專利名稱：：果汁洋蔥奶和果汁洋蔥奶全粉及其生產(chǎn)方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及人們食用的奶制食品及其生產(chǎn)方法，是一種果汁洋蔥奶和果汁洋蔥奶全粉及其生產(chǎn)方法。二
背景技術：
：果汁奶飲料、果汁蛋白(如牛奶、羊奶、駝奶、驢奶、豆奶)飲料是一種新型的營養(yǎng)保健飲料，由于它不僅含蛋白、游離氨基酸，而且還有大量維生素、礦物質(zhì)等，這樣就克服了單純果汁飲料(如草莓汁、黑加侖汁、蘋果汁、葡萄汁、山楂汁)不含蛋白質(zhì)的弱點，以及蛋白飲料(如牛奶、羊奶、駝奶、驢奶、豆奶)不含果汁的缺陷。同時果汁加牛奶后二次滅菌的溫度在(瓶裝)9(TC10分鐘就能達1年保質(zhì)期(而保久奶需12rC30分鐘殺菌)，因而最大限度的保留了奶中的營養(yǎng)成份，尤適于運動員、嬰幼兒、以及重體力者飲用，因此近年來發(fā)展迅速。不僅市場銷售量大增，品種也日新月異，繼"小洋人"推出"鮮果乳"之后，"娃哈哈"又隆重推出"營養(yǎng)快線"，通過在果汁奶中強化VA、VB、Vd、VE等多種維生素以及鈣、鉀等無機鹽，提出果汁奶的營養(yǎng)健康新概念，因而把果汁奶產(chǎn)品提到一個新高度。果汁奶傳統(tǒng)工藝如附圖l所示，其工藝操作要點為1)將脫脂奶粉用45。C熱水溶解還原，過濾備用。鮮奶過濾備用。2)按配方要求稱取復合穩(wěn)定劑O.5%，再稱取白砂糖混合均勻，然后加入適量的水中，攪拌加熱至7(TC左右，溶解成均勻的液體；3)奶和穩(wěn)定劑混合在一起，冷卻至35'C左右，緩緩加入檸檬酸(加酸及果汁時應邊攪拌邊緩慢加入)，將整個溶液的pH值調(diào)整為3.8至4.2，加熱升溫至7(TC左右，在20MPa左右進行均質(zhì)。4)將均質(zhì)后的溶液灌裝，進行巴氏殺菌(85°C，15分鐘)，冷卻，成品。果汁奶的傳統(tǒng)配方為牛奶33%(或奶粉4.8%復原)、果汁15%、白砂糖10%、復合穩(wěn)定劑0.5%、檸檬酸O.38%和山梨酸鉀0.05%。母乳化奶粉的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝如附圖4所示，其工藝操作要點(生產(chǎn)操作方法)(l)鮮奶收集、凈化處理收集酸度低于20T的鮮乳，測出奶脂率，計算需奶量后泵入奶缸，攪拌均勻，加入稀奶油混勻，過濾后加熱至80至85i:并持續(xù)15至25秒鐘以滅菌。消毒后的奶在溫度為80至85。C的貯奶缸中保溫20分鐘，充分攪拌后吸入濃縮鍋備用。5(2)乳清粉溶解、滅菌取備用的蒸餾水待溫度為40至5(TC時溶入乳清粉和蔗糖，拌勻，升溫至60至7(TC并保溫30分鐘，再吸入濃縮鍋下消毒奶混合。(3)植物油滅酶、滅菌用1%堿水消毒夾層鍋，并用溫水多次洗刷殘留堿，洗畢才倒入植物油，使油溫升至9(TC，保持15至20分鐘，待油冷卻后也吸入濃縮鍋。(4)濃縮上述三組原料在濃縮鍋中真空保持600—700mmHg下蒸發(fā)濃縮，待濃縮的固形物為37%左右時，停止?jié)饪s，出料。(5)均質(zhì)操作前先用9(TC以上熱水徹底消毒勻質(zhì)機至噴粉嘴之間管道，使均質(zhì)泵，高壓泵出液無異味止。然后使物料在130至200Kg/ci/的壓力下進行均質(zhì)。(6)噴粉高壓泵工作壓力保持在100至160Kg/ci/時，泵入噴霧塔內(nèi)溫度保持在80至100。C，進風溫度150至180。C，排風溫度75至95。C。(7)集粉、包裝集粉、包裝階段應嚴格做到無菌操作，操作工具間使用75%酒精消毒，工作人員的手須用200PPM漂白粉浸泡數(shù)分鐘后擦干，戴手套，換鞋，穿上工作服后進入車間，噴霧落粉制成成品后，待溫度至30至40。C后送包裝車間過磅裝袋。然而營養(yǎng)型果汁奶飲料生產(chǎn)中存在的普通問題，一是油脂含量較高，產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)浮油較多；二是奶中蛋白與果汁中的酸結(jié)合后蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生沉淀較普遍，目前所有生產(chǎn)廠解決的方法就是加乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑(例如cmc、PGA、復合穩(wěn)定劑、果汁奶穩(wěn)定劑等)。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供了一種果汁洋蔥奶和果汁洋蔥奶全粉及其生產(chǎn)方法，克服了現(xiàn)有技術之不足，其利用洋蔥全漿代替現(xiàn)有食品工業(yè)用穩(wěn)定劑，使鮮奶與果汁結(jié)合而不需要添加現(xiàn)有食品工業(yè)用穩(wěn)定劑，并能保持很好的穩(wěn)定效果，同時還最大限度保留了果汁、洋蔥、鮮奶三種天然營養(yǎng)物質(zhì)的全部營養(yǎng)成份，且具有較好的口感。本發(fā)明的技術方案之一是通過以下措施來實現(xiàn)的一種果汁洋蔥奶按原料重量百分比組成為(1)洋蔥全漿(2)鮮奶或用奶粉復原成的奶液(3)原果汁(4)白砂糖(5)純凈水(6)檸檬酸、蘋果酸、乳酸35%至40%35%至40%9%至15%5%余量0.27%至0.30%(7)蛋白糖0.14%(8)山梨酸鉀0.05%其中鮮奶為牛奶或羊奶或駝奶或驢奶或豆奶，原果汁為山楂的或黑加侖的或沙棘的或蘋果的或草莓的，檸檬酸、蘋果酸、乳酸之間的重量比為5:3:2，蛋白糖為50倍的。本發(fā)明的技術方案之二是通過以下措施來實現(xiàn)的一種果汁洋蔥奶按原料重量百分比組成為(1)洋蔥全漿(2)脫脂鮮奶或脫脂奶粉復原成的奶液(3)原果汁(4)純凈水(5)檸檬酸、蘋果酸、乳酸(6)木糖醇(7)蛋白糖(8)山梨酸鉀(9)DHA100g產(chǎn)品中含DHA400ug^.4mg35%至40%35%至40%9%至15%余量0.27%至0.30%0.35%0.10%0.05%0.0004%其中脫脂鮮奶為脫脂牛奶或脫脂羊奶或脫脂駝奶或脫脂驢奶或脫脂豆奶，原果汁為山楂的或黑加侖的或沙棘的或蘋果的或草莓的，檸檬酸、蘋果酸、乳酸之間的重量比為5:3:2，蛋白糖為50倍的。本發(fā)明的技術方案之三是通過以下措施來實現(xiàn)的上述的果汁洋蔥奶的生產(chǎn)方法按下述步驟進行(1)去皮取所需要量的新鮮無腐爛洋蔥去根去皮，可用人工去皮也可用去皮機去皮，注意保持已去皮的洋蔥潔凈，得潔凈洋蔥；(2)切丁將去過皮的干凈洋蔥用切丁機切成5mm至7mm見方的小丁洋蔥；(3)軟化按每40kg小丁洋蔥用10kg純凈水，將該純凈水加入夾層鍋中，加熱到95'C時將洋蔥丁加入鍋中攪均，保溫10分鐘，進行滅酶、軟化，便于后道工序；(4)細微化將軟化好的洋蔥丁連同汁一起加到膠體磨中，調(diào)膠體磨間隙在8um過第一遍粗磨，再調(diào)膠體磨間隙在2um過第二遍進行細磨，經(jīng)200目篩過濾得洋蔥全漿；(5)鮮奶取所需要量的一級鮮奶(經(jīng)檢測蛋白含量^2.95)用板式換熱器將鮮奶加溫到5CTC，用奶油分離機分離，將奶中含脂率控制在O.3%以下；或者，取所需要量的一級鮮奶；(6)混合取所需要量的脫脂奶或鮮奶，用板式換熱器將鮮奶加溫到75'C到混料缸中；7或者，用奶粉則先用水粉混合機將奶粉復原成復原奶汁，在攪拌中將儲料缸中洋蔥汁用濃漿泵加入到奶液中進行混合；(7)冷卻將混合好的洋蔥奶液用板式換熱器冷卻到45'C，用濃漿泵加入到酸化缸中攪拌待用；(S)酸化取所需要量的山楂的或黑加侖的或沙棘的或蘋果的或草莓的原果汁，并加入將所需要量的檸檬酸、蘋果酸、乳酸，加溫到45'C，用飲料泵慢慢加入到酸化缸中，邊攪拌邊加果汁酸液；(9)定容將以上混合液用定容缸定容到100kg，然后測pH值并根椐測定結(jié)果補酸液到PH值為4.4后，加溫到75。C，然后加入所需要量的木糖醇、蛋白糖；(10)脫氣將調(diào)配好的物料經(jīng)低溫真空脫氣機脫氣，真空度為0.3Mpa，溫度控制在6(TC至7(TC之間，脫去不良腥辣氣味，使奶、果汁、洋蔥三種天然營養(yǎng)物質(zhì)合為一體后，產(chǎn)生了既有天然的鮮奶香味又有自然的水果香氣加上淡淡的洋蔥香氣，使得口感更加宜人；(11)均質(zhì)為防止液層出現(xiàn)油面，采用二次均質(zhì)的方法進行均質(zhì)，一次均質(zhì)將物料溫度控制在52至54'C均質(zhì)機壓力調(diào)到50至55Mpa，二次均質(zhì)將物料溫度控制在50至52'C均質(zhì)機壓力調(diào)到48至53Mpa，物料在高壓作用下產(chǎn)生空穴效應，使顆粒細度達lym至2ym以下，并充分混合乳化，起到很好的穩(wěn)定效果，杜決分層或沉淀；(12)殺菌為最大限度保留產(chǎn)品的營養(yǎng)成份，用盤管式超高溫瞬時滅菌機殺菌，物料殺菌溫度12(TC2秒鐘，物料出口溫度6(TC，用這種瞬時高溫的方法滅菌既快速殺菌又不損失營養(yǎng)成份；(13)灌裝先用換熱器將物料冷卻到15。C以下，然后用全自動灌裝旋蓋機進行灌裝封口。如灌裝成馬口鐵易拉罐的產(chǎn)品，則用全自動易拉罐真空灌裝旋蓋機進行灌裝封口；(14)二次殺菌為保證產(chǎn)品有一年的保質(zhì)期，必須進行二次殺菌，用壓力式殺菌鍋進行水浴9(TC和10分鐘殺菌后冷卻至4(TC以下，或用全自動水浴式殺菌冷卻機進行9(TC和10分鐘殺菌后冷卻至4(TC以下。本發(fā)明的技術方案之四是通過以下措施來實現(xiàn)的以上述的果汁洋蔥奶為原料的果汁洋蔥奶全粉是將果汁洋蔥奶低溫真空干燥后得到果汁洋蔥奶全粉。本發(fā)明的技術方案之五是通過以下措施來實現(xiàn)的上述的果汁洋蔥奶全粉的生產(chǎn)方法按下述步驟進行(l)濃縮用濃漿泵將果汁洋蔥奶物料加入到真空低溫連續(xù)濃縮鍋中，將真空調(diào)到-0.08Mpa，濃縮溫度控制在5(TC至6(rC進行低溫真空濃縮，濃縮進程中可以測定濃縮液體的8比重，濃度達45%以上即可；(2)低溫真空干燥:將上述濃縮后液體用轉(zhuǎn)子泵通過自動連續(xù)進料系統(tǒng)將物料均勻噴到真空干燥機輸送履帶上進行連續(xù)低溫真空干燥，干燥溫度從25'C至8(TC任意調(diào)節(jié)，20分鐘至60分鐘后得到果汁洋蔥奶全粉。本發(fā)明果汁洋蔥奶飲料是在果汁奶基礎上添加了具有降低血糖、降脂降壓、減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力、提高骨密度、預防乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌有相當?shù)寞熜У难笫[全漿。而用本發(fā)明生產(chǎn)的果汁洋蔥奶不僅具有以上優(yōu)點，而且在生產(chǎn)加工工藝方法和配方上有一個新的突破，也就是不需添加增稠劑、穩(wěn)定劑(如明膠、cmc、PGA等)，利用洋蔥全漿中自身的粗纖維和干物質(zhì)經(jīng)細微化處理作天然穩(wěn)定劑，做到了牛奶與果汁結(jié)合而不需要添加穩(wěn)定劑的新突破，并能保持很好的穩(wěn)定效果，實現(xiàn)了果汁奶回歸天然，同時因PH值控制在小于4.5，降低了二次殺菌的溫度(瓶裝9(TC10分鐘)的要求，這樣就最大限度保留了果汁、洋蔥、鮮奶三種天然營養(yǎng)物質(zhì)的全部營養(yǎng)成份，具有很好的食療效果(見附表2:洋蔥的食用價值)，加之工藝中采用真空脫氣后，脫去不良腥辣氣味，使奶、果汁、洋蔥三種天然營養(yǎng)物質(zhì)合為一體后，產(chǎn)生了既有天然的鮮奶香味又有自然的水果香氣加上淡淡的洋蔥香氣，使口感更加宜人。而本發(fā)明的果汁洋蔥奶全粉則是在以上工藝配方上制成粉，并且用了最新的低溫真空干燥工藝，保留了所有物質(zhì)的成份，克服了噴霧干燥產(chǎn)品的溶解性、原味及粉末的形狀存在較大的缺陷，對粘度稍高和有熱敏性要求的產(chǎn)品的加工找出了一條全新的出路。并且能很好地保持產(chǎn)品的批量穩(wěn)定性和一致性，使得果汁洋蔥奶全粉產(chǎn)品完全保留住了原汁原味和所有營養(yǎng)成份，呈果汁洋蔥奶絕佳的色香味。常規(guī)冷凍干燥能夠得到出色的產(chǎn)品的溶解性和高質(zhì)量的產(chǎn)品，可是產(chǎn)量又太低，投資大、耗能大、生產(chǎn)加工成本昂貴。而用本發(fā)明生產(chǎn)的果汁洋蔥奶全粉的品質(zhì)接近冷凍干粉，而生產(chǎn)成本是冷凍干粉的六分之一，比噴霧干燥產(chǎn)品成本還低。四附圖l為果汁奶的現(xiàn)有傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝流程圖。附圖2為本發(fā)明果汁洋蔥奶的全脂奶型的生產(chǎn)工藝流程圖。附圖3為本發(fā)明果汁洋蔥奶的脫脂奶型的生產(chǎn)工藝流程圖。附圖4為母乳化奶粉的現(xiàn)有傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝流程圖。附圖5為本發(fā)明果汁洋蔥奶全粉的全脂奶型的生產(chǎn)工藝流程圖。附圖6為本發(fā)明果汁洋蔥奶全粉的脫脂奶型的生產(chǎn)工藝流程圖。方式-五具體實施例方式本發(fā)明不受下述實施例的限制，可根據(jù)本發(fā)明的技術方案與實際情況來確定具體的實施下面結(jié)合實施例及附圖對本發(fā)明作進一步描述實施例l:大眾型，該果汁洋蔥奶按原料重量百分比組成為(1)洋蔥全漿(2)鮮奶或用奶粉復原成的奶液(3)原果汁(4)白砂糖(5)純凈水(6)檸檬酸、蘋果酸、乳酸(7)蛋白糖(8)山梨酸鉀35%至40%35%至40%9%至15%5%余量0.27%至0.30%0.14%0.05%其中鮮奶為牛奶或羊奶或駝奶或驢奶或豆奶，原果汁為山楂的或黑加侖的或沙棘的或蘋果的或草莓的，檸檬酸、蘋果酸、乳酸之間的重量比為5:3:2，蛋白糖為50倍的。實施例2:保健型，該果汁洋蔥奶按原料重量百分比組成為(l)洋蔥全漿(2)脫脂鮮奶或脫脂奶粉復原成的奶液(3)原果汁(4)純凈水(5)檸檬酸、蘋果酸、乳酸(6)木糖醇(7)蛋白糖(8)山梨酸鉀(9)DHA100g產(chǎn)品中含DHA400ug^.4mg35%至40%35%至40%9%至15%余量0.27%至0.30%0.35%0.10%0.05%0.0004%其中脫脂鮮奶為脫脂牛奶或脫脂羊奶或脫脂駝奶或脫脂驢奶或脫脂豆奶，原果汁為山楂的或黑加侖的或沙棘的或蘋果的或草莓的，檸檬酸、蘋果酸、乳酸之間的重量比為5:3:2，蛋白糖為50倍的。將實施例1和實施例2與傳統(tǒng)的果汁奶進行對比分析得知傳統(tǒng)的果汁奶需添加O.5%穩(wěn)定劑用于產(chǎn)品中，而本發(fā)明的果汁洋蔥奶中只有洋蔥全漿而無穩(wěn)定劑成份，因此，本發(fā)明果汁10洋蔥奶具有非常好的天然性質(zhì)，對于當今食品飲料而言更具安全性，既有天然的鮮奶香味又有自然的水果香氣加上淡淡的洋蔥香氣，使口感更加宜人。實施例3:上述果汁洋蔥奶的生產(chǎn)方法按下述步驟進行(1)去皮取所需要量的新鮮無腐爛洋蔥去根去皮，可用人工去皮也可用去皮機去皮，注意保持已去皮的洋蔥潔凈，得潔凈洋蔥；(2)切丁將去過皮的干凈洋蔥用切丁機切成5mm至7mm見方的小丁洋蔥；(3)軟化按每40kg小丁洋蔥用10kg純凈水，將該純凈水加入夾層鍋中，加熱到95'C時將洋蔥丁加入鍋中攪均，保溫10分鐘，進行滅酶、軟化，便于后道工序；(4)細微化將軟化好的洋蔥丁連同汁一起加到膠體磨中，調(diào)膠體磨間隙在8um過第一遍粗磨，再調(diào)膠體磨間隙在2um過第二遍進行細磨，經(jīng)200目篩過濾得洋蔥全漿；(5)鮮奶對于實施例2，取所需要量的一級鮮奶(經(jīng)檢測蛋白含量^2.95)用板式換熱器將鮮奶加溫到5(TC，用奶油分離機分離，將奶中含脂率控制在O.3%以下；或者，對于實施例1，取所需要量的一級鮮奶；(6)混合取所需要量的脫脂奶或鮮奶，用板式換熱器將鮮奶加溫到75'C到混料缸中；或者，用奶粉則先用水粉混合機將奶粉復原成復原奶汁，在攪拌中將儲料缸中洋蔥汁用濃漿泵加入到奶液中進行混合；(7)冷卻將混合好的洋蔥奶液用板式換熱器冷卻到45'C，用濃漿泵加入到酸化缸中攪拌待用；(S)酸化取所需要量的山楂的或黑加侖的或沙棘的或蘋果的或草莓的原果汁，并加入將所需要量的檸檬酸、蘋果酸、乳酸，加溫到45'C，用飲料泵慢慢加入到酸化缸中，邊攪拌邊加果汁酸液；(9)定容將以上混合液用定容缸定容到100kg，然后測pH值并根椐測定結(jié)果補酸液到PH值為4.4后，加溫到75。C，然后加入所需要量的木糖醇、蛋白糖；(10)脫氣將調(diào)配好的物料經(jīng)低溫真空脫氣機脫氣，真空度為0.3Mpa，溫度控制在6(TC至7(TC之間，脫去不良腥辣氣味，使奶、果汁、洋蔥三種天然營養(yǎng)物質(zhì)合為一體后，產(chǎn)生了既有天然的鮮奶香味又有自然的水果香氣加上淡淡的洋蔥香氣，使得口感更加宜人；(11)均質(zhì)為防止液層出現(xiàn)油面，采用二次均質(zhì)的方法進行均質(zhì)，一次均質(zhì)將物料溫度控制在52至54'C均質(zhì)機壓力調(diào)到50至55Mpa，二次均質(zhì)將物料溫度控制在50至52'C均質(zhì)機壓力調(diào)到48至53Mpa，物料在高壓作用下產(chǎn)生空穴效應，使顆粒細度達lym至2ym以下，并充分混合乳化，起到很好的穩(wěn)定效果，杜決分層或沉淀；11(12)殺菌為最大限度保留產(chǎn)品的營養(yǎng)成份，用盤管式超高溫瞬時滅菌機殺菌，物料殺菌溫度12(TC、2秒鐘，物料出口溫度6(TC，用這種瞬時高溫的方法滅菌既快速殺菌又不損失營養(yǎng)成份；(13)灌裝先用換熱器將物料冷卻到15。C以下，然后用全自動灌裝旋蓋機進行灌裝封口。如灌裝成馬口鐵易拉罐的產(chǎn)品，則用全自動易拉罐真空灌裝旋蓋機進行灌裝封口；(14)二次殺菌為保證產(chǎn)品有一年的保質(zhì)期，必須進行二次殺菌，用壓力式殺菌鍋進行水浴9(TC至10分鐘殺菌后冷卻至4(TC以下，或用全自動水浴式殺菌冷卻機進行9(TC和10分鐘殺菌后冷卻至4(TC以下。將實施例3與傳統(tǒng)的果汁奶生產(chǎn)方法進行對比分析得知傳統(tǒng)的果汁奶生產(chǎn)方法需先將糖與穩(wěn)定劑混合溶解化開后，再與奶液混合后方可進行酸化；而本發(fā)明生產(chǎn)方法則不需添加穩(wěn)定劑，直接用洋蔥全漿混合于奶液中就可以酸化，并能達到穩(wěn)定的產(chǎn)品，并且因酸化后PH值控制在以下4.5，抑制了細菌生長，所以二次滅溫度達9(TC則可使產(chǎn)品保質(zhì)期達一年以上，這樣就最大限度的保留了產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維及鈣、磷、鐵、硒、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種營養(yǎng)，更具有降脂降壓等多種功能，更具食療作用。實施例4:以上述的果汁洋蔥奶為原料的果汁洋蔥奶全粉是將上述果汁洋蔥奶低溫真空干燥后得到果汁洋蔥奶全粉。實施例5:上述的果汁洋蔥奶全粉的生產(chǎn)方法按下述步驟進行(1)濃縮用濃漿泵將上述果汁洋蔥奶物料加入到真空低溫連續(xù)濃縮鍋中，將真空調(diào)到-0.08Mpa，濃縮溫度控制在5(TC至6(rC進行低溫真空濃縮，濃縮進程中可以測定濃縮液體的比重，濃度達45%以上即可；(2)低溫真空干燥:將上述濃縮后液體用轉(zhuǎn)子泵通過自動連續(xù)進料系統(tǒng)將物料均勻噴到真空干燥機輸送履帶上進行連續(xù)低溫真空干燥，干燥溫度從25'C至8(TC任意調(diào)節(jié)，20分鐘至60分鐘后得到果汁洋蔥奶全粉。將實施例5與傳統(tǒng)奶粉生產(chǎn)方法相對比得知本發(fā)明生產(chǎn)方法采用的是低溫真空干燥得到產(chǎn)品，干燥時溫度在35'C;而傳統(tǒng)奶粉的噴粉干燥進風熱風溫度為150至18(TC，排風溫度75至95。C;這樣本發(fā)明生產(chǎn)方法使得果汁洋蔥奶全粉產(chǎn)品完全保留住了原汁原味和所有營養(yǎng)成份，呈果汁洋蔥奶絕佳的色香味。在本發(fā)明中，百分比都為重量百分比。附表為對比試驗結(jié)果匯總表，其中，l至9為添加了現(xiàn)有食品工業(yè)用穩(wěn)定劑的，10至18為本發(fā)明果汁洋蔥奶的。12<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>對比試驗結(jié)果匯總表320000g產(chǎn)品以下單位:g<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>權(quán)利要求權(quán)利要求11、一種果汁洋蔥奶，其特征在于按原料重量百分比組成為(1)洋蔥全漿35％至40％(2)鮮奶或用奶粉復原成的奶液35％至40％(3)原果汁9％至15％(4)白砂糖5％(5)純凈水余量(6)檸檬酸、蘋果酸、乳酸0.27％至0.30％(7)蛋白糖0.14％(8)山梨酸鉀0.05％其中鮮奶為牛奶或羊奶或駝奶或驢奶或豆奶，原果汁為山楂的或黑加侖的或沙棘的或蘋果的或草莓的，檸檬酸、蘋果酸、乳酸之間的重量比為5∶3∶2，蛋白糖為50倍的。2、一種果汁洋蔥奶，其特征在于按原料重量百分比組成為(l)洋蔥全漿(2)脫脂鮮奶或脫脂奶粉復原成的奶液(3)原果汁(4)純凈水(5)檸檬酸、蘋果酸、乳酸(6)木糖醇(7)蛋白糖(8)山梨酸鉀(9)DHA100g產(chǎn)品中含DHA400ug^.4mg35%至40%35%至40%9%至15%余量0.27%至0.30%0.35%0.10%0.05%0.0004%其中脫脂鮮奶為脫脂牛奶或脫脂羊奶或脫脂駝奶或脫脂驢奶或脫脂豆奶，原果汁為山楂的或黑加侖的或沙棘的或蘋果的或草莓的，檸檬酸、蘋果酸、乳酸之間的重量比為5:3:2，蛋白糖為50倍的。3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的果汁洋蔥奶，其特征在于洋蔥全漿按100kg果汁洋蔥奶成品計通過已下步驟得到(1)去皮取50kg新鮮無腐爛洋蔥去根去皮，可用人工去皮也可用去皮機去皮，注意保持已去皮的洋蔥潔凈，得40kg潔凈洋蔥；(2)切丁將去過皮的干凈洋蔥用切丁機切成5mm至7mm見方的小?。?3)軟化按取去皮干凈的洋蔥40kg，用10kg純凈水加入夾層鍋中，加熱到95'C時將洋蔥丁加入鍋中攪均，保溫10分鐘，進行滅酶、軟化，便于后道工序；(4)細微化將軟化好的洋蔥丁連同汁一起加到膠體磨中，調(diào)膠體磨間隙在8um過第一遍粗磨，再調(diào)膠體磨間隙在2um過第二遍進行細磨，經(jīng)200目篩過濾得洋蔥全漿。4、一種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的果汁洋蔥奶的生產(chǎn)方法，其特征在于按下述步驟進行(1)去皮取所需要量的新鮮無腐爛洋蔥去根去皮，可用人工去皮也可用去皮機去皮，注意保持已去皮的洋蔥潔凈，得潔凈洋蔥；(2)切丁將去過皮的干凈洋蔥用切丁機切成5mm至7mm見方的小丁洋蔥；(3)軟化按每40kg小丁洋蔥用10kg純凈水，將該純凈水加入夾層鍋中，加熱到95'C時將洋蔥丁加入鍋中攪均，保溫10分鐘，進行滅酶、軟化，便于后道工序；(4)細微化將軟化好的洋蔥丁連同汁一起加到膠體磨中，調(diào)膠體磨間隙在8um過第一遍粗磨，再調(diào)膠體磨間隙在2um過第二遍進行細磨，經(jīng)200目篩過濾得洋蔥全漿；(5)鮮奶取所需要量的一級鮮奶用板式換熱器將鮮奶加溫到5(TC，用奶油分離機分離，將奶中含脂率控制在O.3%以下；或者，取所需要量的一級鮮奶；(6)混合取所需要量的脫脂奶或鮮奶，用板式換熱器將鮮奶加溫到75'C到混料缸中；或者，用奶粉則先用水粉混合機將奶粉復原成復原奶汁，在攪拌中將儲料缸中洋蔥汁用濃漿泵加入到奶液中進行混合；(7)冷卻將混合好的洋蔥奶液用板式換熱器冷卻到45'C，用濃漿泵加入到酸化缸中攪拌待用；(S)酸化取所需要量的山楂的或黑加侖的或沙棘的或蘋果的或草莓的原果汁，并加入將所需要量的檸檬酸、蘋果酸、乳酸，加溫到45'C，用飲料泵慢慢加入到酸化缸中，邊攪拌邊加果汁酸液；(9)定容將以上混合液用定容缸定容到100kg，然后測pH值并根椐測定結(jié)果補酸液到PH值為4.4后，加溫到75。C，然后加入所需要量的木糖醇、蛋白糖、DHA、山梨酸鉀；(10)脫氣將調(diào)配好的物料經(jīng)低溫真空脫氣機脫氣，真空度為0.3Mpa，溫度控制在60。C至7(TC之間，脫去不良腥辣氣味，使奶、果汁、洋蔥三種天然營養(yǎng)物質(zhì)合為一體后，產(chǎn)生了既有天然的鮮奶香味又有自然的水果香氣加上淡淡的洋蔥香氣，使得口感更加宜人；(11)均質(zhì)為防止液層出現(xiàn)油面，采用二次均質(zhì)的方法進行均質(zhì)，一次均質(zhì)將物料溫度控制在52至54。C均質(zhì)機壓力調(diào)到50至55Mpa，二次均質(zhì)將物料溫度控制在50至52。C均質(zhì)機壓力調(diào)到48至53Mpa，物料在高壓作用下產(chǎn)生空穴效應，使顆粒細度達lym至2ym以下，并充分混合乳化，起到很好的穩(wěn)定效果，杜絕分層或沉淀；(12)殺菌為最大限度保留產(chǎn)品的營養(yǎng)成份，用盤管式超高溫瞬時滅菌機殺菌，物料殺菌溫度12(TC、2秒鐘，物料出口溫度6(TC，用這種瞬時高溫的方法滅菌既達到殺菌目的又不損失營養(yǎng)成份；(13)灌裝先用換熱器將物料冷卻到15。C以下，然后用全自動灌裝旋蓋機進行灌裝封口。如灌裝成馬口鐵易拉罐的產(chǎn)品，則用全自動易拉罐真空灌裝旋蓋機進行灌裝封口；(14)二次殺菌為保證產(chǎn)品有一年的保質(zhì)期，必須進行二次殺菌，用壓力式殺菌鍋進行水浴9(TC和10分鐘殺菌后冷卻至4(TC以下，或用全自動水浴式殺菌冷卻機進行9(TC和10分鐘殺菌后冷卻至4(TC以下。5、一種以權(quán)利要求1或2所述的果汁洋蔥奶為原料的果汁洋蔥奶全粉，其特征在于將果汁洋蔥奶低溫真空干燥后得到果汁洋蔥奶全粉。6、一種根據(jù)權(quán)利要求5所述的果汁洋蔥奶全粉的生產(chǎn)方法，其特征在于按下述步驟進行(1)濃縮用濃漿泵將果汁洋蔥奶物料加入到真空低溫連續(xù)濃縮鍋中，將真空調(diào)到-0.08Mpa，濃縮溫度控制在5(TC至6(rC進行低溫真空濃縮，濃縮進程中可以測定濃縮液體的比重，濃度達45%以上即可；(2)低溫真空干燥:將上述濃縮后液體用轉(zhuǎn)子泵通過自動連續(xù)進料系統(tǒng)將物料均勻噴到真空干燥機輸送履帶上進行連續(xù)低溫真空干燥，干燥溫度從25。C至8(TC任意調(diào)節(jié)，20分鐘至60分鐘后得到果汁洋蔥奶全粉。全文摘要本發(fā)明涉及人們食用的奶制食品及其生產(chǎn)方法，是一種果汁洋蔥奶和果汁洋蔥奶全粉及其生產(chǎn)方法。該果汁洋蔥奶按原料組成為洋蔥全漿、鮮奶或用奶粉復原成的奶液、原果汁、白砂糖、純凈水、檸檬酸、蘋果酸、乳酸、蛋白糖、山梨酸鉀。該果汁洋蔥奶全粉是將果汁洋蔥奶低溫真空干燥后得到果汁洋蔥奶全粉。本發(fā)明利用洋蔥全漿代替現(xiàn)有穩(wěn)定劑，使鮮奶與果汁結(jié)合而不需要添加現(xiàn)有食品工業(yè)用穩(wěn)定劑，并能保持很好的穩(wěn)定效果，同時還最大限度保留了果汁、洋蔥、鮮奶三種天然營養(yǎng)物質(zhì)的全部營養(yǎng)成份，且具有較好的口感。文檔編號A23C9/152GK101485361SQ20091030066公開日2009年7月22日申請日期2009年3月3日優(yōu)先權(quán)日2009年3月3日發(fā)明者姚桂森,李吉東申請人:姚桂森;李吉東