專利名稱：一種青豆的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，確切地說是一種青豆的加工方法。
背景技術(shù)：
青豆含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。青 豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝的作用；青豆中富含 皂角苷、蛋白酶抑制齊U、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾 乎所有的癌癥都有抑制作用。青豆味甘、性平，入脾、在腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤燥消水的作 用；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。為了適應(yīng)人們不斷求新的 需求，也為了滿足不同消費(fèi)者不同口味的需求，近年來青豆的品種越來越多。但迄今為止， 尚未出現(xiàn)利用真空油炸設(shè)備油炸青豆而使青豆具有濃郁的香酥味和良好口感，同時產(chǎn)品營 養(yǎng)流失少、保質(zhì)期長。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是給人們提供一種利用真空油炸設(shè)備油炸的不僅可確保青豆中營 養(yǎng)成份，提高青豆的品質(zhì)，而且具有濃郁的香酥味、口感好，同時保質(zhì)期長的青豆的加工方 法。 本發(fā)明特征在于它是以青豆為原料，以大蒜、生姜、味精、食鹽、水和棕櫚油為輔 料組成配料，經(jīng)精選、浸泡、殺青、冷凍、真空油炸、拌料、冷卻、包裝而成；配料的重量份為 大蒜2 3，生姜0. 4 0. 6，味精0. 4 0. 6，食鹽0. 3 0. 5，水適量，棕櫚油適量；具體加 工步驟如下 (1)用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的青豆； (2)將精選后的青豆完全浸泡在溫水中，水溫為28 32t:，浸泡時間為17 19
小時，再挑揀出未浸泡透的鐵豆、未成熟豆及生蟲豆； (3)按上述重量組分將大蒜、生姜放入適量水中，在IO(TC下熬制30分鐘，然后再 按上述重量組分加入味精、食鹽，攪拌均勻后得湯料液備用； (4)將浸泡后的青豆投入上述湯料液中殺青，其溫度為95 IO(TC，時間為8 12 分鐘，直至青豆內(nèi)仁八成熟； (5)將殺青后的青豆迅速放入冷庫進(jìn)行速凍，冷凍溫度《_18°C ，冷凍時間為46 50小時； (6)打開真空油炸機(jī)，放入適量棕櫚油，同時按棕櫚油總重量的0. 02%添加抗氧 化劑后再將上述冷凍好的青豆放入真空油炸鍋中進(jìn)行真空油炸，油炸鍋真空度為-0. 09 0. 10MPa，油炸溫度為135 145"，油炸時間為13 17分鐘，再將油炸好的青豆放入真空 油炸機(jī)的脫油室進(jìn)行真空脫油，脫油時間為3 7分鐘； (7)將上述脫油后的青豆中添加大蒜粉和粉末香精，添加量分別為青豆總重量的 0. 5%和0. 05%，再充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> (8)將上述拌好的青豆進(jìn)行強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至35t:后再按計量包裝、出售。 所述的抗氧化劑為特丁基對苯二酚。 所述的粉末香精為大蒜味的粉末香精。 本發(fā)明的效果 1、本發(fā)明由于采用了真空油炸設(shè)備油炸青豆，因此在保持青豆自身營養(yǎng)及藥效的
同時，將輔料的香味融入其中，從而使制成的青豆具有濃郁的香酥味和良好口感。 2、本發(fā)明使用了真空油炸技術(shù)，同時在油炸時使用了抗氧化劑，因此延長了產(chǎn)品
保質(zhì)期。 3、本發(fā)明不僅加工方法合理、實(shí)用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1 : 將需加工的青豆用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的青豆；將精選后的青豆完全浸泡在溫水中，水溫為28 32t:，浸泡時間為17 19小時，再挑揀出未浸泡透的鐵豆、未成熟豆及生蟲豆；稱取大蒜2kg，生姜0. 4kg，放入100kg水中，在IO(TC下熬制30分鐘，然后再稱取味精0. 4kg，食鹽0. 3kg放入水中，攪拌均勻后得湯料液備用；將浸泡后的青豆投入上述湯料液中殺青，其溫度為95 IO(TC，時間為8 12分鐘，直至青豆內(nèi)仁八成熟；將殺青后的青豆迅速放入冷庫進(jìn)行速凍，冷凍溫度《_181:，冷凍時間為46 50小時；打開真空油炸機(jī)，放入適量棕櫚油，同時按棕櫚油總重量的0. 02%添加抗氧化劑后再將上述冷凍好的青豆放入真空油炸鍋中進(jìn)行真空油炸，油炸鍋真空度為-0. 09 0. 10MPa，油炸溫度為135 145t:，油炸時間為13 17分鐘，再將油炸好的青豆放入真空油炸機(jī)的脫油室進(jìn)行真空脫油，脫油時間為3 7分鐘；在脫油后的青豆中添加大蒜粉和大蒜味的粉末香精，添加量分別為青豆總重量的0. 5%和0. 05%，再充分?jǐn)嚢杈鶆?；將拌好的青豆進(jìn)行強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至35t:后再按計量包裝、出售。
實(shí)施例2: 將需加工的青豆用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的青豆；將精選后的青豆完全浸泡在溫水中，水溫為28 32t:，浸泡時間為17 19小時，再挑揀出未浸泡透的鐵豆、未成熟豆及生蟲豆；稱取大蒜2. 5kg，生姜0. 5kg，放入100kg水中，在IO(TC下熬制30分鐘，然后再稱取味精0. 5kg，食鹽0. 4kg放入水中，攪拌均勻后得湯料液備用；將浸泡后的青豆投入上述湯料液中殺青，其溫度為95 IO(TC，時間為8 12分鐘，直至青豆內(nèi)仁八成熟；將殺青后的青豆迅速放入冷庫進(jìn)行速凍，冷凍溫度《_181:，冷凍時間為46 50小時；打開真空油炸機(jī)，放入適量棕櫚油，同時按棕櫚油總重量的0. 02%添加抗氧化劑后再將上述冷凍好的青豆放入真空油炸鍋中進(jìn)行真空油炸，油炸鍋真空度為-0. 09 0. 10MPa，油炸溫度為135 145"，油炸時間為13 17分鐘，再將油炸好的青豆放入真空油炸機(jī)的脫油室進(jìn)行真空脫油，脫油時間為3 7分鐘；在脫油后的青豆中添加大蒜粉和大蒜味的粉末香精，添加量分別為青豆總重量的0. 5%和0. 05%，再充分?jǐn)嚢杈鶆?；將拌好的青豆進(jìn)行強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至35t:后再按計量包裝、出售。
實(shí)施例3 :
將需加工的青豆用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的青豆；將精 選后的青豆完全浸泡在溫水中，水溫為28 32t:，浸泡時間為17 19小時，再挑揀出未 浸泡透的鐵豆、未成熟豆及生蟲豆；稱取大蒜3kg，生姜0. 6kg，放入100kg水中，在IO(TC 下熬制30分鐘，然后再稱取味精0. 6kg，食鹽0. 5kg放入水中，攪拌均勻后得湯料液備用； 將浸泡后的青豆投入上述湯料液中殺青，其溫度為95 IO(TC，時間為8 12分鐘，直至 青豆內(nèi)仁八成熟；將殺青后的青豆迅速放入冷庫進(jìn)行速凍，冷凍溫度《_181:，冷凍時間為 46 50小時；打開真空油炸機(jī)，放入適量棕櫚油，同時按棕櫚油總重量的0. 02%添加抗氧 化劑后再將上述冷凍好的青豆放入真空油炸鍋中進(jìn)行真空油炸，油炸鍋真空度為-0. 09 0. 10MPa，油炸溫度為135 145"，油炸時間為13 17分鐘，再將油炸好的青豆放入真空 油炸機(jī)的脫油室進(jìn)行真空脫油，脫油時間為3 7分鐘；在脫油后的青豆中添加大蒜粉和大 蒜味的粉末香精，添加量分別為青豆總重量的0. 5%和0. 05%，再充分?jǐn)嚢杈鶆颍粚韬玫?青豆進(jìn)行強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至35t:后再按計量包裝、出售。
權(quán)利要求
一種青豆的加工方法，其特征在于它是以青豆為原料，以大蒜、生姜、味精、食鹽、水和棕櫚油為輔料組成配料，經(jīng)精選、浸泡、殺青、冷凍、真空油炸、拌料、冷卻、包裝而成；配料的重量份為大蒜2～3，生姜0.4～0.6，味精0.4～0.6，食鹽0.3～0.5，水適量，棕櫚油適量；具體加工步驟如下(1)用精選機(jī)除去雜質(zhì)，精選出符合要求顆粒大小均勻的青豆；(2)將精選后的青豆完全浸泡在溫水中，水溫為28～32℃，浸泡時間為17～19小時，再挑揀出未浸泡透的鐵豆、未成熟豆及生蟲豆；(3)按上述重量組分將大蒜、生姜放入適量水中，在100℃下熬制30分鐘，然后再按上述重量組分加入味精、食鹽，攪拌均勻后得湯料液備用；(4)將浸泡后的青豆投入上述湯料液中殺青，其溫度為95～100℃，時間為8～12分鐘，直至青豆內(nèi)仁八成熟；(5)將殺青后的青豆迅速放入冷庫進(jìn)行速凍，冷凍溫度≤-18℃，冷凍時間為46～50小時；(6)打開真空油炸機(jī)，放入適量棕櫚油，同時按棕櫚油總重量的0.02％添加抗氧化劑后再將上述冷凍好的青豆放入真空油炸鍋中進(jìn)行真空油炸，油炸鍋真空度為-0.09～-0.10MPa，油炸溫度為135～145℃，油炸時間為13～17分鐘，再將油炸好的青豆放入真空油炸機(jī)的脫油室進(jìn)行真空脫油，脫油時間為3～7分鐘；(7)將上述脫油后的青豆中添加大蒜粉和粉末香精，添加量分別為青豆總重量的0.5％和0.05％，再充分?jǐn)嚢杈鶆颍?8)將上述拌好的青豆進(jìn)行強(qiáng)制冷卻，使其溫度迅速降至35℃后再按計量包裝、出售。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的青豆的加工方法，其特征在于所述的抗氧化劑為特丁基對 苯二酚。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的青豆的加工方法，其特征在于所述的粉末香精為大蒜味的粉末香精。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種青豆的加工方法，其特征在于它是以青豆為原料，以大蒜、生姜、味精、食鹽、水和棕櫚油為輔料組成配料，經(jīng)精選、浸泡、殺青、冷凍、真空油炸、拌料、冷卻、包裝而成。本發(fā)明由于采用了真空油炸設(shè)備油炸青豆，因此在保持青豆自身營養(yǎng)及藥效的同時，將輔料的香味融入其中，從而使制成的青豆具有濃郁的香酥味和良好口感。本發(fā)明使用了真空油炸技術(shù)，同時在油炸時使用了抗氧化劑，因此延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。本發(fā)明不僅加工方法合理、實(shí)用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
文檔編號A23L1/20GK101711562SQ200910185550
公開日2010年5月26日 申請日期2009年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月19日
發(fā)明者陳先保 申請人:洽洽食品股份有限公司