專利名稱：一種果蔬涂膜保鮮劑的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種生物果蔬涂膜保鮮劑的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著果蔬品種增加，產(chǎn)量的擴(kuò)大，對(duì)果蔬的保鮮技術(shù)提出了更高的要求。果蔬涂膜保鮮法有以下幾個(gè)特點(diǎn)①果蔬表面形成一層被膜，具有阻氣、阻水性和 防腐抑菌性，抑制呼吸作用，防止果蔬腐敗變質(zhì)。②無需設(shè)備投資，原料易購，安全可靠。③ 該法既適合小批量處理，也適合大批量保鮮，機(jī)械化程度高。④果蔬涂膜保鮮工藝簡(jiǎn)單，成 本低廉。因此果蔬保鮮，尤其是常溫下果蔬涂膜保鮮加工，投資小、成本低、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，具有 廣闊的市場(chǎng)前景。果蔬涂膜保鮮，關(guān)鍵是被膜劑的選擇。常用的被膜劑有蠟、天然樹脂、油脂類、 紫膠、蟲膠、殼聚糖、聚乙烯醇、蛋白質(zhì)沉淀劑等?；谌梭w安全性和生態(tài)環(huán)保的考慮，毒性 較大的抗菌劑已被逐漸淘汰，殼聚糖以其良好的安全性和廣譜抗菌性已引起人們極大的關(guān) 注。其中殼聚糖是甲殼素去乙?；蟮难苌?，由于具有良好的吸濕保濕性、成模性、通透 性、生物適應(yīng)性、降解性、粘附性和抑菌功能，而被廣泛應(yīng)用于果蔬涂膜保鮮中。殼聚糖對(duì)果蔬的保鮮作用主要在于(1)殼聚糖膜有一定的機(jī)械性能。易于在果 蔬表面形成一層很薄的半透膜，阻礙果蔬的水分流失和蒸騰作用；(2)殼聚糖膜的氧氣透 過率和二氧化碳透過率的比值均小于1，果蔬呼吸作用會(huì)消耗O2，放出C02。當(dāng)用此膜包裝 水果和蔬菜時(shí)，由于膜對(duì)CO2透過能力差，果蔬放出的CO2滲透出去少，導(dǎo)致膜內(nèi)部CO2濃度 高，從而控制了果蔬周圍的微環(huán)境中的氣體濃度，使果蔬呼吸強(qiáng)度下降，達(dá)到保鮮目的；(3) 殼聚糖膜限制了果蔬呼吸作用，減少果蔬表面形成水珠，使病原菌不易侵染果蔬；(4)殼聚 糖膜能組織一些果蔬的糖分和含酸量的下降，甚至能提高維生素C的含量。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服當(dāng)前果蔬存儲(chǔ)保鮮存在的不足，本發(fā)明公開了一種果蔬涂膜保鮮劑的制 備方法，該方法主要是以殼聚糖為主要成分的果蔬保鮮劑，配合添加助劑、調(diào)節(jié)溫度等來制 備出的一種生物果蔬保鮮劑，它具有穩(wěn)定性好、制造簡(jiǎn)單、不污染環(huán)境、保鮮時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是通過配置好的乙酸水溶液，再加入 一定量的殼聚糖進(jìn)行溶解加熱，并攪拌使其充分溶解，制得殼聚糖溶液，往殼聚糖溶液中添 加適量的橄欖油、乳酸、CaCl2，攪拌均勻，冷卻至2 5°C即可。其各成分質(zhì)量比(W%)為 殼聚糖1. 5% 2%、橄欖油:2% 3%、乳酸 2%、CaCl2 2%本發(fā)明的解決方案是基于以下原理殼聚糖是一種帶正電荷的天然高分子材料， 具有良好的生物適應(yīng)性、生物降解性和生物粘附性；良好的吸濕、保濕和抑菌性能。其可在 果蔬表面形成均勻、致密、透明的一層保護(hù)液膜，待干后，這層液膜能組織空氣中的氧氣進(jìn) 入水果內(nèi)部于果實(shí)之間發(fā)生氧化作用，也起到了氣調(diào)作用，抑制了呼吸和水分蒸發(fā)，阻止了 微生物的滋生；添加橄欖油，能提高膜的機(jī)械性能，并且橄欖油中含有較高的單不飽和脂肪酸(55% 83%)，即油酸。油酸可以明顯提高殼聚糖的抗菌特性，在低PH下對(duì)霉菌和酵母 有抑制作用，且能夠使氧氣的滲透量多于二氧化碳?xì)怏w；乳酸作為配方中的增塑劑，還可降 低霉菌的污染；CaCl2具有良好的保脆作用的同時(shí)，還具有吸濕性，更有利于抑制果蔬的失 重，保持果蔬的水分。
具體實(shí)施例方式(1)配置好體積比為1 %的乙酸水溶液；按照以下配方和劑量配置蔬果保鮮液殼聚糖1. 5g，橄欖油3ml，乳酸2ml， CaCl2 Ig0(2)將一定量的殼聚糖溶解在配置好的乙酸水溶液中，稍微加熱(40°C 50°C )攪 拌，滴加3滴吐溫-20，使其充分溶解，制得殼聚糖溶液。(3)往殼聚糖溶液中添加適量的橄欖油、乳酸、CaCl2，攪拌均勻，放入2 5°C環(huán)境 中冷卻。選取剛采摘的完好無傷口、無開裂、無機(jī)械損傷、無病蟲害的新鮮小黃瓜、荔枝，先 放在2 5°C條件下預(yù)冷2 3h，以除去瓜果中的內(nèi)熱，然后將瓜果放在新鮮配置好的保鮮 液中浸泡2分鐘，取出，浙干，在自然蔭涼處晾干，即可在表面形成一層薄膜，然后再貯藏于 2 5°C條件下。20天后，樣品小黃瓜外觀和口感均良好，無萎縮和腐壞癥狀。樣品荔枝表面顏色鮮 艷，果皮無萎縮和變色，果肉新鮮，口感良好。
權(quán)利要求
1.一種果蔬涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于是以殼聚糖為主要成分的果蔬保鮮 劑，配合添加助劑、調(diào)節(jié)溫度等來制備出的一種生物果蔬保鮮劑；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于各成分質(zhì)量 比)為殼聚糖1· 5% 2%、橄欖油:2% 3%、乳酸 2%、CaCl2 2% ；
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于配置好體積 比為的乙酸水溶液；按照以下配方和劑量配置蔬果保鮮液殼聚糖1. 5g，橄欖油3ml， 乳酸2ml，CaCl2 :lg ；
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于將一定量的 殼聚糖溶解在配置好的乙酸水溶液中，稍微加熱(40°C 50°C)攪拌，滴加3滴吐溫-20，使 其充分溶解，制得殼聚糖溶液；
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于往殼聚糖溶 液中添加適量的橄欖油、乳酸、CaCl2，攪拌均勻，放入2 5°C環(huán)境中冷卻；
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于選取剛采摘 的完好無傷口、無開裂、無機(jī)械損傷、無病蟲害的新鮮果蔬，先放在2 5°C條件下預(yù)冷2 3h，以除去瓜果中的內(nèi)熱，然后將瓜果放在新鮮配置好的保鮮液中浸泡2分鐘，取出，浙干， 在自然蔭涼處晾干，即可在表面形成一層薄膜，然后再貯藏于2 5°C條件下。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種果蔬涂膜保鮮劑的制備方法，該方法主要是以殼聚糖為主要成分的果蔬保鮮劑，配合添加助劑、調(diào)節(jié)溫度等來制備出的一種生物果蔬保鮮劑。它通過配置好的乙酸水溶液，再加入一定量的殼聚糖進(jìn)行溶解加熱，并攪拌使其充分溶解，制得殼聚糖溶液，往殼聚糖溶液中添加適量的橄欖油、乳酸、CaCl2，攪拌均勻，冷卻至2～5℃即可。其各成分質(zhì)量比(W％)為殼聚糖1.5％～2％、橄欖油2％～3％、乳酸1％～2％、CaCl21％～2％。本發(fā)明采用的均為無毒安全原料，克服許多保鮮劑的安全隱患問題，具有穩(wěn)定性好、制造簡(jiǎn)單、不污染環(huán)境、保鮮時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23B7/16GK101999441SQ200910189779
公開日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2009年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月31日
發(fā)明者劉衍棟, 鄧飛東 申請(qǐng)人:深圳市昶裕隆實(shí)業(yè)有限公司