專利名稱：一種玉米花絲高營(yíng)養(yǎng)保健食品及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)本發(fā)明涉及一種保健食品，以及這種保
健食品的制備方法。
背景技術(shù)：
人參花和桂花的很多營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)都存在于植物的細(xì)胞中，而植物的細(xì)胞壁很堅(jiān)硬，簡(jiǎn)單的加工很難破壞植物的細(xì)胞壁，營(yíng)養(yǎng)成分不能有效地釋放出來(lái)。玉米花絲具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，隨著人們的不斷開(kāi)發(fā)研究，對(duì)過(guò)去不被重視的玉米花絲作用有了進(jìn)一步的發(fā)現(xiàn)，玉米花絲能夠有效地調(diào)解人體的膳食平衡具有很大幫助，具有抑制血糖升高，阻止脂肪積累，以及減肥等功效，現(xiàn)有的玉米花絲營(yíng)養(yǎng)物的提取方法主要采用低溫萃取法，大部分營(yíng)養(yǎng)成分不能被人體吸收，此外，單一玉米花絲的營(yíng)養(yǎng)成分不夠全面。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是公開(kāi)一種玉米花絲高營(yíng)養(yǎng)保健食品。
本發(fā)明同時(shí)還公開(kāi)了這種保健食品的制備方法。 本發(fā)明采用玉米花絲、人參花和桂花為原料制成玉米花絲高營(yíng)養(yǎng)保健食品，其中原料的重量份數(shù)比為 玉米花絲45-55 ;人參花3-7 ;桂花3_7。
原料的優(yōu)選重量份數(shù)比為 玉米花絲48-52 ;人參花4-6 ;桂花4_6。 原料的最佳重量份數(shù)比為 玉米花絲50 ;人參花5 ;桂花5。 本發(fā)明制備工藝步驟為 1、原料前期處理對(duì)玉米花絲、人參花和桂花分別清洗及淋干； 2、酶解向玉米花絲中加入水，水的重量是玉米花絲重量的10-15% ，將玉米花絲磨碎，升溫至50-55t:，加入纖維素酶進(jìn)行酶解，纖維素酶的加入量為玉米花絲原料重量的0. 005 0. 019%，調(diào)PH值5-6，酶解時(shí)間為30 40分鐘；
3、鈍化酶升溫至85 9(TC鈍化，時(shí)間為5-10分鐘； 4、混合粉碎將人參花和桂花與酶解后的玉米花絲混合，粉碎至細(xì)度40-50目；
5破壁進(jìn)行高壓瞬時(shí)破壁，破壁時(shí)間為30秒，溫度為150-170°C，壓力為150-180MPa ; 6、低溫萃取向破壁后的原料混合物中加入原料混合物重量相同的水，萃取溫度為60-65°C，時(shí)間為55-65分鐘； 7、濃縮萃取后除渣，對(duì)萃取液濃縮至原重量的30% ; 8、造粒在濃縮液中添加木糖醇和變性淀粉，進(jìn)行造粒，顆粒度為40-50目，烘干，成品含水率8_10%。
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本保健食器可以直接食用，也可以溫水沖飲，每天服用5-10克為宜，分二次服用效果較好。 本發(fā)明保健品在玉米花絲中加入有人參花和桂花，并且采用了高壓破壁技術(shù)，使存在于原料細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)、花青素及黃酮類(lèi)物質(zhì)充分釋放，有利于養(yǎng)顏美容和抗衰老作用充分發(fā)揮，又由于玉米花絲采用酶生物工程技術(shù)，使玉米花絲膳食纖維為單一膳食纖維，調(diào)整腸道功能，增加了由酶的降解，使膳食纖維部分轉(zhuǎn)變?yōu)楣丫厶荓-阿拉伯糖，具有抑制蔗糖吸收、防止脂肪積累，使腸道雙岐桿菌增值作用。由于三種原料營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，使該產(chǎn)品具有口感清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
例1、取原料玉米花絲50公斤、人參花5公斤和桂花5公斤分別清洗及淋干，向玉米花絲中加入5公斤水，將玉米花絲磨碎，升溫至5(TC，加入10克纖維素酶進(jìn)行酶解，調(diào)ra值5，酶解時(shí)間為30分鐘，升溫至9(TC鈍化7分鐘；將人參花和桂花與酶解后的玉米花絲混合，粉碎至細(xì)度45目然后進(jìn)行高壓瞬時(shí)破壁，破壁時(shí)間為30秒，溫度為15(TC，壓力為180MPa，向破壁后的原料混合物中加入原料混合物重量相同的水，進(jìn)行低溫萃取，萃取溫度為60°C ，時(shí)間為65分鐘，除渣，對(duì)萃取液濃縮至原重量的30% ，在濃縮液中添加木糖醇3公斤和變性淀粉4公斤，進(jìn)行造粒，顆粒度為40-50目，烘干，成品含水率10%。
例2、取原料玉米花絲45公斤、人參花7公斤和桂花7公斤分別清洗及淋干，向玉米花絲中加入5公斤水，將玉米花絲磨碎，升溫至55t:，加入19克纖維素酶進(jìn)行酶解，調(diào)ra值6，酶解時(shí)間為35分鐘，升溫至85t:鈍化10分鐘；將人參花和桂花與酶解后的玉米花絲混合，粉碎至細(xì)度50目然后進(jìn)行高壓瞬時(shí)破壁，破壁時(shí)間為30秒，溫度為17(TC，壓力為150MPa，向破壁后的原料混合物中加入原料混合物重量相同的水，進(jìn)行低溫萃取，萃取溫度為65°C ，時(shí)間為55分鐘，除渣，對(duì)萃取液濃縮至原重量的30% ，在濃縮液中添加木糖醇3公斤和變性淀粉4公斤，進(jìn)行造粒，顆粒度為40-50目，烘干，成品含水率8% 。
例3、取原料玉米花絲55公斤、人參花3公斤和桂花3公斤分別清洗及淋干，向玉
米花絲中加入5公斤水，將玉米花絲磨碎，升溫至52t:，加入5克纖維素酶進(jìn)行酶解，調(diào)ra
值5. 5，酶解時(shí)間為35分鐘，升溫至9(TC鈍化5分鐘；將人參花和桂花與酶解后的玉米花絲混合，粉碎至細(xì)度50目然后進(jìn)行高壓瞬時(shí)破壁，破壁時(shí)間為30秒，溫度為16(TC，壓力為170MPa，向破壁后的原料混合物中加入原料混合物重量相同的水，進(jìn)行低溫萃取，萃取溫度為60°C ，時(shí)間為60分鐘，除渣，對(duì)萃取液濃縮至原重量的30% ，在濃縮液中添加木糖醇4公斤和變性淀粉4公斤，進(jìn)行造粒，顆粒度為40-50目，烘干，成品含水率9% 。
權(quán)利要求
一種玉米花絲高營(yíng)養(yǎng)保健食品，其特征是采用玉米花絲、人參花和桂花為原料制成玉米花絲高營(yíng)養(yǎng)保健食品，其中原料的重量份數(shù)比為玉米花絲45-55；人參花3-7；桂花3-7；制備工藝步驟為(1)原料前期處理；(2)玉米花絲加入纖維素酶酶解；(3)鈍化酶；(4)混合將人參花和桂花與酶解后的玉米花絲粉碎(5)高壓瞬時(shí)破壁；(6)低溫萃取。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的壓米花絲高營(yíng)養(yǎng)保健食品，其特征在于原料的重量份數(shù)比為玉米花絲48-52 ;人參花4-6 ;桂花4-6。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米花絲高營(yíng)養(yǎng)保健食品，其特征在于原料的重量份數(shù)比為玉米花絲50 ;人參花5 ;桂花5。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米花絲高營(yíng)養(yǎng)保健食品制備方法，其特征在是由以下步驟完成(1) 原料前期處理對(duì)玉米花絲、人參花和桂花分別清洗及淋干；(2) 酶解向玉米花絲中加入水，水的重量是玉米花絲重量的10-15 %，將玉米花絲磨碎，升溫至50-55°C，加入纖維素酶進(jìn)行酶解，纖維素酶的加入量為玉米花絲原料重量的0. 005 0. 019%，調(diào)PH值5-6，酶解時(shí)間為30 40分鐘；(3) 鈍化酶升溫至85 9(TC鈍化，時(shí)間為5-10分鐘；(4) 混合粉碎將人參花和桂花與酶解后的玉米花絲混合，粉碎至細(xì)度40-50目；(5) 破壁進(jìn)行高壓瞬時(shí)破壁，破壁時(shí)間為30秒，溫度為150-170°C，壓力為150-180MPa ;(6) 低溫萃取向破壁后的原料混合物中加入原料混合物重量相同的水，萃取溫度為60-65°C，時(shí)間為55-65分鐘；(7) 濃縮萃取后除渣，對(duì)萃取液濃縮至原重量的30% ;(8) 造粒在濃縮液中添加木糖醇和變性淀粉，進(jìn)行造粒，顆粒度為40-50目，烘干，成品含水率8-10%。
全文摘要
一種玉米花絲高營(yíng)養(yǎng)保健食品及制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，采用玉米花絲、人參花和桂花為原料制成，由對(duì)玉米花絲酶解、原料混合粉碎、高壓瞬時(shí)破壁和低溫萃取等步驟完成。本發(fā)明保健食品使存在于原料細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)、花青素及黃酮類(lèi)物質(zhì)充分釋放，有利于養(yǎng)顏美容和抗衰老作用充分發(fā)揮，使玉米花絲膳食纖維為單一膳食纖維，調(diào)整腸道功能，增加了由酶的降解，使膳食纖維部分轉(zhuǎn)變?yōu)楣丫厶荓-阿拉伯糖，具有抑制蔗糖吸收、防止脂肪積累，使腸道雙岐桿菌增值作用。由于三種原料營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，使該產(chǎn)品具有口感清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101766305SQ20101010247
公開(kāi)日2010年7月7日 申請(qǐng)日期2010年1月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月29日
發(fā)明者姜杰, 張惠敏, 張慧, 徐雅潔, 戴繼波, 許翔宇, 趙晶 申請(qǐng)人:吉林糧食集團(tuán)長(zhǎng)白山天池生態(tài)食品股份有限公司