專利名稱：無糖豆沙月餅的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，確切地說公開了一種無糖豆沙月餅的制作方法。
背景技術：
隨著生活水平的不斷提高，人們對一些傳統的食品有了越來越高的要求，一方面既要滿足口感的需要，又要對身體的健康有促進作用，因此各種風味獨特的地方小吃、點心層出不窮，不僅繁榮了地方市場，促進了經濟的發(fā)展，而且也使地方的飲食文化得到了迅速發(fā)展。

發(fā)明內容
無糖豆沙月餅，公開了一種既保持傳統習俗，又適于血糖過高者食用的月餅制作技術。主要包括原料配比及制作；其特征在于1、原料配比低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、堿水75克、鮮雞蛋黃1000克、無糖豆沙餡4000克(市售)；2、制作a、皮料制作麥芽糖醇液、枧水先攪拌均勻，再加入生油攪拌均勻，低筋面粉過篩加入到麥芽糖醇液、枧水和生油的液體內攪拌均勻、滋潤，揉成面團醒30分鐘后備用；b、餅皮制作按月餅皮、餡比重2 : 8比例制作餅皮，將面團分成大小均勻的小面劑，搟成長條狀，刷上生油再巻成圓筒狀按壓成扁圓狀，再搟制成長條狀刷油，重復一次上述過程，最后搟成圓餅狀待用；c、壓模成型將圓餅狀餅皮搟制成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水；d、烤箱烤制烤制分兩步進行，第一次烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；第二次月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度，確保外形花紋清晰、飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼即可。該技術制作的月餅皮質松軟、甜度適口，表皮鮮潤光亮，底部呈淺褐色，而且操作簡便，易于家庭制作。


參見附圖是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施例方式
下面結合附圖及具體實施例，對本發(fā)明的技術特征作進一步說明。
將麥芽糖醇液、枧水先攪拌均勻，再加入生油攪拌均勻，低筋面粉過篩加入到麥芽糖醇液、枧水和生油的液體內攪拌均勻、滋潤，揉成面團醒30分鐘后備用；然后按月餅皮、餡比重2 : 8比例制作餅皮，將面團分成大小均勻的小面劑，搟成長條狀，刷上生油再巻成圓筒狀按壓成扁圓狀，再搟制成長條狀刷油，重復一次上述過程，最后搟成圓餅狀待用；將圓餅狀餅皮搟制成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水；最后進行烤制，烤制分兩次進行，第一次烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；第二次月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度，確保外形花紋清晰、飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼即可。
權利要求
無糖豆沙月餅，主要包括原料配比及制作；其特征在于(1)原料配比 低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、堿水75克、鮮雞蛋黃1000克、無糖豆沙餡4000克(市售)；(2)制作 a、皮料制作麥芽糖醇液、枧水先攪拌均勻，再加入生油攪拌均勻，低筋面粉過篩加入到麥芽糖醇液、枧水和生油的液體內攪拌均勻、滋潤，揉成面團醒30分鐘后備用；b、餅皮制作按月餅皮、餡比重2∶8比例制作餅皮，將面團分成大小均勻的小面劑，搟成長條狀，刷上生油再卷成圓筒狀按壓成扁圓狀，再搟制成長條狀刷油，重復一次上述過程，最后搟成圓餅狀待用；c、壓模成型將圓餅狀餅皮搟制成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水；d、烤箱烤制烤制分兩步進行，第一次烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；第二次月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰；爐溫控制在上火220攝氏度，下火190攝氏度，確保外形花紋清晰、飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼即可
全文摘要
無糖豆沙月餅，公開一種月餅制作技術。包括原料配比及制作；特征1、原料配比低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、堿水75克、鮮雞蛋黃1000克、無糖豆沙餡4000克(市售)；2、制作a、皮料制作麥芽糖醇液、枧水先攪拌均勻，再加入生油攪拌均勻，低筋面粉過篩加入到麥芽糖醇液、枧水和生油的液體內攪拌均勻、滋潤，揉成面團醒30分鐘后備用；b、餅皮制作按月餅皮、餡比重2∶8比例制作出圓片狀餅皮；c、壓模成型將圓片餅皮包入餡壓模成型；d、烤箱烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液，再次烤至金黃，爐溫為上火220攝氏度，下火190攝氏度確保月餅外形不變即可。
文檔編號A21D13/08GK101703089SQ20091018573
公開日2010年5月12日 申請日期2009年11月30日 優(yōu)先權日2009年11月30日
發(fā)明者王雪鴻 申請人:江蘇遠鴻食品有限公司