專利名稱：無(wú)骨魚制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種無(wú)骨魚制作方法。
背景技術(shù)：
常規(guī)魚產(chǎn)品大多是帶剌的，食用時(shí)必須將剌剔除，否則很容易出現(xiàn)剌傷，而目前尚 無(wú)有效的去除魚剌的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了解決上述問題，提供一種具有工序簡(jiǎn)便，可有效去除魚剌， 來(lái)達(dá)到魚產(chǎn)品沒有骨剌的程度，方便了消費(fèi)者的食用，減少了對(duì)骨剌剌傷的顧慮等優(yōu)點(diǎn)的 無(wú)骨魚制作方法。 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案 —種無(wú)骨魚制作方法，它的步驟為 步驟l，解凍； 步驟2，切頭，將魚頭切下； 步驟3，去除魚內(nèi)臟； 步驟4，開片，即將魚剖開去除中骨； 步驟5，修邊剌，用刀將魚體四周的邊剌修理干凈； 步驟6，刮黑膜，將魚的黑膜和魚血刮凈； 步驟7，挑剌，用鑷子先將腹剌逐根挑凈，再沿立骨劃2道，將立骨挑出；
步驟8，驗(yàn)級(jí)，檢查是否有殘剌，過X光機(jī)檢查；
步驟9，洗魚，將魚片洗凈；
驗(yàn)級(jí)，檢查是否有殘剌；
擺盤，將魚片肉面抹平不能有孔，皮面不能沾碎肉； 一次凍結(jié)，入-30°C以下的速凍機(jī)內(nèi)30分鐘，凍后芯溫_18°C以下； 解凍將長(zhǎng)片擺放在案面上自然解凍至_3 _51:左右；
切段，采用KS切法，切面2. 5 3. 5cm，破皮超過1 X lcm的為B級(jí)； 二次凍結(jié)，將魚段皮上肉下擺放入-33t:以下的速凍機(jī)內(nèi)30分鐘凍至芯
選別，檢出雜質(zhì)異物、破皮嚴(yán)重、形狀不良的產(chǎn)品； 計(jì)量，對(duì)切好的魚段稱重，去除重量不合格的；
對(duì)稱量好的魚段掛冰衣3t:以下冰衣水中掛8 10%的冰衣，控水； 裝袋，將切好的魚段按規(guī)定重量裝袋； 封口 ，真空封口 ，封口線平直無(wú)折皺； 過金探Fe # > 1. 5mm， Sus # > 2. Omm不得檢出； 裝箱、封箱，在-18t:以下的成品庫(kù)內(nèi)貯存。步驟10步驟11步驟12步驟13步驟14步驟15
溫-2(TC以下步驟16步驟17步驟18步驟19步驟 20步驟21步驟22
所述步驟l中，解凍時(shí)自然解凍40分鐘左右，解凍后芯溫-3t:以下。 所述步驟2中，切頭時(shí)，先用刀將腹部割開，將鰓鰭割一刀，然后用刀沿鰓殼邊呈V
型將魚頭切下。 本發(fā)明的有益效果是在生產(chǎn)加工過程中，通過人工去剌、設(shè)備檢剌等措施，來(lái)達(dá) 到魚產(chǎn)品沒有骨剌的程度，方便了消費(fèi)者的食用，減少了對(duì)骨剌剌傷的顧慮。常規(guī)魚產(chǎn)品同 "無(wú)骨魚"產(chǎn)品最大區(qū)別是"有沒有剌"。
食用特點(diǎn) 1、口感，無(wú)剌，更適合消費(fèi)者； 2、味道，呈現(xiàn)自然魚味道，適應(yīng)廣大消費(fèi)者消費(fèi)需求。 3、形狀，適合烤制、煮制等烹飪加工，可直接用于加工，減少了前處理等作業(yè)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。 1.解凍自然解凍40分鐘左右，解凍后芯溫-3"以下； 2.切頭先用刀將腹部割開，將鰓鰭割一刀，然后用刀沿鰓殼邊呈V型將魚頭切 下； 3.去內(nèi)臟用手去除內(nèi)臟；
4.開片F(xiàn)3開片去除中骨；
5.修邊剌用刀將邊剌修理干凈；
6.刮黑膜用勺子將黑膜、魚血刮凈； 7.挑剌用鑷子先將腹剌逐根挑凈，再沿立骨劃2道，將立骨挑出；
8.驗(yàn)級(jí)檢查是否有殘剌，過X光機(jī)檢查；
9.洗魚5t:以下3%的鹽水中逐片將魚片洗凈；
10.驗(yàn)級(jí)檢查是否有殘剌； 11.擺盤將魚片肉面抹平不能有孔，皮面不能沾碎肉； 12. —次凍結(jié)入-30°C以下的速凍機(jī)內(nèi)30分鐘，凍后芯溫_18°C以下； 13.解凍將長(zhǎng)片擺放在案面上自然解凍至_3 -5t:左右； 14.切段KS切法，切面2. 5 3. 5cm，破皮超過1 X lcm的為B級(jí)； 60g (57 65g)長(zhǎng)度不能超過16cm ;80g(77 85g)長(zhǎng)度不能超過17c m ; 15. 二次凍結(jié)將魚段皮上肉下擺放入-33t:以下的速凍機(jī)內(nèi)30分鐘凍至芯 溫-2(TC以下； 16.選別檢出雜質(zhì)異物、破皮嚴(yán)重、形狀不良等； 17.計(jì)量單粒過秤，60g(57 65g)80g(77 85g); 18.掛冰衣3°C以下冰衣水中掛8 10%的冰衣，控水； 19.裝袋60g80g每袋10片，每袋內(nèi)魚尾不能超過5片，裝袋平整； 20.封口 真空封口 ，封口線平直無(wú)折皺； 21.過金探Fe # > 1. 5mm， Sus # > 2. Omm不得檢出； 22.計(jì)量每袋過秤；
23.裝箱10袋/箱，每層2袋，共5層； 24.計(jì)量單箱過秤； 25.封箱透明膠帶封箱； 26.打件白色打件帶，1箱/件，平行件； 27.賞味期限生產(chǎn)日期本周的1年半后的周一 ； 28.貯存-18t:以下的成品庫(kù)內(nèi)保管。 本發(fā)明可用于加工鮐魚、鲅魚、竹莢魚、紅魚、紅梭魚、梭魚、馬哈魚、鱒魚、綠青鱈魚、鮒魚、多線魚、黃金鰈、黑鰈等多種魚類。
權(quán)利要求
一種無(wú)骨魚制作方法，其特征是，它的步驟為步驟1，解凍；步驟2，切頭，將魚頭切下；步驟3，去除魚內(nèi)臟；步驟4，開片，即將魚剖開去除中骨；步驟5，修邊刺，用刀將魚體四周的邊刺修理干凈；步驟6，刮黑膜，將魚的黑膜和魚血刮凈；步驟7，挑刺，用鑷子先將腹刺逐根挑凈，再沿立骨劃2道，將立骨挑出；步驟8，驗(yàn)級(jí)，檢查是否有殘刺，過X光機(jī)檢查；步驟9，洗魚，將魚片洗凈；步驟10，驗(yàn)級(jí)，檢查是否有殘刺；步驟11，擺盤，將魚片肉面抹平不能有孔，皮面不能沾碎肉；步驟12，一次凍結(jié)，入-30℃以下的速凍機(jī)內(nèi)30分鐘，凍后芯溫-18℃以下；步驟13，解凍將長(zhǎng)片擺放在案面上自然解凍至-3～-5℃左右；步驟14，切段，采用KS切法，切面2.5～3.5cm，破皮超過1×1cm的為B級(jí)；步驟15，二次凍結(jié)，將魚段皮上肉下擺放入-33℃以下的速凍機(jī)內(nèi)30分鐘凍至芯溫-20℃以下；步驟16，選別，檢出雜質(zhì)異物、破皮嚴(yán)重、形狀不良的產(chǎn)品；步驟17，計(jì)量，對(duì)切好的魚段稱重，去除重量不合格的；步驟18，對(duì)稱量好的魚段掛冰衣3℃以下冰衣水中掛8～10％的冰衣，控水；步驟19，裝袋，將切好的魚段按規(guī)定重量裝袋；步驟20，封口，真空封口，封口線平直無(wú)折皺；步驟21，過金探Fe∮≥1.5mm，Sus∮≥2.0mm不得檢出；步驟22，裝箱、封箱，在-18℃以下的成品庫(kù)內(nèi)貯存。
2. 如權(quán)利要求1所述的無(wú)骨魚制作方法，其特征是，所述步驟1中，解凍時(shí)自然解凍40 分鐘左右，解凍后芯溫_3°C以下。
3. 如權(quán)利要求1所述的無(wú)骨魚制作方法，其特征是，所述步驟2中，切頭時(shí)，先用刀將腹 部割開，將鰓鰭割一刀，然后用刀沿鰓殼邊呈V型將魚頭切下。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無(wú)骨魚制作方法。它具有工序簡(jiǎn)便，可有效去除魚刺，來(lái)達(dá)到魚產(chǎn)品沒有骨刺的程度，方便了消費(fèi)者的食用，減少了對(duì)骨刺刺傷的顧慮等優(yōu)點(diǎn)。其方法為解凍；切頭；去除魚內(nèi)臟；開片；修邊刺體四周的邊刺修理干凈；刮黑膜；挑刺；驗(yàn)級(jí)，檢查是否有殘刺，過X光機(jī)檢查；洗魚；驗(yàn)級(jí)；擺盤；一次凍結(jié)，入-30℃以下的速凍機(jī)內(nèi)30分鐘，凍后芯溫-18℃以下；解凍；切段；二次凍結(jié)，將魚段皮上肉下擺放入-33℃以下的速凍機(jī)內(nèi)30分鐘凍至芯溫-20℃以下；選別；計(jì)量；對(duì)稱量好的魚段掛冰衣；裝袋；封口；過金探；裝箱、封箱，在-18℃以下的成品庫(kù)內(nèi)貯存。
文檔編號(hào)A23L1/326GK101731664SQ20101010632
公開日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2010年2月5日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月5日
發(fā)明者宮天明, 張排祖 申請(qǐng)人:煙臺(tái)龍翔食品有限公司