專利名稱：一種鴨肚的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬熟食食品技術領域，涉及一種肉制熟食鴨肚。
背景技術：
利用鴨脖皮生產(chǎn)的熟食，在熟食市場上也俗稱鴨肚?，F(xiàn)有技術中，申請 號為200910016044. 2的專利申請公開了 “一種利用鴨脖皮生產(chǎn)的熟食”。這種利用鴨脖皮 生產(chǎn)的熟食，所采用的配料成分為香精、食用亞硝、白砂糖、香辛料、味精和食鹽。利用這些 配料成分加工的熟食，雖然可以食用，但其味道差，也不具有藥理作用，并且所使用的亞硝， 雖然可以起到防腐作用，但具有很強的毒性，如食用不當或過量食用，都會引起嚴重的中毒 現(xiàn)象。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種新的鴨肚，用以有效地克服現(xiàn)有技術所存在 的上述弊端。本發(fā)明的目的是在現(xiàn)有技術一種利用鴨脖皮生產(chǎn)的熟食的基礎上改進，并根 據(jù)白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)；芳香升散；具有祛風解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫 排膿的功效；可以治療風寒感冒，頭痛，眉棱骨痛，齒痛，目癢淚出，鼻塞，鼻淵，濕盛久灣，腸 風痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，瘙癢疥癬，毒蛇咬傷；辛夷味辛，性溫；歸肺、胃經(jīng)；芳香宣散； 具有祛風散寒，通竅止痛；可用于治療風寒頭痛，目眩，鼻淵，鼻寒流涕，齒痛，面腫的功效而 實現(xiàn)的本發(fā)明的鴨肚以干凈、剔除頸骨和脂肪的鴨脖皮為主料，以食鹽、味精、香辛料、防 腐劑為配料制成，其特征在于所說的配料，其中還有中草藥白芷和辛夷；所說的香辛料主要 有大茴、香葉、胡椒、花椒、孜然、干姜、肉蔻、肉類增香劑，上述所說主料和各配料的重量組 成如下鴨脖皮100公斤，食鹽1500-2000克，味精150-200克，大茴400-450 克，香葉 300-350 克，胡椒 200-250 克，花椒40-45 克，孜然 100-150 克，干姜 150-200 克，肉蔻15-20 克，白芷 150-200 克，辛夷 100-150 克，肉類增香劑少許，防腐劑少許。優(yōu)選的主料和各配料的重量組成為鴨脖皮100公斤，食鹽1650-1850克，味精160-190克，大茴410-440 克，香葉 310-340 克，胡椒 210-240 克，花椒40-45 克，孜然 110-140 克，干姜 160-190 克，肉蔻15-20 克，白芷 160-190 克，辛夷 110-140 克，肉類增香劑少許，防腐劑少許。為增加本發(fā)明鴨肚的色澤度，以提高人們的食欲，所說鴨肚，在熟制后，還可以用
適量食用色素配色。本發(fā)明的鴨肚所使用的配料組成合理，不僅無毒性，味道好，還具有白芷、辛夷的 一定藥理效果，適于廣大人群食用。
具體實施例方式實施例1 取干凈、剔除頸骨和脂肪的鴨脖皮10公斤，逐個將靠近鴨頭部位的上端
3固定，將靠近鴨身部位的下端擰兩三圈，然后將鴨脖皮的上端向外翻，使下端全部縮進上端 外翻的腔內(nèi)；再將經(jīng)上述預處理的鴨脖皮與配料食鹽150克，味精15克，大茴40克，香葉30 克，胡椒20克，花椒4. 5克，孜然15克，干姜20克，肉蔻2克，白芷20克，辛夷15克，肉類 增香劑少許，防腐劑少許，一起投入鍋中，加80-90攝氏度熱水，并使水位線超過鴨脖皮，先 用大火燒開，再用文火煮90-150分鐘至熟撈出，即制得本發(fā)明鴨肚。實施例2 根據(jù)實施例1，其中配料食鹽200克，味精20克，大茴45克，香葉35克， 胡椒25克，花椒4克，孜然10克，干姜15克，肉蔻1. 5克，白芷15克，辛夷10克。實施例3 根據(jù)實施例1，其中配料食鹽165克，味精16克，大茴41克，香葉31克， 胡椒21克，花椒4. 5克，孜然14克，干姜19克，肉蔻2克，白芷19克，辛夷14克。實施例4 根據(jù)實施例1，其中配料食鹽185克，味精19克，大茴44克，香葉34克， 胡椒24克，花椒4克，孜然11克，干姜16克，肉蔻1.5克，白芷16克，辛夷11克。
權(quán)利要求
一種鴨肚，以干凈、剔除頸骨和脂肪的鴨脖皮為主料，以食鹽、味精、香辛料、防腐劑為配料制成，其特征在于所說的配料，其中還有中草藥白芷和辛夷；所說的香辛料主要有大茴、香葉、胡椒、花椒、孜然、干姜、肉蔻、肉類增香劑，上述所說主料和各配料的重量組成如下鴨脖皮100公斤，食鹽1500 2000克，味精150 200克，大茴400 450克，香葉300 350克，胡椒200 250克，花椒40 45克，孜然100 150克，干姜150 200克，肉蔻15 20克，白芷150 200克，辛夷100 150克，肉類增香劑少許，防腐劑少許。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的所述的鴨肚，其特征在于所說主料和各配料的重量組成為 鴨脖皮100公斤，食鹽1650-1850克，味精160-190克，大茴410-440克，香葉310-340克，胡椒210-240克， 花椒40-45克，孜然110-140克，干姜160-190克， 肉蔻15-20克，白芷160-190克，辛夷110-140克， 肉類增香劑少許，防腐劑少許。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鴨肚，其特征在于還用適量食用色素配色。
全文摘要
一種鴨肚，以干凈、剔除頸骨和脂肪的鴨脖皮為主料，以食鹽、味精、香辛料、防腐劑為配料制成，其特征在于所說的配料，其中還有中草藥白芷和辛夷；所說的香辛料主要有大茴、香葉、胡椒、花椒、孜然、干姜、肉蔻、肉類增香劑。本發(fā)明的鴨肚所使用的配料組成合理，不僅無毒性，味道好，還具有白芷、辛夷的一定藥理效果，適于廣大人群食用。
文檔編號A23L1/315GK101912118SQ20101022582
公開日2010年12月15日 申請日期2010年7月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月9日
發(fā)明者常鳳亮 申請人:常鳳亮