專利名稱：一種微乳化多不飽和脂肪酸產品及制備方法
技術領域：
一種微乳化多不飽和脂肪酸產品及制備方法。本發(fā)明是以多不飽和脂肪酸(或其脂，下同)為特征成分，將其與可食用表面活性劑、助表面活性劑一道，添加或不添加食用 油脂、水而制成的液滴直徑在5-lOOnm的透明或半透明狀乳液，可用于強化各種食品中必 需脂肪酸的含量，屬于食品配料生產技術領域。
背景技術：
多不飽和脂肪酸是指含有兩個或兩個以上雙鍵的脂肪酸，按照甲基端雙鍵的位置 不同，又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列，亞油酸和花生四烯酸(ARA)屬ω-6 系列，亞麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)屬ω-3系列。多不飽和脂肪酸 的功能包括保持細胞膜的相對流動性，以保正細胞的正常生理功能；使膽固醇酯化，降低 血中膽固醇和甘油三酯濃度；降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)；提高腦細胞的活性，增強 記憶力和思維能力等等。人體不能合成多不飽和脂肪酸，而必須通過食物攝取。由于自身結構的原因，這些多不飽和脂肪酸的共同特點是疏水性很強，在水中的 溶解性很差，一般情況下不溶或只能有極少量分散在水基食品中，并且由于分子中雙鍵較 多，極易被紫外線及空氣中的氧所氧化。目前實踐中的解決辦法包括1)采用微膠囊化的 方法，通過將多不飽和脂肪酸與食用乳化劑、多糖或蛋白等具成膜作用的生物大分子及水 一起進行乳化、均質、噴霧干燥等工藝，制備微膠囊化多不飽和脂肪酸產品，以保護其在貯 藏、運輸過程中免遭氧化破壞；2)在水基食品生產過程中，在添加多不飽和脂肪酸或微膠 囊化多不飽和脂肪酸的同時，通過使用較大劑量的乳化劑、穩(wěn)定劑并配合高速乳化、均質處 理來使其均勻分散在水基食品中。上述做法的缺點是微膠囊化處理需蒸發(fā)大量水分，消耗大量能量，既不經濟，也 不利于環(huán)保，同時需使用較多的包壁材料，進一步增加了產品成本；使用過程中經均質處理 后形成的脂肪液滴粒徑較大，其穩(wěn)定性差。微乳液是由兩種不互溶液體(指表面活性劑、助表面活性劑、水和/或油、添加物) 形成的熱力學穩(wěn)定，各向同性、外觀透明或半透明的分散體系。微乳液可自發(fā)形成，在微觀 上由表面活性劑界面膜所穩(wěn)定的一種或兩種液體的微滴所構成，由于液滴的液滴直徑非常 小，所以性質穩(wěn)定，可長期放置且離心后不分層。本發(fā)明所描述的微乳化多不飽和脂肪酸，即指由表面活性劑、助表面活性劑、水及 多不飽和脂肪酸共同形成的透明或半透明狀乳液，可以均勻地分散到油、水性食品中而形 成均一、穩(wěn)定的含多不飽和脂肪酸產品。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種可在水基食品體系中均勻、穩(wěn)定分散的含多不飽和脂肪 酸(PUFA)的微乳化產品，避免貯存、運輸過程中多不飽和脂肪酸的氧化，方便下游用戶的 使用，提高產品的有效性。
本發(fā)明的技術方案是選擇常用的可在食品中使用的多不飽和脂肪酸作為主要功 效成分，在攪拌(100-500rpm)條件下添加到由食用表面活性劑、助表面活性劑、水組成，溫 度維持在30-70°C的混合材料中，制備出液滴直徑在5-lOOnm的透明或半透明狀乳液，作為 食品加工中強化多不飽和脂肪酸的食品強化劑使用。所說的各種成分的加入順序可以調整，比如可以先將表面活性劑、助表面活性劑 混合后，與水混合，最后再與多不飽和脂肪酸混合；可以先將表面活性劑、助表面活性劑混 合后，加入多不飽和脂肪酸，混合均勻后，再水混合；可以先將表面活性劑與多不飽和脂肪 酸混合后，加入助表面活性劑并混合均勻，最后與水混合；也可以先將助表面活性劑與多不 飽和脂肪酸混合，加入表面活性劑并混合均勻，最后與水混合。
所說的多不飽和脂肪酸指亞油酸、花生四烯酸、亞麻酸、二十二碳六烯酸、二十碳 五烯酸中的一種或幾種的組合，也可以是含這些多不飽和脂肪酸的脂。多不飽和脂肪酸在 微乳中所占的比例在40g/kg-300g/kg之間；所說的表面活性劑主要指常用的食品級表面活性劑，包括吐溫(Tween)系列 (Tween20、Tween40、Tween60、Tween65、Tween80、Tween85)，蔗糖脂系列(蔗糖月桂酸 脂、蔗糖肉豆蔻酸脂、蔗糖棕櫚酸脂、蔗糖硬脂酸脂)，曲拉通(Triton)系列(TritonlOO、 Tritonll4、Tritonl65、Triton405)，聚氧乙烯月桂醚(Brij)系列(Brij52、Brij56、 Bri j58、Brij78)，卵磷脂中的一種或復配物，表面活性劑在微乳中所占的比例在50g/ kg-400g/kg 之間；所說的助表面活性劑主要指短鏈醇，包括乙醇、1，2-丙二醇、1，3-丙二醇、丙三醇 (甘油)、丁醇、正戊醇，可單獨使用其中的一種，也可以兩種或兩種以上同時使用，助表面 活性劑在微乳中所占的比例在50g/kg-250g/kg之間；水在微乳中所占比例在100g/kg_510g/kg之間。本發(fā)明的有益效果1、本發(fā)明所制備的微乳化多不飽和脂肪酸熱力學穩(wěn)定，可長期儲存而不分層；2、本發(fā)明所制備的微乳化多不飽和脂肪酸可在油、水性介質中均勻分散，克服了 多不飽和脂肪酸在水性介質中不能溶解或均勻分散的缺陷，可以很方便地添加到水性食品 體系中；3、本發(fā)明所制備的微乳化多不飽和脂肪酸可有效避免PUFA在貯存、運輸過程中 的氧化破壞。
具體實施例方式實施例110kg含DHA40%微藻油添加到25kg 30°C 1，3_丙二醇中，以lOOrpm轉速攪拌下使 其溶解；25kg Tritonl65加熱到30°C后，lOOrpm轉速攪拌下緩慢與40kg水混合并使體系 溫度保持在30°C，至其混合均勻后，將溶解有含DHA微藻油的1，3-丙二醇溶液緩慢加入到 該混合液中，繼續(xù)攪拌，直至形成均勻分散的半透明液后，進行包裝。實施例220kg含ARA 40%深海魚油在500rpm轉速攪拌下加入到20kg 丁醇中，待其溶解 后，繼續(xù)加入40kg復合食用表面活性劑(20kg吐溫80+20kg吐溫40)，繼續(xù)攪拌至混合均 勻后，緩慢加入20kg水，繼續(xù)攪拌30分鐘使其充分混合(整個混合過程中體系溫度維持在70°C )。操作結束后，使體系溫度自然降低至30°C進行包裝。實施例3取31kg純度為98%的亞油酸，緩慢加入到預先加熱到40°C、15kg的乙醇/1，3丙 二醇混合液中(IOkg乙醇+5kg 1,3丙二醇)，在200rpm轉速攪拌下使其溶解后，繼續(xù)加入 20kg Brij58并混合均勻，最后加入34kg水并充分 攪拌至其混合均勻，過程中體系溫度始 終不低于40°C。混合結束后，待微乳液溫度降低至30°C進行包裝。實施例4取含EPA 40%的微藻油8kg、含DHA40%的乳油6kg，在300rpm轉速攪拌下加入到 5kg乙醇中(預先加熱至50°C )，待其溶解后，緩慢加入30kg吐溫40/蔗糖硬脂酸酯組成的 復合表面活性劑(20kg吐溫40+10kg蔗糖硬脂酸脂)，混合均勻后，加入51kg水，繼續(xù)攪拌 至其分散均勻，過程中維持體系溫度不變。待微乳液溫度降低至30°C進行包裝。
權利要求
一種微乳化多不飽和脂肪酸產品及制備方法一種微乳化多不飽和脂肪酸產品，其特征是以多不飽和脂肪酸(指亞油酸、花生四烯酸、亞麻酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸中的一種或幾種的組合，也可以是含這些多不飽和脂肪酸的脂，下同)為主要功效成分，將其與可食用表面活性劑、助表面活性劑及水一道，經微乳化處理而制成的液滴直徑在5-100nm的透明或半透明狀乳液，可用于各種水基食品中多不飽和脂肪酸的強化。
2.一種微乳化多不飽和脂肪酸產品的制備方法，其特征是選擇多不飽和脂肪酸(指亞 油酸、花生四烯酸、亞麻酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸中的一種或幾種的組合)作為 功效成分，在攪拌(100-500rpm)條件下添加到由食用表面活性劑、助表面活性劑、水組成、 溫度維持在30-70°C的混合材料中，制備出液滴直徑在5-lOOnm的透明或半透明狀乳液，作 為食品加工中多不飽和脂肪酸的強化劑使用。
3.基于權利2中的微乳制備方法，所說的各種成分的加入順序可以調整，比如可以先 將表面活性劑、助表面活性劑混合后，與水混合，最后再與多不飽和脂肪酸混合；可以先將 表面活性劑、助表面活性劑混合后，加入多不飽和脂肪酸，混合均勻后，再與水混合；可以先 將表面活性劑與多不飽和脂肪酸混合后，加入助表面活性劑并混合均勻，最后與水混合；也 可以先將助表面活性劑與多不飽和脂肪酸混合，加入表面活性劑并混合均勻，最后與水混合。
4.基于權利2中的微乳組成成分，所說的多不飽和脂肪酸指亞油酸、花生四烯酸、亞麻 酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸中的一種或幾種的組合，也可以是含這些多不飽和脂肪 酸的脂。多不飽和脂肪酸在微乳中所占的比例在40g/kg-300g/kg之間。
5.基于權利2中的微乳組成成分，所說的表面活性劑主要指常用的食品級表面活性 劑，包括吐溫(Tween)系列(Tween20、Tween40、Tween60、Tween65、Tween80、Tween85), 蔗糖脂系列(蔗糖月桂酸脂、蔗糖肉豆蔻酸脂、蔗糖棕櫚酸脂、蔗糖硬脂酸脂)，曲拉通 (Triton)系列(Tritonl00、Tritonll4、Tritonl65、Triton405)，聚氧乙烯月桂醚(Brij)系 列(Brij52、Brij56、Brij58、Brij78)，卵磷脂中的一種或復配物，表面活性劑在微乳中所占 的比例在50g/kg-400g/kg之間。
6.基于權利2中的微乳組成成分，所說的助表面活性劑主要指短鏈醇，包括乙醇、1， 2_丙二醇、1，3_丙二醇、丙三醇(甘油)、丁醇、正戊醇，可單獨使用其中的一種，也可以同時 使用，助表面活性劑在微乳中所占的比例在50g/kg-250g/kg之間；
7.基于權利2中的微乳組成成分，水在微乳中所占比例在100g/kg-510g/kg之間。
全文摘要
一種微乳化多不飽和脂肪酸產品及制備方法，屬于食品配料生產技術領域。本發(fā)明是一種可在水基食品體系中均勻、穩(wěn)定分散的含多不飽和脂肪酸(PUFA)的微乳化產品，其制備方法是選擇常用的可在食品中使用的多不飽和脂肪酸作為主要功效成分，在攪拌(100-500rpm)條件下添加到由食用表面活性劑、助表面活性劑、水組成，溫度維持在30-70℃的混合材料中，制備出液滴直徑在5-100nm的透明或半透明狀乳液，作為食品加工中強化多不飽和脂肪酸的食品強化劑使用。
文檔編號A23L1/29GK101816420SQ20101012274
公開日2010年9月1日 申請日期2010年3月12日 優(yōu)先權日2010年3月12日
發(fā)明者張連富, 高永欣 申請人:江南大學