專利名稱：香酥鴨的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是涉及一種香酥鴨。
背景技術(shù)：
“香酥鴨”是川菜中的一道名菜。世界著名喜劇大師卓別林在品嘗了“香酥鴨”后， 稱贊它是“令人終身難忘的美味”。傳統(tǒng)“香酥鴨”的制作工序主要有三道即先將鴨子腌漬 入味，再入籠蒸熟，然后下鍋油炸成菜?！跋闼著啞彪m然皮酥肉嫩，味道鮮香，但筆者對它深暗 的色澤卻一直不太滿意。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種香酥鴨，它不油膩，低脂肪，骨酥、皮脆、肉沙，外酥里嫩， 色澤金黃，滋味鮮美，酥香有味；含多種滋補(bǔ)營養(yǎng)成分，老少皆宜。為了解決背景技術(shù)所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案1、清洗，將活鴨宰 殺，放血，褪毛，去頭、去掌、去翅，掏空內(nèi)臟，抽脂肪，去淋巴，洗凈控干；2、出水，沸水煮5分 鐘，去血水，撈出控干水；3、鹵制，加入裝有藥材的紗布袋和作料，大火煮2個(gè)小時(shí)后撈出控 干；4、炸酥，放入油溫200 300°C鍋中炸酥，撈出控油；5、醬制，放入調(diào)制是醬料中醬制； 6、拋光，刷上麻油，淋上芝麻。所述的藥材包含有桂皮、八角、大茴香、小茴香、香果、老姜、沙姜、香葉、草果、良 姜、羅漢果、當(dāng)歸、丁香、胡椒、陳皮、辣椒、檳榔、肉桂、煙桂、沙芥、白芷21種；作料包含黃 酒、鹽、大蒜、蔥段；醬料是由冰糖，醬油，鹽，蔥，姜，Λ角，香葉制作而成。本發(fā)明具有以下有益效果不油膩，低脂肪，骨酥、皮脆、肉沙，外酥里嫩，色澤金 黃，滋味鮮美，酥香有味；含多種滋補(bǔ)營養(yǎng)成分，老少皆宜。
具體實(shí)施例方式本具體實(shí)施方式
采用以下技術(shù)方案1、清洗，40只活鴨2300 四00克，宰殺，放 血，褪毛，去頭、去掌、去翅，掏空內(nèi)臟，抽脂肪，去淋巴，洗凈控干；2、出水，沸水煮5分鐘，去 血水，撈出控干水分；3、鹵制，加入裝有藥材的紗布袋桂皮150克、八角120克、大茴香100 克、小茴香100克、香果100克、老姜100克、沙姜100克、香葉80克、草果120克、良姜100 克、羅漢果100克、當(dāng)歸100克、丁香120克、香胡椒100克、陳皮100克、辣椒200克、檳榔 100克、肉桂100克、煙桂100克、沙芥100克、白芷100克。作料黃酒120克；鹽適量，大 蒜，蔥段少許，大火煮2個(gè)小時(shí)后撈出控干；4、炸酥，放入油溫200 300°C鍋中炸酥，撈出 控油；5、醬制，放入調(diào)制是醬料中醬制冰糖，醬油，鹽，蔥，姜，八角，香葉；6、拋光，刷上麻 油，淋上芝麻。本具體實(shí)施方式
具有以下有益效果不油膩，低脂肪，骨酥、皮脆、肉沙，外酥里嫩， 色澤金黃，滋味鮮美，酥香有味，含多種滋補(bǔ)營養(yǎng)成分，老少皆宜。
權(quán)利要求
1.香酥鴨，其特征在于它的制作過程為1、清洗，將活鴨宰殺，放血，褪毛，去頭、去掌、 去翅，掏空內(nèi)臟，抽脂肪，去淋巴，洗凈控干；2、出水，沸水煮5分鐘，去血水，撈出控干水；3、 鹵制，加入裝有藥材的紗布袋和作料，大火煮2個(gè)小時(shí)后撈出控干；4、炸酥，放入油溫200 300°C鍋中炸酥，撈出控油；5、醬制，放入調(diào)制是醬料中醬制；6、拋光，刷上麻油，淋上芝麻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香酥鴨，其特征在于所述的藥材包含有桂皮、八角、大茴香、 小茴香、香果、老姜、沙姜、香葉、草果、良姜、羅漢果、當(dāng)歸、丁香、胡椒、陳皮、辣椒、檳榔、肉 桂、煙桂、沙芥、白芷21種；作料包含黃酒、鹽、大蒜、蔥段；醬料是由冰糖，醬油，鹽，蔥，姜， 八角，香葉制作而成。
全文摘要
香酥鴨，它涉及一種香酥鴨。它是由1、清洗，將活鴨宰殺，放血，褪毛，去頭、去掌、去翅，掏空內(nèi)臟，抽脂肪，去淋巴，洗凈控干；2、出水，沸水煮5分鐘，去血水，撈出控干水；3、鹵制，加入裝有藥材的紗布袋和作料，大火煮2個(gè)小時(shí)后撈出控干；4、炸酥，放入油溫200～300℃鍋中炸酥，撈出控油；5、醬制，放入調(diào)制是醬料中醬制；6、拋光，刷上麻油，淋上芝麻制作而成；制作出來的鴨不油膩，低脂肪，骨酥、皮脆、肉沙，外酥里嫩，色澤金黃，滋味鮮美，酥香有味；含多種滋補(bǔ)營養(yǎng)成分，老少皆宜。
文檔編號A23L1/315GK102048180SQ20091018634
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月28日
發(fā)明者楊四海 申請人:楊四海