專利名稱：一種人參燒鵝及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，特別是涉及餐飲行業(yè)中燒鵝食品及其制作方 法。
背景技術(shù)：
燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝去翅和偷燒烤制成。成菜腹含鹵汁，滋味 醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而 不膩的特點(diǎn)。但是到目前為止，燒鵝的發(fā)展還是處于傳統(tǒng)的范圍內(nèi)，已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代社會對 其多樣性的要求。本發(fā)明將人參以及多種中藥材與燒鵝結(jié)合在一起，不但增強(qiáng)了燒鵝的營 養(yǎng)成分，而且還具有保健的功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的本發(fā)明目的在于提供一種具有保健功能的燒鵝及其制作方法。本發(fā)明所述的人參燒鵝由下述重量份數(shù)的原料組成
仔鵝1只(約3500克)、人參20-40克、黃芪25-50克、黃精20-40克、雞血藤20-40克、 精鹽10-20克、白糖15-30克、麥芽糖2-10克、白醋50-100克、大紅浙醋5_10克、曲酒5_10克。本發(fā)明人參燒鵝制作方法采用下列步驟
(1)仔鵝宰殺后拔毛洗凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹 腔沖洗干凈；
(2)將黃芪、黃精、雞血藤放入砂鍋，加清水適量，浸泡2小時(shí)，煎煮一小時(shí)，過濾，得到 濾液，加入精鹽、白糖，制成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1 :13 1 :1調(diào)勻，制 成脆皮水；
(3)將人參切成小塊，從肛門開口處塞入鵝的腹腔，再將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹 腔，然后用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出，放置于陰涼處兩小時(shí)；
(4)將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴 一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿；
(5)取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水 澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰 涼通風(fēng)處晾干；
(6)將晾干的鵝掛入烤爐中，用荔枝樹木炭中火慢烤，烤至鵝肉熟透時(shí)，改用大火將鵝 的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的汁液，將鵝斬件裝盤，上桌蘸點(diǎn)特制醬汁即可。本發(fā)明組方中人參，又稱人參草、木人參，味淡，性溫，益氣血，安心神，健脾胃，滋 補(bǔ)強(qiáng)壯；黃芪，味甘，性微溫，補(bǔ)氣升陽，益衛(wèi)固表，利水消腫，托瘡生??；黃精，味甘，性平， 滋腎潤肺，補(bǔ)脾益氣；雞血藤，味苦、甘，性溫，行血補(bǔ)血，調(diào)經(jīng)，舒筋話絡(luò)。本發(fā)明通過上述藥 材的合用，具有滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血等功效，對于氣血兩虛所致的納差食少、身倦乏力、面色少華等癥狀具有明顯的食療效果。本發(fā)明將人參等中藥材與燒鵝結(jié)合到一起，使燒鵝不但具有傳統(tǒng)風(fēng)味，還增加了 特殊的中草藥香味，而且對于肝腎陰虛，頭暈?zāi)垦?，耳鳴，畏光流淚，視物昏花等癥狀具有明 顯的食療效果。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
按照重量份選取下列原料
仔鵝1只(約3500克)、人參20克、黃芪25克、黃精20克、雞血藤20克、精鹽10克、白 糖20克、麥芽糖3克、白醋45克、大紅浙醋5克、曲酒5克。制作步驟
(1)仔鵝宰殺后拔毛洗凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹 腔沖洗干凈；
(2)將黃芪、黃精、雞血藤放入砂鍋，加清水適量，浸泡2小時(shí)，煎煮一小時(shí)，過濾，得到 濾液，加入精鹽、白糖，制成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1 :13 1 :1調(diào)勻，制 成脆皮水；
(3)將人參切成小塊，從肛門開口處塞入鵝的腹腔，再將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹 腔，然后用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出，放置于陰涼處兩小時(shí)；
(4)將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴 一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿；
(5)取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水 澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰 涼通風(fēng)處晾干；
(6)將晾干的鵝掛入烤爐中，用荔枝樹木炭中火慢烤，烤至鵝肉熟透時(shí)，改用大火將鵝 的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的汁液，將鵝斬件裝盤，上桌蘸點(diǎn)特制醬汁即可。實(shí)施例2
按照重量份選取下列原料
仔鵝1只(約3500克)、人參35克、黃芪45克、黃精35克、雞血藤30克、精鹽15克、白 糖30克、麥芽糖3克、白醋45克、大紅浙醋5克、曲酒5克。制作步驟
(1)仔鵝宰殺后拔毛洗凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹 腔沖洗干凈；
(2)將黃芪、黃精、雞血藤放入砂鍋，加清水適量，浸泡2小時(shí)，煎煮一小時(shí)，過濾，得到 濾液，加入精鹽、白糖，制成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1 :13 1 :1調(diào)勻，制 成脆皮水；
(3)將人參切成小塊，從肛門開口處塞入鵝的腹腔，再將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹 腔，然后用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出，放置于陰涼處兩小時(shí)；
(4)將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴 一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿；(5)取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水 澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰 涼通風(fēng)處晾干；
(6)將晾干的鵝掛入烤爐中，用荔枝樹木炭中火慢烤，烤至鵝肉熟透時(shí)，改用大火將鵝 的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的汁液，將鵝斬件裝盤，上桌蘸點(diǎn)特制醬汁即可。
權(quán)利要求
一種人參燒鵝及其制作方法，其特征在于由下述重量份數(shù)的原料制成仔鵝1只(約3500克)、人參20-40克、黃芪25-50克、黃精20-40克、雞血藤20-40克、精鹽10-20克、白糖15-30克、麥芽糖2-10克、白醋50-100克、大紅浙醋5-10克、曲酒5-10克。
2.一種如權(quán)力要求1所述的人參燒鵝及其制作方法，其特征在于制作步驟如下(1)仔鵝宰殺后拔毛洗凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹 腔沖洗干凈；(2)將黃芪、黃精、雞血藤放入砂鍋，加清水適量，浸泡2小時(shí)，煎煮一小時(shí)，過濾，得到 濾液，加入精鹽、白糖，制成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1 :13 :1 :1調(diào)勻，制 成脆皮水；(3)將人參切成小塊，從肛門開口處塞入鵝的腹腔，再將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹 腔，然后用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出，放置于陰涼處兩小時(shí)；(4)將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴 一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿；(5)取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水 澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰 涼通風(fēng)處晾干；(6)將晾干的鵝掛入烤爐中，用荔枝樹木炭中火慢烤，烤至鵝肉熟透時(shí)，改用大火將鵝 的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的汁液，將鵝斬件裝盤，上桌蘸點(diǎn)特制醬汁即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及餐飲行業(yè)中的燒鵝食品及其制作方法。本發(fā)明將人參與燒鵝結(jié)合到一起，使燒鵝不但具有傳統(tǒng)的風(fēng)味，還增加了特殊的中草藥香味，而且對于氣血兩虛所致的納差食少、身倦乏力、面色少華等癥狀具有明顯的食療效果。
文檔編號A23L1/315GK101878919SQ20101021112
公開日2010年11月10日 申請日期2010年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月29日
發(fā)明者梁麗嬋 申請人:梁麗嬋