專利名稱：一種暖啤酒的制造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及啤酒制造領(lǐng)域，具體是一種暖啤酒的制造工藝。
背景技術(shù)：
目前人們飲用的啤酒大多用水、麥芽、大米、酒花生產(chǎn)而成，較適宜于夏季飲用，而 適宜于冬季飲用的啤酒品種則很少，市場(chǎng)上所售少量暖啤，絕大部分只是簡(jiǎn)單地在普通啤 酒的基礎(chǔ)上，加微量的一至兩種暖性物質(zhì)和黑啤色素調(diào)色而成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種暖啤酒的制造工藝，利用黑米替代普通的大米，無需黑啤色素
調(diào)色，且加入山楂、紅棗、枸杞和姜汁的提取液，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。 本發(fā)明的技術(shù)方案為 —種暖啤酒的制造工藝，包括以下步驟 (1)、將黑米粉碎后加水加熱糊化得到液化黑米醪，并入麥芽醪中，經(jīng)糖化60分鐘 后，升溫至76-78t:殺酶，過濾、冷卻得到10-11° P的麥汁； (2)、將制得的麥汁添加酒花后，經(jīng)過煮沸后，添加底面酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母的添加
量為10-12Xl(f個(gè)/ml，發(fā)酵溫度為9-l(TC，時(shí)間為7_10天； (3)、發(fā)酵結(jié)束后，降溫至-l-(TC，貯藏3-5天，排出發(fā)酵酵母，得渾酒； (4)、將山楂、紅棗、枸杞和姜汁濃縮液進(jìn)行混合，然后加入脫氧水進(jìn)行稀釋，并用
食用乳酸調(diào)節(jié)值至4-4. 4，得混合液； (5)、將混合液加入到渾酒中，然后進(jìn)行過濾、罐裝、殺菌、得成品；所述的各原料組分的重量比為水4-4. 5、麥芽0. 5-0. 6、黑米0. 4-0. 5、酒花
0. 002-0. 003 ; 所述的混合液與渾酒的重量份比為0.5-2% : 1 ;山楂、紅棗、枸杞和姜汁的重量 百分比分別為35-45 % 、20-30 % 、20-30 % 、5-10 % 。 優(yōu)選的山楂、紅棗、枸杞和姜汁的濃縮液總重量與脫氧水的重量比為1 : 1.5-2。
優(yōu)選的山楂、紅棗、枸杞和姜汁的重量百分比分別為40%、25%、25%、10%。
本發(fā)明利用微量營(yíng)養(yǎng)元素含量高的黑米替代普通的大米，制得的暖啤酒具有黑米 的天然琥珀色，無需黑啤色素調(diào)色，古農(nóng)醫(yī)書記載黑米"滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血"， 人們俗稱"長(zhǎng)壽米"、"補(bǔ)血米"等沐發(fā)明在啤酒中加入山楂、紅棗、枸杞和姜汁的提取液，山 楂味酸、甘，性微溫，有開胃消食、化滯消積、清熱敗火、抗癌、補(bǔ)腎、強(qiáng)壯的功效，用于肉食滯 積、腹脹痞滿，使得人們?cè)诙居绕涫窃诔曰疱仌r(shí)；飲用本發(fā)明所述的暖啤酒，達(dá)到滋陰補(bǔ) 腎的同時(shí)又不上火的效果，減少了人們吃火鍋容易上火的現(xiàn)象，是冬季飲用的佳品，由于采 用黑米作為主要原料之一，是具有真正意義的暖啤酒，為啤酒生產(chǎn)打開了廣闊的想象空間。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例l: (1)、黑米經(jīng)大米粉碎機(jī)粉碎后投入糊化鍋加適量50°C山泉水，經(jīng)20分鐘升溫至 7(TC并保溫10分鐘后，經(jīng)20分鐘升溫至9(TC并保溫15分鐘，然后經(jīng)10分鐘升溫至IO(TC 并保溫30分鐘，得糊化醪； (2)、麥芽經(jīng)麥芽粉碎機(jī)粉碎后投入糖化鍋加適量45°C山泉水，經(jīng)保溫50分鐘蛋 白休止后，將黑米糊化醪打入糖化鍋和麥芽糖化醪并醪，經(jīng)10分鐘升溫至68-7(TC并保溫 60分鐘。 (3)、經(jīng)碘試糖化完全后即得糖化醪，將混合醪液升溫至76-7『C殺酶，然后經(jīng)沉淀 槽過濾后得ir P的麥汁，打入煮沸鍋； (4)、打入煮沸鍋內(nèi)的麥汁添加酒花后，在IO(TC下，保持煮沸80分鐘，煮沸強(qiáng)度為 8_10%，然后將煮沸后的料液打入沉淀槽進(jìn)行沉淀，沉淀時(shí)間為30分鐘，并排出底部沉淀 物后，打入冷卻工序，經(jīng)薄板冷卻器冷卻至8-9t:后打入發(fā)酵罐并添加12. OX 106個(gè)/ml的 酵母進(jìn)行發(fā)酵； 山泉水、麥芽、黑米和酒花按重量份比為山泉水4. 3、麥芽0. 55、黑米0. 45、酒花
0. 003 ; (5)、保持發(fā)酵液9-l(TC發(fā)酵7-9天后，測(cè)雙乙酰小于0.07mg/ml即可降溫至
o—rc并排出酵母，經(jīng)3-5天零貯后，得渾酒； (6)、將山楂、紅棗、枸杞和姜汁的濃縮液經(jīng)脫氧水稀釋、除氧并用食用乳酸調(diào)ra
值至4. 2，得混合液，然后用計(jì)量添加泵經(jīng)管道將其加入到渾酒中，打入硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行 過濾，得到清酒，清酒濁度控制在0. 4-0. 5EBC ; 所述的混合濃縮液與脫氧水的重量份比為1 : 1.5 ;山楂、紅棗、枸杞和姜汁按重
量百分比為40% : 25% : 25% : io% ;混合液與渾酒的重量份比為1.0% : 1;
因啤酒的ra值在4.0-4.4，混合液的ra值如超過此范圍，則會(huì)破壞啤酒膠體的等 電點(diǎn)，如不調(diào)PH、除氧會(huì)造成成品啤酒渾濁失光，溶解氧增加，所以選用脫氧水稀釋、除氧并 用食用乳酸調(diào)ra值至4. 0-4. 4 ; (7)、清酒送入清酒罐，灌裝后經(jīng)巴氏殺菌、貼標(biāo)后，得成品。
實(shí)施例2 : 按重量份比將山泉水4. 5、麥芽0. 5、黑米0. 4、酒花0. 002，按照實(shí)施例1中的反應(yīng) 步驟(1-3)制得10° P麥汁，然后添加酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母添加量為10.0Xl()6個(gè)/ml，發(fā)
酵s天，發(fā)酵成熟后，降溫至o—rc，零貯4天，排出底面酵母后，得渾酒，送至過濾；
將山楂、紅棗、枸杞和姜汁的濃縮液經(jīng)脫氧水稀釋、除氧并用食用乳酸調(diào)ra值至
4. 0-4. 4，得混合液，然后用計(jì)量添加泵經(jīng)管道將其加入到渾酒中，打入硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行 過濾，得到清酒，清酒濁度控制在0. 4-0. 5EBC，清酒送入清酒罐，灌裝后經(jīng)巴氏殺菌、貼標(biāo)
后賃得成品5 所述的混合濃縮液與脫氧水的重量份比為1 : 1.6，混合提取液中山楂、紅棗、枸杞和姜汁的濃縮液按重量百分比為40% : 25% : 25% : io% ;混合液與清酒的重量份比 為i. 2% : i。
實(shí)施例3 : 按重量份比將山泉水4.0、麥芽0.6、黑米0. 5、酒花0.003，按照實(shí)施例1中的反應(yīng) 步驟(1-3)制得11° P麥汁，然后添加酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母添加量為11. 0 X 106個(gè)/ml ，發(fā)酵
9天，發(fā)酵成熟后，降溫至o—rc，零貯5天，排出底面酵母后，得渾酒，送至過濾； 將山楂、紅棗、枸杞和姜汁的濃縮液經(jīng)脫氧水稀釋、除氧并用食用乳酸調(diào)ra值至
4. 0-4. 4，得混合液，然后用計(jì)量添加泵經(jīng)管道將其加入到渾酒中，打入硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行 過濾，得到清酒，清酒濁度控制在0. 4-0. 5EBC，清酒送入清酒罐，灌裝后經(jīng)巴氏殺菌、貼標(biāo)
后賃得成品5 所述的混合濃縮液與脫氧水的重量份比為1 : 1.8，混合濃縮液中山楂、紅棗、枸
杞和姜汁的濃縮液按重量百分比為40% : 25% : 25% : io% ;混合液與渾酒的重量份比 為i. 5% : i。
權(quán)利要求
一種暖啤酒的制造工藝，其特征在于包括以下步驟(1)、將黑米粉碎后加水加熱糊化得到液化黑米醪，并入麥芽醪中，經(jīng)糖化60分鐘后，升溫至76-78℃殺酶，過濾、冷卻得到10-11°P的麥汁；(2)、將制得的麥汁添加酒花后，經(jīng)過煮沸后，添加底面酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母的添加量為10-12×106個(gè)/ml，發(fā)酵溫度為9-10℃，時(shí)間為7-10天；(3)、發(fā)酵結(jié)束后，降溫至-1-0℃，貯藏3-5天，排出發(fā)酵酵母，得渾酒；(4)、將山楂、紅棗、枸杞和姜汁濃縮液進(jìn)行混合，然后加入脫氧水進(jìn)行稀釋，并用食用乳酸調(diào)節(jié)PH值至4-4.4，得混合液；(5)、將混合液加入到渾酒中，然后進(jìn)行過濾、灌裝、殺菌、得成品；所述的各原料組分的重量比為水4-4.5、麥芽0.5-0.6、黑米0.4-0.5、酒花0.002-0.003；所述的混合液與渾酒的重量份比為0.5-2％∶1；山楂、紅棗、枸杞和姜汁的重量百分比分別為35-45％、20-30％、20-30％、5-10％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的暖啤酒的制造工藝，其特征在于所述的山楂、紅棗、枸杞和 姜汁的濃縮液總重量與脫氧水的重量比為1 : 1.5-2。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的暖啤酒的制造工藝，其特征在于山楂、紅棗、枸杞和姜汁的 重量百分比分別為40%、25%、25%、10%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種暖啤酒的制造工藝，包括以下步驟按重量份比將山泉水4-4.5、麥芽0.5-0.6、黑米0.4-0.5、酒花0.002-0.003，經(jīng)原料粉碎、糖化、過濾、煮沸、冷卻，制得10-11°P的麥汁；將制得的麥汁添加酵母進(jìn)行發(fā)酵、降溫貯藏，排出發(fā)酵酵母，得渾酒；將山楂、紅棗、枸杞和姜汁的濃縮液進(jìn)行混合得混合濃縮液，然后加入脫氧水進(jìn)行稀釋，并用食用乳酸調(diào)節(jié)pH值至4-4.4，得混合液；將混合液加入到渾酒中，然后進(jìn)行過濾、罐裝、殺菌、得成品。本發(fā)明利用黑米替代普通的大米，無需黑啤色素調(diào)色，且加入山楂、紅棗、枸杞和姜汁的濃縮液，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
文檔編號(hào)C12R1/645GK101693860SQ20091018498
公開日2010年4月14日 申請(qǐng)日期2009年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月26日
發(fā)明者杜繼龍 申請(qǐng)人:黃山市迎客松啤酒有限公司;