專利名稱：嬰兒食品組合物的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品組合物領域，尤其涉及一種嬰兒食品組合物。
背景技術：
母乳是新生嬰兒最好的食物，當母乳不足、喂養(yǎng)不成功或母親選擇不用母乳喂養(yǎng) 時，嬰兒配制食品可以作為母乳的替代或補充，其中，基于牛乳的配制食品是最常見的替代 或補充食品。 但是，牛乳中能夠提高嬰兒免疫力的免疫物質的種類和含量與母乳有顯著差異， 見表1(張和平、張列兵.現(xiàn)代乳品手冊[M].中國輕工業(yè)出版社，2005)。由表l可知，母 乳中的免疫物質主要是乳鐵蛋白和免疫球蛋白IgA，牛乳中的免疫物質主要是免疫球蛋白 IgG。 表1牛乳與母乳中免疫物質的種類與含量
(單位mg/100mL)
免疫物質母乳牛乳
乳鐵蛋白150微量
免疫球蛋白IgG461
免疫球蛋白IgA10014 乳鐵蛋白是一種鐵結合蛋白，呈鐵不飽和狀態(tài)，對鐵有強大的螯合能力，能夠奪走 大腸桿菌、白色念珠菌和金黃色葡萄球菌等細菌賴以生存的鐵，抑制細菌生長，從而調節(jié)嬰 幼兒腸道菌群，提高其免疫能力。乳鐵蛋白在母乳中的平均含量為150mg/100mL，約為在牛 乳中含量的10倍。 免疫球蛋白，又稱為抗體，能夠給予生物體免疫保護，主要是增強細胞的吞噬作 用，通過白細胞增強細胞介導的毒性反應，凝集細菌，中和細菌和毒素。母乳中主要含有免 疫球蛋白IgA，而牛乳中的免疫球蛋白主要是IgG，種類與含量均不同。但是，Weiner研究 發(fā)現(xiàn)，從免疫牛群獲得的免疫球蛋白可有效預防和治療GI病原體引起的疾病(Weiner C et al 1999C1in. Exp. Immunol 116(2) :193)。 此外，核苷酸能夠維持免疫系統(tǒng)正常功能，如提高人對細菌、真菌感染的抵抗力， 增加抗體，增強細胞免疫力，剌激淋巴細胞增生等。牛乳中的核苷酸含量遠高于母乳，但是 核苷酸種類不同。牛常乳中，主要的核苷酸是乳清酸，含量為330 ii mol/L-400 y mol/L ;而 人常乳中，5'-次黃嘌呤核苷酸為主要成分。 現(xiàn)有技術也公開了多種添加上述免疫物質的嬰兒食品，如中國專利文獻 02145269. 5公開了一種免疫配方奶粉，所述奶粉中包括4000-10000份的免疫球蛋白和 269-720份的核苷酸，但并未添加乳鐵蛋白，與母乳中的免疫成分及含量均有所區(qū)別。
由于乳鐵蛋白、免疫球蛋白和核苷酸都能夠提高人體免疫力，且三種免疫物質都存在于母乳中，對嬰兒成長發(fā)育具有良好作用。因此，本發(fā)明人考慮在嬰兒食品組合物中添 加上述三種免疫物質，使之更接近于母乳，從而提高嬰兒的免疫力。

發(fā)明內容
有鑒于此，本發(fā)明解決的技術問題在于提供了一種嬰兒食品組合物，所述嬰兒食
品組合物中免疫物質的種類和含量與母乳相近，能夠為嬰兒提供與母乳相當?shù)拿庖弑Ｗo。 本發(fā)明提供了一種嬰兒食品組合物，包括乳鐵蛋白、免疫球蛋白、核苷酸、乳糖、乳
清蛋白、二十二碳四烯酸和二十二碳六烯酸； 所述乳鐵蛋白的含量為80mg/100g-100mg/100g ;所述免疫球蛋白的含量為30mg/100g-80mg/100g ;所述核苷酸的含量為30mg/100g-60mg/100g。 優(yōu)選的，所述乳鐵蛋白的含量為90mg/100g-100mg/100g。優(yōu)選的，所述免疫球蛋白的含量為30mg/100g-50mg/100g。 優(yōu)選的，所述免疫球蛋白為經過免疫處理的免疫球蛋白IgG。 優(yōu)選的，所述核苷酸的含量為30mg/100g-50mg/100g。 優(yōu)選的，所述核苷酸包括5' _單磷酸胞苷、5' _單磷酸尿苷、5'-單磷酸鳥苷二
鈉、5' _單磷酸肌苷二鈉和5'-單磷酸腺苷二鈉。 優(yōu)選的，所述乳糖的含量為40mg/100g-60mg/100g。 優(yōu)選的，所述乳清蛋白的含量為5g/100g-20g/100g。 優(yōu)選的，包括含量為116mg/100g-164mg/100g的二十二碳四烯酸。 優(yōu)選的，包括含量為59mg/100g-106mg/100g的二十二碳六烯酸。 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明通過同時添加3種免疫物質乳鐵蛋白、免疫球蛋白和核
苷酸，使嬰兒食品組合物中免疫物質的種類與含量均接近于母乳，為嬰兒提供與母乳相當
的免疫保護。乳鐵蛋白能夠激活免疫系統(tǒng)，調節(jié)腸道菌群；免疫球蛋白能夠抵御微生物病原
體和毒素；核苷酸能夠增強細胞免疫力，因此，添加了上述三種物質的食品組合物能夠提高
嬰兒的免疫力。
具體實施例方式
本發(fā)明提供了一種嬰兒食品組合物，包括乳鐵蛋白、免疫球蛋白、核苷酸、乳糖、乳
清蛋白、二十二碳四烯酸和二十二碳六烯酸； 所述乳鐵蛋白的含量為80mg/100g-100mg/100g ; 所述免疫球蛋白的含量為30mg/100g-80mg/100g ; 所述核苷酸的含量為30mg/100g-60mg/100g。 所述乳鐵蛋白的作用是奪取細菌賴以生存的鐵，抑制細菌生長，激活免疫系統(tǒng)。按 照本發(fā)明，所述乳鐵蛋白的含量為80mg/100g-100mg/100g，優(yōu)選為90mg/100g-100mg/100g， 更優(yōu)選為95mg/100g-100mg/100g。根據(jù)何志謙主編的、人民衛(wèi)生出版社出版的《人類營養(yǎng) 學》第3版第365頁，母乳中乳鐵蛋白的含量為150mg/100mL，但是，嬰兒奶粉國家標準對乳 鐵蛋白的添加量有限制，因此，本發(fā)明提供的嬰兒食品中乳鐵蛋白的含量滿足國家標準，但 將本發(fā)明提供的嬰兒食品組合物配制成水溶液后，其中的乳鐵蛋白含量低于母乳中乳鐵蛋白的含量。本發(fā)明對乳鐵蛋白的載體沒有特殊限制，可以為乳鐵蛋白粉，也可以為含有乳鐵 蛋白的動物初乳等物質。 所述免疫球蛋白的作用是增強細胞吞噬作用，增強細胞介導的毒性反應，抵御微 生物病原體和毒素。按照本發(fā)明，所述免疫球蛋白含量為30mg/100g-80mg/100g，優(yōu)選為 30mg/100g-50mg/100g，更優(yōu)選為30mg/100g-45mg/100g。研究表明，盡管人乳中的免疫球 蛋白以IgA為主，但是就嬰兒消化系統(tǒng)的被動免疫及抗感染功能而言，經過免疫處理的牛 乳IgG同樣能夠起到免疫作用，因此，所述免疫球蛋白優(yōu)選為經過免疫處理的免疫球蛋白 IgG。本發(fā)明對免疫球蛋白的載體沒有特殊限制，可以為免疫球蛋白制劑，也可以為含有免 疫球蛋白的物質，優(yōu)選為經過免疫處理的牛乳。 所述核苷酸的作用是維持免疫系統(tǒng)的正常功能，提高嬰兒對細菌、真菌的抵抗力， 增加抗體，增強細胞免疫能力。按照本發(fā)明，所述核苷酸的含量為30mg/100g-60mg/100g，優(yōu) 選為30mg/100g-50mg/100g，更優(yōu)選為30mg/100g-45mg/100g。所述核苷酸優(yōu)選包括5'-單 磷酸胞苷、5' _單磷酸尿苷、5' _單磷酸鳥苷二鈉、5' _單磷酸肌苷二鈉和5'-單磷酸 腺苷二鈉五種核苷酸。本發(fā)明對核苷酸的載體沒有特殊限制，可以為核苷酸制劑，也可以為 含有核苷酸的物質。 為了使本發(fā)明提供的嬰兒食品組合物包含更多的營養(yǎng)物質，所述食品組合物 還包括乳糖、乳清蛋白、二十二碳四烯酸和二十二碳六烯酸。所述乳糖對嬰幼兒的腦 細胞發(fā)育和整個神經系統(tǒng)發(fā)育具有重要作用。按照本發(fā)明，所述乳糖的含量優(yōu)選為 40mg/100g_60mg/100g。 乳清蛋白在胃內可形成稀軟的凝乳，容易吸收，且其氨基酸組成與嬰幼兒體內氨 基酸極為接近，能被嬰幼兒最大程度的利用。按照本發(fā)明，所述乳清蛋白的含量優(yōu)選為 5g/100g-20g/100g。 所述二十二碳四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)是嬰兒髓鞘形 成和中樞神經系統(tǒng)發(fā)育過程中的必需物質。按照本發(fā)明，所述ARA的含量優(yōu) 選為116mg/100g-164mg/100g，更優(yōu)選為138mg/100g-154mg/100g，最優(yōu)選為 140mg/100g-154mg/100g。所述DHA的含量優(yōu)選為59mg/100g-106mg/100g，更優(yōu)選為 78mg/100g-99mg/100g，最優(yōu)選為80mg/100g-99mg/100g。 為了使所述食品組合物具有更全面豐富的營養(yǎng)元素，本發(fā)明中的酪蛋白、膽堿、牛 磺酸、L-肉堿、氨基酸、油酸、卵磷脂、腦磷脂、膳食纖維、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分含量按 照本領域技術人員熟知的含量進行控制，對此本發(fā)明并無特別限制。本發(fā)明對所述營養(yǎng)物 質的載體沒有特殊限制，優(yōu)選為本領域技術人員熟知的物質，包括但不限于脫鹽乳清粉、全 脂奶粉、牛奶、牛初乳、植物油、無水奶油、豆制品、黃油等物質。 本發(fā)明對所述組合物的制備方法沒有特殊限制，優(yōu)選為本領域技術人員熟知的方 法，優(yōu)選包括以下步驟 將脫鹽乳清粉、奶粉、豆制品等蛋白質類物質和植物油、功能性脂肪酸油等物質經 濕法工藝混合，制得基粉； 然后將基粉與核苷酸、乳鐵蛋白、免疫球蛋白以及膽堿、?；撬?、L-肉堿、氨基酸、 膳食纖維、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分的一種或多種經干法工藝混合，制得嬰兒食品組合 物。
干法工藝可以完整保存乳鐵蛋白、免疫球蛋白等的活性，避免核苷酸、膽堿、牛磺 酸、卜肉堿、低聚糖類，尤其是維生素、礦物質等的加工損失。 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明通過同時添加3種免疫物質乳鐵蛋白、免疫球蛋白和核 苷酸，使嬰兒食品組合物中免疫物質的種類與含量均接近于母乳，為嬰兒提供與母乳相當 的免疫保護。乳鐵蛋白能夠激活免疫系統(tǒng)，調節(jié)腸道菌群；免疫球蛋白能夠抵御微生物病原 體和毒素；核苷酸能夠增強細胞免疫力，因此，添加了上述三種物質的食品組合物能夠提高 嬰兒的免疫力。 為了進一步了解本發(fā)明，下面結合實施例對本發(fā)明提供的嬰兒食品組合物進行描 述。 實施例1 按照以下步驟制備嬰兒奶粉 將60kg新西蘭Fonterra公司生產的全脂奶粉、100kg法國Euroserum公司生產的 濃縮乳清蛋白粉和648kg新西蘭Fonterra公司生產的D90脫鹽乳清粉溶解在水中，攪拌均 勻；向混合溶液中加入162kg無水奶油、25kg大豆油、40kg棕櫚油和55kg玉米油后，混合均 勻后預熱，預熱到65t:，在180bar的條件下均質，然后在85°C的條件下殺菌，濃縮、噴霧干 燥、冷卻后得到1000kg基粉。 取948kg基粉，將其與10kg乳糖、0. 58kg核苷酸、14kgDHA粉、15. 4kgARA粉、3kg 牛初乳粉、lkg乳鐵蛋白粉、3kg復合維生素和5kg復合礦物質投入干混機，干混90s后，得 到嬰兒奶粉。 以上所述原料均從市場購得。 取143g嬰兒奶粉溶解于1L水中，得到嬰兒奶粉水溶液。 對嬰兒奶粉進行檢測，其主要營養(yǎng)成分及其與母乳中主要營養(yǎng)成分的對比表見表 2。其中，嬰兒奶粉水溶液中乳鐵蛋白的含量與母乳中乳鐵蛋白的含量差距較大，因為國家 標準規(guī)定乳粉中乳鐵蛋白的添加量不得超過100mg/100g。 同時，本發(fā)明實施例提供的嬰兒奶粉中的主要營養(yǎng)素含量滿足國家標準，見表3。 同時，本發(fā)明實施例提供的嬰兒奶粉的其他營養(yǎng)成分的含量，如維生素、礦物質、氨基酸、其 他脂肪酸等滿足國家標準。 表2本實施例制備的嬰兒奶粉的主要營養(yǎng)成分表
營養(yǎng)物質每100克每100毫升
嬰兒奶粉嬰兒奶粉水溶液母乳
才亥苦酉菱/mg557.27.2
免疫球蛋白506.54
IgG/mg
乳鐵蛋白/mg10013.0150
DHA/mg9812.712.7
ARA/mg15420.020.0
乳清蛋白/酪蛋白90/1090/1090/10
乳糖/g54.87.17.1 表3本實施例提供的嬰兒奶粉按照國家標準的營養(yǎng)素成分表
營養(yǎng)物質每100克每100毫升
嬰兒奶粉嬰兒奶粉水溶液母乳
熱量/kJ2180283281
脂肪/g283.63.5
蛋白質/g111.41.1
乳清蛋白/g9.91.290.99
酪蛋白/g1.10.140.11
乳鐵蛋白/mg10013.0150
碳水化合物/g56.37.37.1 其中母乳中的DHA、 ARA、亞油酸和a _亞麻酸的數(shù)據(jù)來源于本發(fā)明人對采集的母
乳標本中營養(yǎng)成分的分析結果，其他營養(yǎng)元素的數(shù)據(jù)分別來源于于守洋、崔洪斌主編的、人民衛(wèi)生出版社出版的《中國保健食品的進展》第487頁，張和平、張列兵主編的、中國輕工業(yè)出版社出版的《現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊》第940頁和何志謙主編的、人民衛(wèi)生出版社出版的《人類營養(yǎng)學》第3版第358頁、365頁和394頁。 本發(fā)明人對母乳中DHA、 ARA、亞油酸和a -亞麻酸的研究包括以下步驟
采集上海、重慶、長春、廣州和呼和浩特等5個市共156名產婦第一天、第二天、第三天、第四天、第五天、第六天、第七天的初乳和第42天的成熟乳，采集方法為手擠法。
對采集到的標本進行處理，包括采用戚秋芬、吳圣楣、張偉利等人在營養(yǎng)學報1997年第19巻第3期第325-332頁公布的直接酯化一步法對乳汁中的總脂肪酸進行抽提和酯化；然后采用日本津島公司生產的帶有自動進樣儀和石英毛細管柱的GC-2010氣相色譜儀采用程序升溫的方法對乳汁中的脂肪酸進行成分分析，得到脂肪酸中ARA和DHA的比
7例及含量、亞油酸和a _亞麻酸的含量及比例，色譜柱為60m*0. 32mm，石英毛細管柱內涂有 0. 2 m的二氧化硅熔膠_SP2330。由表2可知，本發(fā)明提供的嬰兒奶粉中的免疫物質與母 乳中的種類及含量較為接近，因此，本發(fā)明提供的嬰兒奶粉能夠發(fā)揮與母乳同樣的作用，提 高嬰兒的免疫力。 以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應當指出，對 于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進行 若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發(fā)明權利要求的保護范圍內。
權利要求
一種嬰兒食品組合物，其特征在于，包括乳鐵蛋白、免疫球蛋白、核苷酸、乳糖、乳清蛋白、二十二碳四烯酸和二十二碳六烯酸；所述乳鐵蛋白的含量為80mg/100g-100mg/100g；所述免疫球蛋白的含量為30mg/100g-80mg/100g；所述核苷酸的含量為30mg/100g-60mg/100g。
2. 根據(jù)權利要求l所述的食品組合物，其特征在于，所述乳鐵蛋白的含量為 90mg/100g_100mg/100g。
3. 根據(jù)權利要求l所述的食品組合物，其特征在于，所述免疫球蛋白的含量為 30mg/100g_50mg/100g。
4. 根據(jù)權利要求3所述的食品組合物，其特征在于，所述免疫球蛋白為經過免疫處理 的免疫球蛋白IgG。
5. 根據(jù)權利要求1所述的食品組合物，其特征在于，所述核苷酸的含量為 30mg/100g_50mg/100g。
6. 根據(jù)權利要求1所述的食品組合物，其特征在于，所述核苷酸包括5'-單磷酸胞 苷、5' _單磷酸尿苷、5' _單磷酸鳥苷二鈉、5' _單磷酸肌苷二鈉和5'-單磷酸腺苷二 鈉。
7. 根據(jù)權利要求1所述的食品組合物，其特征在于，所述乳糖的含量為 40mg/100g_60mg/100g。
8. 根據(jù)權利要求l所述的食品組合物，其特征在于，所述乳清蛋白的含量為 5g/100g-20g/100g。
9. 根據(jù)權利要求1所述的食品組合物，其特征在于，包括含量為 116mg/100g-164mg/100g的二十二碳四烯酸。
10. 根據(jù)權利要求1所述的食品組合物，其特征在于，包括含量為 59mg/100g-106mg/100g的二十二碳六烯酸。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種嬰兒食品組合物，包括乳鐵蛋白、免疫球蛋白、核苷酸、乳糖、乳清蛋白、二十二碳四烯酸和二十二碳六烯酸；乳鐵蛋白的含量為80mg/100g-100mg/100g；免疫球蛋白的含量為30mg/100g-80mg/100g；核苷酸的含量為30mg/100g-60mg/100g。本發(fā)明通過同時添加3種免疫物質乳鐵蛋白、免疫球蛋白和核苷酸，使嬰兒食品組合物中免疫物質的種類與含量均接近于母乳，為嬰兒提供與母乳相當?shù)拿庖弑Ｗo。乳鐵蛋白能夠激活免疫系統(tǒng)，調節(jié)腸道菌群；免疫球蛋白能夠抵御微生物病原體和毒素；核苷酸能夠增強細胞免疫力，因此，添加了上述三種物質的食品組合物能夠提高嬰兒的免疫力。
文檔編號A23L1/09GK101773222SQ201010115900
公開日2010年7月14日 申請日期2010年2月11日 優(yōu)先權日2010年2月11日
發(fā)明者張亮 申請人:圣元營養(yǎng)食品有限公司