專利名稱：果凍食物組合物中的塊狀物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一般涉及食物組合物，并且尤其涉及在果凍食物組合物中的塊狀物。相關(guān)技術(shù)的描述果凍食物組合物中的塊狀物一般是通過使用k_卡拉膠、角豆、瓜爾膠和黃原膠作為膠類成分制備液體果凍進行制備的。將果凍放在容器中，并將熱的塊狀物(一般> 70°C ) 與液體果凍混合。將果凍混合物中的塊狀物放在容器中，密封，并滅菌制備在果凍食物組合物中的塊狀物。在此過程中，果凍應(yīng)該保持能支持塊狀物的粘度，并保持塊狀物均勻分散在果凍中。但是，當(dāng)熱的塊狀物與果凍混合時，瓜爾膠破壞了，并且果凍失去了一些粘度。這種粘度的損失造成果凍失去了維持塊狀物均勻分散在果凍中的能力。塊狀物一般沉降至容器底部。當(dāng)這種情況發(fā)生時，果凍食物組合物中得到的塊狀物有著不均勻的分布，外觀沒有吸引力。因此，需要新的在果凍食物組合物中的塊狀物，其在組合物中有著均勻和吸引人的分布。發(fā)明概述因此，本發(fā)明的目標(biāo)是提供新的在果凍食物組合物中的塊狀物。本發(fā)明進一步的目標(biāo)是提供用于制備在果凍食物組合物中的塊狀物的新的果凍組合物。本發(fā)明另一個目標(biāo)是提供有改善的可消化性的在果凍食物組合物中的塊狀物。本發(fā)明進一步的目標(biāo)是給攝食在果凍食物組合物中的塊狀物的動物提供改善糞便質(zhì)量與粘稠度的方法。本發(fā)明的另一個目標(biāo)是提供具有改善的口感的在果凍食物組合物中的塊狀物。這些目標(biāo)中的一個或多個或其他目標(biāo)是使用新的在果凍食物組合物中的塊狀物實現(xiàn)的，其包含塊狀物與果凍的比例是從約25 75至約60 40的在果凍中的塊狀物，其中果凍包含約0. 01 %至約1 %的膠凝糖，約0. 01 %至約1 %的脫乙酰黃原膠，約0. 01 %至約
的螯合劑，和約0.01%至約的鈣鹽。以所需量使用這種新組合的膠類制備在整個生產(chǎn)過程中保持其粘度的果凍。得到的在果凍食物組合物中的塊狀物，基于在組合物中相對均勻分布的塊狀物，其具有吸引人的外觀和想要的口感。另外，新的在果凍食物組合物中的塊狀物，在降低食物組合物中膠類總量的基礎(chǔ)上，對糞便質(zhì)量與粘稠度具有有益的影響，與現(xiàn)有技術(shù)的在果凍食物組合物中的塊狀物相比具有改善的可消化性，因為食物組合物中膠類的量降低了，并且與現(xiàn)有技術(shù)的在果凍食物組合物中的塊狀物相比，有著相同或改善的口感。本發(fā)明其他的和進一步的目標(biāo)、特色與優(yōu)點對本領(lǐng)域技術(shù)人員將是顯而易見的。
發(fā)明詳述定義術(shù)語“食物組合物”是指預(yù)期給動物攝食的產(chǎn)品或組合物。術(shù)語“動物”是指能夠從攝入本發(fā)明的食物組合物受益或得到享受的任何動物，包括人、禽、牛、犬、馬、貓、hicrine、狼、鼠、羊、或豬等動物。術(shù)語“伴侶動物”是指家養(yǎng)動物例如貓、狗、兔、豚鼠、雪貂、倉鼠、小鼠、沙鼠、馬、
牛、山羊、綿羊、驢、豬等。本文表示的所有百分數(shù)是基于組合物總重的重量，除非另外表示。本文表示的所有比值是以重量重量(w/w)為基礎(chǔ)，除非另外表示。如本文所用，本文使用的范圍是簡短表示的，以避免列出和描述所述范圍的每個數(shù)值。可選擇在此范圍內(nèi)的任何適宜數(shù)值，在適當(dāng)情況下，作為較高值，較低值，或該范圍的兩端。如本文所用的詞的單數(shù)形式包括復(fù)數(shù)，反之亦然，除非上下文明確另外陳述。因此，“一個”、“該”通常包括相應(yīng)術(shù)語的復(fù)數(shù)。例如“一塊塊狀物”、“一種方法”、或“一種食物”包括復(fù)數(shù)“多塊塊狀物”、“多種方法”及“多種食物”。相似地，詞語“包含”(comprise)、 “包含”(comprises)、和“包含”(comprising)被解釋為包含而不是排他的。像術(shù)語“包括”(include)、“包括”(including)和“或”全部應(yīng)當(dāng)解釋為包含，除非從上下文清晰地排斥這種解釋。相似地，術(shù)語“實施例”，具體地當(dāng)跟在一系列術(shù)語后面時，只是例證性與解釋性的，并不應(yīng)當(dāng)視為排他的或全面的。本文公開的方法與組合物及其他進展不限于本文描述的具體方法學(xué)、方案和試劑，因為本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解它們是可以變化的。此外，本文使用的術(shù)語僅僅是為了描述具體實施方案的目的，不是為了限制公開或權(quán)利要求的范圍。除非另外定義，本文使用的所有技術(shù)與科學(xué)術(shù)語，技術(shù)術(shù)語與縮略語具有本領(lǐng)域或在該術(shù)語所使用的領(lǐng)域中一名普通技術(shù)人員通常理解的含義。盡管本文描述的任何組合物、方法、制備的物品、或與本文所描述的那些相似或相當(dāng)?shù)钠渌侄位虿牧峡捎糜诒景l(fā)明的實踐中，優(yōu)選的組合物、方法、制備的物品或其他手段或材料描述于本文。本文引用或參考的所有專利、專利申請、公開出版物、技術(shù)和/或?qū)W術(shù)文章和其他參考文獻以法律允許的程度整體加入本文作為參考。這些參考文獻的討論只是為了總結(jié)本文所作出的主張。不承認任何專利、專利申請、公開出版物或參考文獻或其任何一部分是相關(guān)的、實質(zhì)的或現(xiàn)有技術(shù)。具體保留對這些專利、專利申請、公開出版物和其他參考文獻是相關(guān)的、實質(zhì)的或現(xiàn)有技術(shù)的任何主張的準(zhǔn)確性與相關(guān)性挑戰(zhàn)的權(quán)利。本發(fā)明一方面，本發(fā)明提供了在果凍食物組合物中的塊狀物。所述組合物包含在果凍中的塊狀物，塊狀物與果凍的比例從約25 75至約60 40，其中果凍包含約0.01%至約的膠凝糖，約0. 01%至約的脫乙酰黃原膠，約0. 01%至約的螯合劑，和約0. 01%至約的鈣鹽。在優(yōu)選的實施方案中，果凍另外包含約0.01%至約瓜爾膠。一般地，果凍包含約90 %至98 %的水。在各種實施方案中，塊狀物與果凍的比例為約30 70,35 65,40 60,45 55、 50 50和55 45。優(yōu)選地，塊狀物與果凍的比例為約35 65，最優(yōu)選約45 55。
另一方面，本發(fā)明提供了適用于果凍食物組合物中塊狀物的果凍。果凍包含約 0. 01 %至約1 %的膠凝糖，約0. 01 %至約1 %的脫乙酰黃原膠，約0. 01 %至約1 %的螯合劑， 和約0.01%至約的鈣鹽。在優(yōu)選的實施方案中，果凍還包含約0.01%至約的瓜爾膠。一般地，果凍包含約90%至約98%的水。在各種實施方案中，果凍包含約0. 03%至約0. 7%的膠凝糖，優(yōu)選約0. 05%至約 0.5%的膠凝糖。在各種實施方案中，果凍包含約0.03%至約0.7%的脫乙酰黃原膠，優(yōu)選約 0. 05%至約0. 5%的脫乙酰黃原膠。在各種實施方案中，果凍包含約0. 03 %至0. 7 %的瓜爾膠，優(yōu)選約0. 05 %至0. 5 % 的瓜爾膠。螯合劑是可用于制備在果凍食物組合物中的塊狀物的任何螯合劑。優(yōu)選地，螯合劑是枸櫞酸鈉、枸櫞酸、蘋果酸、葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸、焦磷酸四鈉、或焦磷酸鈉。在各種實施方案中，果凍包含一種或多種螯合劑，其用量約0. 03%至約0. 7%，優(yōu)選約0. 05%至約 0. 5%。鈣鹽是可用于制備在果凍食物組合物中的塊狀物的任何可溶的或部分可溶的鈣鹽，鈣鹽可以是溶于或部分溶于水的任何等價鈣鹽。優(yōu)選地，鈣鹽是氯化鈣、枸櫞酸鈣、碳酸鈣、乳酸鈣、硝酸鈣和硫酸鈣。在各種實施方案中，果凍包含一種或多種鈣鹽，其用量從約 0. 03 %至約0.7%，優(yōu)選約0. 05 %至約0.5%。塊狀物可以是任何本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的適宜塊狀物。任何真正的肉塊、真正的魚塊、肉類似物塊、蔬菜塊或其組合可用于本發(fā)明。所述塊狀物包含肉、肉副產(chǎn)品、谷物、 植物蛋白提取物等。塊狀物組合物和可用于本發(fā)明塊狀物的制備方法描述于US5132137、 US5567466、US6436463 (EP1294237B1)、US4781939、US6379738 和 US7344745 中?！缐鵂钗锍叽缛Q于攝食產(chǎn)品的動物而不同。例如動物的類型、年齡、健康或大小。例如，適于狗的塊狀物尺寸最長邊一般范圍約10至80毫米(mm)，優(yōu)選20至40mm。給貓食用的塊狀物尺寸最長邊一般范圍為3至30mm，優(yōu)選8至20mm。在各種實施方案中，本發(fā)明的組合物包含另外的為本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的成分， 例如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、核酸、填充劑、口感改善劑、粘合劑、矯味劑、穩(wěn)定劑、乳化齊U、 甜味劑、著色劑、緩沖劑、鹽、衣層、調(diào)味劑、防腐劑等。補充的礦物質(zhì)的非限制性實例包括鈣、磷、鉀、鈉、鐵、氯、硼、銅、鋅、鎂、錳、碘、硒等。補充的維生素類的非限制性實例包括維生素A、維生素B族的任何種、維生素C、維生素D、維生素E和維生素K，包括各種鹽類、酯類或上述維生素的其他衍生物。另外的膳食補充劑還可包括，例如，任何形式的煙酸、泛酸、菊粉、葉酸、生物素、氨基酸等，及鹽類及其衍生物。穩(wěn)定劑包括傾向于增加組合物的貨架期的物質(zhì)，例如防腐劑、增效劑和多價螯合劑、包裝氣體、乳化劑、增稠劑、膠凝劑和保濕劑。乳化劑和/或增稠劑的實例包括明膠、纖維素醚類、淀粉、淀粉酯類、淀粉醚類和改性淀粉。成分及其用量的選擇是熟練技術(shù)人員已知的。對每種另外成分的具體用量將取決于各種因素， 例如包含在組合物中的成分；動物的種屬；動物的年齡、體重、總體健康、性別和飲食；動物的攝食率；食物組合物給待施用動物的目的；等等。因此，成分和成分含量可能變化很大， 并且可能偏離本文描述的優(yōu)選比例。在其他實施方案中，按照美國飼料控制協(xié)會(AAFCO)確立的標(biāo)準(zhǔn)為動物、優(yōu)選伴侶動物配制食物組合物以提供“完全的和平衡的”營養(yǎng)。在其他實施方案中，所述食物組合物被配制成伴侶動物的食物組合物，包括狗或貓的食物組合物。在各種實施方案中，動物是伴侶動物，優(yōu)選狗或貓，最優(yōu)選狗。本發(fā)明基于以下發(fā)現(xiàn)獨特組合的凝膠可給果凍提供在制備過程中保持塊狀物均勻分布在果凍的粘度，以制備出在果凍食物組合物中的塊狀物，粘度一般在約3000至4000 厘泊。這種獨特組合的膠類保持所需的粘度，以確保塊狀物均勻分布在食物組合物中。此外，本發(fā)明的塊狀物在果凍組合物中比現(xiàn)有技術(shù)的在果凍食物組合物中的決狀物所包含的總膠量更少，而非相當(dāng)。較少的膠類意味著食物組合物更易被消化，并且因此對攝食所述組合物的動物來說可產(chǎn)生改善的糞便質(zhì)量和粘稠度。相似地，當(dāng)與相容的現(xiàn)有技術(shù)組合物比較時，在果凍食物組合物中的塊狀物具有同樣或改善的口感?？上浴⒓S便質(zhì)量與粘稠度、和口感的益處是以確保塊狀物在果凍中均勻分布所需量的成分組合所帶來的令人^(異和出人意料的益處。例如，對于現(xiàn)有技術(shù)的在果凍食物組合物中的塊狀物的果凍組合物可使用如表1 中所示的成分組合進行制備。表 權(quán)利要求
1.在果凍食物組合物中的塊狀物，所述組合物包含在果凍中的塊狀物，塊狀物與果凍的比例從約25 75至約60 40，其中果凍包含約0.01%至約的膠凝糖，約0.01%至約的脫乙酰黃原膠，約0.01%至約的螯合劑，和約0.01%至約的鈣鹽。
2.權(quán)利要求1的食物組合物，其中所述的果凍還包含約0.01%至約的瓜爾膠。
3.權(quán)利要求1的食物組合物，其中所述的果凍包含約0.03%至約0.7%的膠凝糖，約 0. 03%至約0. 7%的脫乙酰黃原膠，約0. 03%至約0. 7%的螯合劑，和約0. 03%至約0. 7% 的鈣鹽。
4.權(quán)利要求3的食物組合物，其中所述的果凍還包含約0.03%至約0. 7%的瓜爾膠。
5.權(quán)利要求1的食物組合物，其中所述的果凍包含約0.05%至約0. 5%的膠凝糖，約 0. 05%至約0. 5%的脫乙酰黃原膠，約0. 05%至約0. 5%的螯合劑，和約0. 05%至約0. 5% 的鈣鹽。
6.權(quán)利要求1的食物組合物，其中所述的果凍還包含約0.05%至約0. 5%的瓜爾膠。
7.權(quán)利要求1的食物組合物，其被配制以對動物提供完全和平衡的營養(yǎng)。
8.權(quán)利要求1的食物組合物，其中所述的動物是伴侶動物。
9.權(quán)利要求8的食物組合物，其中所述的動物是狗或貓。
10.適宜用于在果凍食物組合物中的塊狀物的果凍組合物，其包含約0.01%至約的膠凝糖，約0. 01%至約的脫乙酰黃原膠，約0. 01%至約的螯合劑，和約0. 01%至約的鈣鹽。
11.權(quán)利要求10的果凍組合物，還包含約0.01%至約的瓜爾膠。
12.權(quán)利要求10的果凍組合物，其中所述的果凍包含約0.03%至約0. 7%的膠凝糖，約 0. 03%至約0. 7%的脫乙酰黃原膠，約0. 03%至約0. 7%的螯合劑，和約0. 03%至約0. 7% 的鈣鹽。
13.權(quán)利要求12的果凍組合物，其中所述的果凍還包含約0.03%至約0. 7%的瓜爾膠。
14.權(quán)利要求10的果凍組合物，其中所述的果凍包含約0.05%至約0. 5%的膠凝糖，約 0. 05%至約0. 5%的脫乙酰黃原膠，約0. 05%至約0. 5%的螯合劑，和約0. 05%至約0. 5% 的鈣鹽。
15.權(quán)利要求14的果凍組合物，其中所述的果凍還包含約0.05%至約0. 5%的瓜爾膠。
16.改善在果凍食物組合物中的塊狀物的可消化性的方法，該方法包括使用包含約 0. 01%至約膠凝糖、約0. 01%至約的脫乙酰黃原膠、約0. 01%至約的螯合劑和約0. 01%至約的鈣鹽的果凍制備在果凍食物組合物中的塊狀物。
17.權(quán)利要求16的方法，其中所述的果凍還包含約0.01%至約的瓜爾膠。
18.改善攝食在果凍食物組合物中的塊狀物的動物的糞便質(zhì)量和粘稠度的方法，所述方法包括給動物飼以在果凍食物組合物中的塊狀物，所述果凍食物組合物中塊狀物與果凍比例約25 75至約60 40，其中果凍包含約0.01%至約的膠凝糖，約0.01%至約的脫乙酰黃原膠，約0.01%至約螯合劑，和約0.01%至約的鈣鹽。
19.權(quán)利要求18的方法，其中所述的果凍還包含約0.01%至約的瓜爾膠。
20.用于交流關(guān)于以下一個和多個方面的信息或說明的手段(1)本發(fā)明的在果凍食物組合物中的塊狀物的可消化性，( 使用所述在果凍食物組合物中的塊狀物以改善攝食所述食物組合物的動物的糞便質(zhì)量和粘稠度；C3)給動物喂以所述在果凍食物組合物中的塊狀物的說明；(4)使用消費者的聯(lián)系信息，如果他們有關(guān)于所述在果凍食物組合物中的塊狀物或使用方面的問題；和(5)關(guān)于在果凍食物組合物中的塊狀物的營養(yǎng)信息，所述手段包括一件或多件包含信息或說明的物理或電子文件、數(shù)字式存貯媒體、可視貯存媒體、音頻展示、視聽展示、或可視化展示。
21.權(quán)利要求20的手段，其選自展示的網(wǎng)站，展示小亭、手冊、產(chǎn)品說明標(biāo)簽、包裝插頁、廣告、宣傳資料、公共宣傳、錄音帶、錄像帶、DVD,⑶-ROM、計算機可讀芯片、計算機可讀卡片、計算機可讀磁盤、USB裝置、火線裝置、計算機內(nèi)存及其任意組合。
22.包裝，其包含權(quán)利要求1的在果凍食物組合物中的塊狀物與包含一個字或多個字、 圖畫、設(shè)計、縮寫、口號、詞組或其他裝置或其組合的貼在包裝上的標(biāo)簽，標(biāo)簽表明包裝的內(nèi)容物含有具有有益性質(zhì)的在果凍食物組合物中的塊狀物。
23.權(quán)利要求22的包裝，其中所述的有益性質(zhì)是均勻的塊狀物分布、改善的糞便質(zhì)量與粘稠度、改善的可消化性或改善的口感。
24.改善在果凍食物組合物中的塊狀物的口感的方法，該方法包括使用包含約0.01% 至膠凝糖、約0.01%至脫乙酰黃原膠、約0.01%至螯合劑和約0.01%至約的鈣鹽的果凍制備在果凍食物組合物中的塊狀物。
25.權(quán)利要求M的方法，其中所述的果凍還包含約0.01%至約的瓜爾膠。
全文摘要
本發(fā)明提供了在果凍食物組合物中的塊狀物，所述組合物包含在果凍中的塊狀物，塊狀物與果凍的比例從約25∶75至約60∶40，其中果凍包含約0.01％至約1％的膠凝糖，約0.01％至約1％的脫乙酰黃原膠，約0.01％至約1％的螯合劑。所述的果凍在制備過程中維持了它的粘度，并保證了在果凍食物組合物中塊狀物的均勻分布。
文檔編號A23L1/054GK102271531SQ200980153633
公開日2011年12月7日 申請日期2009年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月6日
發(fā)明者A·瓦泰萊恩, P·費爾南德斯 申請人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司