專利名稱：：不老莓脫水粉末、其制造方法及含有此粉末的面粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種健康食品粉末的制造方法，特別涉及一種含有高含量花青素的不老莓脫水粉末的制造方法；本發(fā)明還涉及一種不老莓脫水粉末，及含有不老莓脫水粉末的面粉。
背景技術(shù)：
：現(xiàn)代高速發(fā)展的機(jī)器文明帶來了各種環(huán)境污染，如電視的過度觀看、個(gè)人電腦和各種電子娛樂機(jī)的過度使用，快餐食品、餓過度餐飲引起的營養(yǎng)的不均衡，飽受精神壓力的都市人特別是駕駛員、考試生、電腦使用者等容易發(fā)生眼睛疲勞過度，或者夜間操作等也容易導(dǎo)致視力下降。為了防止視力下降，一般都尋找醫(yī)療用品或者天然食品等，其中從不老莓中提取以花青素為主要成分并用于制造視力改善劑，在國內(nèi)外已得到了普遍的應(yīng)用。不老莓屬于薔薇科，生長在紐約的森林或者草原地帶，北美洲和加拿大的沙子地區(qū)，黑果腺肋花楸果實(shí)中含1%_2%花青素、0.25%-0.35%黃酮、2.5%-3.5%多酚、0.03%-0.06%的￥(3和0.005%的P_胡蘿卜素，是已知植物中抗氧化劑含量較高的。多酚能夠改善毛細(xì)血管和血管的結(jié)構(gòu)與機(jī)能，還有助于剌激和改善循環(huán)系統(tǒng)；花青素和黃酮能夠保持心臟、泌尿系統(tǒng)健康，提高免疫系統(tǒng)機(jī)能；Vc和13-胡蘿卜素具有抗衰老功能；果實(shí)提取物對防治高血壓、心臟病等心腦血管疾病以及腎小球腎炎、毛細(xì)血管中毒性出血、放射線病、重金屬中毒等疾病均有特殊療效。這個(gè)不老莓中的花青素，歐美多個(gè)國家的動(dòng)物試驗(yàn)和臨床試驗(yàn)結(jié)果表明，對于眼角膜的視紫紅再合成促進(jìn)，改善視力，治療夜盲癥有很好的治療作用?，F(xiàn)有提取不老莓花青素的普遍方法是使用含有鹽酸的甲醇為提取溶劑，在不老莓提取液中提取花青素成分后，在減壓下濃縮，含有花青素成分的不老莓濃縮液制造，主要步驟包括1)摘取不老莓新鮮果；2)將不老莓新鮮果粉碎；3)將粉碎后的不老莓發(fā)酵；4)對發(fā)酵后的不老莓過濾得到不老莓提取液；5)對不老莓提取液進(jìn)行離心分離；6)對不老莓液進(jìn)行濃縮；7)對不老莓液進(jìn)行再次提?。?)對不老莓液進(jìn)行再次過濾；9)對不老莓液進(jìn)行再次濃縮；10)得到不老莓濃縮液；11)向不老莓濃縮液中加入乳糖；12)對不老莓濃縮液進(jìn)行脫水；13)將脫水后的不老莓粉碎成粉末。現(xiàn)有提取不老莓花青素的方法存在以下問題1、在提取不老莓花青素成分時(shí)，使用含有鹽酸的甲醇為提取溶劑，得到的不老莓濃縮液中有鹽酸或者甲醇?xì)堃旱目赡苄院艽?，相?yīng)的要增加去除鹽酸或者甲醇的工序。2、此方法在不老莓中提取花青素，需要20日左右的長時(shí)間，生產(chǎn)效率低下。3、由于提取花青素需要很長時(shí)間，在提取過程中，花青素成分會(huì)遭到破壞，即在花青素色素破壞酵素的作用下，花青素成分遭破壞產(chǎn)生銀色的配醣基有害物。4、不老莓新鮮果粉碎液體的ra值在3.55.o范圍內(nèi)，但是在這個(gè)ra值范圍內(nèi)加入賦形劑，會(huì)使花青素的酸度被破壞一部分。5、不老莓濃縮液脫水時(shí)要使用乳糖，但是乳糖本身有吸濕性，缺少風(fēng)味保存力，最3終在脫水產(chǎn)品中產(chǎn)生吸濕、變色、風(fēng)味的熱化現(xiàn)象。6、由于殺菌處理的不足，無法防止細(xì)菌等微生物的繁衍，從而使最終產(chǎn)品受到微生物污染。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的第一個(gè)技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有提取不老莓花青素的方法中存在的提取時(shí)間長，有效成分低，成品風(fēng)味差、存在微生物污染的問題，本發(fā)明提供一種含有高含量花青素的不老莓脫水粉末的制造方法，不但提取周期短，而且花青素有效成分高。為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明所提供的一種不老莓脫水粉末的制造方法，包括如下步驟(1)將不老莓新鮮果在_2(TC_401:下急速冷凍；(2)將冷凍的不老莓在氮?dú)饬飨拢瑴囟葹?i(TC-5t:的環(huán)境中粉碎；(3)向粉碎的不老莓中添加食用的枸櫞酸，把ra值調(diào)整為1.03.4;(4)把ra值調(diào)整后的不老莓液放在超聲波提取機(jī)中，加入50%95%(體積)的食用酒精；或者加入95%(體積)的食用酒精后，再放入超聲波提取機(jī)中，在頻率為20kHZ30kHZ的超聲波里面提??；(5)把總的提取液放在149ym的過濾管中，控制溫度在l(TC以下，在氮?dú)鈿饬飨逻M(jìn)行濃縮，取得不老莓濃縮液；(6)把不老莓濃縮液放在-2(TC-4(TC環(huán)境下急速凍結(jié)；(7)將凍結(jié)的不老莓濃縮液放入凍結(jié)脫水器中，溫度維持在-50°C以下進(jìn)行凍結(jié)脫水；(8)當(dāng)不老莓濃縮液脫水物的水分達(dá)到5%以下后，把這個(gè)脫水物放在粉碎機(jī)中，且向粉碎機(jī)中通入-l(TC5°C的間接冷卻水，維持粉碎時(shí)的環(huán)境溫度在0°C5°C，脫水物粉碎后取得大小為40iim350iim的含有高含量花青素的不老莓脫水粉末。相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明取得了以下有益效果1、最終產(chǎn)品中花青素的含量高，衛(wèi)生性、加工性、保存性好。2、生產(chǎn)周期短，避免由于長時(shí)間提取導(dǎo)致不老莓濃縮液的品質(zhì)變壞、微生物污染，且生產(chǎn)效率及產(chǎn)量高。3、低溫環(huán)境下可以殺菌，進(jìn)一步保證消除微生物污染。4、不老莓新鮮果取得后，馬上在-2(TC_401:下冷卻，放在粉碎機(jī)里粉碎后，加入食用枸櫞酸，混合均勻后調(diào)整ra值在1.03.4下，可以安定不老莓中的花青素成分。5、不老莓超聲波提取是通過超聲波來破壞細(xì)胞膜，提取細(xì)胞內(nèi)的有效成分，可以簡化提取時(shí)間，防止花青素的酸性化或者變性。6、不老莓液中加入食用酒精后用超聲波提取，可以縮短提取時(shí)間，防止長時(shí)間提取導(dǎo)致花青素成分的流失。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，在步驟(1)中，不老莓新鮮果急速冷凍的溫度為-20°C-30°C。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，在步驟(4)中，不老莓液在頻率為30kHZ的超聲波里面3小時(shí)2次提取。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，在步驟(6)中，先向不老莓濃縮液中加入賦形劑，賦形劑采用環(huán)糊精，在環(huán)糊精含量占不老莓濃縮液20%的基準(zhǔn)下，不老莓濃縮液和環(huán)糊精以10:2的比例相混合后，再把不老莓濃縮液、環(huán)糊精混合物放在-2(TC-3(rC環(huán)境下急速凍結(jié)。添加環(huán)糊精后脫水，是為了改善脫水物體的吸濕、變色，風(fēng)味等的熱化現(xiàn)象。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，在步驟(7)中，所述凍結(jié)脫水器中有遠(yuǎn)紅外照射，遠(yuǎn)紅外線波長在2.5iim200iim之間，凍結(jié)脫水器的壓力調(diào)整為0.5mmHg0.05mmHg進(jìn)行凍結(jié)脫水。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述遠(yuǎn)紅外線波長為2.5iim20iim。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述凍結(jié)脫水時(shí)，升華熱的供給溫度不超過40°C，最后溫度為25°C35°C。本發(fā)明要解決的第二個(gè)技術(shù)問題是，提供一種花青素含量高，產(chǎn)量大且衛(wèi)生性好的不老莓脫水粉末。為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明所提供的一種不老莓脫水粉末，是通過上述某種方法制造而成的。由上述方法制造而成的不老莓脫水粉末，花青素含量高，制造周期短，產(chǎn)品品質(zhì)好，衛(wèi)生性、加工性、保存性好。本發(fā)明要解決的第三個(gè)技術(shù)問題是，提供一種含花青素的面粉。為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明所提供的一種面粉，面粉中含有上述不老莓脫水粉末。面粉中摻入不老莓脫水粉末，可以制作成餅干、各種面點(diǎn)等健康食品，風(fēng)味獨(dú)特，口感好，營養(yǎng)豐富，不老莓脫水粉末中的花青素，對改善視力，治療夜盲癥有很好的治療作用。具體實(shí)施例方式本發(fā)明所提供的含有高含量花青素的不老莓脫水粉末的制造方法，包括如下步驟(1)將不老莓新鮮果在-20°C-4(TC下，最好是在-20°C_30^下急速冷凍；(2)將冷凍的不老莓在溫度為_1(TC-5°〇的環(huán)境中粉碎，最好是在氮?dú)饬飨逻M(jìn)行粉碎；(3)向粉碎的不老莓中添加食用的枸櫞酸，把ra值調(diào)整為1.03.4;(4)把ra值調(diào)整后的不老莓液放在超聲波提取機(jī)中，加入50%95%(體積)的食用酒精；或者加入95%(體積)的食用酒精后，再放入超聲波提取機(jī)中，在頻率為20kHZ30kHZ的超聲波里面提取，3小時(shí)2次提取；(5)把總的提取液放在149iim的過濾管中，控制溫度在l(TC以下，在氮?dú)鈿饬飨掠?070cmHg的壓力進(jìn)行濃縮，取得不老莓濃縮液；(6)把不老莓濃縮液放在-2(TC-4(TC環(huán)境下急速凍結(jié)；最好先向不老莓濃縮液中加入賦形劑，賦形劑采用環(huán)糊精，在環(huán)糊精含量占不老莓濃縮液20%的基準(zhǔn)下，不老莓濃縮液和環(huán)糊精以10:2的比例相混合后，再把不老莓濃縮液、環(huán)糊精混合物放在-20。C_301:環(huán)境下急速凍結(jié)；(7)將凍結(jié)的不老莓濃縮液放入帶有遠(yuǎn)紅外照射的凍結(jié)脫水器中，溫度維持在-5(TC以下，遠(yuǎn)紅外線波長在2.5iim200iim之間，最好為2.5ym20ym，凍結(jié)脫水器的壓力調(diào)整為0.5mmHg0.05mmHg進(jìn)行凍結(jié)脫水；升華熱的溫度不超過40°C，最好維持在25°C35t:之間。(8)當(dāng)不老莓濃縮液脫水物的水分達(dá)到5%以下后，把這個(gè)脫水物放在粉碎機(jī)中，此時(shí)粉碎時(shí)的周邊溫度和機(jī)器摩擦產(chǎn)生的熱量可能導(dǎo)致不老莓濃縮液的品質(zhì)下降，為了防止此現(xiàn)象，向粉碎機(jī)中通入_10°C5t:的間接冷卻水，維持粉碎時(shí)的環(huán)境溫度在0°C5°C，脫水物粉碎后取得大小為40m350m的含有高含量花青素的不老莓脫水粉末。用上述方法制造的不老莓濃縮液混合脫水粉末與傳統(tǒng)技術(shù)提取的不老莓濃縮液混合脫水粉末相比，含有大量的花青素成分，不老莓特有的顏色，風(fēng)味都保存良好，粉末的大小便于加工和保存，屬于微小顆粒，適用于各種健康食品和一般食品。試驗(yàn)結(jié)果表明HI在1.0以下或者3.4以上時(shí)，花青素成分的流失會(huì)很大，所以安定花青素成分的最佳ra值在1.03.4范圍內(nèi)。環(huán)糊精是淀粉中放入酵素取得的混合型低聚糖，擁有葡萄糖分子6-12個(gè)圓形結(jié)合的分子結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)里側(cè)排列氫所以具有疏水性，外側(cè)排列(-0H)具有親水性。即環(huán)糊精分子的空隙中是屬于疏水性的環(huán)境，在此空空間內(nèi)帶有疏水性的物質(zhì)接近的話，環(huán)糊精會(huì)包含此物質(zhì)使其穩(wěn)定，環(huán)糊精由于具有此包含能的優(yōu)點(diǎn)如下(l)使容易酸化的物質(zhì)穩(wěn)定化；(2)利于對紫外線不穩(wěn)定物體的保存；(3)利于維持風(fēng)味；(4)對不好風(fēng)味的減少具有明顯效果。一般用于賦形劑的乳糖沒有這樣的包含能，存在脫水物的變色，風(fēng)味變化等問題。環(huán)糊精用作賦形劑時(shí)，混合的不老莓濃縮液在-2(TC-4(rC下急速冷凍，最好在-2(TC-301:下急速冷凍，在-401:下冷凍時(shí)也許會(huì)導(dǎo)致濃縮液凍結(jié)變性，濃縮液的凍結(jié)一般在-20°C-4(TC，最好在-20°C-3(TC下進(jìn)行。利用遠(yuǎn)紅外線升華熱不超過4(TC，其原因是溫度超過4(TC，有導(dǎo)致花青素成分變性的可能。表1是利用本發(fā)明的方法和利用傳統(tǒng)方法制造不老莓濃縮液混合粉末的經(jīng)濟(jì)性比較。用于試驗(yàn)的不老莓的重量為20kg，不老莓生果中含有花青素的重量比為1%2%左右，還有用于試驗(yàn)的最終產(chǎn)品是用本發(fā)明方法制造的不老莓濃縮液和利用傳統(tǒng)技術(shù)制造的不老莓濃縮液(固形粉，20%標(biāo)準(zhǔn))，本發(fā)明中采用的賦形劑為環(huán)糊精，傳統(tǒng)方法中采用的賦形劑為乳糖，均以10:2的重量比混合。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>的過濾器進(jìn)行過濾，過濾液放在l(TC以下溫度的氮?dú)饬飨拢?070cmHg的壓力濃縮后，得到20%基準(zhǔn)的不老莓濃縮液250g。實(shí)例2將實(shí)例1的方法制造的不老莓濃縮液放在_20°C_301:下急速冷凍，再將冷凍的不老莓液放入裝有遠(yuǎn)紅外照射的凍結(jié)脫水器中，凍結(jié)脫水器的遠(yuǎn)紅外波長為2.520iim，然后凍結(jié)脫水器保持在0.50.05mmHg的壓力，溫度維持在_50°C以下，進(jìn)行凍結(jié)脫水干燥；不老莓濃縮液脫水物的水分變?yōu)?%以下時(shí)脫水停止，把這脫水物置于粉碎機(jī)里粉碎，粉碎機(jī)中通入_10°C5t:可以循環(huán)的間接冷卻水，粉碎后得到0.040.3mm大小的凍結(jié)脫水的不老莓濃縮液脫水粉末50克。實(shí)例3向?qū)嵗?中制造的不老莓濃縮液中，放入賦形劑，賦形劑采用環(huán)糊精，在環(huán)糊精含量占不老莓濃縮液20%的基準(zhǔn)下，不老莓濃縮液和環(huán)糊精以10:2的比例相混合后，再把不老莓濃縮液和環(huán)糊精混合物放在_2(TC_301:環(huán)境下急速凍結(jié)；然后將凍結(jié)的不老莓濃縮液和環(huán)糊精混合物放入裝有遠(yuǎn)紅外照射的凍結(jié)脫水器中，此時(shí)作為凍結(jié)條件的遠(yuǎn)紅線波長應(yīng)為2.520iim，凍結(jié)脫水器在0.50.05mmHg壓力下，溫度維持在_50°C以下脫水，不老莓濃縮液脫水物的水分達(dá)到5%以下時(shí)脫水停止，再把這脫水物放入粉碎機(jī)中粉碎，粉碎機(jī)中通入_10°C5t:可以循環(huán)的間接冷卻水，粉碎后得到0.040.3mm大小的冷凍脫水的不老莓濃縮液混合粉末100g。實(shí)施例4將以上方法制造得到的不老莓脫水粉末摻入面粉中，可以進(jìn)一步制作成餅干、各種面點(diǎn)等健康食品，風(fēng)味獨(dú)特，口感好，營養(yǎng)豐富，不老莓脫水粉末中的花青素，對改善視力，治療夜盲癥有很好的治療作用。除上述實(shí)施例外，本發(fā)明還可以有其他實(shí)施方式。凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍內(nèi)。權(quán)利要求一種不老莓脫水粉末的制造方法，其特征是，該制造方法包括如下步驟(1)將不老莓新鮮果在-20℃～-40℃下急速冷凍；(2)將冷凍的不老莓在氮?dú)饬飨?，溫度?10℃～-5℃的環(huán)境中粉碎；(3)向粉碎的不老莓中添加食用的枸櫞酸，把PH值調(diào)整為1.0～3.4；(4)把PH值調(diào)整后的不老莓液放在超聲波提取機(jī)中，加入50％～95％(體積)的食用酒精；或者加入95％(體積)的食用酒精后，再放入超聲波提取機(jī)中，在頻率為20kHZ～30kHZ的超聲波里面提??；(5)把總的提取液放在149μm的過濾管中，控制溫度在10℃以下，在氮?dú)鈿饬飨逻M(jìn)行濃縮，取得不老莓濃縮液；(6)把不老莓濃縮液放在-20℃～-40℃環(huán)境下急速凍結(jié)；(7)將凍結(jié)的不老莓濃縮液放入凍結(jié)脫水器中，溫度維持在-50℃以下進(jìn)行凍結(jié)脫水；(8)當(dāng)不老莓濃縮液脫水物的水分達(dá)到5％以下后，把這個(gè)脫水物放在粉碎機(jī)中，且向粉碎機(jī)中通入-10℃～5℃的間接冷卻水，維持粉碎時(shí)的環(huán)境溫度在0℃～5℃，脫水物粉碎后取得大小為40μm～350μm的含有高含量花青素的不老莓脫水粉末。2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的不老莓脫水粉末的制造方法，其特征是，在步驟(1)中，不老莓新鮮果急速冷凍的溫度為_20°C_30°C。3.根據(jù)權(quán)利要求l所述的不老莓脫水粉末的制造方法，其特征是，在步驟(4)中，不老莓液在頻率為30kHZ的超聲波里面3小時(shí)2次提取。4.根據(jù)權(quán)利要求l所述的不老莓脫水粉末的制造方法，其特征是，在步驟(6)中，先向不老莓濃縮液中加入賦形劑，賦形劑采用環(huán)糊精，在環(huán)糊精含量占不老莓濃縮液20%的基準(zhǔn)下，不老莓濃縮液和環(huán)糊精以IO:2的比例相混合后，再把不老莓濃縮液、環(huán)糊精混合物放在-20°C_301:環(huán)境下急速凍結(jié)。5.根據(jù)權(quán)利要求l所述的不老莓脫水粉末的制造方法，其特征是，在步驟(7)中，所述凍結(jié)脫水器中有遠(yuǎn)紅外照射，遠(yuǎn)紅外線波長在2.5iim200ym之間，凍結(jié)脫水器的壓力調(diào)整為0.5mmHg0.05mmHg進(jìn)行凍結(jié)脫水。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的不老莓脫水粉末的制造方法，其特征是，所述遠(yuǎn)紅外線波長為2.5lim20lim。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的不老莓脫水粉末的制造方法，其特征是，所述凍結(jié)脫水時(shí)，升華熱的供給溫度不超過4(TC，最后溫度為25°C35°C。8.—種不老莓脫水粉末，其特征是，該不老莓脫水粉末是通過權(quán)利要求1至7中任一項(xiàng)所述的方法制造的。9.一種面粉，其特征是，該面粉中含有權(quán)利要求8所述的不老莓脫水粉末。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種面粉，其特征是，該面粉中所述不老莓脫水粉末的重量含量為1%30%。全文摘要本發(fā)明公開了一種不老莓脫水粉末的制造方法，包括如下步驟(1)將不老莓鮮果在-20℃～-40℃下急速冷凍；(2)在-10℃～-5℃下粉碎；(3)添加食用枸櫞酸把pH值調(diào)為1.0～3.4；(4)加入50％～95％的食用酒精，在20kHz～30kHz的超聲波里提??；(5)過濾，在氮?dú)鈿饬飨聺饪s，取得不老莓濃縮液；(6)加入環(huán)糊精，在-20℃～-40℃下急速凍結(jié)；(7)將凍結(jié)的不老莓濃縮液放入有遠(yuǎn)紅外照射的凍結(jié)脫水器中，在-50℃下凍結(jié)脫水；(8)脫水物的水分達(dá)到5％以下后，粉碎取得大小為40μm～350μm的不老莓脫水粉末。本發(fā)明還公開了由以上方法制造的不老莓脫水粉末及含有該粉末的面粉。本發(fā)明制造而成的不老莓脫水粉末顏色鮮明，含花青素成分高，生產(chǎn)周期短，衛(wèi)生性、加工性、保存性好。文檔編號(hào)A21D2/36GK101779777SQ20101012645公開日2010年7月21日申請日期2010年3月18日優(yōu)先權(quán)日2010年3月18日發(fā)明者裴光泰申請人:裴光泰