專利名稱：一種南極磷蝦蝦肉制取方法及裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蝦的前處理領(lǐng)域，具體系蝦類中南極磷蝦的一種快速蝦肉制取方法及裝置。
背景技術(shù)：
南極磷蝦(Euphausia superba)作為南大洋最大的單種生物資源，是海洋浮游動 物中一個重要類群，支撐著企鵝、海豹、鯨類等龐大的高層捕食者的種群。根據(jù)最新估計， 南極磷蝦的生物量為6. 5 10. O億噸，因其巨大的生物量和潛在的漁業(yè)資源，以及在南極 生態(tài)系中的特殊地位而日益受到人們的注意。2000年南極海洋資源保存委員會(CCAMLR， 2000)對南極磷蝦預(yù)防性漁獲量限制從150萬噸修正為400萬噸，管理性漁獲量限制為62 萬噸。近5年，南極磷蝦年捕撈量保持在10萬噸以上，磷蝦資源具有較大的資源開發(fā)潛力。南極磷蝦不但資源巨大，而且營養(yǎng)價值高，已引起世界各國的極大關(guān)注。磷蝦肉的 蛋白質(zhì)含量為17. 65%，是目前人類所發(fā)現(xiàn)的生物中含蛋白質(zhì)量最高的一種。它含人體所必 需的全部氨基酸，尤其是賴氨酸的含量非常豐富。此外，南極磷蝦體富含以DHA和EPA為代 表的omega-3S等藥用成分以及豐富的活性物質(zhì)，具有巨大的商業(yè)開發(fā)的價值。南極磷蝦的 進一步開發(fā)利用，將會對人類的食物供應(yīng)作出巨大的貢獻。由于世界性傳統(tǒng)漁業(yè)資源的逐漸衰竭，全世界都關(guān)注海洋生物資源能夠向人類提 供多少生物資源和藥物資源。200海里專屬經(jīng)濟區(qū)的提出，使國際水域中的巨大南極磷蝦 資源備受遠洋漁業(yè)發(fā)達國家的關(guān)注。我國也已把南極磷蝦的開發(fā)列入今后遠洋漁業(yè)發(fā)展的 主要開發(fā)品種之一，越來越引起各科研院所和生產(chǎn)單位的重視。據(jù)預(yù)測，到2020年，我國的 人口數(shù)將達到16億，根據(jù)我國目前的水產(chǎn)品平均消費水平，我國將增加1000萬的水產(chǎn)品需 求。對于人口膨脹、食物不足、蛋白質(zhì)缺乏的當今世界，南極磷蝦資源開發(fā)有著美好前景。中 國作為世界第一人口大國，如何保障21世紀可能達到16億人口的食物安全，面臨著嚴峻挑 戰(zhàn)。合理開發(fā)南極磷蝦資源，為21世紀人類的生存和發(fā)展進行基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性、前瞻性的研 究和探索，是擺在我們面前的一項迫切任務(wù)。由于南極磷蝦資源充足，現(xiàn)有的捕撈量與資源 量、捕撈限額數(shù)量相差巨大，捕撈資源已不是目前的主要問題。南極磷蝦最終產(chǎn)品的設(shè)計和 相關(guān)加工設(shè)備、加工工藝的研究是南極磷蝦開發(fā)的重中之重的問題。進行南極磷蝦蝦肉制 取方法及裝備開發(fā)研究，完善南極磷蝦加工技術(shù)裝備的儲備，應(yīng)是目前我國開發(fā)南極磷蝦 資源的重要策略和主要方向。由于南極磷蝦蝦殼氟含量很高，死后會迅速快滲透到蝦肉中，使南極磷蝦蝦肉因 含有過高含量的氟而失去食用價值，用于人類食用的南極磷蝦，要求在捕獲后3小時內(nèi)加 工完畢；作為動物餌料，則必須在10小時內(nèi)加工完畢。因此研究南極磷蝦蝦肉的制取方法 和相應(yīng)的設(shè)備，快速及時的獲得南極磷蝦蝦肉，可以解決南極磷蝦資源開發(fā)的瓶頸問題。目前國內(nèi)工廠對于蝦肉的脫殼取肉基本上采用人工去殼的方法，南極磷蝦的利用 基本上未經(jīng)去殼處理，大部分還局限于作為動物飼料。只有日本等少數(shù)國家已經(jīng)開展運用 了磷蝦去殼取肉等綜合加工技術(shù)，他們是利用擠壓的方法對南極磷蝦蝦殼進行去除，擠壓方式可以將蝦肉與蝦殼進行滑移分離，但是對蝦肉個體形態(tài)破壞較大，如果繼續(xù)用于人類 食品的加工，將影響外觀品相，降低成品的質(zhì)量和銷售價格。由于南極磷蝦個體小(體長約 為3至4厘米)，捕撈后加工時間緊迫，大規(guī)模的加工處理采用人工去殼的方法顯然不適宜， 為了加大對資源豐富，捕撈產(chǎn)量高的南極磷蝦能及時、快速，且減少形體破壞地進行處理， 必須提供一種高效的機械化取肉的方法和裝置。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供對剛捕撈的南極磷達到能快速、高產(chǎn)、力求保證蝦肉完整性 的條件下，一種南極磷蝦機械化取肉的方法及其裝置。本發(fā)明的目的由以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)一種南極磷蝦蝦肉制取方法，其特征在于將捕撈出的南極磷蝦，由海水清洗后兩 小時內(nèi)，以機械旋轉(zhuǎn)離心方式進行分離，所述離心力為700 900g，g為重力加速度單位離心力RCF = 0. 00001118XRXN2式中N為轉(zhuǎn)速、R為離心旋轉(zhuǎn)半徑。一種南極磷蝦蝦肉制取裝置，其特征在于所述裝置為在機架上，由電機通過皮帶 或鏈條傳動離心圓筒繞垂直或水平軸線旋轉(zhuǎn)的離心機，離心力為700 900g，在離心圓筒 的外圍設(shè)置固定的，存取蝦肉的殼體；其中g(shù)為重力加速度單位離心力RCF = 0. 00001118XRXN2式中N為轉(zhuǎn)速、R為離心圓筒半徑。進一步，所述離心圓筒壁上開設(shè)多個分離圓孔，所述圓孔的孔徑為1-2毫米，圓孔 間距為0. 5-1毫米，離心圓筒旋轉(zhuǎn)時間為2-4分鐘。進一步，所述離心圓筒壁的直徑為20至100厘米。進一步，所述離心圓筒的旋轉(zhuǎn)速度為4000-6000轉(zhuǎn)/分。南極磷蝦對氟的富集是一種主動吸收作用，氟參與了磷蝦的生命活動過程，并可 能主要用于甲殼硬化。南極磷蝦體內(nèi)有活性很強的降解酶，南極磷蝦死后通過這種酶解作 用，導(dǎo)致甲殼分子結(jié)構(gòu)破壞，使甲殼中氟釋放，很快滲透到蝦肉中，使南極磷蝦蝦肉因含有 過高含量的氟而失去食用價值。本發(fā)明采用離心的方法，利用強大的離心力使得蝦肉在殼 的包裹下從離心圓筒的孔徑中脫出。而蝦殼由于其質(zhì)地較堅硬而留在離心圓筒內(nèi)。發(fā)明中 離心圓筒的設(shè)計，離心力和離心時間是取肉工藝的關(guān)鍵。通過對南極磷蝦形體數(shù)據(jù)的大量 采集，設(shè)計出合適的鏤空離心圓筒；對離心取肉進行多次生產(chǎn)試驗，得出最佳工藝條件。采用本發(fā)明的技術(shù)方案，將捕獲的南極磷蝦裝入離心圓筒，然后將離心圓筒放入 離心機內(nèi)，控制離心力大小、離心時間，采用臥式或者立式離心的方式對南極磷蝦進行取 肉。工藝流程南極磷蝦一離心圓筒一離心機一設(shè)置參數(shù)(離心力、時間)—離心取 肉。其中需要注意的是離心圓筒的孔徑設(shè)計要合理，孔徑太大整只南極磷蝦容易漏出，太小而又導(dǎo)致取 肉不充分，出肉率低。所述鏤空離心圓筒鏤空孔徑為1-2毫米，篩孔間距0.5-1毫米為佳。
所述離心工藝，離心力越高南極磷蝦脫殼效果越好，但離心力過大，離心時間超過 4分鐘后，離心效果差別不明顯。離心圓筒的離心力為700_900g，離心圓筒的直徑為20至100厘米，遵循離心力 RCF = 0. 00001118XRXN2，不同的直徑其轉(zhuǎn)速也不同，為了使蝦肉和殼分離較完全，必須保 證達到所述旋轉(zhuǎn)速度，則轉(zhuǎn)速范圍為4000-6000轉(zhuǎn)/分。本發(fā)明的有益效果為，①能即時快速對南極磷蝦進行分離制取蝦肉；②分離處理 的機械化程度高，處理量大，工作效率高；③在本領(lǐng)域中首創(chuàng)以旋轉(zhuǎn)分離方式對南極磷蝦進 行分離制取蝦肉，不直接擠壓、破壞蝦體，由離心力強迫蝦肉甩出，出肉質(zhì)量好、出肉率高， 有利下步的后續(xù)成品加工；④分離制取的蝦肉質(zhì)量高，個體形體完整，有較高的外觀品相， 對肉體破壞小、損壞的營養(yǎng)成分也??；⑤南極磷蝦資源充足，龐大的資源量是南極磷蝦產(chǎn)業(yè) 發(fā)展的最大動力。南極磷蝦富含以EPA和DHA為代表的0mega-3S成份；體內(nèi)高效的蛋白 酶降解系統(tǒng)能夠?qū)Ω鞣N蛋白質(zhì)進行常溫條件下的降解，可以應(yīng)用于多種食品加工業(yè)和洗滌 業(yè)；南極磷蝦蛋白酶還具有創(chuàng)傷快速愈合的醫(yī)學(xué)用途功能；南極磷蝦的多糖降解活性具有 高效降解寡糖的功能。由于蝦殼含有高含量氟，用于加工人類食用的南極磷蝦需要較先進 的技術(shù)和裝備，早期的生鮮冷凍蝦肉幾乎都是用做釣餌，極少數(shù)用作人類食品。目前南極磷 蝦體內(nèi)功能性成分已經(jīng)被廣泛證實，各種研究方興未艾，基于蝦肉的活性成分的提取工藝 也趨于成熟。南極磷蝦蝦肉制取出后，可以為大量的高附加值產(chǎn)品的加工提高原料基礎(chǔ)，因 此本發(fā)明的成功研制、推出具有巨大的應(yīng)用前景。


圖1是本發(fā)明南極磷蝦蝦肉制取裝置的一實施例，局部剖視的結(jié)構(gòu)示意圖。圖中， 1是殼體，2是電機，3是機架，4是皮帶，5是圓筒，5a是圓孔。
具體實施例方式以下結(jié)合附圖進一步詳細說明本發(fā)明的結(jié)構(gòu)。一種南極磷蝦蝦肉制取方法，將捕撈出的南極磷蝦，由海水清洗后兩小時內(nèi)，以機械旋轉(zhuǎn)離心方式進行分離，所 述離心力為700 900g,g為重力加速度單位離心力RCF = 0. 00001118XRXN2式中N為轉(zhuǎn)速、R為離心旋轉(zhuǎn)半徑。一種南極磷蝦蝦肉制取裝置，所述裝置為在機架3上，由電機2通過皮帶4或鏈條 傳動離心圓筒5繞垂直或水平軸線旋轉(zhuǎn)的離心機，離心圓筒5壁上開設(shè)多個分離圓孔5a，所 述圓孔5a的孔徑為1 2毫米，圓孔5a間距為0. 5 1毫米，離心力為700 900g，在離 心圓筒5的外圍設(shè)置固定的，存取蝦肉的殼體1 ；其中離心力RCF = 0. 00001118XRXN2式中N為轉(zhuǎn)速、R為離心圓筒5半徑。所述離心圓筒5旋轉(zhuǎn)時間為2 4分鐘。所述離心圓筒5壁的直徑為20至100 厘米。依據(jù)此關(guān)系式和范圍的裝置及使用參數(shù)，能取得較好的分離效果，且個體外形分離后
5和完整性也較強。所述離心圓筒5的旋轉(zhuǎn)速度為4000-6000轉(zhuǎn)/分。本發(fā)明結(jié)合幾個具體的小試實施工藝實施例作進一步說明，但本發(fā)明的實施實例 不限于此，各種清洗方法可以根據(jù)實際情況自由組合。實施例一①南極磷蝦捕撈后由海水清洗后1小時內(nèi)轉(zhuǎn)入鏤空離心圓筒，離心圓筒鏤空孔徑 為1毫米，篩孔間距0.5毫米。②將離心圓筒放入立式離心機中，設(shè)定離心圓筒直徑為40厘米，離心圓筒的轉(zhuǎn)速 為6000轉(zhuǎn)/分，離心時間2分鐘。③處理結(jié)束后，收集南極磷蝦蝦肉，取出離心圓筒，清理蝦殼。結(jié)果該工藝條件下南極磷蝦出肉率達到17% (以占取肉前重量之比計算)。實施實例二①南極磷蝦捕撈后由海水清洗后1. 5小時內(nèi)轉(zhuǎn)入鏤空離心圓筒，離心圓筒鏤空孔 徑為2毫米，篩孔間距1. 5毫米。②將離心圓筒放入立式離心機中，設(shè)定離心圓筒直徑為100厘米，離心圓筒的轉(zhuǎn) 速為4000轉(zhuǎn)/分，離心時間4分鐘。③處理結(jié)束后，收集南極磷蝦蝦肉，取出離心圓筒，清理蝦殼。結(jié)果該工藝條件下南極磷蝦出肉率達到23% (以占取肉前重量之比計算)。由以上實施例證明，本發(fā)明提供了一種快速、高產(chǎn)、力求保證蝦肉完整性的條件下 南極磷蝦機械化取肉的裝置。
權(quán)利要求
一種南極磷蝦蝦肉制取方法，其特征在于將捕撈出的南極磷蝦，由海水清洗后兩小時內(nèi)，以機械旋轉(zhuǎn)離心方式進行分離，所述離心力為700～900g，g為重力加速度單位離心力RCF＝0.00001118×R×N2式中N為轉(zhuǎn)速、R為離心旋轉(zhuǎn)半徑。
2. 一種南極磷蝦蝦肉制取裝置，其特征在于所述裝置為在機架(3)上，由電機(2) 通過皮帶(4)或鏈條傳動離心圓筒(5)繞垂直或水平軸線旋轉(zhuǎn)的離心機，離心力為700 900g，在離心圓筒(5)的外圍設(shè)置固定的，存取蝦肉的殼體(1)；其中g(shù)為重力加速度單位離心力 RCF = 0. 00001118XRXN2式中N為轉(zhuǎn)速、R為離心圓筒(5)半徑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述南極磷蝦蝦肉制取裝置，其特征在于所述離心圓筒(5)壁上開 設(shè)多個分離圓孔(5a)，所述圓孔(5a)的孔徑為1-2毫米，圓孔(5a)間距為0. 5-1毫米，離 心圓筒(5)旋轉(zhuǎn)時間為2-4分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述南極磷蝦蝦肉制取裝置，其特征在于所述離心圓筒(5)壁的直 徑為20至100厘米。
5.據(jù)權(quán)利要求2所述南極磷蝦蝦肉制取裝置，其特征在于所述離心圓筒(5)的旋轉(zhuǎn)速 度為4000-6000轉(zhuǎn)/分。
全文摘要
本發(fā)明涉及蝦的前處理領(lǐng)域，具體系蝦類中南極磷蝦的一種快速蝦肉制取方法及其裝置。一種南極磷蝦蝦肉制取裝置，在機架(3)上，由電機(2)通過皮帶(4)或鏈條傳動離心圓筒(5)繞垂直或水平軸線旋轉(zhuǎn)，離心圓筒(5)壁上開設(shè)多個分離圓孔(5a)，所述圓孔(5a)的孔徑為1-2毫米，圓孔(5a)間距為0.5-1毫米，離心力為700-900g，在離心圓筒(5)的外圍設(shè)置固定的，存取蝦肉的殼體(1)；其中離心力RCF＝0.00001118×R×N2，式中N為轉(zhuǎn)速、R為離心圓筒(5)半徑。所述離心圓筒(5)旋轉(zhuǎn)時間為2-4分鐘。所述離心圓筒(5)壁的直徑為20至100厘米。本發(fā)明首創(chuàng)提供了以旋轉(zhuǎn)離心方式快速、高產(chǎn)、保證蝦肉完整的一種南極磷蝦機械化取肉的方法及裝置。
文檔編號A22C29/02GK101904347SQ201010225460
公開日2010年12月8日 申請日期2010年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月13日
發(fā)明者馮春雷, 張敬峰, 徐文其, 林蔚, 歐陽杰, 沈建, 蔡淑君, 費星, 鄭曉偉 申請人:中國水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)機械儀器研究所