專利名稱：一口一塊型人參皂甙巧克力的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品領域，主要提供了一種功能性巧克力食品，主要用于高性能戰(zhàn)斗 機飛行員長途飛行時食用，并同樣適用于遠航飛行、長途行軍、長時間機動車駕駛及高強度 運動時的能量補充。
背景技術：
隨著現代軍事科技的發(fā)展，新型高性能戰(zhàn)斗機，如殲十等陸續(xù)裝配部隊。新裝備飛 機具有留空時間長、工作負荷重等飛行特點。我軍現有高性能戰(zhàn)斗機續(xù)航時間長，經空中加 油后續(xù)航時間更可加倍延長。為保證機組人員能夠持續(xù)地維持高強度的軍事作業(yè)能力和維 持血糖的穩(wěn)定，需及時補充能量和營養(yǎng)素，以確保飛行耐力和飛行安全。戰(zhàn)斗機飛行員長時間在密閉座艙內飛行，在單調的環(huán)境、加速度、噪聲、振動及輻 射等因素影響下，容易產生軀體疲勞；續(xù)航時間延長、夜航增多、高應激狀態(tài)和睡眠剝奪，可 導致不同程度的精神疲勞。飛行疲勞導致飛行能力下降，戰(zhàn)斗力降低，對飛行安全造成嚴重 威脅。據調查，連續(xù)飛行10h后，70%的飛行員出現頭暈頭痛，70% 80%的人全身酸痛、倦 怠無力。有研究表明飛行事故的1/5直接或間接地與飛行疲勞相關。因此，緩解飛行疲勞 對戰(zhàn)斗機飛行員具有重要意義。當然，對于遠航飛行、長途行軍、長時間機動車駕駛及高強度運動，軀體疲勞現象 也較為突出，也有必要緩解疲勞。此外，戰(zhàn)斗機飛行員處于嚴峻的作戰(zhàn)環(huán)境中，精神高度緊張，空中就餐時間有限； 高性能戰(zhàn)斗機高空飛行使用供氧裝備，飛行員需佩帶氧氣面罩，進食時將面罩暫時松開，空 中進餐方式受限?？梢姡瑧?zhàn)斗機飛行食品具有其特殊性，應以方便單手進食形式存在。巧克力為高熱量食品，可以快速補充人體所需能量。但是，目前市售巧克力產品功 能組成比較單一，還達不到快速解除疲勞的效果；另一方面，巧克力食品形式多為條狀、球 狀、棒狀和豆狀，其中條狀、棒狀的不利于單手操作，部分產品體積較大，不便于攜帶；球狀、 豆狀的因表面太圓滑而易跌落在駕駛艙內滾動，從而給飛行帶來危險。可見市售巧克力不 能滿足戰(zhàn)斗機飛行員進食要求。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種能快速緩解飛行疲勞并具有便于攜帶、食用方便特點的 一 口 一塊型人參皂甙巧克力，以適用于戰(zhàn)斗機飛行員長途飛行時食用。本發(fā)明提供的人參皂甙巧克力，其由巧克力基礎組分89. 7 98. 95重量份、乳清 蛋白粉1 10重量份、人參皂甙粉0. 05 0. 30重量份為原料制備得到。具體的，其由以下主要原料組分按重量配比制備而成可可液塊 10 20份白砂糖 25 45份可可白脫 15 35份全脂奶粉 乳清蛋白粉 可可粉 大豆磷脂 人參皂甙粉 香蘭素 乙基麥芽酚 各組分優(yōu)選為 可可液塊 白砂糖 可可白脫 全脂奶粉 乳清蛋白粉 可可粉 大豆磷脂 人參皂甙粉 香蘭素 乙基麥芽酚
10 ‘ 1 1 0. 1 0. 05 ‘ 0. 01 ‘ 0. 001
‘25份 10份 5份
1. 0份 0. 30 份 0.1份 ^ 0. 01 份
12. 5 -31. 8 -21. 7 -15. 6 -3. 9 2. 5 0. 4 0. 11 -0. 03 -0. 003
-16. 3 份 -37. 8 份 -27. 8 份 -19. 9 份 7. 8份 2. 9份 0.5份 -0. 21 份 -0. 07 份 0. 006份
本發(fā)明所述的份為重量份，為本領域常用的微克、毫克、克、兩、千克、噸等重量」

位。本巧克力的制備方法可采用本領域常規(guī)方法進行配料，混勻，經過精磨、精煉、調 溫、澆注成型、包裝等過程制成。本發(fā)明另一目的在于提供一種適合于部隊裝備的一 口一塊型人參皂甙巧克力產
P
m o這種一口一塊型人參皂甙巧克力產品，是將以上所述的人參皂甙巧克力成型為塊 狀固體巧克力單體，每塊巧克力單體大小適合一 口食用，且將多塊巧克力單體依次排列包 裝成一成品。其中，所述包裝為一抽真空的外包裝袋，每塊巧克力單體呈半月型，多塊巧克力單 體方向顛倒依次一字形排列。所述巧克力單體底面為平面，頂面為弧面，底面較頂面略寬，從頂面向底面平滑過 渡形成斜向的左右兩側面和前后兩側面。巧克力單體的頂面上設若干直線、平行曲線或網 格線的條紋。相鄰巧克力單體的頂、底面顛倒且左右側面緊貼。包裝成品中，巧克力單體數量為 2 8塊，所述外包裝袋在一側設撕口。采用以上設計，本發(fā)明的功能性巧克力具有以下優(yōu)點1.包裝成品體積小，重量輕，便于攜帶；2.熱能密度高，補充能量迅速；3.包裝成品設計為一口一塊型，便于單手操作，食用方便；4.巧克力組分中增加了功能性成分，人參皂甙能夠促進中樞神經遞質的合成，加速乳酸和氧自由基的清除，從而有效緩解腦力和體力疲勞；乳清蛋白支鏈氨基酸含量豐富，有助于延緩疲勞的產生?？傊?，本發(fā)明巧克力食品熱能密度高，口感柔滑細膩，味道香甜可口，成型包裝產 品便于單手操作取用，非常適于戰(zhàn)斗機上飛行員食用。


圖1為本發(fā)明提供的一口一塊型人參皂甙巧克力產品的結構圖；圖2為包含六塊單體和外包裝的本發(fā)明提供的一口一塊型人參皂甙巧克力產品 的組成示意圖。
具體實施例方式本發(fā)明設計了一種能快速緩解疲勞并便于攜帶、食用的一口一塊型巧克力食品。 其中包含制備巧克力的基礎組分可可液塊、白砂糖、可可白脫、全脂奶粉、可可粉、大豆磷 脂、香蘭素和乙基麥芽酚等，還組合了人參皂甙作為功能性組分，并以乳清蛋白作為優(yōu)質蛋 白組分。在本發(fā)明組合物中巧克力不僅能量豐富，而且含有多種功能成分。豐富的能量能夠增加機體糖原儲 備，及時補充能量消耗，延緩疲勞。巧克力中的咖啡因(來源于可可液塊、可可白脫、可可粉 組分)，可幫助人變得更機敏，并能增強注意力。巧克力中還含有豐富的可可多酚、可可黃烷 醇及苯乙胺(來源于可可液塊、可可白脫、可可粉組分)?？煽啥喾訉兕慄S酮類物質，具有 抗氧化作用，能夠刺激大腦皮層，幫助人們集中注意力并提高記憶力；可可黃烷醇可通過升 高血液中一氧化氮的濃度，維持血管健康，保持正常的血壓；苯乙胺還可以幫助調節(jié)人的情 緒，給人帶來好心情。本發(fā)明中，巧克力基礎組分的選擇與配比可根據喜好調整，如調整口味的白砂糖 可用其它甜味劑代替，用量也可以改變。因此，本發(fā)明對巧克力基礎組分不做任何限定。人參味甘、微苦、性溫，《神農本草經》言其具有“主補五臟，安精神，定魂魄，止驚 悸，明目，開心益智，久服有輕身延年之功效”，素有“百草藥”之美稱。人參皂甙為人參最重 要的有效成分，在抗應激、調節(jié)情緒和覺醒狀態(tài)都有積極的影響，對中樞神經有一定的興奮 作用和抗疲勞作用。人參皂甙主要通過抑制自由基產生、過氧化氫的脂質過氧化作用以及 加速自由基清除等途徑發(fā)揮抗自由基的作用，從而達到緩解體力疲勞的目的。人參皂甙還 能保證充足的肌糖原及肝糖原儲備，促進組織對糖原的利用，這對增強耐力及抗疲勞十分 有利。此外，人參皂甙能夠通過增加乳酸脫氫酶的活性，加速乳酸清除從而減少乳酸的堆 積，促進疲勞的恢復。動物試驗表明，人參皂甙通過增加乙酰膽堿轉移酶活性，抑制乙酰膽 堿酯酶活性，使腦內乙酰膽堿合成、含量增加，可以緩解實驗動物中樞疲勞。本發(fā)明中，人參 皂甙粉的加入量在總原料組分中最好為0. 05% 0. 3wt%。乳清蛋白是利用現代生產工藝從牛奶中提取出來的蛋白質，主要由a-乳白蛋 白、乳球蛋白、牛血清白蛋白及免疫球蛋白等組成，此外還含有一些具有生物活性的微 量成分，包括乳鐵蛋白、過氧化物酶、溶菌酶、酪蛋白及生長因子等。乳清蛋白氨基酸組成 的特點是(1)必需氨基酸種類齊全，組成模式與人體相似，能被機體快速吸收，有“快蛋白 (fast protein)”的美譽，具有極高的生物利用效價，是公認的人體優(yōu)質蛋白質補充劑之一 ；(2)支鏈氨基酸(亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸)含量豐富。中樞疲勞理論認為在耐力 運動過程中，當肌糖原、肝糖原大量消耗時，血中的支鏈氨基酸也降低，游離色氨酸水平升 高，大量色氨酸進入腦屏障轉變?yōu)?-羥色氨，后者可抑制中樞興奮性，產生嗜睡和疲勞的 感覺。乳清蛋白含有豐富的支鏈氨基酸，可以阻斷色氨酸的轉運，延緩疲勞的產生；(3)含 硫氨基酸(半胱氨酸、蛋氨酸)的良好來源，能維持體內的谷胱甘肽(Glutathione，GSH) 水平，增強機體抗氧化能力；(4)是蘇氨酸的極好來源，對腸細胞及腸道屏障連貫性提供保 護；(5)含大量的賴氨酸和精氨酸，能刺激代謝激素的分泌，促進肌肉生長；(6)乳清蛋白中 的乳鐵蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。由上可見，乳清蛋白具有可溶性好、易吸收 和吸收率高的特性，能夠提供長時間運動時骨骼肌的能量供應，促進蛋白質合成和肌肉增 長，提高機體免疫能力，延緩中樞疲勞，是運動前、中、后理想的蛋白質補充劑。本發(fā)明中，乳 清蛋白粉的加入量在總原料組分中占 10wt%。本發(fā)明巧克力的制備方法可采用本領域常規(guī)方法進行配料，混勻，經過精磨、精 煉、調溫、澆注成型、包裝等過程制成，具體配料、混合程序參見實施例的詳細描述。以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。實施例1(1)稱取下列物質可可液塊16. 3kg、白砂糖37. 8kg、可可白脫27. 8kg、全脂奶粉 19. 9kg、乳清蛋白粉7. 8kg、可可粉2. 9kg、大豆磷脂0. 5kg，混勻備用；(2)稱取下列物質人參皂甙粉0. 21kg，香蘭素0. 07kg、乙基麥芽酚0. 006kg，混勻(3)將步驟(1)所得混合物經過精磨，加入步驟(2)所得混合物，攪打均勻并保溫 儲存，再經過調溫、澆注成型及包裝工序即成。實施例2(1)稱取下列物質可可液塊13. 5kg、白砂糖33. 8kg、可可白脫22. 8kg、全脂奶粉 16. 9kg、乳清蛋白粉5. 6kg、可可粉2. 5kg、大豆磷脂0. 4kg，混勻備用；(2)稱取下列物質人參皂甙粉0. 11kg，香蘭素0. 03kg、乙基麥芽酚0. 003kg，混勻(3)將步驟(1)所得混合物經過精磨，加入步驟(2)所得混合物，攪打均勻并保溫 儲存，再經過調溫、澆注成型及包裝工序即成。實施例3(1)稱取下列物質可可液塊12. 5kg、白砂糖31. 8kg、可可白脫21. 7kg、全脂奶粉 15. 6kg、乳清蛋白粉3. 9kg、可可粉2. 8kg、大豆磷脂0. 4kg，混勻備用；(2)稱取下列物質人參皂甙粉0. 17kg，香蘭素0. 05kg、乙基麥芽酚0. 005kg，混勻(3)將步驟(1)所得混合物經過精磨，加入步驟(2)所得混合物，攪打均勻并保溫 儲存，再經過調溫、澆注成型及包裝工序即成?？蛊趯嶒灡緦嶒灥哪康脑谟隍炞C本發(fā)明提供的巧克力是否具有抗疲勞作用。使用實施例1中制備的本發(fā)明巧克力(指實施例步驟(3)配料攪打均勻的混合 物)，對其抗疲勞作用進行檢驗。
取昆明種雄性小鼠100只，體重20 23g。SPF級動物試驗室(合格證號醫(yī)動字 01-4059)條件下進行飼養(yǎng)，室溫22 士 2 °C，相對濕度60%，群籠喂養(yǎng)5只/籠，真空包裝飼 料由軍事醫(yī)學科學院實驗動物中心提供，合格證號SCXK-(軍)2002-018。將小鼠隨機分為 實驗組、巧克力組、人參皂甙組、實驗對照組和正常對照組，每組20只，適應性飼養(yǎng)3天。將 本發(fā)明品以去離子水配制，本發(fā)明品(不含配制水)每日的推薦攝入量為48g/人，根據實 驗動物與人體表面積換算比例為0. 0026，實驗組給予6. 5mg kg—1本發(fā)明混合物灌胃，每日 兩次，灌胃量0. 2ml/10gBW;另以不含人參皂甙的與實施例1相同配料制成巧克力(也指配 料攪打均勻的混合物)，以去離子水配制，給予巧克力組灌胃，灌胃濃度和灌胃量同實驗組； 人參皂甙粉以去離子水配制，濃度0. 325mg -kg"1 0. 3mg .kg—1 (按照人參皂甙粉的重量配 比為0. 05 0. 30份)，給予人參皂甙組灌胃，灌胃量同實驗組；實驗對照組給予同體積去 離子水灌胃；正常對照組正常飼養(yǎng)。連續(xù)灌胃30天，試驗第30天進行游泳實驗，實驗檢測 指標包括小鼠游泳時間、血糖、血乳酸，并計算乳酸清除率，實驗方法如下(1)血糖、血乳酸測定給予受試樣品30分鐘后，將每組10只小鼠尾根部負荷5% 體重鉛皮，置于游泳箱中游泳，水深30厘米，水溫25°C 士 1 °C，游泳1小時后將小鼠取出，立 即取尾血測定血糖，內眥取血測游泳后即刻血乳酸，休息1小時5分鐘(考慮采血時間為5 分鐘)后第二次內眥采血測游泳后1小時血乳酸。乳酸清除率=(游泳后即刻乳酸值_游泳后1小時乳酸值)/游泳后即刻乳酸值(2)游泳時間游泳實驗方法同(1)，將每組剩余的10只小鼠置于游泳箱中，記錄 小鼠自入水至力竭而沉入水中并持續(xù)8秒不能浮出水面的時間，作為小鼠游泳時間。結果用“SPSS11.0”軟件進行方差分析統(tǒng)計，實驗結果見表1 表3。表1小鼠游泳時間(min，無士 SD )
*p < 0. 05，**p < 0. Olvs 正常對照組，▼ /XO. 05，▼▼ p<0. 01，vs 實驗對照組
實驗結果表明，與實驗對照組和正常對照組相比，實驗組小鼠游泳時間顯著延長， 與巧克力組和人參皂甙組相比，平均游泳時間有所延長，說明本發(fā)明品在功能性組分與巧 克力組合后有協(xié)同增效作用，能夠提高小鼠的耐力，延緩疲勞的產生。表2小鼠游泳后乳酸值(mg/dl，7 士 SD )

*p < 0. 05，**p < 0. Olvs 正常對照組，▼ p<0. 05，▼▼ p<0. 01, vs 實驗對照組由表2可見，小鼠游泳后即刻血乳酸值在巧克力組、實驗組、人參皂甙組三組之間 未見顯著差別，但游泳后1小時，實驗組、人參皂甙組乳酸值下降較為明顯，與正常對照組 和試驗對照組相比差異顯著，乳酸清除率也顯著增高，尤其是實驗組，乳酸值下降和乳酸清 除效果較巧克力組和人參皂甙組更為明顯，說明本發(fā)明品在功能性組分與巧克力組合后有 協(xié)同增效作用，本發(fā)明品能夠加速機體清除乳酸蓄積的速度。由于乳酸堆積是導致疲勞的 重要因素，實驗組乳酸清除率顯著增高，說明本發(fā)明品能夠加速疲勞的消除。表3小鼠游泳后血糖水平(mg/dl，〒土 SD ) 由表3可見，各組之間血糖水平未見顯著差異?？赡芘c游泳時間不夠長、未能充分 消耗體內儲存的肝糖原、對機體糖代謝影響較小有關。以上動物實驗結果表明，本發(fā)明品能夠提高機體耐力，加速乳酸清除，有助于緩解 疲勞。且本發(fā)明品在功能性組分與巧克力組合后有協(xié)同增效作用。本發(fā)明的另一方面，為適應一口一個且單手操作的需要，本發(fā)明對巧克力制品的 成型與包裝形式也做重要改進，并形成直接能裝備部隊或投入市場的巧克力塊產品。該巧克力塊產品形式可參見圖1和圖2所示，由一外包裝袋2抽真空包裝多塊巧 克力單體1組成。每塊巧克力單體1呈半月型，底面11為平面，頂面12為弧面，底面11較 頂面12略寬，從頂面12向底面11平滑過渡形成斜向的左右兩側面13和前后兩側面14。每一巧克力塊產品中至少包裝有兩個巧克力單體1和1’，參見圖1所示，單體1和 單體1’上下倒置(頂面和底面顛倒)且左右側面緊貼，然后再用外包裝袋1抽真空包裝而 成巧克力塊產品，外包裝袋2在一側設撕口 21。巧克力塊產品中包裝的巧克力單體1可以 為多塊，考慮保質期及食用量，以2 8塊為宜(圖2顯示了 6塊組合的形式)，但不窮盡，相鄰巧克力單體需顛倒方向依次一字形排列，以便包裝整齊，并在包裝后可以將很多巧克 力塊產品整齊碼放裝箱，便于儲存。每塊巧克力塊產品，包裝袋2從一側撕口 21被拆開后，巧克力單體之間自然松開 但不散亂，每塊巧克力單體設計成一 口大小，這樣就形成一口一塊的形式，單手操作取用即 可，加上頂面12的弧形設計，方便食用者判斷。為更方便單手操作，每一巧克力單體1的頂面12上還設若干條紋15，條紋15分布 在頂面上，條紋15可以為直線(如圖1表示的)，也可以為平行的曲線或網格線(圖中未 示)。通過條紋15的設計，增加手與巧克力單體1之間的摩擦力，以更增加單手操作的準確 性和便捷性。這里，巧克力單體是按常規(guī)制巧克力工藝澆注成型，包裝是將多塊單體采用現有 包裝技術實施抽真空包裝。雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在 本發(fā)明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因 此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
權利要求
一種人參皂甙巧克力，其由巧克力基礎組分89.7～98.95重量份、乳清蛋白粉1～10重量份、人參皂甙粉0.05～0.30重量份為原料制備得到。
2.根據權利要求1所述的人參皂甙巧克力，其特征在于，所述原料包括如下主要組份 可可液塊 10 20份白砂糖 25 45份 可可白脫 15 35份 全脂奶粉 10 25份 乳清蛋白粉1 10份 可可粉 1 5份 大豆磷脂 0. 1 1. 0份 人參皂甙粉0. 05 0. 30份 香蘭素 0. 01 0. 1份 乙基麥芽酚0. 001 0. 01份。
3.根據權利要求1所述的人參皂甙巧克力，其特征在于，所述原料包括如下主要組份 可可液塊 12. 5 16. 3份白砂糖 31. 8 37. 8份 可可白脫 21. 7 27. 8份 全脂奶粉 15. 6 19. 9份 乳清蛋白粉3. 9 7. 8份 可可粉 2. 5 2. 9份 大豆磷脂 0. 4 0. 5份 人參皂甙粉0.11 0.21份 香蘭素 0. 03 0. 07份 乙基麥芽酚0. 003 0. 006份。
4.一種一 口 一塊型人參皂甙巧克力，其特征在于，將權利要求1或2或3所述的人參皂 甙巧克力成型為塊狀固體巧克力單體，每塊巧克力單體大小適合一口食用，且將多塊巧克 力單體依次排列包裝成一成品。
5.根據權利要求4所述一口 一塊型人參皂甙巧克力，其特征在于，所述包裝為一抽真 空的外包裝袋，每塊巧克力單體呈半月型，多塊巧克力單體方向顛倒依次一字形排列。
6.根據權利要求5所述一口 一塊型人參皂甙巧克力，其特征在于，所述巧克力單體底 面為平面，頂面為弧面，底面較頂面略寬，從頂面向底面平滑過渡形成斜向的左右兩側面和 前后兩側面。
7.根據權利要求6所述一口一塊型人參皂甙巧克力，其特征在于，相鄰單體的頂、底面 顛倒且左右側面緊貼。
8.根據權利要求6所述一口 一塊型人參皂甙巧克力，其特征在于，所述巧克力單體數 量為2 8塊。
9.根據權利要求6所述一口 一塊型人參皂甙巧克力，其特征在于，所述外包裝袋在一 側設撕口。
10.根據權利要求5至9任一所述一口一塊型人參皂甙巧克力，其特征在于，巧克力單體的頂面上設若干直線、平行曲線 或網格線的條紋。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種一口一塊型人參皂甙巧克力，該巧克力主要包括如下組份可可液塊、白砂糖、可可白脫、全脂奶粉、乳清蛋白粉、可可粉及人參皂甙粉等，其形狀為一口一塊型。本發(fā)明主要應用于高性能戰(zhàn)斗機飛行員長途飛行時食用，其不僅可以滿足飛行員飛行期間熱能補充需求，且便于攜帶，食用方便，同時有助于緩解飛行疲勞，對保障飛行安全、提高飛行戰(zhàn)斗力具有重要意義。
文檔編號A23G1/50GK101874539SQ200910235918
公開日2010年11月3日 申請日期2009年10月29日 優(yōu)先權日2009年10月29日
發(fā)明者張可, 杜鵬, 楊昌林, 王若永, 羅麗華, 肖愛珍 申請人:中國人民解放軍空軍航空醫(yī)學研究所