專利名稱：一種速凍肉火燒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其涉及一種速凍肉火燒及該速凍肉火燒批量生產(chǎn)的制作 方法。
背景技術(shù)：
火燒是一種具有多年歷史的風(fēng)味小吃，是用火燒面皮將火燒餡包制后，明火烤制 而成。由于地理?xiàng)l件的差異，火燒餡的調(diào)制方法以及火燒的制作方法各有不同，制作火燒的 方法比較多，但較為常用的方法與包包子的方法極為相似，即將火燒面皮周邊逐漸收攏，捏 合后按壓在火燒中心的位置，這樣制作出來(lái)的火燒一面中心部位火燒面皮較厚，而另一面 很薄，烤制的時(shí)候較厚的一面需要烤制的時(shí)間較長(zhǎng)，而比較薄的一面很容易由于長(zhǎng)時(shí)間烤 制使火燒面皮烤焦，火燒出爐用鑷子拾取的時(shí)會(huì)將烤焦的火燒面皮弄破，從而將內(nèi)部的火 燒餡暴露出來(lái)，火燒的香氣也就隨之散發(fā)出去，影響口感。而且目前火燒都是純手工制作， 出爐即食，不利于儲(chǔ)存和批量生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種速凍肉火燒，能夠長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，而且火燒 面皮厚度均勻便于烤制。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種速凍肉火燒，包括火燒面皮，所 述火燒面皮內(nèi)包裹有火燒餡，所述火燒面皮與火燒餡的重量比為1 1.5 2. 5，火燒的重 量為80 150克，成型后生火燒坯的直徑為70 130mm，厚度為12 18mm。作為一種改進(jìn)，所述火燒面皮包括面粉和水，和制所述火燒面皮的面粉和水的重 量比為1 0. 5 0. 7。作為進(jìn)一步改進(jìn)，所述火燒餡包括主料和輔料，所述主料和輔料的重量比為 4 0. 8 1. 2 ；所述主料包括以下重量份配比的組分肥豬肉240，瘦豬肉560，花色餡料500 ；所述輔料包括以下重量份配比的組分味精20，姜20，花椒水100，精鹽20，蔥末 100，海米20，香油15，醬油30。作為進(jìn)一步改進(jìn)，所述花色餡料為脫水木耳、粉絲、豆腐、蝦仁、蔬菜或雞蛋糕中的 一種或兩種以上的組合。作為進(jìn)一步改進(jìn)，所述雞蛋糕為雞蛋餅切成的雞蛋丁。本發(fā)明還涉及這種速凍肉火燒的制作方法，如下所述a.選用國(guó)標(biāo)面粉，按面粉和水的比例，陸續(xù)將40 45°C的溫水均勻的加入面粉 中，和面時(shí)要順著一個(gè)方向攪拌面粉，將面和成面團(tuán)后，在面團(tuán)的外表面涂抹豆油，扣好放 置，醒面30分鐘，備用；b.按比例選取新鮮豬肉和花色餡料，洗凈、剁碎后放入器皿中，并順著一個(gè)方向不 斷攪拌，攪拌過(guò)程中按照比例加入各種輔料，直至拌勻；
c.將醒好的面團(tuán)放入火燒面皮機(jī)中，火燒面皮機(jī)會(huì)自動(dòng)地把面團(tuán)制成定量的火 燒面皮，并通過(guò)流水線傳送帶進(jìn)行傳送；同時(shí)將調(diào)制好的火燒餡放入加餡機(jī)中，加餡機(jī)會(huì)自 動(dòng)地流出火燒餡，當(dāng)火燒面皮運(yùn)行到加餡機(jī)的出餡口處時(shí)，火燒餡正好落到火燒面皮上，帶 有火燒餡的火燒面皮隨著流水線繼續(xù)運(yùn)行直到包餡機(jī)，由包餡機(jī)將火燒餡封裝在火燒面皮 中，等重的火燒坯即成型；d.成型的火燒坯傳送到_40°C以下的速凍隧道進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為40 80分 鐘，然后將速凍的火燒坯下線，隨后進(jìn)行包裝，將包裝好的批量火燒坯放入 18°C的冷庫(kù)內(nèi) 儲(chǔ)存即可。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是實(shí)現(xiàn)了火燒制作的流水線自動(dòng) 化批量生產(chǎn)，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，使火燒的火燒面皮厚度均勻，有利于火燒的烤 制，而且速凍肉火燒能夠長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，一般可冷藏八個(gè)月以上，便于異地運(yùn)輸銷售。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一首先選用國(guó)標(biāo)面粉500克，按比例取水300克，一般制作時(shí)應(yīng)使用40 45°C的溫 水，在加水的同時(shí)應(yīng)順著一個(gè)方向不停攪拌面粉，水與面粉攪拌均勻后，和制成較為稀軟的 面團(tuán)，在面團(tuán)的外表面涂抹豆油，扣好放置，醒面30分鐘，備用；再按比例選取新鮮的肥豬肉、瘦豬肉和花色餡料，本實(shí)施例中選取肥豬肉240克， 瘦豬肉560克，而花色餡料500克，將豬肉洗凈、剁碎后放入器皿中，并順著一個(gè)方向不斷攪 拌，攪拌過(guò)程中按照比例加入各種輔料，即攪拌過(guò)程中加入味精20克，姜20克，花椒水100 克，精鹽20克，蔥末100克，香油15克，醬油30克，攪拌均勻，備用；然后，將醒好的面團(tuán)放入火燒面皮機(jī)中，火燒面皮機(jī)中安裝有內(nèi)徑為120mm的模 具，將火燒面皮機(jī)上設(shè)定的火燒面皮重量調(diào)到40克/個(gè)，火燒面皮機(jī)會(huì)自動(dòng)地把面團(tuán)制成 定量的火燒面皮，并通過(guò)流水線傳送帶進(jìn)行傳送；同時(shí)將調(diào)制好的火燒餡放入加餡機(jī)中，加 餡機(jī)會(huì)自動(dòng)地流出定量的火燒餡，本實(shí)施例中將加餡機(jī)的出餡重量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)到80克/個(gè)，當(dāng) 火燒面皮運(yùn)行到加餡機(jī)的出餡口處時(shí)，火燒餡正好落到火燒面皮上，帶有火燒餡的火燒面 皮隨著流水線繼續(xù)運(yùn)行直到包餡機(jī)，由包餡機(jī)將火燒餡封裝在火燒面皮中，等重的火燒坯 即成型，成型后的火燒坯厚約為16mm，重量為120克，誤差小于1克的純?nèi)怵W火燒；最后，將成型的火燒坯傳送到-40°C以下的速凍隧道進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為40 80分鐘，將速凍后的火燒坯下線，隨后進(jìn)行包裝，將包裝好的批量火燒坯放入_18°C的冷庫(kù) 內(nèi)儲(chǔ)存即可。本發(fā)明在食用前，需先將速凍肉火燒放入盤內(nèi)，稍有回化，再放入烤箱或烤爐中烤 制，火燒面皮因烤制過(guò)程中產(chǎn)生蒸汽而鼓起，待火燒兩面均呈金黃色，即可食用，操作簡(jiǎn)單， 食用方便，滿足了家庭烤制火燒的需求。實(shí)施例二 本實(shí)施例與實(shí)施例一的區(qū)別在于按照實(shí)施例一的方法把豬肉餡和輔料按比例 選取調(diào)制好備用，然后再選取500克的花色餡料，所述花色餡料為脫水木耳、粉絲、豆腐、蝦 仁、蔬菜或雞蛋糕中的一種或兩種以上的組合，加入到火燒餡中，并攪拌均勻即可使用，其 中所述雞蛋糕為雞蛋餅切成的雞蛋丁。加入一些花色餡料的目的是為了調(diào)節(jié)火燒中肉餡硬度，使火燒餡更加松軟可口，且有助于消化。本實(shí)施例與實(shí)施例一的體積和重量也不相同本實(shí)施例中使火燒面皮調(diào)至30克/ 個(gè)，火燒餡調(diào)至60克/個(gè)，并改用內(nèi)經(jīng)為75mm的模具，即生產(chǎn)出直徑為75mm，重為90克，誤 差小于0.6克的火燒坯。按照本發(fā)明的生產(chǎn)方法根據(jù)各種不同的火燒餡，還可以做出多種規(guī)格即不同重 量、尺寸和不同火燒餡(包括肉類、海鮮類、蔬菜類、果類)的系列速凍火燒。
權(quán)利要求
一種速凍肉火燒，包括火燒面皮，所述火燒面皮內(nèi)包裹有火燒餡，其特征在于所述火燒面皮與火燒餡的重量比為1∶1.5～2.5，火燒的重量為80～150克，成型后生火燒坯的直徑為70～130mm，厚度為12～18mm。
2.如權(quán)利要求1所述的一種速凍肉火燒，其特征在于所述火燒面皮包括面粉和水，和 制所述火燒面皮的面粉和水的重量比為1 0. 5 0. 7。
3.如權(quán)利要求2所述的一種速凍肉火燒，其特征在于所述火燒餡包括主料和輔料，所 述主料和輔料的重量比為4 0.8 1.2;所述主料包括以下重量份配比的組分肥豬肉240，瘦豬肉560，花色餡料500 ；所述輔料包括以下重量份配比的組分味精20，姜20，花椒水100，精鹽20，蔥末100， 海米20，香油15，醬油30。
4.如權(quán)利要求3所述的一種速凍肉火燒，其特征在于所述花色餡料為脫水木耳、粉 絲、豆腐、蝦仁、蔬菜或雞蛋糕中的一種或兩種以上的組合。
5.如權(quán)利要求4所述的一種速凍肉火燒，其特征在于所述雞蛋糕為雞蛋餅切成的雞 蛋丁。
6.如權(quán)利要求5所述的速凍肉火燒的制作方法，其特征在于包括以下步驟a.選用國(guó)標(biāo)面粉，按面粉和水的比例，陸續(xù)將40 45°C的溫水均勻的加入面粉中，和 面時(shí)要順著一個(gè)方向攪拌面粉，將面和成面團(tuán)后，在面團(tuán)的外表面涂抹豆油，扣好放置，醒 面30分鐘，備用；b.按比例選取新鮮豬肉和花色餡料，洗凈、剁碎后放入器皿中，并順著一個(gè)方向不斷攪 拌，攪拌過(guò)程中按照比例加入各種輔料，直至拌勻；c.將醒好的面團(tuán)放入火燒面皮機(jī)中，火燒面皮機(jī)會(huì)自動(dòng)地把面團(tuán)制成定量的火燒面 皮，并通過(guò)流水線傳送帶進(jìn)行傳送；同時(shí)將調(diào)制好的火燒餡放入加餡機(jī)中，加餡機(jī)會(huì)自動(dòng)地 流出火燒餡，當(dāng)火燒面皮運(yùn)行到加餡機(jī)的出餡口處時(shí)，火燒餡正好落到火燒面皮上，帶有火 燒餡的火燒面皮隨著流水線繼續(xù)運(yùn)行直到包餡機(jī)，由包餡機(jī)將火燒餡封裝在火燒面皮中， 等重的火燒坯即成型；d.成型的火燒坯傳送到-40°C以下的速凍隧道進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為40 80分鐘，然 后將速凍的火燒坯下線，隨后進(jìn)行包裝，將包裝好的批量火燒坯放入 18°C的冷庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存 即可。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種速凍肉火燒，包括火燒面皮，所述火燒面皮內(nèi)包裹有火燒餡，所述火燒面皮與火燒餡的重量比為1∶1.5～2.5，火燒的重量為80～150克，成型后生火燒坯的直徑為70～130mm，厚度為12～18mm；本發(fā)明還公開(kāi)的制作該火燒的方法，實(shí)現(xiàn)了火燒制作的流水線自動(dòng)化批量生產(chǎn)，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，使火燒的火燒面皮厚度均勻，有利于火燒的烤制，而且速凍肉火燒能夠長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，一般可冷藏八個(gè)月以上，便于異地運(yùn)輸銷售。
文檔編號(hào)A21D13/00GK101889597SQ201010107748
公開(kāi)日2010年11月24日 申請(qǐng)日期2010年2月5日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月5日
發(fā)明者王吉山 申請(qǐng)人:王吉山