專(zhuān)利名稱(chēng)：一種糖漬染色櫻桃的制法及其罐頭產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，特別是櫻桃罐頭食品，另外本發(fā)明還涉及其制備方法。
二背景技術(shù)：
櫻桃罐頭現(xiàn)在比較普遍，但是傳統(tǒng)的糖漬染色櫻桃罐頭的制法是將櫻桃利用焦亞 硫酸鈉、氯化鈣、明礬等化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行脫色、硬化，然后脫硫、染色、護(hù)色、糖漬、裝罐、殺菌制 作染色櫻桃，存在著一些不足問(wèn)題，制成的櫻桃罐頭需要進(jìn)一步的進(jìn)行脫硫等處理，而且傳 統(tǒng)的制法生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一般約需3個(gè)月的時(shí)間。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述不足問(wèn)題，提供一種糖漬染色櫻桃罐頭，最終成品透明、 飽滿(mǎn)、有光澤、無(wú)有害物質(zhì)殘留。另外本發(fā)明還提供制法，采用酒精對(duì)櫻桃進(jìn)行硬化處理，不 需進(jìn)行脫硫、脫氯等處理，而且大大縮短了生產(chǎn)周期。 本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是一種糖漬染色櫻桃的制法，具體步 驟包括染色、硬化和糖漬 (1)染色先將采收后的櫻桃進(jìn)行染色處理； (2)硬化再將染色后的櫻桃用濃度為30_90%的酒精溶液進(jìn)行浸泡，直至櫻桃果 粒全部硬化為止； (3)糖漬配制的與浸泡液濃度相同的糖液，將浸泡液和櫻桃一起采用糖液進(jìn)行
浸泡，然后60 9(TC加熱10 40分鐘，去除殘留的酒精，制得糖漬染色櫻桃。 所述步驟(2)硬化采用酒精溶液浸泡時(shí)，每隔4 12小時(shí)補(bǔ)加濃度為30-90%的
酒精溶液和白砂糖，使溶液的可溶性固形物含量提高3% 10%，浸泡10-30天，直至櫻桃
果粒全部硬化為止。 所述步驟(2)硬化補(bǔ)加的酒精溶液與白砂糖的重量比為1 : 1 10。
所述糖漬染色櫻桃經(jīng)裝罐、密封、殺菌即得櫻桃罐頭。 本發(fā)明糖漬染色櫻桃硬化方法采用酒精對(duì)櫻桃進(jìn)行硬化處理，工藝簡(jiǎn)單，易于操 作，而且所用原料對(duì)人體無(wú)任何毒副作用，硬化處理效果好，硬化處理后不需要進(jìn)行脫硫、 脫氯等處理，而且大大縮短了生產(chǎn)周期，提高了生產(chǎn)效率。由此制得的最終成品(如罐頭) 透明、飽滿(mǎn)、有光澤、無(wú)有害物質(zhì)殘留。
四具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于具體實(shí)施 例。 實(shí)施例1 —種糖漬染色櫻桃硬化的方法，具體步驟包括染色、硬化和糖漬
(1)染色先將采收后的櫻桃進(jìn)行常規(guī)染色處理；
(2)硬化再將染色后的櫻桃用濃度為80%的酒精溶液進(jìn)行浸泡，直至櫻桃果粒 全部硬化為止； (3)糖漬配制的與浸泡液濃度相同的糖液(濃度80% )，將浸泡液和櫻桃一起采 用糖液進(jìn)行浸泡，然后9(TC加熱10分鐘，去除殘留的酒精，制得糖漬染色櫻桃。
實(shí)施例2 —種糖漬染色櫻桃硬化的方法，具體步驟包括染色、硬化和糖漬
(1)染色先將采收后的櫻桃進(jìn)行常規(guī)染色處理； (2)硬化再將染色后的櫻桃用濃度為50%的酒精溶液進(jìn)行浸泡，每隔12小時(shí)補(bǔ) 加濃度為50%的酒精溶液和白砂糖，酒精溶液與白砂糖的重量比為1 : 1，浸泡25天，直至 櫻桃果粒全部硬化為止； (3)糖漬配制的與浸泡液濃度相同的糖液(濃度50% )，將浸泡液和櫻桃一起采 用糖液進(jìn)行浸泡，然后7(TC加熱30分鐘，去除殘留的酒精，制得糖漬染色櫻桃。
所述糖漬染色櫻桃經(jīng)裝罐、密封、殺菌即得櫻桃罐頭。
實(shí)施例3 —種糖漬染色櫻桃硬化的方法，具體步驟包括染色、硬化和糖漬
(1)染色先將采收后的櫻桃進(jìn)行常規(guī)染色處理； (2)硬化再將染色后的櫻桃用濃度為60%的酒精溶液進(jìn)行浸泡，每隔12小時(shí)補(bǔ) 加濃度為30%的酒精溶液和白砂糖，酒精溶液與白砂糖的重量比為1 : 5，浸泡20天，直至 櫻桃果粒全部硬化為止； (3)糖漬配制的與浸泡液濃度相同的糖液(濃度60% )，將浸泡液和櫻桃一起采 用糖液進(jìn)行浸泡，然后8(TC加熱20分鐘，去除殘留的酒精，制得糖漬染色櫻桃。
所述糖漬染色櫻桃經(jīng)裝罐、密封、殺菌即得櫻桃罐頭。
權(quán)利要求
一種糖漬染色櫻桃的制法，其特征是具體步驟包括染色、硬化和糖漬(1)染色先將采收后的櫻桃進(jìn)行染色處理；(2)硬化再將染色后的櫻桃用濃度為30-90％的酒精溶液進(jìn)行浸泡，直至櫻桃果粒全部硬化為止；(3)糖漬配制的與浸泡液濃度相同的糖液，將浸泡液和櫻桃一起采用糖液進(jìn)行浸泡，然后60～90℃加熱10～40分鐘，去除殘留的酒精，制得糖漬染色櫻桃。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖漬染色櫻桃的制法，其特征是步驟(2)硬化采用酒 精溶液浸泡時(shí)，每隔4 12小時(shí)補(bǔ)加濃度為30-90%的酒精溶液和白砂糖，使溶液的可溶性 固形物含量提高3% 10%，浸泡10-30天，直至櫻桃果粒全部硬化為止。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種糖漬染色櫻桃的制法，其特征是步驟(2)硬化補(bǔ)加的 酒精溶液與白砂糖的重量比為1 : 1 10。
4. 權(quán)利要求1-3任一所述一種糖漬染色櫻桃的制法制得的罐頭產(chǎn)品，其特征是糖漬 染色櫻桃經(jīng)裝罐、密封、殺菌即得櫻桃罐頭。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品及其制法。一種糖漬染色櫻桃的制法，(1)染色先將采收后的櫻桃進(jìn)行染色處理；(2)硬化再將染色后的櫻桃用濃度為30-90％的酒精溶液進(jìn)行浸泡，直至櫻桃果粒全部硬化為止；(3)糖漬配制的與浸泡液濃度相同的糖液，將浸泡液和櫻桃一起采用糖液進(jìn)行浸泡，然后60～90℃加熱10～40分鐘，去除殘留的酒精，制得糖漬染色櫻桃。本發(fā)明糖漬染色櫻桃硬化方法采用酒精對(duì)櫻桃進(jìn)行硬化處理，工藝簡(jiǎn)單，易于操作，而且所用原料對(duì)人體無(wú)任何毒副作用，硬化處理效果好，硬化處理后不需要進(jìn)行脫硫、脫氯等處理，而且大大縮短了生產(chǎn)周期，提高了生產(chǎn)效率。由此制得的最終成品(如罐頭)透明、飽滿(mǎn)、有光澤、無(wú)有害物質(zhì)殘留。
文檔編號(hào)A23B7/08GK101715808SQ200910188328
公開(kāi)日2010年6月2日 申請(qǐng)日期2009年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月30日
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