專利名稱：：利用油橄欖純果汁人工發(fā)酵果汁酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于果酒釀制
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種利用油橄欖純果汁人工發(fā)酵果汁酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：油橄欖種植是甘肅隴南地區(qū)經(jīng)濟(jì)林果的支柱產(chǎn)業(yè)，也是國(guó)家和省政府的重點(diǎn)扶貧和開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，其生產(chǎn)的油橄欖產(chǎn)品_橄欖油已形成上千噸，原材料非常豐富；目前，所從事油橄欖的生產(chǎn)企業(yè)，已具備一定的加工生產(chǎn)規(guī)模，多數(shù)企業(yè)以制作橄欖油、藥品、保健品、精密儀器潤(rùn)滑油以及各種化妝品等產(chǎn)品銷售市場(chǎng)。但是，上千噸油橄欖的純果汁尚未被油橄欖生產(chǎn)企業(yè)所利用和開(kāi)發(fā)，而作為廢料隨意排放流入農(nóng)田和河流，直接影響和污染周邊的環(huán)境，而且用作廢料處理也是十分可惜的，作為生產(chǎn)廠家若為排污考慮還得需要投入大量的資金進(jìn)行再處理，這也是一個(gè)短時(shí)期內(nèi)不好解決的難題。油橄欖純果汁的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，據(jù)監(jiān)測(cè)分析表明，含有機(jī)物質(zhì)15%，其中氮物質(zhì)1.2-2.4%，葡萄糖2%，甘露醇4%；含有人體所需的有機(jī)酸1.5%，其中，主要以磺酸、延胡索酸、甘油酸、乳酸、果膠、丙二酸、丙三羚酸、草酸、微量元素，含量為P2OS13.7%,K2047%,CaO氧化鈣5.85%、CO20.7%,SIO20.3%,MgO13.5%,Feo0.65%、維生素。12.2%,Na2O6.53%(毫克)等。目前，已公布于世的利用油橄欖制酒方法較多，有多種制備方案，現(xiàn)有中國(guó)專利CN1034755，名稱為《橄欖果酒的生產(chǎn)工藝及配方》的專利技術(shù)，所涉及的是采用橄欖果洗滌去雜，破碎、浸漬、并取清漬后的上清液進(jìn)行倒缸，澄清、過(guò)濾、勾兌、調(diào)配制成果酒。已公開(kāi)的發(fā)明專利，申請(qǐng)?zhí)?00810150071.4，名稱為《利用油橄欖果汁和果渣釀制發(fā)酵橄欖酒的方法》的專利技術(shù)，是利用果汁和果渣為原料與其它輔料配合發(fā)酵生產(chǎn)的發(fā)酵橄欖白酒。申請(qǐng)?zhí)?00810029742.1，名稱為《一種橄欖酒的制備方法》該專利技術(shù)采用橄欖原料預(yù)處理取橄欖果肉，干燥橄欖果肉，干燥后的橄欖果肉中加入白酒進(jìn)行浸泡的制備方法。上述方法其目的都是將橄欖果的有益成分溶解于酒中便于人們飲用吸收。但是，至今還沒(méi)有直接采用純果汁進(jìn)行酵母發(fā)酵所生產(chǎn)的果汁酒飲料。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是，其一幫助企業(yè)解決排污難問(wèn)題，能使果汁變廢為寶，其次充分利用油橄欖果汁的有益成分；為此提供一種利用油橄欖純果汁為原料進(jìn)行人工發(fā)酵生產(chǎn)的果汁酒飲料，該果汁酒不需添加其他的香精、香料和物質(zhì)。其生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，操作容易，投資少，見(jiàn)效快。本發(fā)明人工發(fā)酵果汁酒的生產(chǎn)方法包括如下步驟a、選擇果汁要選擇經(jīng)不銹鋼壓榨設(shè)備提取分離橄欖油后，再通過(guò)200目不銹鋼篩網(wǎng)進(jìn)行處理后的新鮮果汁待用；b、加熱處理將備好的新鮮果汁盛放在鋁質(zhì)或木質(zhì)的容器內(nèi)，經(jīng)蒸汽加熱至70°C，恒溫30分鐘后，及時(shí)將油沫和渣清除干凈；C、調(diào)整成分當(dāng)加熱的果汁熱度達(dá)到30°C時(shí)，首先調(diào)整果汁成分，逐步將4-5%的白砂糖慢慢添加，進(jìn)行攪拌，使之加速融化，并同時(shí)將檸檬酸調(diào)至酸度在0.7%內(nèi)，得調(diào)整后果汁；d、原酒發(fā)酵當(dāng)溫度冷卻至30°C以下時(shí)，將5-10%的酒母液一次性倒入經(jīng)調(diào)整成分后的果汁中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20-25°C，最高不超過(guò)32°C，再封好口經(jīng)過(guò)7-12天的發(fā)酵，期間需每天攪動(dòng)一次，待溫度下降，酒液呈現(xiàn)澄清狀態(tài)，殘?zhí)橇吭?.4%以下，酒度16.5°以上，主發(fā)酵結(jié)束，即得原酒液；e、后發(fā)酵與陳釀將所得原酒液倒入缸中貯存，進(jìn)行后發(fā)酵和換桶陳釀，必須保證封口嚴(yán)密，溫度控制在10-18°C以內(nèi)，靜止貯存20-30天；f、澄清處理將經(jīng)過(guò)30天的陳釀后，再經(jīng)200目的不銹鋼篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾澄清處理；g、調(diào)配將原酒酒度調(diào)至16度后，再經(jīng)過(guò)超微孔過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾后得本產(chǎn)品；h、灌裝殺菌通過(guò)計(jì)量灌裝機(jī)將所得產(chǎn)品進(jìn)行灌裝，灌裝好后放入70°C的水中進(jìn)行恒溫水浴30分鐘，達(dá)到殺菌的目的；再進(jìn)行包裝后即為成品酒。所述酵母配制，采用瀘釀2.089純菌種-果酒酵母，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。所述酒母的培制，采用調(diào)整成分后的果汁作為擴(kuò)大培養(yǎng)基，將擴(kuò)大培養(yǎng)好后的1000毫升三角瓶種子，倒入大缸進(jìn)行酒母的培養(yǎng)；接種量按10%，在25-30°C的溫度中培養(yǎng)48小時(shí)，即為酒母。本發(fā)明人工發(fā)酵果汁酒的有益效果是以純果汁為主要原料進(jìn)行人工發(fā)酵生產(chǎn)的果汁酒，酒度低，保持了特有橄欖香與醇正的酒香，酒質(zhì)柔順，酸甜適中，口感柔和，具有清涼、消暑、潤(rùn)喉的作用，是一種保持天然橄欖香風(fēng)味的人工發(fā)酵果汁酒。具體實(shí)施例方式下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明人工發(fā)酵果汁酒的生產(chǎn)方法如下1、選擇果汁要選擇經(jīng)不銹鋼壓榨設(shè)備提取分離橄欖油后，再通過(guò)200目不銹鋼篩網(wǎng)進(jìn)行處理后的新鮮果汁待用；要求新鮮果汁不能受污染，同時(shí)要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生消毒。2、加熱處理將備好待用的新鮮果汁盛放在鋁質(zhì)或木質(zhì)的容器內(nèi)，經(jīng)過(guò)蒸汽加熱至70°C，恒溫30分鐘后，及時(shí)清除干凈油沫和渣；以免對(duì)發(fā)酵造成污染和困難，給產(chǎn)品帶來(lái)口感和氣味的影響。關(guān)鍵的是，只有將純果汁進(jìn)行加熱后的處理，才能把殘留的油沫除去；在這里溫度和時(shí)間要求控制，若溫度過(guò)高，油沫除不盡，就會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酸度過(guò)高，對(duì)發(fā)酵有抑制，而不徹底，最終達(dá)不到產(chǎn)品質(zhì)量要求。3、調(diào)整成分首先調(diào)整果汁成分，當(dāng)熱度達(dá)到30°C時(shí)，逐步將4-5%的白砂糖慢慢添加，并予攪拌，加速融化，并同時(shí)將檸檬酸調(diào)至酸度在0.7%內(nèi)，即得調(diào)整后果汁。4、原酒發(fā)酵待冷卻溫度至30°C以下時(shí)，一次性將5-10%的酒母液倒入經(jīng)調(diào)整成分后的果汁中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20-25°C，最高不超過(guò)32°C，封好口經(jīng)過(guò)7-12天的發(fā)酵，每天需攪動(dòng)一次，待溫度下降，此時(shí)的酒液呈現(xiàn)澄清狀態(tài)，殘?zhí)橇吭?.4%以下，酒度16.5°以上，主發(fā)酵結(jié)束，即得原酒液。5、后發(fā)酵與陳釀將所得原酒液倒入缸中貯存，進(jìn)行后發(fā)酵和換桶陳釀，必須保證封口嚴(yán)密，溫度控制在10-18°C以內(nèi)，靜止貯存20-30天。6、澄清處理將經(jīng)過(guò)30天的陳釀后，再經(jīng)200目的不銹鋼篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾澄清處理。7、調(diào)配將原酒酒度調(diào)至16度后，再經(jīng)過(guò)超微孔過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾后得本產(chǎn)品；8、灌裝殺菌通過(guò)計(jì)量灌裝機(jī)將所得產(chǎn)品進(jìn)行灌裝，灌裝好后放入70°C的水中進(jìn)行恒溫水浴30分鐘，達(dá)到殺菌的目的；再進(jìn)行包裝后即為成品酒。酵母配制采用瀘釀2.089純菌種(果酒酵母)進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。酒母培制采用調(diào)整成分后的果汁作為擴(kuò)大培養(yǎng)基，將擴(kuò)大培養(yǎng)好后的1000毫升三角瓶種子，倒入大缸進(jìn)行酒母的培養(yǎng)；接種量按10%，在25-30°C的溫度中培養(yǎng)48小時(shí)，即為酒母。所制備的油橄欖果汁酒，經(jīng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)，理化指標(biāo)和衛(wèi)生要求，其結(jié)果符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其技術(shù)指標(biāo)達(dá)到下表所列指標(biāo)表1指標(biāo)名稱感官指標(biāo)鮮艷的深紅色，色渾，澄清透明，有光澤，無(wú)明顯懸浮物及沉淀有清雅，具有橄欖香與醇正的酒香酒質(zhì)柔順，酸甜適中，濃郁爽口，具有油橄欖純果汁酒的典型風(fēng)格^表2<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表3<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>綜上所述，利用油橄欖純果汁為原料所生產(chǎn)的果汁酒飲料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，不需要添加其他的香精、香料和物質(zhì)；只要在人工制備過(guò)程中，發(fā)酵和貯存容器及其生產(chǎn)設(shè)備，采用有機(jī)質(zhì)材和天然器具，并采用高溫殺菌方法消毒，就可以達(dá)到制備高級(jí)果汁酒的目的。權(quán)利要求一種利用油橄欖純果汁人工發(fā)酵果汁酒的生產(chǎn)方法，其特征在于其生產(chǎn)方法包括如下步驟a.選擇果汁要選擇經(jīng)不銹鋼壓榨設(shè)備提取分離橄欖油后，再通過(guò)200目不銹鋼篩網(wǎng)進(jìn)行處理后的新鮮果汁待用；b.加熱處理將備好的新鮮果汁盛放在鋁質(zhì)或木質(zhì)的容器內(nèi)，經(jīng)蒸汽加熱至70℃，恒溫30分鐘后，及時(shí)將油沫和渣清除干凈；c.調(diào)整成分當(dāng)加熱的果汁熱度達(dá)到30℃時(shí)，首先調(diào)整果汁成分，逐步將4-5％的白砂糖慢慢添加，進(jìn)行攪拌，使之加速融化，并同時(shí)將檸檬酸調(diào)至酸度在0.7％內(nèi)，得調(diào)整后果汁；d.原酒發(fā)酵當(dāng)溫度冷卻至30℃以下時(shí)，將5-10％的酒母液一次性倒入經(jīng)調(diào)整成分后的果汁中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20-25℃，最高不超過(guò)32℃，再封好口經(jīng)過(guò)7-12天的發(fā)酵，期間需每天攪動(dòng)一次，待溫度下降，酒液呈現(xiàn)澄清狀態(tài)，殘?zhí)橇吭?.4％以下，酒度16.5°以上，主發(fā)酵結(jié)束，即得原酒液；e.后發(fā)酵與陳釀將所得原酒液倒入缸中貯存，進(jìn)行后發(fā)酵和換桶陳釀，必須保證封口嚴(yán)密，溫度控制在10-18℃以內(nèi)，靜止貯存20-30天；f.澄清處理將經(jīng)過(guò)30天的陳釀后，再經(jīng)200目的不銹鋼篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾澄清處理；g.調(diào)配將原酒酒度調(diào)至16度后，再經(jīng)過(guò)超微孔過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾后得本產(chǎn)品；h.灌裝殺菌通過(guò)計(jì)量灌裝機(jī)將所得產(chǎn)品進(jìn)行灌裝，灌裝好后放入70℃的水中進(jìn)行恒溫水浴30分鐘，達(dá)到殺菌的目的；再進(jìn)行包裝后即為成品酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用油橄欖純果汁人工發(fā)酵果汁酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述酵母配制，采用瀘釀2.089純菌種-果酒酵母，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用油橄欖純果汁人工發(fā)酵果汁酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述酒母的培制，采用調(diào)整成分后的果汁作為擴(kuò)大培養(yǎng)基，將擴(kuò)大培養(yǎng)好后的1000毫升三角瓶種子，倒入大缸進(jìn)行酒母的培養(yǎng)；接種量按10%，在25-30°C的溫度中培養(yǎng)48小時(shí)，即為酒母。全文摘要本發(fā)明為一種利用油橄欖純果汁人工發(fā)酵果汁酒的生產(chǎn)方法，該果汁酒由油橄欖純果汁、白砂糖、檸檬酸、果酒純菌種酵母及配制酒母組成；其方法經(jīng)提取分離橄欖油后，通過(guò)200目不銹鋼篩網(wǎng)處理的新鮮果汁，加熱除油沫去渣，調(diào)整果汁成分，加入白砂糖、檸檬酸，溶化后調(diào)酸度，待溫度冷卻后，將酒母液倒入調(diào)整成分果汁中，完成主發(fā)酵，將原酒液倒入缸中貯存，進(jìn)行后發(fā)酵和換桶陳釀，經(jīng)30天陳釀后，進(jìn)行澄清處理，將原酒酒度進(jìn)行調(diào)配，并經(jīng)超微孔過(guò)濾器過(guò)濾，然后進(jìn)行灌裝和殺菌便可。本橄欖果汁酒，酒度低，保持了特有橄欖香與醇正的酒香，酒質(zhì)柔順，酸甜適中，口感柔和，具有清涼、消暑、潤(rùn)喉的作用，是一種保持天然橄欖香風(fēng)味的人工發(fā)酵果汁酒。文檔編號(hào)C12G3/02GK101805681SQ20101013866公開(kāi)日2010年8月18日申請(qǐng)日期2010年4月1日優(yōu)先權(quán)日2010年4月1日發(fā)明者劉全申請(qǐng)人:劉全