專利名稱：一種養(yǎng)顏補(bǔ)鈣軟罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品工業(yè)，具體的說，涉及一種養(yǎng)顏補(bǔ)鈣軟罐頭。
背景技術(shù)：
女性在成長、發(fā)育、懷孕、生子和以后的更年期、老年整個一生中，一直伴隨著對鈣 的大量需求，成長、發(fā)育期因身體生長需要鈣，懷孕生子因胎兒成長需要鈣，更年期及老年 女性因身體生理變化需要鈣。更年期前的女性，為了自身生長和孕育后代的需要，補(bǔ)充鈣質(zhì) 是非常重要的營養(yǎng)需求。更年期后的女性，由于她們骨吸收比骨生成迅速，加之雌激素水平 低落，降鈣素分泌增加，使骨吸收更為加速，如果鈣攝取不足，同時維生素d3的供給欠缺，就 可導(dǎo)致骨質(zhì)變薄，骨小梁變細(xì)，間隙增大，從而形成骨質(zhì)疏松癥。女性骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率比同齡男子高出數(shù)倍，骨質(zhì)疏松是困擾更年期及更年期以 后的女性身體健康的重要疾病，世界衛(wèi)生組織已將骨質(zhì)疏松癥列為21世紀(jì)危害人類四大 疾病之一。因此，更年期及更年期以后的女性補(bǔ)充鈣量較豐富的食品非常必要。目前，關(guān)于骨質(zhì)疏松的成因還和機(jī)理還沒有完全找到，如何補(bǔ)鈣是醫(yī)學(xué)的重要研 究課題，也是營養(yǎng)學(xué)的重要研究課題。從目前的研究成果看，補(bǔ)鈣最好的方法是在日常飲食 中不斷補(bǔ)充充足的鈣、維生素D和保持合適的雌激素水平。更年期和老年女性雌激素水平的降低影響了鈣的吸收和利用，不正確的補(bǔ)充雌激 素可能會增加乳腺癌的發(fā)生幾率。目前已發(fā)現(xiàn)可通過攝入部分植物中存在的植物雌激素來 解決這一問題，植物雌激素具有雙向調(diào)節(jié)作用，即可以補(bǔ)充或抑制雌激素水平，可部分代替
雌激素。俗話說藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，為補(bǔ)充鈣質(zhì)，可以通過食用鈣補(bǔ)充劑和含鈣豐富的食品，但 目前在食補(bǔ)產(chǎn)品中，還沒有一種產(chǎn)品能夠全面含有適合女性養(yǎng)顏、補(bǔ)鈣所需的各種營養(yǎng)素， 現(xiàn)有產(chǎn)品由于某些營養(yǎng)素的缺乏影響鈣的吸收?；谏鲜鋈毕荩景l(fā)明提出一種適合女性的養(yǎng)顏補(bǔ)鈣軟罐頭。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種養(yǎng)顏補(bǔ)鈣軟罐頭及其制備方法。本發(fā)明從補(bǔ)鈣所需的營養(yǎng)素出發(fā)，通過食材的合理搭配，提出一種適合女性養(yǎng)顏 補(bǔ)鈣軟罐頭，將養(yǎng)顏、補(bǔ)鈣所需各種營養(yǎng)素全面、均衡的組合在軟罐頭中，利用食材營養(yǎng)素 的互補(bǔ)性，提高了鈣的溶出與吸收。本發(fā)明所述的適合于女性養(yǎng)顏、補(bǔ)鈣的軟罐頭，包括以下以重量份計(jì)的原料豬手 100份，黃豆20-80份，海藻10-60份，香菇5-50份，以及水20-150份。為加強(qiáng)產(chǎn)品營養(yǎng)素合理配比，所述軟罐頭還包括蝦皮2-20份、山楂0. 1-3份；所述軟罐頭還包括調(diào)味料。所述調(diào)味料包括食鹽0. 5-3份，糖0. 5-3份，味精0. 1-0. 7份，醬油0. 5-5份，料酒 0. 5-4份和香辛料0. 3—2份。
其中，所述海藻選自海帶、裙帶菜和海木耳中的一種或多種；所述山楂可選用干山 楂。本發(fā)明還提供所述養(yǎng)顏補(bǔ)鈣軟罐頭的制備方法所述軟罐頭的制備方法，包括如下步驟(1)取部分水，與調(diào)味料混合制成腌制劑，豬手洗凈，切塊，與腌制劑一起置于滾揉 罐中，間歇滾揉3-10小時；(2)黃豆浸泡6-15小時，優(yōu)選12小時，海藻、香菇浸泡復(fù)水，蝦皮、山楂洗凈；(3)將豬手、黃豆、香菇、海藻、蝦皮、山楂和剩余的水或冰(采用何種方式取決于 真空包裝形式)，加入到真空蒸煮袋中，真空包裝；(4)在115_135°C高溫高壓殺菌10-120分鐘。本發(fā)明所述的方法，在步驟(2)之后，步驟(3)之前，還包括步驟(2’)將復(fù)水的海 藻切成塊或條；在步驟(4)之后還包括步驟(5)殺菌完成后迅速冷卻，得到本發(fā)明的產(chǎn)品。其中，腌制劑中的水的量以滾揉后可被豬手完全吸收為宜。所述香菇和海藻一般選用干香菇和干海藻；所用的山楂可采用干山楂，也可采用鮮山楂，如使用鮮山楂，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整用量。步驟(4)所述高溫高壓滅菌是采用本領(lǐng)域常用的高溫高壓滅菌器進(jìn)行，一般以高 溫所需溫度來表示殺菌條件，高壓是自然升壓。所述真空包裝的時間和溫度是根據(jù)所采用的真空包裝袋和工藝要求確定，如殺菌 時間根據(jù)內(nèi)容物的含量、狀態(tài)及最終產(chǎn)品感官要求確定；殺菌溫度為115°C _135°C之間，殺 菌時間與殺菌溫度負(fù)相關(guān)，即同一產(chǎn)品溫度越高殺菌時間越短。具體的說，本發(fā)明的軟罐頭的制備方法包括以下步驟(1)將豬手洗凈，切成所需規(guī)格的塊，將所有調(diào)味料(包括食鹽、糖、味精、料酒、醬 油、香辛料)和一部分水(水的量以滾揉后，可被豬手完全吸收為宜)制成腌制劑，與豬手 共同在滾揉罐中間歇滾揉3-10小時；(2)將黃豆浸泡12小時海藻、香菇浸泡復(fù)水，蝦皮、山楂洗凈；(3)將浸泡好的海藻切成所需的塊或條，(4)將滾揉好的豬手、浸泡過的黃豆、香菇、切碎的海藻、洗凈的蝦皮、山楂和減去 制作腌制劑所需水后剩余部分的水或冰(采用何種方式取決于真空包裝形式)，加入到真 空蒸煮袋中；(5)根據(jù)包裝袋和工藝要求確定包裝的真空時間和熱合時間進(jìn)行真空包裝；(6)根據(jù)包裝內(nèi)容物的含量和加熱溫度，在115_135°C高溫高壓殺菌10-120分 鐘；(7)殺菌完成后迅速冷卻，即為成品。其中，豬手，黃豆，海藻，香菇，蝦皮，山楂以及水的重量份數(shù)分別為豬手100份， 黃豆20-80份，海藻10-60份，香菇5-50份，蝦皮2_20份，山楂0. 1-3份，以及水20-150份。所述調(diào)味料包括食鹽0. 5-3份，糖0. 5-3份，味精0. 1-0. 7份，醬油0. 5-5份，料酒 0. 5-4份和香辛料0. 3-2份。所用的香辛料是本領(lǐng)域人員常用的香辛料，如花椒、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、辣椒、胡椒、豆蔻、茴香、孜然等等，香辛料的用量和選擇可根據(jù)產(chǎn)品的風(fēng)味由本領(lǐng)域技術(shù)人員選 擇。本發(fā)明的軟罐頭經(jīng)過高溫高壓殺菌，可常溫保存，可開袋后直接食用，也可根據(jù)消 費(fèi)者需要，加入若干倍的水后成為美味養(yǎng)生湯品食用，優(yōu)選加入1倍的水。與現(xiàn)有產(chǎn)品相比，本發(fā)明的軟罐頭的特點(diǎn)在于1)選用豬手作為主要肉類食材。豬手含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，近年在對老年人衰 老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個重要因素。膠原蛋白能防治 皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老具有物殊意義。為此，人們把豬手稱為“美 容食品”。豬手對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、有一定輔助療效。豬手中含有一半 左右的骨及軟骨組織，在經(jīng)過長時間的高溫加工后，骨中的鈣會有一部分溶出，成為可被人 體吸收的鈣，因此豬手是一種可以補(bǔ)充鈣質(zhì)、延緩衰老的養(yǎng)生食品。適用各個年齡段需要補(bǔ) 鈣、養(yǎng)顏的女性食用。2)選用一定量的黃豆作為植物食材。黃豆的蛋白質(zhì)含量很高且是優(yōu)質(zhì)蛋白，這樣 可以彌補(bǔ)豬手多為膠原蛋白，必需氨基酸不全的問題。脂肪為不飽和脂肪酸，黃豆含有豐富 的維生素A、維生素E和B族維生素，含有豐富的Ca等礦物質(zhì)，100g黃豆含鈣量可達(dá)123mg， 黃豆中含有大豆異黃酮是植物雌激素，可減少因更年期女性和老年婦女因雌激素水平下降 而引起的鈣吸收利用下降導(dǎo)致鈣質(zhì)流失的問題。3)含有一定量的海藻、蝦皮等高鈣含量的食材。100g濕海帶含有200mg左右的 鈣，100g蝦皮含有990mg鈣，根據(jù)營養(yǎng)需求添加適量這些高含鈣的食材，可以合理補(bǔ)充鈣質(zhì) 同時還可增風(fēng)味，比如海帶中含有大量的谷氨酸，谷氨酸鈉是味精的主要成分，起到提鮮的 作用，使產(chǎn)品更加可口。4)添加香菇。一定量的香菇既能補(bǔ)充的鈣質(zhì)又能使鈣得到充分吸收利用。每克香 菇中含128個國際單位的維生素D，常人每天需要400國際單位維生素D，因此每天食用3-4 個香菇即可滿足鈣的需求，另外香菇還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、抗癌活性物質(zhì)、鈣 質(zhì)等，產(chǎn)品中含有一定量的香菇既能補(bǔ)充的鈣質(zhì)又能使鈣得到充分吸收利用。5)加入山楂類的食材增加酸性物質(zhì)，使骨中的鈣能夠更多的溶出。同時山楂可助 消化、豐富產(chǎn)品風(fēng)味。通過上述各種營養(yǎng)成分的協(xié)同作用，本發(fā)明軟罐頭營養(yǎng)豐富全面，非常適合用于 養(yǎng)顏和補(bǔ)鈣，特別適合女性食用。本發(fā)明根據(jù)營養(yǎng)學(xué)中女性養(yǎng)顏、補(bǔ)鈣理論和各種食材的營養(yǎng)特點(diǎn)，充分利用、調(diào)配 各種食材，經(jīng)過合理配比和現(xiàn)代化加工工藝加工，采用真空蒸煮袋真空包裝、高溫高壓殺菌 制作出產(chǎn)品，產(chǎn)品可常溫保存，開袋即食，方便快捷；產(chǎn)品所有營養(yǎng)均來自天然食材，并按人 體需求合理搭配，不添加色素、防腐劑和一般肉制品添加的化學(xué)添加劑，產(chǎn)品更加有利于健康。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例1豬手100g
黃豆50g
海藻25g(其中海帶20g、海木耳5g)
香菇20g
蝦皮5g
山楂干 1．1g
食鹽1．5g
糖1．3g
味精0．3g
醬油3．1g
料酒2．5g
香辛料 0．95g(其中姜粉0．2g、八角粉0．3臥桂皮粉0．25g、
辣椒粉 0．2g)
水70g
本實(shí)施例的養(yǎng)顏補(bǔ)鈣軟罐頭，以下述制備方法制備
(1)將豬手洗淨(jìng)，切成需要規(guī)格大小的塊；將黃豆、海藻、香菇在水中浸泡；將蝦皮、干山楂片洗淨(jìng)；
(2)將所有調(diào)味料(包括食鹽、糖、味精、料酒、醬油、香辛料)和15％的水(10．5g)制成腌制劑，與豬手共同在滾揉罐中間歇滾揉8小時，工作條件預(yù)處理20分鐘，工作20分鐘、休息15分鐘
(3)將浸泡好的海藻切成條；
(4)將滾揉好的豬手、浸泡(12h)過的黃豆50g、切條的海藻25g、洗淨(jìng)的蝦皮5臥干山楂1．1臥水發(fā)香菇20g和冰塊59．5g稱量后，定量裝入真空蒸煮袋中；
(5)真空時間30秒和熱合時間7秒進(jìn)行真空包裝；
(6)12l℃高溫高壓殺菌55分鐘；
(6)殺菌完成后迅速冷卻，即為成品。
實(shí)施例2
豬手lOOg
黃豆30g
海藻 40g(裙帶菜20g、海帶20g)
香菇5g
蝦皮2g
山楂干 0．7g
食鹽3．og
糖2．5g
味精0．7g
醬油0．5g
料酒1．8g
香辛料 0．7g(其中蒜粉0．3g、肉豆蔻粉0．1g、白胡椒0．3)
水150g
本實(shí)施例的養(yǎng)顏補(bǔ)鈣軟罐頭，以下述制備方法制備將豬手洗凈，切成需要規(guī)格大小的塊；將黃豆、海藻、香菇在水中浸泡；將蝦皮、干山楂片洗凈；(2)將所有調(diào)味料(包括食鹽、糖、味精、料酒、醬油、香辛料)和10%水(15g)制成 腌制劑，與豬手共同在滾揉罐中間歇滾揉5小時，工作條件預(yù)處理30分鐘，工作30分鐘、 休息10分鐘(3)將浸泡好的海藻切成條；(4)將滾揉好的豬手、浸泡(15h)過的黃豆30g、切碎的海藻40g、水發(fā)香菇5g、洗 凈的蝦皮2g、干山楂2g、和冰塊135g稱量后，定量裝入真空蒸煮袋中；


(5)真空時間35秒和熱合時間7秒進(jìn)行真空包裝；
(6)115°C高溫高壓殺菌80分鐘；
(7)殺菌完成后迅速冷卻，即為成品。 實(shí)施例3
豬手 100g
黃豆 70g
海藻 20g (其中海帶10g，海木耳5g，裙帶菜5g) 干香菇 35g 蝦皮 10g 山楂干 2. 5g 食鹽 1. 5g 糖 1.3g 味精 0. 3g 醬油 3. lg 料酒 2. 5g
香辛料0.95g(其中姜粉0.2g、八角粉0.3g、桂皮粉0.25g、 辣椒粉0.2g) 水 100g
本實(shí)施例的養(yǎng)顏補(bǔ)鈣軟罐頭，以下述制備方法制備
(1)將豬手洗凈，切成需要規(guī)格大小的塊；將黃豆、海藻、香菇在水中浸泡；將蝦 皮、干山楂片洗凈；(2)將所有調(diào)味料(包括食鹽、糖、味精、料酒、醬油、香辛料)和10%的水(10g) 制成腌制劑，與豬手共同在滾揉罐中間歇滾揉8小時，工作條件預(yù)處理20分鐘，工作20分 鐘、休息15分鐘(3)將浸泡好的海藻切成條；(4)將滾揉好的豬手、浸泡(8h)過的黃豆70g、切條的海藻20g、洗凈的蝦皮10g、 干山楂2. 5g、香菇35g和冰塊180g稱量后，定量裝入真空蒸煮袋中；(5)真空時間30秒和熱合時間7秒進(jìn)行真空包裝；(6) 121 °C高溫高壓殺菌55分鐘；(7)殺菌完成后迅速冷卻，即為成品。


實(shí)施例4 豬手
浸泡黃豆
復(fù)水海帶
復(fù)水香菇
蝦皮
山楂干
食鹽
糖
味精
醬油
料酒
香辛料
辣椒粉
水
100g 40g 20g 35g 10g 1. 2 1.5g 1.5g 0. 3g 3. lg 2. 5g
0. 95g (其中姜粉0. 2g、八角粉0. 3g、桂皮粉0. 25g、 0. 2g)
40g
本實(shí)施例的養(yǎng)顏補(bǔ)鈣軟罐頭，以下述制備方法制備
將豬手洗凈，切成需要規(guī)格大小的塊；將黃豆、海藻、香菇在水中浸泡；將蝦皮、干 山楂片洗凈；(2)將所有調(diào)味料(包括食鹽、糖、味精、料酒、醬油、香辛料和12% (5g)的水制成 腌制劑，與豬手共同在滾揉罐中間歇滾揉10小時，工作條件預(yù)處理20分鐘，工作30分鐘、 休息20分鐘；(3)將浸泡好的海藻切成條；(4)將滾揉好的豬手、浸泡(10h)過的黃豆40g、切碎的海藻20g、水發(fā)香菇35g、洗 凈的蝦皮10g、干山楂1. 5g、和冰塊35g稱量后，定量裝入真空蒸煮袋中，
(5)真空時間25秒和熱合時間6秒進(jìn)行真空包裝
(6)135°C高溫高壓殺菌20分鐘
(6)殺菌完成后迅速冷卻，即為成品。
對產(chǎn)品進(jìn)行營養(yǎng)分析，具體結(jié)果見表1 :
表1本發(fā)明養(yǎng)顏補(bǔ)鈣軟罐頭各組分的主要營養(yǎng)素含量
8 以上數(shù)據(jù)是配方中主要食材提供的部分營養(yǎng)。以上數(shù)據(jù)表明，豬手主要提供膠原蛋白；黃豆主要提供蛋白質(zhì)、鈣、大豆異黃酮； 海帶主要提供鈣、蝦皮主要提供蛋白質(zhì)、鈣；香菇主要提供維生素D ；每種原料單獨(dú)使用都 不能提供完整補(bǔ)鈣所需的營養(yǎng)素。本發(fā)明以營養(yǎng)學(xué)最新研究成果為基礎(chǔ)，找出女性養(yǎng)顏、補(bǔ) 鈣在飲食中的影響因素，通過合理配比，利用豬手、海藻、黃豆、蝦皮、山楂等天然原料在養(yǎng) 顏、補(bǔ)鈣方面，利用現(xiàn)代化的加工手段將這些原料結(jié)合在一起制作色、香、味、型俱佳且營養(yǎng) 豐富、均衡、開袋即食的新型軟罐頭食品。
權(quán)利要求
一種養(yǎng)顏補(bǔ)鈣軟罐頭，包括以下以重量份計(jì)的原料豬手100份，黃豆20-80份，海藻10-60份，香菇5-50份，以及水20-150份。
2.如權(quán)利要求1所述的軟罐頭，其特征在于，所述軟罐頭還包括蝦皮2-20份、山楂 0. 1-3 份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的軟罐頭，其特征在于，所述軟罐頭還包括調(diào)味料。
4.如權(quán)利要求3所述的軟罐頭，其特征在于，所述調(diào)味料包括食鹽0.5-3份，糖0. 5-3 份，味精0. 1-0. 7份，醬油0. 5-5份，料酒0. 5-4份和香辛料0. 3-2份。
5.如權(quán)利要求1所述的軟罐頭，其特征在于，所述海藻選自海帶、裙帶菜和海木耳中的 一種或多種。
6.如權(quán)利要求1-5任一所述的軟罐頭的制備方法，其特征在于，包括如下步驟(1)取部分水，與調(diào)味料混合制成腌制劑，豬手洗凈，切塊，與腌制劑一起置于滾揉罐 中，間歇滾揉3-10小時；(2)黃豆浸泡6-15小時，海藻、香菇浸泡復(fù)水，蝦皮、山楂洗凈；(3)將豬手、黃豆、香菇、海藻、蝦皮、山楂和剩余的水或冰，加入到真空蒸煮袋中，真空 包裝；(4)在115-135°C高溫高壓殺菌10-120分鐘。
7.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，在步驟(2)之后，步驟(3)之前，還包括 步驟(2’ )將復(fù)水的海藻切成塊或條。
8.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，在步驟⑷之后還包括步驟(5)殺菌完 成后迅速冷卻，得到軟罐頭。
9.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述腌制劑中的水的量為 滾揉后可被豬手完全吸收。
10.如權(quán)利要求6-9任一所述的制備方法，其特征在于，包括如下步驟(1)將豬手洗凈，切成所需規(guī)格的塊，將所有調(diào)味料和部分水制成腌制劑，與豬手共同 在滾揉罐中間歇滾揉3-10小時；其中水量為滾揉后被豬手完全吸收；(2)將黃豆浸泡6-15小時，海藻、香菇浸泡復(fù)水，蝦皮、山楂洗凈；(3)將浸泡好的海藻切成所需的塊或條，(4)將滾揉好的豬手、浸泡過的黃豆、香菇、切碎的海藻、洗凈的蝦皮、山楂和除去制作 腌制劑所需水后另外部分的水或冰，加入到真空蒸煮袋中；(5)真空包裝；(6)在115-135°C高溫高壓殺菌10-120分鐘；(7)殺菌完成后迅速冷卻，即為成品；其中，豬手，黃豆，海藻，香菇，蝦皮，山楂以及水的重量份數(shù)分別為豬手100份，黃豆 20-80份，海藻10-60份，香菇5-50份，蝦皮2_20份，山楂0. 1-3份，以及水20-150份；所述調(diào)味料包括食鹽0. 5-3份，糖0. 5-3份，味精0. 1-0. 7份，醬油0. 5_5份，料酒0. 5-4 份和香辛料0. 3-2份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種養(yǎng)顏補(bǔ)鈣軟罐頭及其制備方法，所述軟罐頭包括以下以重量份計(jì)的原料豬手100份，黃豆20-80份，海藻10-60份，香菇5-50份，蝦皮2-20份、山楂0.1-3份，水20-150份，還包括調(diào)味料。本發(fā)明根據(jù)營養(yǎng)學(xué)中養(yǎng)顏、補(bǔ)鈣理論和食材的營養(yǎng)特點(diǎn)，充分利用、調(diào)配各種食材，經(jīng)過合理配比和現(xiàn)代化加工，采用真空蒸煮袋真空包裝、高溫高壓殺菌制作出產(chǎn)品，產(chǎn)品可常溫保存，開袋即食，方便快捷；產(chǎn)品所有營養(yǎng)均來自天然食材，并按人體需求合理搭配，不添加色素、防腐劑和一般肉制品添加的化學(xué)添加劑，更加有利于健康，且營養(yǎng)豐富全面，非常適用于養(yǎng)顏和補(bǔ)鈣，尤其適合女性食用。
文檔編號A23L1/29GK101874622SQ20091023740
公開日2010年11月3日 申請日期2009年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月4日
發(fā)明者劉燕, 王彤 申請人:中國肉類食品綜合研究中心