)，減少生成物中二甘酯的 含量。50%該產(chǎn)物與30%液體植物油、20椰子油混合后在脂肪酶Novo SP-392催化下酯交 換反應(yīng)，降低油脂中的三飽和甘油酯的含量，從而得到母乳脂肪替代物。
5
歐洲專(zhuān)利EP 0496456中將Sn_2位高棕櫚酸含量(彡90% )的甘三酯與卡諾拉 油脂肪酸以重量比1 1混合，通過(guò)裝有固定化脂肪酶NovoSP-392的填充柱反應(yīng)，反應(yīng)溫 度70°C，不添加溶劑。反應(yīng)結(jié)束，93%的脂肪酸轉(zhuǎn)移到甘三酯中，同時(shí)產(chǎn)生了 5%的甘二酯。 多余的脂肪酸通過(guò)蒸餾除去，并經(jīng)過(guò)中和去除痕量的游離脂肪酸。甘二酯則經(jīng)過(guò)硅膠填充 柱吸附去除。上述產(chǎn)物再溶解在丙酮中，_5°C低溫下溶劑分提，得到的液體部分精煉后即為 母乳脂肪替代物。另外，與上述專(zhuān)利類(lèi)似，也有將高純度三棕櫚酸甘三酯(PPP)與油酸或油酸甲酯 在脂肪酶催化下進(jìn)行酸解反應(yīng)的報(bào)道。但上述制備方法都有各種各樣的缺陷，如混合油脂在脂肪酶催化下的酯交換反應(yīng) 制備的母乳脂肪替代物Sn-2位上的棕櫚酸占總的棕櫚酸只能達(dá)到40%左右，與母乳脂肪 實(shí)際的Sn-2位上的棕櫚酸占總的棕櫚酸達(dá)到67%以上相距甚遠(yuǎn)。而采用油脂與混合脂肪 酸在脂肪酶催化下的酯交換反應(yīng)，由于原料主要采用棕櫚油，棕櫚油中Sn-2位上的棕櫚酸 占總的棕櫚酸的比例較低(不高于33. 3% )，酶法酯交換后終產(chǎn)物中的Sn-2位上的棕櫚酸 含量也不高。還有報(bào)道使用中國(guó)廉價(jià)易得的豬油原料(甘三酯主要為USU型)在Lipozyme IM 脂肪酶催化下與大豆油脂肪酸進(jìn)行酸解反應(yīng)，酶添加量13. 6 %，豬油與脂肪酸的摩爾比為 1 2. 4，反應(yīng)溫度ere，可得到成本低廉的母乳脂肪替代產(chǎn)物。但豬油作為食用油存在宗 教禁忌，不能作為油脂原料被廣泛使用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有用于嬰兒配方食品的母乳脂肪替代物及其制備方法 存在的以上所述問(wèn)題，提供一種可用于制備與母乳脂肪組成接近的母乳脂肪替代物的來(lái)源 于湄公河三角洲鯰魚(yú)的油脂并將該油脂應(yīng)用于制備母乳脂肪替代物。本發(fā)明的來(lái)源于湄公河三角洲鯰魚(yú)的油脂，是從湄公河三角洲鯰魚(yú) (Pangasianodon gigas)的全魚(yú)中提取或從去除魚(yú)片以后的其余部位提取的鯰魚(yú)脂肪或所 述鯰魚(yú)脂肪的分提液體組分。所述湄公河三角洲餘魚(yú)(Pangasianodon gigas)是指巴沙餘魚(yú)(basa catfish) 和楂鯰魚(yú)(tra catfish) 0可采用其中一種或兩種。作為優(yōu)選方案，所述鯰魚(yú)脂肪的提取方法是將湄公河三角洲鯰魚(yú)原料清洗，將全 魚(yú)進(jìn)行粉碎或?qū)⑷コ~(yú)片后余下的原料進(jìn)行粉碎，然后經(jīng)過(guò)連續(xù)蒸煮，壓濾，將濾液用蒸汽 加熱20-60分鐘，然后離心，得到的粗脂肪進(jìn)行脫水，然后精煉，即得鯰魚(yú)脂肪。作為優(yōu)選方案，所述鯰魚(yú)脂肪的分提液體組分的分提方法是將湄公河三角洲鯰 魚(yú)脂肪加熱到60°C，穩(wěn)定20分鐘后，以10°C /小時(shí)的速度降溫至30°C，再以1. 5-2. 5°C / 小時(shí)的速度降溫至15°C，恒溫結(jié)晶3-5小時(shí)，前述所有過(guò)程加帶攪拌，待析出的固體結(jié)晶部 分達(dá)到總重量的10-50%后，在溫度15°C下開(kāi)始進(jìn)行過(guò)濾分離，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后得到分提液體 組分。一種采用本發(fā)明的來(lái)源于湄公河三角洲鯰魚(yú)的油脂制備母乳脂肪替代物的方法， 包括如下步驟(1)提取來(lái)源于湄公河三角洲鯰魚(yú)(Pangasianodon gigas)的脂肪；
(2)將上一步驟得到的鯰魚(yú)脂肪在10-30°C溫度條件下進(jìn)行油脂分提得到其分提 液體組分；(3)將步驟(1)或步驟(2)得到的油脂在脂肪酶催化下與混合脂肪酸或混合脂 肪酸低級(jí)醇酯進(jìn)行酶法酯交換反應(yīng)，或者是將步驟(1)或步驟(2)得到的油脂與其它植 物油混合所得到的混合油脂在脂肪酶催化下與混合脂肪酸或混合脂肪酸低級(jí)醇酯進(jìn)行 酶法酯交換反應(yīng)，所述油脂或混合油脂與混合脂肪酸或混合脂肪酸低級(jí)醇酯的重量比為 (2 1)-(1 2)，酯交換反應(yīng)后經(jīng)減壓蒸餾分離出反應(yīng)所得到的油脂并精煉，即得母乳脂 肪替代物。所述第(1)步的提取方法是，將湄公河三角洲鯰魚(yú)原料清洗，將全魚(yú)進(jìn)行粉碎或 將去除魚(yú)片后余下的原料進(jìn)行粉碎，然后經(jīng)進(jìn)連續(xù)蒸煮，壓濾，將濾液用蒸汽加熱20-60分 鐘，然后離心，得到的粗脂肪進(jìn)行脫水，然后精煉，即得鯰魚(yú)脂肪。所述第(2)步油脂分提的溫度優(yōu)選為15-25°C。所述脂肪酸低級(jí)醇酯優(yōu)選為脂肪酸乙酯。所述第(3)步中的混合脂肪酸來(lái)源于大豆油、低芥酸菜籽油、葵花籽油、玉米油、 椰子油、棕櫚仁油的任意混合油脂的水解產(chǎn)物；所述混合脂肪酸低級(jí)醇酯來(lái)源于大豆油、低 芥酸菜籽油、葵花籽油、玉米油、椰子油、棕櫚仁油的任意混合油脂的醇解產(chǎn)物。所述脂肪酶為Sn-I，3位專(zhuān)一性脂肪酶，優(yōu)選LIPOZYME RLIM。所述酶法酯交換反應(yīng)中，直接向反應(yīng)物中添加脂肪酶進(jìn)行間歇式反應(yīng)，或?qū)⒎磻?yīng) 物通過(guò)酶填充反應(yīng)柱進(jìn)行。本發(fā)明的技術(shù)效果在于本發(fā)明通過(guò)在1，3位特異脂肪酶催化下混合脂肪酸或混 合脂肪酸低級(jí)醇酯與湄公河三角洲鯰魚(yú)脂肪或其分提液體組分反應(yīng)得到的甘三酯混合物。 由于湄公河三角洲鯰魚(yú)脂肪或其分提液體組分Sn-2位上的棕櫚酸含量相對(duì)較高，反應(yīng)終 產(chǎn)物中的Sn-2位上的棕櫚酸含量也相對(duì)較高，可以達(dá)到與母乳脂肪中Sn-2位上棕櫚酸含 量一致，即達(dá)到60%以上。同時(shí)，由于湄公河三角洲鯰魚(yú)脂肪或其分提液體組分存在AA和 DHA,這種母乳脂肪替代物不需要額外添加AA和DHA或者只需要添加少量的AA或DHA。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一1、提取湄公河三角洲鯰魚(yú)脂肪將湄公河三角洲巴沙鯰魚(yú)(basa catfish)和楂鯰魚(yú)(tracatfish)清洗，然后去 掉魚(yú)片，將余下的原料進(jìn)行粉碎，然后經(jīng)過(guò)在連續(xù)蒸煮機(jī)內(nèi)進(jìn)行連續(xù)蒸煮，壓濾，除渣后用 蒸汽加熱20-60分鐘，然后將得到的粗脂肪離心，再經(jīng)過(guò)閃蒸工序脫水，最后精煉，得到湄 公河三角洲鯰魚(yú)脂肪成品。本發(fā)明實(shí)施例中所述精煉采用成熟技術(shù)，具體步驟包括脫膠、脫酸、脫色和脫臭。 其中的脫臭階段按溫度240°C、停留時(shí)間65分鐘、真空度2. 3mbar條件下進(jìn)行。2、油脂分提將上述步驟得到的湄公河三角洲鯰魚(yú)脂肪加熱到55-60°C，穩(wěn)定20分鐘后，以 10°C /小時(shí)的速度降溫至30°C，再以1. 5-2. 5°C /小時(shí)的速度降溫至15°C，恒溫結(jié)晶3_5小 時(shí)，前述所有過(guò)程加帶攪拌，待析出的固體結(jié)晶部分達(dá)到總重量的10-50%后，在溫度15°C
7下開(kāi)始進(jìn)行過(guò)濾分離，起始過(guò)濾壓力為3bar，加壓至12bar停止。經(jīng)過(guò)過(guò)濾后得到分提液體 組分。3、制備混合脂肪酸乙酯將葵花籽油、紫蘇油和椰子油按6 2 2的重量比混合，加熱升溫到100°C，同 時(shí)攪拌，保持20分鐘，然后脫水。將脫水后油重的催化劑KOH加入到乙醇中，乙醇與油 脂的摩爾比為6 1，攪拌溶解。待油脂冷卻到60°C，加入上述含有催化劑的乙醇溶液，開(kāi) 始反應(yīng)，時(shí)間3小時(shí)。反應(yīng)后加入濃度為8%的檸檬酸溶液水洗，檸檬酸與KOH的摩爾比為 1 1，再第二次水洗。60°C下真空抽氣1-2小時(shí)。得終產(chǎn)物混合脂肪酸乙酯。4、酶法酯交換將上述第2步所得的湄公河三角洲鯰魚(yú)分提液體組分與上述第3步驟得到的混合 脂肪酸乙酯按重量比為1 1混合，將混合物通過(guò)充填有脂肪酶LIPOZYME RMIM的反應(yīng)柱， 反應(yīng)溫度55°C，流速為每小時(shí)通過(guò)與酶同等重量的反應(yīng)物。反應(yīng)產(chǎn)物再在120-150°C下分 子蒸餾，精煉，得到母乳脂肪替代物。脂肪酶LIPOZYME RMIM購(gòu)自丹麥的諾維信公司。實(shí)施例二 1、湄公河三角洲鯰魚(yú)脂肪的提取將湄公河三角洲巴沙鯰魚(yú)(basa catfish)和楂鯰魚(yú)(tracatfish)清洗，經(jīng)過(guò)連 續(xù)蒸煮，壓濾，除渣后用蒸汽加熱20-60分鐘，然后將得到的粗脂肪離心，再經(jīng)過(guò)閃蒸工序 脫水，最后精煉，得到湄公河三角洲鯰魚(yú)脂肪成品。2、混合脂肪酸的制備將低芥酸菜油、大豆油和椰子油按6 2 2的重量比混合，加熱升溫到100°C，同 時(shí)攪拌，保持20min，脫水。先加入堿液進(jìn)行皂化，分離出甘油，再加入鹽酸進(jìn)行酸化，得到混 合脂肪酸。3、酶法酯交換湄公河三角洲鯰魚(yú)脂肪與混合脂肪酸的重量比為1 1，脂肪酶LIPOZYME RMIM 的添加量為油脂重量的5%，反應(yīng)溫度55°C，酯交換反應(yīng)時(shí)間4小時(shí)。反應(yīng)結(jié)束后再在 150-180°C下分子蒸餾，精煉，得到母乳脂肪替代物。實(shí)施例三1、提取湄公河三角洲鯰魚(yú)脂肪具體提取步驟見(jiàn)實(shí)施例一。2、油脂分提具體分提步驟見(jiàn)實(shí)施例一。3、混合脂肪酸乙酯的制備將玉米油、亞麻籽油和椰子油按6 2 2的重量比混合，加熱升溫到100°C，同 時(shí)攪拌，保持20min，脫水。油重的催化劑KOH加入到乙醇中(乙醇與油脂的摩爾比為 6 1)，攪拌溶解。待油脂冷卻到60°C，加入加有催化劑的乙醇溶液，開(kāi)始反應(yīng)，時(shí)間3小 時(shí)。加入檸檬酸溶液(檸檬酸與KOH的摩爾比為1 1)水洗。60°C下真空抽氣1-2小時(shí)。 得終產(chǎn)物混合脂肪酸乙酯。4、酶法酯交換
8
湄公河三角洲鯰魚(yú)的分提液體組分與上述步驟得到的混合脂肪酸乙酯的重量比 為1 1，脂肪酶LIPOZYME RMIM的添加量為油脂重量的5%，反應(yīng)溫度55°C，反應(yīng)時(shí)間4小 時(shí)。酯交換反應(yīng)結(jié)束后再在120-150°C下分子蒸餾，精煉，得到母乳脂肪替代物。實(shí)施例四1、湄公河三角洲鯰魚(yú)脂肪的提取具體提取步驟見(jiàn)實(shí)施例一。2、混合脂肪酸乙酯的制備將葵花籽油、亞麻籽油和棕櫚仁油按6 1 2重量比混合，加熱升溫到100°C，同 時(shí)攪拌，保持20min，脫水。油重的催化劑KOH加入到乙醇中(乙醇與油脂的摩爾比為 6 1)，攪拌溶解。待油脂冷卻到60°C，加入加有催化劑的乙醇溶液，開(kāi)始反應(yīng)，時(shí)間3小 時(shí)。加入檸檬酸溶液(檸檬酸與KOH的摩爾比為1 1)水洗。60°C下真空抽氣1-2小時(shí)。 得終產(chǎn)物混合脂肪酸乙酯。3、酶法酯交換將湄公河三角洲鯰魚(yú)脂肪按5 5的重量比例與隨機(jī)酯交換后的棕櫚油混合，混 合油脂與上述步驟2中得到的混合脂肪酸乙酯的重量比為1 1，將混合油脂與混合油脂肪 酸乙酯的混合物通過(guò)充填有脂肪酶LIPOZYME RMIM的反應(yīng)柱，反應(yīng)溫度55°C，流速為每小 時(shí)通過(guò)與酶同等重量的反應(yīng)物。反應(yīng)產(chǎn)物再在120-150°C下分子蒸餾，精煉，得到母乳脂肪 替代物。
權(quán)利要求
一種來(lái)源于湄公河三角洲鯰魚(yú)的油脂，其特征在于是從湄公河三角洲鯰魚(yú)(Pangasianodon gigas)的全魚(yú)中提取或從去除魚(yú)片以后的其余部位提取的鯰魚(yú)脂肪或所述鯰魚(yú)脂肪的分提液體組分。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的來(lái)源于湄公河三角洲鯰魚(yú)的油脂，其特征在于所述鯰魚(yú)脂 肪的提取方法是，將湄公河三角洲鯰魚(yú)原料清洗，將全魚(yú)進(jìn)行粉碎或?qū)⑷コ~(yú)片后余下的 原料進(jìn)行粉碎，然后經(jīng)過(guò)連續(xù)蒸煮，壓濾，將濾液用蒸汽加熱20-60分鐘，然后離心，得到的 粗脂肪進(jìn)行脫水，然后精煉，即得鯰魚(yú)脂肪。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的來(lái)源于湄公河三角洲鯰魚(yú)的油脂，其特征在于所述鯰 魚(yú)脂肪的分提液體組分的分提方法是，將湄公河三角洲鯰魚(yú)脂肪加熱到55-60°C，穩(wěn)定20 分鐘后，以10°C /小時(shí)的速度降溫至30°C，再以1.5-2.5°C /小時(shí)的速度降溫至10-30°C， 恒溫結(jié)晶3-5小時(shí)，前述所有過(guò)程加帶攪拌，待析出的固體結(jié)晶部分達(dá)到總重量的10-50% 后，在溫度10-30°C下開(kāi)始進(jìn)行過(guò)濾分離，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后得到分提液體組分。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的來(lái)源于湄公河三角洲鯰魚(yú)的油脂，其特征在于所述湄 公河三角洲餘魚(yú)(Pangasianodon gigas)是巴沙餘魚(yú)(basa catfish)和楂餘魚(yú)(tra catfish)0
5.一種權(quán)利要求1至4任一權(quán)利要求所述的來(lái)源于湄公河三角洲鯰魚(yú)的油脂在制備母 乳脂肪替代物中的應(yīng)用。
6.一種采用權(quán)利要求1至4任一權(quán)利要求所述的來(lái)源于湄公河三角洲鯰魚(yú)的油脂制備 母乳脂肪替代物的方法，其特征在于包括如下步驟(1)提取來(lái)源于湄公河三角洲鯰魚(yú)(Pangasianodongigas)的脂肪；(2)將上一步驟得到的鯰魚(yú)脂肪在10-30°C溫度條件下進(jìn)行油脂分提得到其分提液體 組分；(3)將步驟(1)或步驟(2)得到的油脂在脂肪酶催化下與混合脂肪酸或混合脂肪 酸低級(jí)醇酯進(jìn)行酶法酯交換反應(yīng)，或者是將步驟(1)或步驟(2)得到的油脂與其它植物 油混合所得到的混合油脂在脂肪酶催化下與混合脂肪酸或混合脂肪酸低級(jí)醇酯進(jìn)行酶 法酯交換反應(yīng)，所述油脂或混合油脂與混合脂肪酸或混合脂肪酸低級(jí)醇酯的重量比為 (2 1)-(1 2)，酯交換反應(yīng)后經(jīng)減壓蒸餾分離出反應(yīng)所得到的油脂并精煉，即得母乳脂 肪替代物。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的采用來(lái)源于湄公河三角洲鯰魚(yú)的油脂制備母乳脂肪替代物 的方法，其特征在于所述第(1)步的提取方法是，將湄公河三角洲鯰魚(yú)原料清洗，將全魚(yú) 進(jìn)行粉碎或?qū)⑷コ~(yú)片后余下的原料進(jìn)行粉碎，然后經(jīng)進(jìn)連續(xù)蒸煮，壓濾，將濾液用蒸汽加 熱20-60分鐘，然后離心，得到的粗脂肪進(jìn)行脫水，然后精煉，即得鯰魚(yú)脂肪。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的采用來(lái)源于湄公河三角洲鯰魚(yú)的油脂制備母乳脂肪替代 物的方法，其特征在于所述第(2)步油脂分提的溫度優(yōu)選為15-25°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的采用來(lái)源于湄公河三角洲鯰魚(yú)的油脂制備母乳脂肪替代 物的方法，其特征在于所述脂肪酸低級(jí)醇酯優(yōu)選為脂肪酸乙酯。
10.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的采用來(lái)源于湄公河三角洲鯰魚(yú)的油脂制備母乳脂肪替 代物的方法，其特征在于所述第(3)步中的混合脂肪酸來(lái)源于大豆油、低芥酸菜籽油、葵 花籽油、玉米油、椰子油、棕櫚仁油的任意混合油脂的水解產(chǎn)物；所述混合脂肪酸低級(jí)醇酯來(lái)源于大豆油、低芥酸菜籽油、葵花籽油、玉米油、椰子油、棕櫚仁油的任意混合油脂的醇解產(chǎn)物。
全文摘要
本發(fā)明為一種湄公河三角洲鯰魚(yú)油脂及應(yīng)用及制備母乳脂肪替代物的方法。本發(fā)明的來(lái)源于湄公河三角洲鯰魚(yú)的油脂，是從湄公河三角洲鯰魚(yú)(Pangasianodon gigas)的全魚(yú)中提取或從去除魚(yú)片以后的其余部位提取的鯰魚(yú)脂肪或其分提液體組分。所述鯰魚(yú)油脂應(yīng)用于制備母乳脂肪替代物。湄公河三角洲鯰魚(yú)油脂制備的母乳脂肪替代物中的Sn-2位上的棕櫚酸含量相對(duì)較高，可以達(dá)到與母乳脂肪中Sn-2位上棕櫚酸含量一致，即達(dá)到60％以上。同時(shí)，由于湄公河三角洲鯰魚(yú)脂肪或其分提液體組分存在AA和DHA，這種母乳脂肪替代物不需要額外添加AA和DHA或者只需要添加少量的AA或DHA。
文檔編號(hào)A23D9/02GK101940241SQ201010225899
公開(kāi)日2011年1月12日 申請(qǐng)日期2010年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月12日
發(fā)明者伍翔飛 申請(qǐng)人:深圳精益油脂技術(shù)有限公司