專利名稱：一種含有金銀花的果凍的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有金銀花的果凍，即果凍原料為金銀 花，加入或不加入常吃的水果。
背景技術(shù)：
果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤(rùn)而深受婦女兒童的喜 愛。果凍不但外觀可愛，同時(shí)也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍多以果汁、果肉 為原料制備而成，隨著健康觀念的改變，人們希望將中藥制成果凍食用，但中藥提取后存在 苦、澀等味道，果凍的顏色成黑褐色，在制備果凍中無法解決上述問題，造成中藥果凍口感 和顏色較差的缺點(diǎn)，如何解決上述問題，成為制備中藥果凍的難關(guān)。金銀花為忍冬科多年生半常綠纏繞性木質(zhì)藤本植物忍冬的花蕾，又名忍冬、銀花、 雙花等。性寒、味甘；歸肺、心、胃經(jīng)。有清熱解毒、疏散風(fēng)熱之功效。中醫(yī)認(rèn)為“金銀花具 有清熱解毒、涼血化瘀的功效，主治外感風(fēng)熱、紅腫熱痛”等病癥。自古被譽(yù)為清熱解毒的良 藥。金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，主治溫病發(fā)熱，熱毒血痢，癰疽疔毒等，為治療癰 腫疔瘡陽證的要藥，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡疔、咽喉腫痛等癥，均效果 顯者ο

發(fā)明內(nèi)容
基于上述原因，發(fā)明人在研究金銀花果凍過程中，調(diào)整好金銀花與凝膠、甜味劑的 比例，就能解決了傳統(tǒng)中藥果凍苦、澀的口感；再將金銀花提取液酸調(diào)節(jié)后變?yōu)榇渚G色，改 變了果凍食品觀感差的缺點(diǎn)，制備成口感好、觀感好的含有金銀花的果凍。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。一種含有金銀花的果凍，該果凍原料包括金銀花，輔料為凝膠、甜味劑、防腐劑，其 中金銀花與凝膠的重量比為1 1-10，金銀花與甜味劑的重量比為1 5-20。原料還可以加入梅子、西瓜、草莓、蘋果、梨、桃、櫻桃、橙子、葡萄、木瓜、菠蘿、杏子 和李子中一種或幾種。其中凝膠為卡拉膠、甘露膠、明膠、海藻酸鈉瓊脂或魚膠粉。甜味劑為白糖、蔗糖、木糖醇、甘露醇、山梨醇或甜菊甙。一種含有金銀花的果凍的制備方法為取金銀花，加水提取，提取液濾過，濃縮，濃縮液用鹽酸調(diào)PH值至1-4，過濾，濾液 加入1/2重量的甜味劑，攪拌均勻，濃縮，濃縮液備用；取凝膠劑，融化完全，加入剩余1/2 重量的甜味劑攪拌均勻，加入備用濃縮液攪拌均勻，加入或不加入水果，加入防腐劑攪拌均 勻，冷卻，灌裝，即得。比較試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)方法將金銀花按照傳統(tǒng)果凍制備方法，制備成果凍1組；
本發(fā)明金銀花果凍，得到果凍2組；上述果凍中凝膠、甜味劑、防腐劑種類和重量相同。志愿者進(jìn)行品嘗，結(jié)果如下果凍1組口感非?？?，有澀感，感覺吃的不是果凍，而是中藥；外觀果凍黑綠色，不 是十分雅觀。果凍2組口感潤(rùn)滑，入口甜而不膩，比普通水果果凍具有更好的口感，外觀翠綠 色，十分美觀，并有動(dòng)感。結(jié)論上述試驗(yàn)表明，采用本發(fā)明方法制備的果凍，符合果凍食品的要求，取得了 意料不到的技術(shù)效果。
實(shí)施例實(shí)施例1金銀花100g ；凝膠為100g ；甜味劑500g ；防腐劑適量；取金銀花，加水提取，提取液濾過，濃縮，濃縮液用鹽酸調(diào)pH值至4，過濾，濾液加 入1/2重量的甜味劑，攪拌均勻，濃縮，濃縮液備用；取凝膠劑，融化完全，加入剩余1/2重量 的甜味劑攪拌均勻，加入備用濃縮液攪拌均勻，加入或不加入水果，加入防腐劑攪拌均勻， 冷卻，灌裝，即得。加入水果為梅子、西瓜、草莓、蘋果、梨、桃、櫻桃、橙子、葡萄、木瓜、菠蘿、 杏子和李子中一種或幾種。其中凝膠為卡拉膠、甘露膠、明膠、海藻酸鈉瓊脂或魚膠粉。甜味劑為白糖、蔗糖、木糖醇、甘露醇、山梨醇或甜菊甙。實(shí)施例2金銀花100g ；凝膠為1000g ；甜味劑2000g ；防腐劑適量；取金銀花，加水提取，提取液濾過，濃縮，濃縮液用鹽酸調(diào)pH值至1，過濾，濾液加 入1/2重量的甜味劑，攪拌均勻，濃縮，濃縮液備用；取凝膠劑，融化完全，加入剩余1/2重量 的甜味劑攪拌均勻，加入備用濃縮液攪拌均勻，加入或不加入水果，加入防腐劑攪拌均勻， 冷卻，灌裝，即得。加入水果為梅子、西瓜、草莓、蘋果、梨、桃、櫻桃、橙子、葡萄、木瓜、菠蘿、 杏子和李子中一種或幾種。其中凝膠為卡拉膠、甘露膠、明膠、海藻酸鈉瓊脂或魚膠粉。甜味劑為白糖、蔗糖、木糖醇、甘露醇、山梨醇或甜菊甙。實(shí)施例3金銀花100g ；凝膠為500g ；甜味劑1000g ；防腐劑適量；取金銀花，加水提取，提取液濾過，濃縮，濃縮液用鹽酸調(diào)pH值至3. 5，過濾，濾液 加入1/2重量的甜味劑，攪拌均勻，濃縮，濃縮液備用；取凝膠劑，融化完全，加入剩余1/2 重量的甜味劑攪拌均勻，加入備用濃縮液攪拌均勻，加入或不加入水果，加入防腐劑攪拌均 勻，冷卻，灌裝，即得。加入水果為梅子、西瓜、草莓、蘋果、梨、桃、櫻桃、橙子、葡萄、木瓜、菠 蘿、杏子和李子中一種或幾種。其中凝膠為卡拉膠、甘露膠、明膠、海藻酸鈉瓊脂或魚膠粉。甜味劑為白糖、蔗糖、木糖醇、甘露醇、山梨醇或甜菊甙。實(shí)施例4
金銀花100g ；凝膠為200g ；甜味劑1800g ；防腐劑適量；取金銀花，加水提取，提取液濾過，濃縮，濃縮液用鹽酸調(diào)pH值至1. 5，過濾，濾液 加入1/2重量的甜味劑，攪拌均勻，濃縮，濃縮液備用；取凝膠劑，融化完全，加入剩余1/2 重量的甜味劑攪拌均勻，加入或不加入水果，加入防腐劑攪拌均勻，冷卻，灌裝，即得。加入 水果為梅子、西瓜、草莓、蘋果、梨、桃、櫻桃、橙子、葡萄、木瓜、菠蘿、杏子和李子中一種或幾 種。其中凝膠為卡拉膠、甘露膠、明膠、海藻酸鈉瓊脂或魚膠粉。甜味劑為白糖、蔗糖、木糖醇、甘露醇、山梨醇或甜菊甙。實(shí)施例5金銀花100g ；凝膠為800g ；甜味劑750g ；防腐劑適量；取金銀花，加水提取，提取液濾過，濃縮，濃縮液用鹽酸調(diào)pH值至3. 5，過濾，濾液 加入1/2重量的甜味劑，攪拌均勻，濃縮，濃縮液備用；取凝膠劑，融化完全，加入剩余1/2 重量的甜味劑攪拌均勻，加入備用濃縮液攪拌均勻，加入或不加入水果，加入防腐劑攪拌均 勻，冷卻，灌裝，即得。加入水果為梅子、西瓜、草莓、蘋果、梨、桃、櫻桃、橙子、葡萄、木瓜、菠 蘿、杏子和李子中一種或幾種。其中凝膠為卡拉膠、甘露膠、明膠、海藻酸鈉瓊脂或魚膠粉。甜味劑為白糖、蔗糖、木糖醇、甘露醇、山梨醇或甜菊甙。實(shí)施例6金銀花100g ；凝膠為750g ；甜味劑1350g ；防腐劑適量；取金銀花，加水提取，提取液濾過，濃縮，濃縮液用鹽酸調(diào)pH值至3，過濾，濾液加 入1/2重量的甜味劑，攪拌均勻，濃縮，濃縮液備用；取凝膠劑，融化完全，加入剩余1/2重量 的甜味劑攪拌均勻，加入備用濃縮液攪拌均勻，加入或不加入水果，加入防腐劑攪拌均勻， 冷卻，灌裝，即得。加入水果為梅子、西瓜、草莓、蘋果、梨、桃、櫻桃、橙子、葡萄、木瓜、菠蘿、 杏子和李子中一種或幾種。其中凝膠為卡拉膠、甘露膠、明膠、海藻酸鈉瓊脂或魚膠粉。甜味劑為白糖、蔗糖、木糖醇、甘露醇、山梨醇或甜菊甙。實(shí)施例7金銀花100g ；凝膠為450g ；甜味劑1200g ；防腐劑適量；取金銀花，加水提取，提取液濾過，濃縮，濃縮液用鹽酸調(diào)pH值至2. 5，過濾，濾液 加入1/2重量的甜味劑，攪拌均勻，濃縮，濃縮液備用；取凝膠劑，融化完全，加入剩余1/2 重量的甜味劑攪拌均勻，加入備用濃縮液攪拌均勻，加入或不加入水果，加入防腐劑攪拌均 勻，冷卻，灌裝，即得。加入水果為梅子、西瓜、草莓、蘋果、梨、桃、櫻桃、橙子、葡萄、木瓜、菠 蘿、杏子和李子中一種或幾種。其中凝膠為卡拉膠、甘露膠、明膠、海藻酸鈉瓊脂或魚膠粉。甜味劑為白糖、蔗糖、木糖醇、甘露醇、山梨醇或甜菊甙。實(shí)施例8金銀花100g ；凝膠為400g ；甜味劑1300g ；防腐劑適量；取金銀花，加水提取，提取液濾過，濃縮，濃縮液用鹽酸調(diào)pH值至2. 5，過濾，濾液 加入1/2重量的甜味劑，攪拌均勻，濃縮，濃縮液備用；取凝膠劑，融化完全，加入剩余1/2重量的甜味劑攪拌均勻，加入備用濃縮液攪拌均勻，加入或不加入水果，加入防腐劑攪拌均 勻，冷卻，灌裝，即得。加入水果為梅子、西瓜、草莓、蘋果、梨、桃、櫻桃、橙子、葡萄、木瓜、菠 蘿、杏子和李子中一種或幾種。其中凝膠為卡拉膠、甘露膠、明膠、海藻酸鈉瓊脂或魚膠粉。甜味劑為白糖、蔗糖、木糖醇、甘露醇、山梨醇或甜菊甙。實(shí)施例9金銀花100g ；凝膠為650g ；甜味劑1450g ；防腐劑適量；取金銀花，加水提取，提取液濾過，濃縮，濃縮液用鹽酸調(diào)pH值至1. 5，過濾，濾液 加入1/2重量的甜味劑，攪拌均勻，濃縮，濃縮液備用；取凝膠劑，融化完全，加入剩余1/2 重量的甜味劑攪拌均勻，加入備用濃縮液攪拌均勻，加入或不加入水果，加入防腐劑攪拌均 勻，冷卻，灌裝，即得。加入水果為梅子、西瓜、草莓、蘋果、梨、桃、櫻桃、橙子、葡萄、木瓜、菠 蘿、杏子和李子中一種或幾種。其中凝膠為卡拉膠、甘露膠、明膠、海藻酸鈉瓊脂或魚膠粉。甜味劑為白糖、蔗糖、木糖醇、甘露醇、山梨醇或甜菊甙。實(shí)施例10金銀花100g ；凝膠為650g ；甜味劑1450g ；防腐劑適量；取金銀花，加水提取，提取液濾過，濃縮，濃縮液用鹽酸調(diào)pH值至2. 5，過濾，濾液 加入1/2重量的甜味劑，攪拌均勻，濃縮，濃縮液備用；取凝膠劑，融化完全，加入剩余1/2 重量的甜味劑攪拌均勻，加入備用濃縮液攪拌均勻，加入或不加入水果，加入防腐劑攪拌均 勻，冷卻，灌裝，即得。加入水果為梅子、西瓜、草莓、蘋果、梨、桃、櫻桃、橙子、葡萄、木瓜、菠 蘿、杏子和李子中一種或幾種。其中凝膠為卡拉膠、甘露膠、明膠、海藻酸鈉瓊脂或魚膠粉。甜味劑為白糖、蔗糖、木糖醇、甘露醇、山梨醇或甜菊甙。
權(quán)利要求
一種含有金銀花的果凍，其特征在于該果凍原料包括金銀花，輔料為凝膠、甜味劑、防腐劑，其中金銀花與凝膠的重量比為1∶1-10，金銀花與甜味劑的重量比為1∶5-20。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有金銀花的果凍，原料還可以加入梅子、西瓜、草莓、 蘋果、梨、桃、櫻桃、橙子、葡萄、木瓜、菠蘿、杏子和李子中一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有金銀花的果凍，其中凝膠為卡拉膠、甘露膠、明膠、 海藻酸鈉瓊脂或魚膠粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有金銀花的果凍，甜味劑為白糖、蔗糖、木糖醇、甘露 醇、山梨醇或甜菊甙。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的一種含有金銀花的果凍，其制備方法為取金銀花，加水提取，提取液濾過，濃縮，濃縮液用鹽酸調(diào)PH值至1-4，過濾，濾液加入 1/2重量的甜味劑，攪拌均勻，濃縮，濃縮液備用；取凝膠劑，融化完全，加入剩余1/2重量的 甜味劑攪拌均勻，加入備用濃縮液攪拌均勻，加入或不加入水果，加入防腐劑攪拌均勻，冷 卻，灌裝，即得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含有金銀花的果凍，其特征在于該果凍原料包括金銀花，輔料為凝膠、甜味劑、防腐劑，其中金銀花與凝膠的重量比為1∶1-10，金銀花與甜味劑的重量比為1∶5-20。該果凍具有口感潤(rùn)滑、甜而不膩，外觀美觀等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/068GK101874576SQ200910241660
公開日2010年11月3日 申請(qǐng)日期2009年12月7日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月7日
發(fā)明者郭景龍 申請(qǐng)人:郭景龍