專利名稱：預(yù)糊化面條粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于面粉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種預(yù)糊化面條粉及其制作方法。
背景技術(shù)：
面條在我國是一種廣受大眾歡迎的美食，但是，面條這種食品在煮熟后，隨著放置 時間的延長會不斷吸水發(fā)漲，無論是外觀還是口感都難以與剛煮出的面條相比，也就是說， 煮熟的面條保質(zhì)期極短，對于已經(jīng)煮熟但是沒有吃完的面條大部分人的選擇只有丟棄，造 成了極大的浪費。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種預(yù)糊化面條粉，通過在其中加入特殊的添加劑以及對其 生產(chǎn)工藝進行調(diào)整，使得用其做出的面條不僅潔白透亮、口感筋道，而且保存期大大延長， 甚至在冷凍后仍然能夠保持其天然口感。本發(fā)明的另一 目的在于提供上述預(yù)糊化面條粉的 制作方法。 本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)手段實現(xiàn)的 —種預(yù)糊化面條粉，由原料面粉和原料面粉質(zhì)量2%。的添加劑組成； 所述原料面粉為從進口澳大利亞標準白皮面條小麥(簡稱ASW-N)中提取出的前
路1M粉; 所述添加劑按照質(zhì)量百分比由如下成分混合而成脂肪氧化酶0.5%、聚丙烯酸 鈉2. 5% 、硬脂酰乳酸鈣鈉3% 、魔芋粉1 % 、復(fù)合磷酸鹽3% 、玉米淀粉88 % 、磷酸三鈣2% 。
所述脂肪氧化酶具有二次增白、增筋、改善口感的作用； 所述聚丙烯酸鈉能夠增強原料面粉中的蛋白質(zhì)黏結(jié)力，防止可溶性淀粉和營養(yǎng)成 分的滲出，從而提高了面團的延展性和原材料的利用率，抑制了因自然干燥引起的老化現(xiàn) 象，改善了口感和風(fēng)味； 所述硬脂酰乳酸鈣鈉可以降低面團的粘連性，減低面湯的渾濁度，增加面條的爽 滑感； 所述魔芋精粉能夠防止脫水，從而使面條的硬度增加而粘著性下降，保持了色澤 的透亮和口感的爽滑； 所述復(fù)合磷酸鹽按照質(zhì)量百分比由三聚磷酸鈉、偏磷酸鈉、磷酸二氫鈉按照
30 : 55 : 15的比例混合而成，起到保水、漂白、螯合、乳化、增稠及調(diào)節(jié)ra值等作用； 所述玉米淀粉可以稀釋添加劑，改變產(chǎn)品的流變性； 所述磷酸三鈣可以稀釋添加劑，改變產(chǎn)品的流變性。 上述預(yù)糊化面條粉的制作方法，包括如下步驟 (1)將原料面粉和添加劑混合均勻； (2)用105t:的濕熱蒸汽處理2 3秒鐘，得糊化面粉； (3)將糊化面粉經(jīng)過除濕裝置使其中的水分降低至14%以下，即得到本發(fā)明的預(yù)
3糊化面條粉。 用本發(fā)明的預(yù)糊化面條粉做出的面條潔白透亮、口感筋道，而且保存期大大延長， 在冷凍后仍然能夠保持其天然口感。
具體實施例方式以下通過具體實施方式
進一步描述本發(fā)明，由技術(shù)常識可知，本發(fā)明也可通過其 它的不脫離本發(fā)明技術(shù)特征的方案來描述，因此所有在本發(fā)明范圍內(nèi)或等同本發(fā)明范圍內(nèi) 的改變均被本發(fā)明包含。
實施例1 : 按照如下方法制作面條專用粉 (1)取三聚磷酸鈉18g、偏磷酸鈉33g、磷酸二氫鈉9g，混合均勻，得復(fù)合磷酸鹽 60g ; (2)取脂肪氧化酶10g、聚丙烯酸鈉50g、硬脂酰乳酸鈣鈉60g、魔芋粉20g、玉米淀
粉1.76kg、磷酸三鈣40g和步驟(1)的復(fù)合磷酸鹽60g，混合均勻，得添加劑2kg; (3)取從進口澳大利亞標準白皮面條小麥(簡稱ASW-N)中提取出的前路1M粉
1000kg，與步驟(2)的添加劑2kg混合均勻; (4)用105°C的濕熱蒸汽處理2 3秒鐘，得糊化面粉； (5)將糊化面粉經(jīng)過除濕裝置使面粉的水分降低至14%以下，即得到預(yù)糊化面條 粉。
權(quán)利要求
一種預(yù)糊化面條粉，其特征在于，由原料面粉和原料面粉質(zhì)量2‰的添加劑組成；所述原料面粉為從進口澳大利亞標準白皮面條小麥(簡稱ASW-N)中提取出的前路1M粉；所述添加劑按照質(zhì)量百分比由如下成分混合而成脂肪氧化酶0.5％、聚丙烯酸鈉2.5％、硬脂酰乳酸鈣鈉3％、魔芋粉1％、復(fù)合磷酸鹽3％、玉米淀粉88％、磷酸三鈣2％；所述復(fù)合磷酸鹽按照質(zhì)量百分比由三聚磷酸鈉、偏磷酸鈉、磷酸二氫鈉按照30∶55∶15的比例混合而成。
2. 權(quán)利要求1所述的預(yù)糊化面條粉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟(1) 將原料面粉和添加劑混合均勻；(2) 用105t:的濕熱蒸汽處理2 3秒鐘，得糊化面粉；(3) 將糊化面粉經(jīng)過除濕裝置使其中的水分降低至14%以下，即得到預(yù)糊化面條粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種預(yù)糊化面條粉及其制作方法，主要是通過在原料面粉中加入特殊的添加劑，混合均勻后用105℃的濕熱蒸汽處理2～3秒鐘得糊化面粉，再將糊化面粉經(jīng)過除濕裝置以使其中的水分降低至14％以下而得。用本發(fā)明的預(yù)糊化面條粉做出的面條潔白透亮、口感筋道，而且保存期大大延長，在冷凍后仍然能夠保持其天然口感。
文檔編號A21D2/36GK101791000SQ20101014433
公開日2010年8月4日 申請日期2010年4月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月12日
發(fā)明者姜信雙, 李文全, 王新俊, 薛慧, 馬智剛 申請人:青島品品好制粉有限公司