專(zhuān)利名稱：綠豆酸牛奶的配比成分及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠豆酸牛奶的制作，具體地說(shuō)是綠豆酸牛奶的配比成分及 制作工藝。
背景技術(shù)：
綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、磷脂、球蛋白和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，具有興奮 神經(jīng)、增進(jìn)食欲、清熱解毒、抗過(guò)敏和保護(hù)肝臟等作用，酸奶中含有多種益生 菌、脂肪酸和各種維生素，是人們非常喜愛(ài)的一種飲品，但兩者尚未有效結(jié)合 起來(lái)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明在于提供一種既可口，又結(jié)合了綠豆和酸牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份的健康飲 品，該綠豆酸牛奶結(jié)合了綠豆和酸奶的有效成分，既豐富了酸奶的口感，而且 更利于人體的吸收。
本發(fā)明通過(guò)下述配比及技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)
該綠豆酸牛奶所采用的成分及百分比含量為鮮牛奶60%—80%,綠豆粉
2%—5%,穩(wěn)定劑0.2%~0.5%，增稠劑0.1%—1.0%,木糖醇0.5%—2%,安 賽蜜0.01%—0.05%,香精0.01%—0.03%,菌種2%—6%,其余量為水。
以上鮮牛奶中的鮮奶蛋白質(zhì)>2.85%，脂肪>3.2%，非脂乳固體^8. 1%; 菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
工藝流程原奶檢驗(yàn)一凈乳一冷卻貯存一計(jì)量一調(diào)配一均質(zhì)、殺菌一發(fā)酵 —破乳、冷卻(溶膠)一混料一待灌裝、包裝一入庫(kù)。將符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的鮮奶迅速冷卻到2"6t貯存；將冷卻后的鮮奶注入化糖 罐,添加穩(wěn)定劑、綠豆粉和木糖醇一同攪拌至完全溶解;調(diào)節(jié)均質(zhì)壓力至17. 5 mpa, 均質(zhì)溫度至55-62。C，在93DC的溫度下殺菌300S;將調(diào)配好的料液，控制在 38-42°(:打入發(fā)酵罐并加入菌種攪拌，發(fā)酵酸度》75。C時(shí)破乳；將^95。C的純凈 水、安賽蜜和增稠劑倒入混合泵中循環(huán)10-20分鐘使輔料溶解；將溶好的輔料 冷卻45±10°C(45±5flC較好)后與發(fā)酵奶混合，并加入和香精攪拌5分鐘然后 取樣測(cè)驗(yàn)樣品的脂肪酸度粉度等，將混料后的發(fā)酵奶溫度降至15°C—2(TC，粘度 》110mm2/s，并在短時(shí)間內(nèi)(不超過(guò)2小時(shí)較好)倒入成品罐,將包裝好的產(chǎn)品在 2-6°(:的冷庫(kù)內(nèi)后熟12小時(shí)。
本發(fā)明具有如下效果該綠豆酸牛奶口感好，含有蛋白質(zhì)、磷脂、球蛋白、 多糖、益生菌、脂肪酸和各種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱解毒、保護(hù)肝臟、 提高食欲和加強(qiáng)消化等功效。
具體實(shí)施例方式
(1) .將符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶迅速冷卻到2-6°C貯存，將冷卻后的鮮牛奶 注入糖罐里加入穩(wěn)定劑攪拌5-10分鐘，再將綠豆粉與木糖醇以1: 3 (綠豆粉1, 木糖醇3)比例混合后加入化糖罐中循環(huán)5分鐘，至完全溶解；調(diào)節(jié)均質(zhì)壓力至 17, 5mpa,均質(zhì)溫度至55-62°C:在》93"C的溫度下殺菌時(shí)間為300s;將調(diào)配好的 料液控制在38-42°C打入發(fā)酵罐，按配方要求添加菌種,攪拌20-30分鐘，靜止 發(fā)酵，將發(fā)酵奶酸度》75，時(shí)破乳；
(2) .將安賽蜜和增稠劑依次倒入輔料混合泵中，加入^95。C的純凈水， 循環(huán)10-20分鐘至完全溶解；
(3) .將溶好的輔料冷卻45土 IO"C (45±5"C較好)后打入發(fā)酵罐與發(fā)酵奶混合，并依配方加入香精，立即開(kāi)啟攪拌5分鐘
(4) .發(fā)酵奶混合均勻后取樣，測(cè)樣品的脂肪酸度、粘度、脂肪，應(yīng)符合 產(chǎn)品內(nèi)控制標(biāo)準(zhǔn)(參考指標(biāo))；
(5) .將發(fā)酵奶溫度降至15°020°(:粘度〉》110咖73;并在最短時(shí)間內(nèi)(不 超過(guò)2小時(shí)較好)將發(fā)酵奶倒入成品罐；將包裝好的產(chǎn)品在2-6°C的冷庫(kù)內(nèi)后熟 12小時(shí)。
上述方案中，增稠劑為卡拉膠。
權(quán)利要求
1.一種綠豆酸牛奶的配比成分及制作工藝，該綠豆酸牛奶所采用的成分及百分比含量是鮮牛奶60％-80％，綠豆粉2％-5％，穩(wěn)定劑0.2％-0.5％，增稠劑0.1％-1.0％，木糖醇0.5％-2％，安賽蜜0.01％-0.05％，香精0.01％-0.03％，菌種2％-6％，余量為水；其工藝流程是原奶檢驗(yàn)→凈乳→冷卻貯存→計(jì)量→調(diào)配→均質(zhì)、殺菌→發(fā)酵→破乳、冷卻(溶膠)→混料→待灌裝、包裝→入庫(kù)，其特征是在傳統(tǒng)酸奶中加入綠豆粉配制而成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆酸牛奶的配比成分及制作工藝，其特征是:(1 ).將符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的鮮奶迅速冷卻到2-6。C貯存，將冷卻后的鮮奶注入糖罐里加入 穩(wěn)定劑攪拌5-IO分鐘，再將綠豆粉與木糖醇以l: 3 (綠豆粉l,木糖醇3)比 例混合后加入化糖罐中循環(huán)5分鐘，至完全溶解調(diào)節(jié)均質(zhì)壓力至17. 5mpa,均 質(zhì)溫度至55-620C;在》93。C的溫度下殺菌時(shí)間為300s:將調(diào)配好的料液控制在 38-42DC打入發(fā)酵罐，按配方要求添加菌種,攪拌20-30分鐘，靜止發(fā)酵，將發(fā) 酵奶酸度^75。T時(shí)破乳；(2).將安賽蜜和增稠劑依次倒入輔料混合泵中，加入 》95°C的純凈水，循環(huán)10-20分鐘至完全溶解(3).將溶好的輔料冷卻45± 10CC(45土5。C較好)后打入發(fā)酵罐與發(fā)酵奶混合，并依配方加入香精,立即開(kāi)啟 攪拌5分鐘；(4).發(fā)酵奶混合均勻后取樣，測(cè)樣品的脂肪酸度、粘度、脂肪， 應(yīng)符合產(chǎn)品內(nèi)控制標(biāo)準(zhǔn)(參考指標(biāo))；(5).將發(fā)酵奶溫度降至15°C-20。C粘度〉 》110mm7s;并在最短時(shí)間內(nèi)(不超過(guò)2小時(shí)較好)將發(fā)酵奶倒入成品罐；將包裝 好的產(chǎn)品在2-6°C的冷庫(kù)內(nèi)后熟12小時(shí)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆酸牛奶的配比成分及制作工藝，其特征是 以上鮮牛奶中的鮮奶蛋白質(zhì)》2.85%，脂肪》3.2%,非脂乳固體>8.1%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種綠豆酸牛奶的配比成分及制作工藝，是在酸牛奶中加入綠豆粉，經(jīng)原奶檢驗(yàn)→凈乳→冷卻貯存→計(jì)量→調(diào)配→均質(zhì)、殺菌→發(fā)酵→破乳、冷卻(溶膠)→混料→待灌裝、包裝→入庫(kù)等一系列工藝流程，配制出極具特色的綠豆酸奶，該綠豆酸奶口感好，含有蛋白質(zhì)、磷脂、球蛋白、多糖、益生菌、脂肪酸和各種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱解毒、保護(hù)肝臟、提高食欲和加強(qiáng)消化等功效。
文檔編號(hào)A23C9/13GK101664057SQ20091018379
公開(kāi)日2010年3月10日 申請(qǐng)日期2009年8月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月11日
發(fā)明者劉金亮 申請(qǐng)人:劉金亮