專利名稱：一種蝦黃的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為“一種蝦黃的加工方法”，屬于食品制造領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
近年來，人民生活條件日益改善，飲食上在過去吃飽的基礎(chǔ)上，更講究吃得好，吃得健康。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，高蛋白低脂肪的蝦類食品已成為消費熱點，特別是小龍蝦，對蝦，基尾蝦等；這些蝦類，為方便消費者，有大量的制作成蝦仁半成品進入市場，或出口海外。在加工蝦仁過程中，占蝦總量30-50%左右的是蝦頭，(根據(jù)蝦的品種不同，蝦頭所占比重有較大的變化。)而對于蝦頭的利用，目前只有少量通過較為復(fù)雜的工藝，加入蛋白酶后，在適當?shù)臏囟认逻M行酶解，生產(chǎn)調(diào)味料；也有些通過干燥粉碎后，作為飼料添加劑； 但還有大量的蝦頭都作為拉圾進行處理，其量非常巨大，據(jù)權(quán)威部門估算每年待處理的蝦頭，總量達數(shù)萬噸左右。將此作為飼料或拉圾處理確是資源極大的浪費。因在蝦頭中，除蝦殼、蝦腮及部份蝦的消化器官不可食用外，蝦頭殼內(nèi)還有可食用的“蝦黃”，(指蝦性腺器官、 蝦腦、蝦心、蝦肝及蝦肉等，民間對生長成熟蝦頭殼內(nèi)可食用部份，統(tǒng)稱為“蝦黃”。)確是蝦營養(yǎng)最好，味道最美的部份，含有大量的蛋白質(zhì)，高級不飽和脂肪酸、鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)類， 還含有腦磷脂、卵磷脂、類胡蘿卜素、碳水化合物、纖維素等營養(yǎng)成分，蝦黃的茲味同蟹黃相比，毫不遜色。以此為原料，加入油脂，調(diào)味料，香辛料及食品添加劑，再通過加熱滅菌，可制成新型調(diào)味品蝦黃醬，蝦黃膏，蝦黃汁。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明一種蝦黃的加工方法是選用已生長成熟的蝦加工蝦仁時去除的蝦頭，最好是頭型較大的小龍蝦，對蝦，或其它體格較大的基尾蝦，青蝦等。去除蝦頭外殼，蝦腮，及部份消化器官，取出“蝦黃”，(指蝦性腺器官、蝦腦、蝦心、蝦肝及蝦肉等。)集中存放，如不及時使用，需進行冷凍保存。加工“蝦黃”制品時，將“蝦黃”，進行高溫加熱，溫度> 98°C，進行充分殺菌后，再投入適量油脂、肉屑、調(diào)味料、香辛料，食品添加劑，加熱蒸煮熬制，攪拌均勻，熟化后的物料進行罐裝?？捎貌Ａ垦b、鐵(鋁)罐頭裝，也可采用塑料袋、塑料盒進行外包裝。生產(chǎn)所用油脂，可是動物油脂也可是植物油脂，也可采用炒制后的花生或芝麻，破碎后直接加入。所用肉屑，可是動物肉制成，如蝦肉、魚肉或其它動物肉，通過切碎或鉸碎， 形狀是肉沫、肉泥，也可是小塊形狀。也可是植物蛋白加工的人造肉制成；形狀是肉沫、肉泥，也可是小塊形狀。調(diào)味料指發(fā)酵醬、醬油，糖、料酒等。添加劑指增味劑，抗氧化劑、防腐劑等。香辛料指蔥、姜、蒜等。以上所述各種原料及配料投入種類，根據(jù)產(chǎn)品的檔次，及各地消費者口味的需求而變化，可以各項種類全部都加，也可只加入其中的一種或數(shù)種。各種原料及配料的加入量，也隨產(chǎn)品的需求而變化。本發(fā)明本發(fā)明一種蝦黃的加工方法優(yōu)點在于1.滋味鮮美“蝦黃”通過加工后，可制成蝦黃醬、蝦黃膏、或蝦黃汁，充分保存了 “蝦黃”特有的鮮味，減少了不良的異味，使滋味更加可口。
2.優(yōu)質(zhì)資源充分利用全國因加工蝦仁而留下的蝦頭總量有數(shù)萬噸左右，而對于蝦頭的利用，只有少量通過復(fù)雜的工藝制成蝦精調(diào)味料，還有些通過干燥粉碎后作為飼料添加劑，更有大量的蝦頭作為拉圾進行處理，污染了環(huán)境，而采用本專利，可使這一資源得到充分的利用。3.適用性強制成品既可用于高檔宴席的菜肴，也可用于餐桌的佐餐調(diào)味料，賓館飯店可用，居家也可使用，還可作用于方便食品如方便面、方便米飯等的湯料包，用途方泛。具體實施方法本發(fā)明“一種蝦黃的加工方法”實施方法是選用已生長成熟的蝦，母蝦頭部具有黃色的膏體，公蝦頭部具有白色的膏體(這一點同螃蟹相似)，這種蝦在加工蝦仁時，蝦頭都會摘去，取用摘去的蝦頭，剝?nèi)ノr頭殼，去除蝦腮，及部份消化器官，取出“蝦黃”，(指蝦性腺器官、蝦腦、蝦心、蝦肝及蝦肉等，民間對生長成熟的蝦頭殼內(nèi)可食用部份，統(tǒng)稱為“蝦黃”。)集中存放，如不及時使用，需進行冷凍保存。最好選用頭型較大的小龍蝦，對蝦，或體格較大的基尾蝦，青蝦等。加工蝦黃制品時，將“蝦黃”進行高溫加熱，溫度> 98°C，進行充分殺菌后，再投入適量油脂、肉屑、調(diào)味料、香辛料，食品添加劑，加熱蒸煮熬制，攪拌均勻， 熟化后的物料進行罐裝，罐裝后再進行殺菌處理?？捎貌Ａ垦b、鐵(鋁)罐頭裝，也可采用塑料袋、塑料盒進行外包裝。生產(chǎn)所用油脂，可以動物油脂也可植物油脂，也可采用炒制后的熟花生或熟芝麻，通過破碎后成為粗粒或細粒的花生醬、芝麻醬直接加入。所用肉屑， 可是動物肉制成，如蝦肉、魚肉或其它動物肉，通過切碎或鉸碎，形狀是肉沫、肉泥，也可是小塊形狀。也可是植物蛋白加工的人造肉制成；形狀是肉沫、肉泥，也可是小塊形狀。調(diào)味料指發(fā)酵醬、醬油，白糖、料酒等。食品添加劑指增味劑，抗氧化劑、防腐劑等。香辛料指蔥、 姜、蒜等。以上所述各種原料及配料投入種類，根據(jù)產(chǎn)品的檔次，及各地消費者口味的需求而變化，可以各種類全部都加入，也可只加入其中的一種或數(shù)種。各種原料及配料的加入量，也隨產(chǎn)品的需求而變化?！拔r黃”加工的產(chǎn)品，含水量少，粘度大的可稱為“蝦黃膏”；油脂量增加，具有一定流動性的可稱為“蝦黃醬”；不加油脂或含極少油脂，蝦黃充分細化，水分含量較大的可稱為“蝦黃汁”。
權(quán)利要求
1.一種蝦黃的加工方法，其特征在于先將蝦頭內(nèi)的“蝦黃”取出(指蝦頭內(nèi)可食用部份腦、性腺器官、肝、心和肉。)揀去其中雜質(zhì)后，加入適量油脂、肉屑、調(diào)味品、香辛料，食品添加劑，加熱熬制，并攪拌均勻，熟化后的物料進行罐裝，罐裝后再進行加熱殺菌。
2.一種蝦黃的加工方法，其特征在于油脂，可以動物油脂也可植物油脂，也可采用炒制后的熟花生、熟芝麻，破碎后直接加入。
3.一種蝦黃的加工方法，其特征在于肉屑，可是動物肉制成，也可是植物蛋白加工的人造肉制成；形狀是肉沫、肉泥，也可是小塊形狀。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是食品領(lǐng)域，一種蝦黃的加工方法，它主要是將蝦頭內(nèi)的“蝦黃”(指蝦頭內(nèi)可食用部分蝦性腺器官、蝦腦、蝦心、蝦肝及蝦肉等。)取出，去除雜質(zhì)，加入適量油脂、肉屑、調(diào)味料、香辛料，食品添加劑，加熱熬制，攪拌均勻，熟化后的物料進行罐裝。制成品滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，食用方便，是一種優(yōu)質(zhì)調(diào)味品，適用于賓館宴席，佐餐調(diào)味，居家烹調(diào)。
文檔編號A23L1/33GK102188021SQ201010126378
公開日2011年9月21日 申請日期2010年3月18日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月18日
發(fā)明者王法昕 申請人:王法昕