專利名稱：一種酥骨魚的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于魚類加工的領(lǐng)域，具體涉及一種酥骨魚的加工方法。
背景技術(shù)：
魚常食可延年益壽。魚是人類食品中動物蛋白質(zhì)的重要來源之一，魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收，其吸收率高達百分之九十六，由于魚肉肌纖維較細，有多量可溶性成膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。魚類還含有一種只有水生動物才含有的多種不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。其中魚頭、魚骨中富含大量的鈣，對青少年的身體發(fā)育具有很大的幫助，對老年人來說能預(yù)防骨質(zhì)疏松等癥。目前人們食用魚類時的加工方法主要有紅燒、清蒸、油炸、燜燉等，且配料各有不同，保留的營養(yǎng)價值也有多有少，而且魚骨一般都被人們所遺棄。如果要食用魚骨時，魚通常都被加工的支離破碎，不能保留其原型。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)價值豐富、口感鮮美，而且魚骨可食用，造型又能保持完整的酥骨魚的加工方法。
本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案一種酥骨魚的加工方法，每10000克的活魚具體加工方法為(1)、將活魚宰殺、清洗、瀝干水分；(2)、將處理好的活魚置于容器內(nèi)，加鹽70-80克、料酒350-400克、生姜150-250克、胡椒粉10-25克腌制30-50分鐘；(3)、將腌制好的魚放入砂鍋，加入以下配比的原料蔥300-500克 蒜50-100克 干紅辣椒(泡水)50-100克 八角10-30克香葉10-30克 小茴香15-30克 橙皮10-15克 丁香5-10克 白蔻5-15克肉蔻5-15克 羅漢果10-20克 白芷5-10克 花椒10-20克 豆瓣醬15-25克香果10-15克 蓽撥5-10克 草果10-15克 良姜10-20克 通草5-15克紫草4-10克 水2000-2700克 食用油3500-4000克，用小火(120-200℃)燜4-6個小時即成。
原料中，通草，味甘、淡，性微寒，歸肺、胃經(jīng)，功效清熱利尿，通氣下乳。紫草，活血涼血、清熱解毒。蓽撥，溫脾胃，通心陽，調(diào)氣機，上疼痛。羅漢果，性涼味甘，功能清肺潤腸。不僅使魚本身的口味、營養(yǎng)調(diào)配到最佳，而且可以起到食療的功效。
本發(fā)明所述的酥骨魚可后期加工為方便攜帶、可較長時間保存的食品。
本發(fā)明的有益效果為1、魚本身富含的營養(yǎng)元素再佐以特定的配料，使營養(yǎng)價值更高，并能起到一定的食療作用；2、造型完整，不同于魚的一般加工方法，將魚加工的支離破碎，而且本發(fā)明所述的酥骨魚色澤鮮亮，可以很好地調(diào)動人們的食欲；3、口感好，鮮、咸、香，回味無窮。
具體實施例方式
本實施例是用來說明本發(fā)明的，而不是對其作任何限制。
實施例1取10000克的活魚，具體加工方法為(1)、將活魚宰殺、清洗、瀝干水分(2)、將處理好的活魚置于容器內(nèi)，加鹽75克、料酒380克、生姜240克、胡椒粉14克腌制40分鐘；(3)、將腌制好的魚放入砂鍋，加入以下配比的原料蔥310克 蒜70克 干紅辣椒(泡水)60克 八角13克 香葉12克小茴香16克 橙皮11克 丁香6克 白蔻8克 肉蔻7克 羅漢果12克白芷7克 花椒13克 豆瓣醬17克 香果14克 蓽撥9克 草果9克良姜14克 通草5克 紫草6克 水2500克 食用油3600克，用小火燜5個小時即成。
實施例2取10000克的活魚，具體加工方法為(1)、將活魚宰殺、清洗、瀝干水分；(2)、將處理好的活魚置于容器內(nèi)，加鹽78克、料酒395克、生姜200克、胡椒粉20克腌制40分鐘左右；(3)、將腌制好的魚放入砂鍋，加入以下配比的原料蔥420克 蒜85克 干紅辣椒(泡水)70克 八角20克 香葉25克小茴香22克 橙皮13克 丁香8克 白蔻11克 肉蔻11克 羅漢果16克白芷9克 花椒15克 豆瓣醬20克 香果13克 蓽撥7克 草果12克良姜12克 通草7克 紫草8克 水2400克 食用油3700克用小火燜5個半小時即成。
實施例3取10000克的活魚，具體加工方法為(1)、將活魚宰殺、清洗、瀝干水分；(2)、將處理好的活魚置于容器內(nèi)，加鹽76克、料酒360克、生姜170克、胡椒粉20克腌制40分鐘；(3)、將腌制好的魚放入砂鍋，加入以下配比的原料蔥350克 蒜68克 干紅辣椒(泡水)75克 八角22克 香葉20克小茴香18克 橙皮12克 丁香7克 白蔻13克 肉蔻12克 羅漢果15克白芷6克 花椒17克 豆瓣醬22克 香果12克 蓽撥6克 草果10克良姜16克 通草8克 紫草7克 水2600克 食用油3500克用小火燜5個小時即成。
權(quán)利要求
1.一種酥骨魚的加工方法，其特征在于每10000克的活魚具體加工方法為(1)、將活魚宰殺、清洗、瀝干水分；(2)、將處理好的活魚置于容器內(nèi)，加鹽70-80克、料酒350-400克、生姜150-250克、胡椒粉10-25克腌制30-50分鐘；(3)、將腌制好的魚放入砂鍋，加入以下配比的原料蔥300-500克 蒜50-100克 干紅辣椒(泡水)50-100克 八角10-30克香葉10-30克 小茴香15-30克 橙皮10-15克 丁香5-10克 白蔻5-15克肉蔻5-15克 羅漢果10-20克 白芷5-10克 花椒10-20克 豆瓣醬15-25克香果10-15克 蓽撥5-10克 草果10-15克 良姜10-20克 通草5-15克紫草4-10克 水2000-2700克 食用油3500-4000克，用小火燜4-6個小時即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酥骨魚的加工方法，其特征在于每10000克的活魚具體加工方法為(1)、將活魚宰殺、清洗、瀝干水分(2)、將處理好的活魚置于容器內(nèi)，加鹽75克、料酒380克、生姜240克、胡椒粉14克腌制40分鐘；(3)、將腌制好的魚放入砂鍋，加入以下配比的原料蔥310克 蒜70克 干紅辣椒(泡水)60克 八角13克 香葉12克小茴香16克 橙皮11克 丁香6克 白蔻8克 肉蔻7克 羅漢果12克白芷7克 花椒13克 豆瓣醬17克 香果14克 蓽撥9克 草果9克良姜14克 通草5克 紫草6克 水2500克 食用油3600克，用小火燜5個小時即成。
全文摘要
本發(fā)明屬于魚類加工的領(lǐng)域，具體涉及一種酥骨魚的加工方法，提供了一種營養(yǎng)價值豐富、口感鮮美，而且魚骨可食用，造型又能保持完整的酥骨魚的加工方法。一種酥骨魚的加工方法，具體步驟為1.將活魚宰殺、清洗、瀝干水分；2.將處理好的活魚置于容器內(nèi)，用佐料腌制30－50分鐘；3.將腌制好的魚放入砂鍋，加入二十多種佐料用小火燜4－6個小時。本發(fā)明的有益效果為1.營養(yǎng)價值高，并能起到一定的食療作用；2.造型完整，不同于一般的酥骨魚將魚加工的支離破碎，而且色澤鮮亮，可以很好地調(diào)動人們的食欲；3.口感好，鮮、咸、香，回味無窮。
文檔編號A23L1/22GK1919069SQ200610048228
公開日2007年2月28日 申請日期2006年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月29日
發(fā)明者薛永生 申請人:薛永生