專利名稱：一種肥牛的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉牛屠宰加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種肥牛的加工方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上肥牛大部分是小作坊生產(chǎn)，加方法簡(jiǎn)單、不規(guī)范，導(dǎo)致加工出來(lái)的肥牛外形不美觀、不整齊、肉質(zhì)差，涮鍋切片不成形，附加值也低。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有肥牛加工方法的不足，生產(chǎn)出外形整齊、美觀，肉質(zhì)好、味道鮮美的肥牛，本發(fā)明提供一種肥牛的加工方法。本發(fā)明一種肥牛的加工方法包括以下步驟(1)根據(jù)品種不同選取經(jīng)過(guò)排酸的不同部位的牛肉；(2)將牛肉修切成厚2厘米、長(zhǎng)35厘米、寬14厘米的牛肉片；(3)稱重后根據(jù)油肉的肥瘦搭配疊壓成型，外襯塑料膜放入不銹鋼盒內(nèi)；(4)將肥牛裝到肥牛真空袋內(nèi)進(jìn)行抽真空和封口 ；(5)將肥牛放到壓制成型機(jī)上壓制成形；(6)放到急凍盤內(nèi)入急凍車間速凍后即成。步驟中抽真空的時(shí)間為25秒，最低絕對(duì)負(fù)壓為1. 33KPA，抽氣速率為70L/S ；步驟(5)中壓制成型時(shí)的壓力為0. 4 0. 7MPA，時(shí)間為18秒——30秒；步驟(6)中急凍車間的溫度為-35°C -40°C，濕度為75% 90%，速凍時(shí)間為 9 11小時(shí)。采用本發(fā)明選取不同部位的牛肉，可生產(chǎn)出肥牛一號(hào)、肥牛二號(hào)等不同規(guī)格的肥牛。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有加工時(shí)間短，效率高，操作規(guī)范的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)，由于加工過(guò)程中利用壓制成形機(jī)壓制成形，通過(guò)抽真空和速凍工藝，加工的肥牛外形整齊、美觀，肉質(zhì)好、味道鮮美，保質(zhì)期也長(zhǎng)。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。實(shí)施例1 選取經(jīng)過(guò)排酸的去骨腹肉，將牛肉修切成厚2厘米、長(zhǎng)35厘米、寬14厘米的牛肉片；稱重后根據(jù)油肉的肥瘦搭配疊壓成型，外襯塑料膜放入不銹鋼盒內(nèi)；將肥牛裝到肥牛真空袋內(nèi)進(jìn)行抽真空和封口，抽真空的時(shí)間為25秒，最低絕對(duì)負(fù)壓為1. 33KPA，抽氣速率為 70L/S ；將肥牛放到壓制成型機(jī)上壓制成形，壓力為0. 5MPA，時(shí)間為20秒；放到急凍盤內(nèi)入溫度為_(kāi)35°C、濕度為80%的急凍車間速凍9個(gè)小時(shí)后即成肥牛一號(hào)。實(shí)施例2:選取經(jīng)過(guò)排酸的牛腩、臂肉、脂肪、肩部牛肉、肥肉等，將牛肉修切成厚2厘米、長(zhǎng)35厘米、寬14厘米的牛肉片；稱重后根據(jù)油肉的肥瘦按比例搭配疊壓成型，外襯塑料膜放入不銹鋼盒內(nèi)；將肥牛裝到肥牛真空袋內(nèi)進(jìn)行抽真空和封口，抽真空的時(shí)間為25秒， 最低絕對(duì)負(fù)壓為1. 33KPA，抽氣速率為70L/S ；將肥牛放到壓制成型機(jī)上壓制成形，壓力為 0. 7MPA，時(shí)間為18秒；放到急凍盤內(nèi)入溫度為_(kāi)35°C、濕度為80%的急凍車間速凍10個(gè)小時(shí)后即成肥牛二號(hào)。
權(quán)利要求
1.一種肥牛的加工方法，其特征是，包括以下步驟(1)根據(jù)品種不同選取經(jīng)過(guò)排酸的不同部位的牛肉；(2)將牛肉修切成厚2厘米、長(zhǎng)35厘米、寬14厘米的牛肉片；(3)稱重后根據(jù)油肉的肥瘦搭配疊壓成型，外襯塑料膜放入不銹鋼盒內(nèi)；(4)將肥牛裝到肥牛真空袋內(nèi)進(jìn)行抽真空和封口；(5)將肥牛放到壓制成型機(jī)上壓制成形；(6)放到急凍盤內(nèi)入急凍車間速凍后即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肥牛的加工方法，其特征是，所述抽真空的時(shí)間為25秒， 最低絕對(duì)負(fù)壓為1. 33KPA，抽氣速率為70L/S。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肥牛的加工方法，其特征是，所述壓制成型時(shí)的壓力為 0. 4 0. 7MPA,時(shí)間為18秒-30秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肥牛的加工方法，其特征是，所述急凍車間的溫度為-;35°C -40°C，濕度為75% 90%，速凍時(shí)間為9 11小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明一種肥牛的加工方法包括以下步驟選取經(jīng)過(guò)排酸的不同部位的牛肉，將牛肉修切成厚2厘米、長(zhǎng)35厘米、寬14厘米的牛肉片，稱重后根據(jù)油肉的肥瘦搭配疊壓成型，外襯塑料膜放入不銹鋼盒內(nèi)，將肥牛裝到肥牛真空袋內(nèi)進(jìn)行抽真空和封口，抽真空的時(shí)間為25秒，最低絕對(duì)負(fù)壓為1.33KPa，抽氣速率為70L/s，將肥牛放到壓制成型機(jī)上壓制成形，壓力為0.4～0.7MPa，時(shí)間為18秒-30秒；放到急凍盤內(nèi)入溫度為-35℃～-40℃，濕度為75％～90％的急凍車間速凍9-11小時(shí)后即成。本發(fā)明具有加工時(shí)間短，效率高，操作規(guī)范的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)，加工的肥牛外形整齊、美觀，肉質(zhì)好、味道鮮美，保質(zhì)期也長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/311GK102232563SQ201010150129
公開(kāi)日2011年11月9日 申請(qǐng)日期2010年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月20日
發(fā)明者丁沖鋒, 買紅蓮, 買銀胖, 馮波, 劉星, 李德智, 王小光, 皇甫幼宇, 陳志軍 申請(qǐng)人:焦作市伊賽肉業(yè)有限公司