專利名稱：青稞紅曲茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
青稞紅曲茶及其制備方法，涉及一種保健茶，以及它的制備方法。
(二)
背景技術(shù)：
目前，市面上有各種各樣的茶，包括各種保健茶，但是這些茶只注重單方面的保健 作用，而忽略了營養(yǎng)作用。
(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問題就是針對(duì)以上不足而提供一種具有豐富營養(yǎng)，又具有降脂、 降壓保健作用的茶，以及它的制備方法。其技術(shù)方案如下 它是以青稞為原料制成青稞紅曲粉，再與炒制青稞混合制成青稞紅曲茶。其制備 方法包括以下步驟 1)制備紅曲菌懸液將紅曲菌種轉(zhuǎn)接到培養(yǎng)基上活化，在種子瓶內(nèi)裝培養(yǎng)基，制 成鍥形斜面，將活化后的紅曲菌接種到鍥形斜面上培養(yǎng)，將無菌水加入到長有紅曲菌的種 子瓶中，刮下紅曲菌，制成紅曲菌懸液； 2)蒸煮取青稞，加4一5倍量水蒸煮50-60分鐘；
3)攤晾將蒸煮過的青稞瀝干水分，冷卻至20_35°C ; 4)發(fā)酵按接種量為80mL-100mL/kg將紅曲菌懸液接種到蒸煮過的青稞上發(fā)酵， 制得青稞紅曲； 5)烘干將青稞紅曲40—5(TC烘干； 6)粉碎將烘干的青稞紅曲粉碎，得青稞紅曲粉； 7)炒制青稞將青稞炒熟至表面發(fā)焦未黑，有麥香味； 8)將炒制青稞和青稞紅曲粉按1. 5—2 : 1的比例混合制成青稞紅曲茶。
本發(fā)明產(chǎn)品其中原料還有茶葉l一l. 2份。其制備方法包括以下步驟
1)炒制青稞將青稞炒熟至表面發(fā)焦未黑，有麥香味； 2)將炒制青稞、青稞紅曲粉、茶葉按1.5—2 : 1 : 1—1.2的比例混合制成青稞紅曲茶。 本發(fā)明產(chǎn)品其中原料還有決明子1. 2—2份。其制備方法包括以下步驟
1)炒制青稞將青稞炒熟至表面發(fā)焦未黑，有麥香味； 2)將炒制青稞、青稞紅曲粉、決明子按1.5—2 : 1 : 1.5—2的比例混合制成青稞
紅曲茶。 與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有如下有益效果 1、青稞，在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年，青稞具有豐富的營 養(yǎng)價(jià)值和突出的保健作用。 2、青稞紅曲粉以青稞為原料制得，除具有降脂、降壓的保健作用外，還具有豐富的 營養(yǎng)價(jià)值。以青稞和青稞紅曲粉為原料制得茶，既具有豐富營養(yǎng)，又具有降脂、降壓的保健作用。 3、炒制青稞具有特有的麥香味，沖泡的茶具有特殊香氣。
(四)


圖l，是本發(fā)明的工藝流程圖。
(五)
具體實(shí)施例方式 實(shí)施例一 參見圖1，本發(fā)明以青稞為原料制成青稞紅曲粉，再與炒制青稞混合制成青稞紅曲 茶。其制備方法包括以下步驟 1)制備紅曲菌懸液將冰箱4t:保存的紅曲斜面菌種轉(zhuǎn)接到新鮮的沙氏瓊脂改良 培養(yǎng)基上活化3-5次，沙氏瓊脂改良培養(yǎng)基的制備方法是取麥芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏 5g、葡萄糖20g、瓊脂20g加入1000mL水中，調(diào)pH7. 2 7. 6 ;在500mL的三角形種子瓶內(nèi)裝 沙氏瓊脂改良培養(yǎng)基，制成鍥形斜面，培養(yǎng)基裝液量為種子瓶容量的35% _40%，在這里是 200ml，將活化后的紅曲菌接種到鍥形斜面上，32士0. 5t:下培養(yǎng)2_3天；將無菌水加入到長 有紅曲菌的種子瓶中，加水量與培養(yǎng)基等體積，即200ml，用無菌接種環(huán)刮下紅曲菌，打散， 制成紅曲菌懸液； 2)蒸煮取5kg分揀、除雜、洗凈的青稞，加25L水蒸煮50—60分鐘；
3)攤晾將蒸煮過的青稞瀝干水分，攤開，厚度不超過3cm為宜，冷卻至35°C ;
4)發(fā)酵取5kg攤晾的青稞，將500mL紅曲菌懸液接種到蒸煮過的青稞上，攪拌均 勻，32士0.5t:下發(fā)酵4-5天，制得青稞紅曲；發(fā)酵期間每天兩次噴灑濃度為0.2%的乙酸溶 液至青稞紅曲表面濕潤； 5)烘干將發(fā)酵結(jié)束的青稞紅曲5(TC烘干； 6)粉碎將烘干的青稞紅曲粉碎，過50目篩，得青稞紅曲粉； 7)炒制青稞將5kg分揀、除雜、洗凈的青稞炒熟至表面發(fā)焦未黑，有麥香味； 8)將炒制青稞和青稞紅曲粉按1.5 : 1的比例混合制成青稞紅曲茶； 9)滅菌將青稞紅曲茶進(jìn)行滅菌處理； 10)成品包裝將青稞紅曲茶裝袋，每袋裝3-5克。
實(shí)施例二 參見圖1，本發(fā)明以青稞為原料制成青稞紅曲粉，再與炒制青稞混合制成青稞紅曲 茶。其制備方法包括以下步驟 1)制備紅曲菌懸液將冰箱4t:保存的紅曲斜面菌種轉(zhuǎn)接到新鮮的沙氏瓊脂改良 培養(yǎng)基上活化3-5次，沙氏瓊脂改良培養(yǎng)基的制備方法是取麥芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏 5g、葡萄糖20g、瓊脂20g加入1000mL水中，調(diào)pH 7. 2 7. 6 ;在500mL的三角形種子瓶內(nèi) 裝沙氏瓊脂改良培養(yǎng)基，制成鍥形斜面，培養(yǎng)基裝液量為種子瓶容量的35% -40%，在這里 是175ml，將活化后的紅曲菌接種到鍥形斜面上，32士0.5t:下培養(yǎng)2-3天；將無菌水加入 到長有紅曲菌的種子瓶中，加水量與培養(yǎng)基等體積，即175ml，用無菌接種環(huán)刮下紅曲菌，打 散，制成紅曲菌懸液； 2)蒸煮取5kg分揀、除雜、洗凈的青稞，加20L水蒸煮50—60分鐘；
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3)攤晾將蒸煮過的青稞瀝干水分，攤開，厚度不超過3cm為宜，冷卻至25°C ;
4)發(fā)酵取5kg攤晾的青稞，將450mL紅曲菌懸液接種到蒸煮過的青稞上，攪拌均 勻，32士0.5t:下發(fā)酵4-5天，制得青稞紅曲；發(fā)酵期間每天兩次噴灑濃度為0.2%的乙酸溶 液至青稞紅曲表面濕潤； 5)烘干將發(fā)酵結(jié)束的青稞紅曲4(TC烘干； 6)粉碎將烘干的青稞紅曲粉碎，過40目篩，得青稞紅曲粉； 7)炒制青稞將5kg分揀、除雜、洗凈的青稞炒熟至表面發(fā)焦未黑，有麥香味； 8)將炒制青稞和青稞紅曲粉按2 : 1的比例混合制成青稞紅曲茶； 9)滅菌將青稞紅曲茶進(jìn)行滅菌處理； 10)成品包裝將青稞紅曲茶裝袋，每袋裝3-5克。
實(shí)施例三 參見圖1，本發(fā)明以青稞為原料制成青稞紅曲粉，再與炒制青稞混合制成青稞紅曲 茶。其制備方法包括以下步驟 1)制備紅曲菌懸液將冰箱4t:保存的紅曲斜面菌種轉(zhuǎn)接到新鮮的沙氏瓊脂改良 培養(yǎng)基上活化3-5次，沙氏瓊脂改良培養(yǎng)基的制備方法是取麥芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏 5g、瓊脂20g、葡萄糖20g加入1000mL水中，調(diào)pH 7. 2 7. 6 ;在500mL的三角形種子瓶內(nèi) 裝沙氏瓊脂改良培養(yǎng)基，制成鍥形斜面，培養(yǎng)基裝液量為種子瓶容量的35% -40%，在這里 是200ml，將活化后的紅曲菌接種到鍥形斜面上，32士0. 5t:下培養(yǎng)2_3天；將無菌水加入 到長有紅曲菌的種子瓶中，加水量與培養(yǎng)基等體積，即200ml，用無菌接種環(huán)刮下紅曲菌，打 散，制成紅曲菌懸液； 2)蒸煮取5kg分揀、除雜、洗凈的青稞，加20L水蒸煮50-60分鐘；
3)攤晾將蒸煮過的青稞瀝干水分，攤開，厚度不超過3cm為宜，冷卻至30°C ;
4)發(fā)酵取5kg攤晾的青稞，將400mL紅曲菌懸液接種到蒸煮過的青稞上，攪拌均 勻，32士0.5t:下發(fā)酵4-5天，制得青稞紅曲；發(fā)酵期間每天兩次噴灑濃度為0.2%的乙酸溶 液至青稞紅曲表面濕潤； 5)烘干將發(fā)酵結(jié)束的青稞紅曲45。C烘干； 6)粉碎將烘干的青稞紅曲粉碎，過40-50目篩，得青稞紅曲粉； 7)炒制青稞將5kg分揀、除雜、洗凈的青稞炒熟至表面發(fā)焦未黑，有麥香味； 8)將炒制青稞和青稞紅曲粉按1.8 : 1的比例混合制成青稞紅曲茶； 9)滅菌將青稞紅曲茶進(jìn)行滅菌處理； 10)成品包裝將青稞紅曲茶裝袋，每袋裝3-5克。
實(shí)施例四 制備本實(shí)施例紅曲茶原料包括青稞紅曲粉1份、炒制青稞1. 5份、茶葉1份。其制 備方法包括以下步驟 1)炒制青稞將5kg分揀、除雜、洗凈的青稞炒熟至表面發(fā)焦未黑，有麥香味；
2)將炒制青稞、青稞紅曲粉、茶葉按重量比為1.5 : 1 : l的比例混合制成青稞紅 曲茶； 3)滅菌將青稞紅曲茶進(jìn)行滅菌處理； 4)成品包裝將青稞紅曲茶裝袋，每袋裝3-5克。
實(shí)施例五 制備本實(shí)施例紅曲茶原料包括青稞紅曲粉1份、炒制青稞2份、茶葉1. 2份。其制 備方法包括以下步驟 1)炒制青稞將5kg分揀、除雜、洗凈的青稞炒熟至表面發(fā)焦未黑，有麥香味； 2)將炒制青稞、青稞紅曲粉、茶葉按重量比為2 : 1 : 1.2的比例混合制成青稞紅 曲茶； 3)滅菌將青稞紅曲茶進(jìn)行滅菌處理； 4)成品包裝將青稞紅曲茶裝袋，每袋裝3-5克。 實(shí)施例六 制備本實(shí)施例紅曲茶原料包括青稞紅曲粉1份、炒制青稞1份、茶葉1. 5份。其制 備方法包括以下步驟 1)炒制青稞將5kg分揀、除雜、洗凈的青稞炒熟至表面發(fā)焦未黑，有麥香味； 2)將炒制青稞、青稞紅曲粉、茶葉按重量比為1 : 1 : 1.5的比例混合制成青稞紅 曲茶； 3)滅菌將青稞紅曲茶進(jìn)行滅菌處理； 4)成品包裝將青稞紅曲茶裝袋，每袋裝3-5克。 以上茶葉可以選用藏茶、綠茶或紅茶。 實(shí)施例七 制備本實(shí)施例紅曲茶原料包括青稞紅曲粉1份、決明子2份、炒制青稞1. 5份。其 制備方法包括以下步驟 1)炒制青稞將5kg分揀、除雜、洗凈的青稞炒熟至表面發(fā)焦未黑，有麥香味； 2)將炒制青稞、青稞紅曲粉、決明子按重量比1.5 : 1 : 2的比例混合制成青稞紅 曲茶。 3)滅菌將青稞紅曲茶進(jìn)行滅菌處理； 4)成品包裝將青稞紅曲茶裝袋，每袋裝3-5克。 實(shí)施例八 制備本實(shí)施例紅曲茶原料包括青稞紅曲粉1份、決明子1. 5份、炒制青稞2份。其 制備方法包括以下步驟 1)炒制青稞將5kg分揀、除雜、洗凈的青稞炒熟至表面發(fā)焦未黑，有麥香味； 2)將炒制青稞、青稞紅曲粉、決明子按重量比2 : 1 : 1.5的比例混合制成青稞紅曲茶。 3)滅菌將青稞紅曲茶進(jìn)行滅菌處理； 4)成品包裝將青稞紅曲茶裝袋，每袋裝3-5克。 實(shí)施例九 制備本實(shí)施例紅曲茶原料包括青稞紅曲粉1份、決明子2份、炒制青稞1. 5份。其 制備方法包括以下步驟 1)炒制青稞將5kg分揀、除雜、洗凈的青稞炒熟至表面發(fā)焦未黑，有麥香味； 2)將炒制青稞、青稞紅曲粉、決明子按重量比1.5 : 1 : 2的比例混合制成青稞紅 曲茶。
3)滅菌將青稞紅曲茶進(jìn)行滅菌處理； 4)成品包裝將青稞紅曲茶裝袋，每袋裝3-5克。 實(shí)施例四至九所用青稞紅曲粉采用實(shí)施例一至三所述方法制得。
權(quán)利要求
1、一種青稞紅曲茶，其特征在于它是以青稞為原料制成青稞紅曲粉，再與炒制青稞按1∶1.5-2的比例混合制成青稞紅曲茶。
2. 如權(quán)利要求1所述的青稞紅曲茶的制備方法，其特征在于它包括以下步驟1) 制備紅曲菌懸液將紅曲菌種轉(zhuǎn)接到培養(yǎng)基上活化，在種子瓶內(nèi)裝培養(yǎng)基，制成鍥 形斜面，將活化后的紅曲菌接種到鍥形斜面上培養(yǎng)，將無菌水加入到長有紅曲菌的種子瓶 中，刮下紅曲菌，制成紅曲菌懸液；2) 蒸煮取青稞，加4一5倍量水蒸煮50-60分鐘；3) 攤晾將蒸煮過的青稞瀝干水分，冷卻；4) 發(fā)酵按接種量為80mL-100mL/kg將紅曲菌懸液接種到蒸煮過的青稞上發(fā)酵，制得 青稞紅曲；5) 烘干將青稞紅曲40—5(TC烘干；6) 粉碎將烘干的青稞紅曲粉碎，得青稞紅曲粉；7) 炒制青稞將青稞炒熟至表面發(fā)焦未黑，有麥香味；8) 將炒制青稞和青稞紅曲粉按1.5-2 : l的比例混合制成青稞紅曲茶。
3. 如權(quán)利要求1所述青稞紅曲茶，其特征在于其中原料還有茶葉l一l. 2份。
4. 如權(quán)利要求3所述的青稞紅曲茶的制備方法，其特征在于它包括以下步驟1) 炒制青稞將青稞炒熟至表面發(fā)焦未黑，有麥香味；2) 將炒制青稞、青稞紅曲粉、茶葉按1.5-2 : 1 : l-1.2的比例混合制成青稞紅曲茶。
5. 如權(quán)利要求1所述青稞紅曲茶，其特征在于其中原料還有決明子1. 5—2份。
6. 如權(quán)利要求5所述的青稞紅曲茶的制備方法，其特征在于它包括以下步驟1) 炒制青稞將青稞炒熟至表面發(fā)焦未黑，有麥香味；2) 將炒制青稞、青稞紅曲粉、決明子按1.5—2 : 1 : 1.5—2的比例混合制成青稞紅曲
全文摘要
青稞紅曲茶及其制備方法，涉及一種保健茶，以及它的制備方法。它是以青稞為原料制成青稞紅曲粉，再與炒制青稞混合制成青稞紅曲茶。本發(fā)明產(chǎn)品既具有豐富營養(yǎng)，又具有降脂、降壓的保健作用。
文檔編號(hào)A23F3/00GK101695331SQ20091030775
公開日2010年4月21日 申請(qǐng)日期2009年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月25日
發(fā)明者趙輝 申請(qǐng)人:西藏月王生物技術(shù)有限公司;