專利名稱：一種蒜粉加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蒜粉加工工藝，屬于食品加工和食品添加劑領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的蒜粉加工方法是將大蒜和水一起碾碎成糊狀，用紗布擠去水分烘干，然后 再粉碎制成蒜粉。這種加工方法工序繁瑣，尤其是在加工過程中致使大蒜中的有效成分 (蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素)隨水分流失，流失率達(dá)50%以上，尤其是大蒜中的活性成分受到 嚴(yán)重破壞，食用時(shí)口感降低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是利用一種使蒜粉加工過程中不致于使大蒜中的有效成分(蛋白
質(zhì)、氨基酸、維生素)隨水分流失的蒜粉加工工藝。 本發(fā)明的技術(shù)方案 —種蒜粉加工工藝，包括如下步驟 (1)、選蒜去皮挑選無病蟲害、無外傷的干蒜，剝?nèi)ネ馄?，洗凈后自然晾干?
(2)、切片將步驟(1)經(jīng)晾干后的蒜瓣切片； (3)、脫水將步驟(2)中切好的蒜片單層擺放于網(wǎng)架上，放入烘箱內(nèi)連續(xù)脫水；
(4)、粉碎將步驟(3)經(jīng)脫水后的蒜片集中用粉碎機(jī)粉碎成粉狀后過50 60目 篩，即得蒜粉； (5)、包裝將步驟(4)所得的蒜粉進(jìn)行真空包裝，即為成品。
本發(fā)明的有益效果 本發(fā)明的蒜粉加工工藝所得的蒜粉，保存了大蒜的所有有效成分，食用時(shí)可作為 調(diào)味品添加到其它食品中改善食品口感，也可加水浸泡3 5min制成原味蒜泥作為佐料食用。
具體實(shí)施例方式
下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)描述，但并不限制本發(fā)明。 實(shí)施例1 —種蒜粉加工工藝 (1)、選蒜去皮挑選無病蟲害、無外傷的干蒜，剝?nèi)ネ馄?，洗凈后自然晾干?
(2)、切片將步驟(1)經(jīng)晾干后的蒜瓣切片，片厚以0.4cm; (3)、脫水將步驟(2)中切好的蒜片單層擺放于網(wǎng)架上，放入烘箱內(nèi)，在4(TC條件 下連續(xù)脫水15h ; (4)、粉碎將步驟(3)經(jīng)脫水后的蒜片集中用粉碎機(jī)粉碎成粉狀后過50 60目 篩； (5)、包裝將步驟(4)所得的蒜粉進(jìn)行真空包裝，即為成品。
3實(shí)施例2
一種蒜粉加工工藝
(1) 、選蒜去皮挑選無病蟲害、無外傷的干蒜，剝?nèi)ネ馄?，洗凈后自然晾干?br> (2) 、切片將步驟(1)經(jīng)晾干后的蒜瓣切片，片厚以O(shè). 8cm;
(3) 、脫水將步驟(2)中切好的蒜片單層擺放于網(wǎng)架上，放入烘箱內(nèi)，在45t:條件
將步驟(3)經(jīng)脫水后的蒜片集中用粉碎機(jī)粉碎成粉狀后過50 60目
下連續(xù)脫水18h ; (4)、粉碎
篩；
(5)、包裝將步驟(4)所得的蒜粉進(jìn)行真空包裝，即為成品。
實(shí)施例3
一種蒜粉加工工藝
(1) 、選蒜去皮挑選無病蟲害、無外傷的干蒜，剝?nèi)ネ馄?，洗凈后自然晾干?br> (2) 、切片將步驟(1)經(jīng)晾干后的蒜瓣切片，片厚以O(shè). 6cm;
(3) 、脫水將步驟(2)中切好的蒜片單層擺放于網(wǎng)架上，放入烘箱內(nèi)，在45t:條件
下連續(xù)脫水16h ; (4)、粉碎將步驟(3)經(jīng)脫水后的蒜片集中用粉碎機(jī)粉碎成粉狀后過50 60目篩； (5)、包裝將步驟(4)所得的蒜粉進(jìn)行真空包裝，即為成品。 所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
一種蒜粉加工工藝，其特征在于包括如下步驟(1)、選蒜去皮挑選無病蟲害、無外傷的干蒜，剝?nèi)ネ馄?，洗凈后自然晾干?2)、切片將步驟(1)經(jīng)晾干后的蒜瓣切片；(3)、脫水將步驟(2)中切好的蒜片單層擺放于網(wǎng)架上，放入烘箱內(nèi)連續(xù)脫水；(4)、粉碎將步驟(3)經(jīng)脫水后的蒜片集中用粉碎機(jī)粉碎成粉狀后過50～60目篩，即得蒜粉；(5)、包裝將步驟(4)所得的蒜粉進(jìn)行真空包裝，即為成品。
2. 如權(quán)利要求l所述的一種蒜粉加工工藝，其特征在于步驟(2)中蒜瓣切片，片厚為 0. 4 0. 8cm。
3. 如權(quán)利要求l所述的一種蒜粉加工工藝，其特征在于步驟(3)中烘箱內(nèi)控制溫度在 40 45。C條件下對(duì)蒜片連續(xù)脫水15 18h。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蒜粉加工工藝，即選蒜去皮，再經(jīng)切片、脫水、粉碎后過50～60目篩，即得蒜粉，真空包裝后得蒜粉成品。本發(fā)明的蒜粉加工工藝所得的蒜粉，保存了大蒜的所有有效成分，食用時(shí)可作為調(diào)味品添加到其它食品中改善食品口感，也可加水浸泡3～5min制成原味蒜泥作為佐料食用。
文檔編號(hào)A23L1/221GK101744210SQ20101002296
公開日2010年6月23日 申請(qǐng)日期2010年1月19日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月19日
發(fā)明者韓建秋 申請(qǐng)人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院