專利名稱：：一種海桐花茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于茶葉加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種海桐花茶的制作方法。
背景技術(shù)：
：花茶是選用香花和茶葉窨制而成的香型茶，它既保持了純正的茶香也兼有芬芳馥郁的花香。我國(guó)花茶窨制歷史悠久，早在三國(guó)時(shí)期就有在茶湯中加入桔子、蔥等飲用的記載。醫(yī)學(xué)研究表明，花茶中的芳香物質(zhì)對(duì)中樞神經(jīng)有興奮作用，并能促進(jìn)消化液分泌提高消化能力。近年來(lái)用于花茶加工的鮮花材料也越來(lái)越多，如常見的茉莉花、桂花、玳玳花等。廣西橫縣是我國(guó)最大的花茶基地，占全國(guó)花茶市場(chǎng)的67%之多，被譽(yù)為“中國(guó)茉莉花之鄉(xiāng)”。我國(guó)花茶市場(chǎng)存在一個(gè)很大的缺陷，花茶產(chǎn)品品種過(guò)于單調(diào)，絕大部分花茶產(chǎn)品是茉莉花茶，其他花香型的花茶極少。而且目前市場(chǎng)上茉莉花茶產(chǎn)量明顯過(guò)剩，價(jià)格明顯下滑。為了扭轉(zhuǎn)國(guó)內(nèi)花茶市場(chǎng)品種單一且市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降的現(xiàn)狀，迫切需要研究開發(fā)新型花茶產(chǎn)品，滿足人們多樣性的消費(fèi)需求。海桐(Pittosporumtobira)屬海桐科植物，小喬木或灌木，高26米，枝條近輪生。嫩枝、花序、花萼、子房密被細(xì)柔毛。葉聚生頂端，革質(zhì)，倒卵狀披針形或倒卵狀長(zhǎng)圓形，頂端鈍圓。頂生傘形花序，花期5月。海桐萌芽能力強(qiáng)，耐修剪易造型，抗光化學(xué)煙霧，為常見的園林綠化觀賞樹種。研究發(fā)現(xiàn)海桐的枝葉中含有乙酸、乙醛、丙烯酸、水楊酸甲脂等揮發(fā)性的抑菌化合物以及檸檬醛、乙酰乙酸乙酯等揮發(fā)性芳香化合物。海桐的根、葉和種子均可入藥，根能祛風(fēng)活絡(luò)、散瘀止痛；葉能解毒、止血；種子能澀腸、固精。我國(guó)四川中藥研究所曾經(jīng)對(duì)四川省內(nèi)海桐花屬藥用植物的種類進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)海桐品種如大葉海桐、短萼海桐、光葉海桐等都有較強(qiáng)的藥用價(jià)值，且分布廣、資源豐富。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)海桐的開發(fā)利用，主要是大量栽植作為園林綠化的香源植物和觀賞性植物外，此外對(duì)海桐的藥用價(jià)值也有所開發(fā)利用，如國(guó)內(nèi)的董氏藥袋的熏洗療法和國(guó)外在海桐中分離獲得抗癌活性成分。海桐開花量大，花期長(zhǎng)，花香芬芳宜人，大量園林綠化用的海桐形成了豐富的海桐花資源，然而目前卻沒有人利用海桐花窨制花茶。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于利用海桐花所具有的保健功能和芬芳宜人的花香，開發(fā)出一種新型的花茶，提升海桐的綜合利用價(jià)值，豐富國(guó)內(nèi)花茶產(chǎn)品的種類，滿足人們多樣化的消費(fèi)需求。本發(fā)明的技術(shù)方案如下(1)茶坯準(zhǔn)備將烘青綠茶茶坯(即市場(chǎng)上銷售的商品綠茶)進(jìn)行干燥處理，使其含水量至4-5%，然后攤涼，冷卻后密封備用。(2)窨花1)頭窨頭窨中海桐花(采自湖北省武漢市獅子山地區(qū)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)校園)量占茶坯重量比的20%，在28-30°C下，窨花12h，得頭窨花茶半成品。2)二窨二窨中海桐花量占茶坯重量比的40%，在20_30°C下，窨花12h，得到二窨花茶半成品。(3)通花在頭窨和二窨的窨制過(guò)程中，每隔6h通花一次，即將在窨制品翻拌均勻，然后繼續(xù)窨制。該步驟的目的在于，一是翻堆散熱降溫，促進(jìn)茶坯窨制均勻；二是通氣給氧，促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香；三是散發(fā)窨堆中鮮葉釋放的二氧化碳和其他氣體。(4)干燥將二窨后的花茶半成品置于75°C下進(jìn)行烘培干燥，使其含水量至4-5%。(5)提花以占茶坯重量比40%的海桐花的鮮花，與干燥后攤涼了的二窨海桐花茶半成品均勻混合，提香4h，控制窨制品含水量至6-7%，得到海桐花茶成品。本發(fā)明的意義在于，本發(fā)明既保留了茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分，又溶入了典型的海桐花花香，為消費(fèi)者提供了一種新型的花茶產(chǎn)品。本發(fā)明中，所述的的茶葉原料取自更詳細(xì)的技術(shù)方案見《具體實(shí)施方式》所述。具體實(shí)施例方式本實(shí)施方式中的實(shí)施例參照《
發(fā)明內(nèi)容》的生產(chǎn)工藝，為了節(jié)約篇幅，本處不再重復(fù)ο實(shí)施例1不同窨花量對(duì)海桐花茶品質(zhì)的影響在溫度、窨花方式、窨花時(shí)間等其他條件相同的情況下，對(duì)窨花量作了10%、20%、30%三種處理，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明(減表1，表2)，隨著窨花量的增加，海桐花茶的香氣濃度也不斷增加；當(dāng)窨花量達(dá)到30%時(shí)的處理，海桐花茶的花香已經(jīng)明顯蓋過(guò)茶葉本身的茶香，說(shuō)明盡可能增加窨花用的海桐花的鮮花量，有利于海桐花茶品質(zhì)的形成?？紤]到一次性窨花量過(guò)大時(shí)，茶坯(即市場(chǎng)上銷售的商品綠茶，下同)電難以充分吸收香氣物質(zhì)，造成鮮花浪費(fèi)，因此在實(shí)際生產(chǎn)中需進(jìn)行多次窨制。表1不同窨花量的海桐花茶感官品質(zhì)<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>表2不同窨花量對(duì)海桐花茶感官評(píng)分<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>實(shí)施例2不同窨花時(shí)間對(duì)海桐花茶品質(zhì)的影響(1)不同窨花時(shí)間對(duì)海桐鮮花的影響在頭窨和二窨的試驗(yàn)中，采取茶坯、窨花量和窨制方法相同的條件，分別觀察比較了窨制6、12、18、24h時(shí)海桐鮮花的外觀特征，以確定較佳的窨制時(shí)間。觀察結(jié)果見表3，可見在窨制18h時(shí)海桐鮮花已經(jīng)基本不能保持較新鮮的狀態(tài)，而窨制24h時(shí)海桐鮮花已基本枯萎，這對(duì)在制品的品質(zhì)形成非常不利。因此在海桐花茶窨制過(guò)程中，從海桐鮮花的狀態(tài)來(lái)看一般窨制時(shí)間盡可能不要超過(guò)18h，但具體的可以隨下花量、茶坯含水量等因素變化而變化。表3不同窨花時(shí)間對(duì)海桐花茶外質(zhì)的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>(2)頭窨不同窨花時(shí)間對(duì)海桐花茶品質(zhì)的影響采取茶坯、窨花量和窨制方法相同的條件，對(duì)窨花時(shí)間作了6、12、24h三種處理，分別取樣烘干以供審評(píng)。頭窨試驗(yàn)結(jié)果(表4，表5)表明，在28-30°C的室溫條件下，窨花24h所制海桐花茶內(nèi)質(zhì)最佳，感官審評(píng)得分最高，但因吸水過(guò)多，外質(zhì)略欠佳，同時(shí)略帶熟悶味。因此我們后續(xù)的加工試驗(yàn)主要采用窨制12h為實(shí)驗(yàn)條件。表4頭窨不同窨花時(shí)間的海桐花茶感官品質(zhì)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表5頭窨不同窨花時(shí)間的海桐花茶感官評(píng)分<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>T“602L71877932821266.741.738.379.345.22466.758.757.773.760.0(3)二窨不同窨花時(shí)間對(duì)海桐花茶品質(zhì)的影響二窨海桐花茶感官審評(píng)試驗(yàn)結(jié)果見表6，表7。試驗(yàn)表明，在20-30°C的室溫條件下，窨花24h所制海桐花茶品質(zhì)最佳。茶坯經(jīng)歷了一窨的烘干過(guò)程后，花香有所散失，二窨6h的海桐花茶感官品質(zhì)相比一窨12h略有提高。表6二窨不同窨花時(shí)間的海桐花茶感官品質(zhì)花時(shí)間(h)湯色香氣滋味葉底6黃綠明亮清澈花香較濃花香較濃，茶味較黃綠柔軟顯黃、均香氣較馥郁濃勻度較好12黃綠明亮清澈花香較濃花香較濃，茶味顯綠黃柔軟、整齊度顯栗香著，回味差稍差、凈度較好24黃綠明亮清澈花香較馥郁花香較濃，茶味顯綠黃較柔軟、整齊栗香不明顯著，回味差度較好、凈度較好...........—---—-----1--表7二窨不同窨花時(shí)間的海桐花茶感官評(píng)分窨花時(shí)間(h)湯色香氣滋味葉底綜合評(píng)分665356J5006TJ5431265.062.059.766.764.52466.064.757.366.765.5\實(shí)施例3不同窨次處理的海桐花茶品質(zhì)本發(fā)明試驗(yàn)了海桐花茶不同的窨次，對(duì)窨次設(shè)置了3個(gè)處理(1)單窨——窨花量20%，窨制12h；(2)二窨——頭窨窨花量20%，窨花12h，二窨窨花量40%，窨花12h；(3)二窨一提——窨花量頭窨20%，二窨40%，提花40%，頭窨時(shí)間12h，二窨12h，提花4h，三種窨制花茶最后在75°C下烘干審評(píng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明(表8，表9)，二窨的花茶品質(zhì)較一窨有較大的提高，以二窨一提最好。本發(fā)明采取二窨一提的方式進(jìn)行海桐花茶窨制，有利于海桐花茶品質(zhì)的形成和海桐花資源的充分利用；頭窨采用窨花量為占茶坯重量比的20%，二窨花量為占茶坯重量比的40%，提花量為占茶坯重量比的40%，提花后的鮮花可以作為頭窨鮮花繼續(xù)用于窨制。表8不同窨次處理的海桐花茶感官品質(zhì)飛次湯色香氣滋味1葉底-窨~黃綠明亮清澈花香明顯、顯栗香花香明顯，茶味較黃綠較柔軟、均勻濃強(qiáng)度較好、凈度較好二窨黃綠明亮清澈花香較濃花香較濃，茶味顯綠黃柔軟、整齊度顯栗香著回味差稍差、凈度較好—窨黃綠明亮清澈花香濃郁花香濃，稍苦澀回綠黃柔軟、凈度較''''""“‘1'“‘‘“丨丨丨丨丨丨丨‘“............■■”·11ι<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表9不同窨次處理的海桐花茶感官評(píng)分<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>實(shí)施例4不同窨花方式處理的海桐花茶品質(zhì)本發(fā)明比較了采用連窨和二窨?jī)煞N窨制花茶的方式對(duì)海桐花茶品質(zhì)的影響，從表10和表11可見，二窨提花的海桐花茶品質(zhì)要優(yōu)于連窨提花的茶樣，因此海桐花茶的窨花方式以二窨法更加適宜。表10不同窨花方式的海桐花茶感官品質(zhì)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表11不同窨花方式的海桐花茶感官評(píng)分<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>實(shí)施例5不同干燥方式處理對(duì)海桐花茶品質(zhì)的影響實(shí)驗(yàn)采用了不同的烘干方式，選取部分帶花烘培，比較帶花烘干和不帶花烘干對(duì)花茶品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)表明(表12，表13)，帶花烘培的海桐花茶品質(zhì)明顯高于不帶花烘培的茶樣。一窨帶花烘培較適宜，二窨24h帶花烘培熟花味較濃，品質(zhì)有所下降。綜合評(píng)價(jià)一窨24h帶花較其他樣品品質(zhì)較好。在實(shí)際生產(chǎn)中，因海桐花也具有保健功效，可以帶花烘干，花和茶混合在一起飲用；也可以花茶分離，制得不含海桐干花的海桐花茶。表12不同干燥方式的海桐花茶感官品質(zhì)窨花處理____葉底一窨24h不帶花黃綠明亮清澈花香馥郁、香氣海桐花香較濃，茶顯黃較柔軟、均勻較濃味較濃度較好、凈度較好一窨24h帶花濃黃綠明亮海桐花香海桐味稍淡，微苦黃色柔軟、整齊度清澈熟花味較淡澀，回味較好稍差、凈度較好二窨24h不帶花黃綠明亮清澈花香較馥郁花香較濃，茶味顯顯黃較柔軟、整齊栗香不明顯著，回味差度較好、凈度較好二窨24h帶花濃黃綠明亮濃海桐花香海桐味較濃，無(wú)苦黃色柔軟、整齊度清澈帶熟花味澀味，回味較好差、凈度較好表13不同干燥方式的海桐花茶感官評(píng)分<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>實(shí)施例6不同提花提花時(shí)間的海桐花茶品質(zhì)的影響如表14、表15所示，以重量比為40%的海桐花鮮花提香4h的品質(zhì)為佳。表14不同提花時(shí)間的海桐花茶品質(zhì)<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>111I表15不同提花時(shí)間的海桐花茶感官綜合評(píng)分<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>實(shí)施例7提花對(duì)海桐花茶水分的影響為了提高海桐花茶的品質(zhì)，最后需用海桐花的鮮花進(jìn)行提花處理，不同提花時(shí)間的海桐花茶含水量會(huì)有較大的區(qū)別。實(shí)驗(yàn)表明(表16)，一般隨著提花時(shí)間的增加，水分含量也隨之增加。為此在進(jìn)行海桐花茶提香的過(guò)程中，應(yīng)該嚴(yán)格控制提香時(shí)間，防止水分含量超標(biāo)。表16海桐花提花對(duì)花茶含水量的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>權(quán)利要求一種海桐花茶的制作方法，其步驟如下(1)茶坯準(zhǔn)備將烘青綠茶茶坯進(jìn)行干燥處理，使其含水量至4-5％，然后攤涼，冷卻后密封備用；(2)窨花1)頭窨頭窨中海桐花量占茶坯重量比的20％，在28-30℃下，窨花12h，得頭窨花茶半成品；2)二窨二窨中海桐花量占茶坯重量比的40％，在20-30℃下，窨花12h，得到二窨花茶半成品；(3)通花在頭窨和二窨的窨制過(guò)程中，每隔6h通花一次，即將在窨制品翻拌均勻，然后繼續(xù)窨制；(4)干燥將二窨后的花茶半成品置于75℃下進(jìn)行烘培干燥，使其含水量至4-5％；(5)提花以占茶坯重量比40％的海桐花的鮮花，與干燥后攤涼了的二窨海桐花茶半成品均勻混合，提香4h，控制窨制品含水量至6-7％，得到海桐花茶成品。全文摘要本發(fā)明屬于茶葉加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種海桐花茶的制作方法。其特征是以普通烘青綠茶為茶坯，采用“二窨一提”窨花法，經(jīng)茶坯與鮮花處理、窨花、起花、復(fù)火干燥、提花等工序加工而成。開發(fā)生產(chǎn)海桐花茶，可以豐富花茶產(chǎn)品種類，滿足人們多樣化的飲用需求，促進(jìn)海桐花資源的綜合高效，具有廣闊應(yīng)用前景。文檔編號(hào)A23F3/14GK101796990SQ20101013982公開日2010年8月11日申請(qǐng)日期2010年3月31日優(yōu)先權(quán)日2010年3月31日發(fā)明者劉聰,吳文武,宋國(guó)章,黃友誼申請(qǐng)人:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)