專利名稱：使用了海膽卵的速食品式大醬及使用該制備法制作的速食品式大醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開(kāi)了一種使用海膽卵的速食品式大醬的制備法及使用該制備法制作的 速食品式大醬，本發(fā)明按照可供一人就餐一次的分量進(jìn)行凍干后加以包裝。
背景技術(shù)：
大醬利用醬糗子制作，該醬糗子則是通過(guò)微生物自然接種到煮熟的豆上后制成 的。大醬是韓國(guó)的代表性半固體狀大豆發(fā)酵食品，從韓國(guó)古代三國(guó)時(shí)代就已經(jīng)是韓國(guó)人民 的愛(ài)好食品之一。大豆是大醬的主要原料，由于大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化物及脂肪等營(yíng)養(yǎng)素， 大醬作為源自大豆的優(yōu)秀調(diào)味食品，對(duì)于肉類攝取量不多的韓國(guó)人來(lái)說(shuō)，不僅是重要的蛋 白質(zhì)供應(yīng)源，也是食生活中不可或缺的食品。上述大醬制備法先把水與鹽混合后制成鹽水，把木枕大小的發(fā)酵醬糗子放進(jìn)醬缸 里，再把鹽水倒入醬缸后熟成一定時(shí)間。然后，從鹽水中拿出醬糗子并且把醬糗子均勻地放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的其它甕缸里， 該醬糗子經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的熟成過(guò)程后就變成大醬。利用上述方法制成的大醬通常放在甕缸里保管或者放進(jìn)其它容器后冷藏保管。大醬是一種容易在保管過(guò)程中腐敗的熟成發(fā)酵食品，需要在保管過(guò)程中隨時(shí)查看 大醬狀態(tài)，大醬的保管作業(yè)是一件繁雜的工作。實(shí)際上，也會(huì)常常發(fā)生大醬腐敗而廢棄的情 形。大醬也會(huì)被包裝加工后流通，但因?yàn)榇筢u在流通過(guò)程中容易腐敗而造成了流通方 面的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種使用海膽卵的速食品式大醬的制備法及使用該制備法 制作的速食品式大醬，使用本發(fā)明制作大醬不僅容易保管而解決了流通方面的難題，還能 提供海膽卵獨(dú)特的風(fēng)味。為了解決上述課題，本發(fā)明一較佳實(shí)施例的使用海膽卵的速食品式大醬的制備法 包括下列步驟把凍干的海膽卵搗碎；在熟成了一年以上的傳統(tǒng)大醬100重量份上混入上 述搗碎的海膽卵16 30重量份后制成大醬混合物；凍干上述大醬混合物15 20小時(shí)以 使其含水率成為5 10% ；以及把上述凍干的大醬混合物加以包裝。上述包裝作業(yè)采取的方法至少是容器包裝法或塑料袋包裝法之一。在把上述凍干的大醬混合物加以包裝之前，另外包括把上述凍干的大醬混合物搗 碎的步驟。本發(fā)明一較佳實(shí)施例的速食品式大醬由下列步驟制成把凍干的海膽卵搗碎；在 熟成了一年以上的傳統(tǒng)大醬100重量份上混入上述搗碎的海膽卵16 30重量份后制成大醬混合物；凍干上述大醬混合物15 20小時(shí)以使其含水率成為5 10% ；以及把上述凍干的大醬混合物加以包裝。本發(fā)明使用海膽卵的速食品式大醬的制備法及使用該制備法制作的速食品式大 醬油下列效果，本發(fā)明按照可供一人就餐一次的分量進(jìn)行包裝，因此可以馬上把所需分量 準(zhǔn)確地添加到食品里，不僅可以享受海膽卵的風(fēng)味，還可以攝取海膽卵里的營(yíng)養(yǎng)素，保管與 流通也很簡(jiǎn)單。


圖1是本發(fā)明一較佳實(shí)施例的使用海膽卵的速食品式大醬的制備法的工序方塊 圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的其它較佳實(shí)施例做進(jìn)一步說(shuō)明。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)與特點(diǎn)及其實(shí)現(xiàn)方法將在下面的較佳實(shí)施例中得到進(jìn)一步闡釋。但 后述的較佳實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明所做詳細(xì)說(shuō)明而不是限定本發(fā)明，在本發(fā)明的技術(shù)思想范 疇內(nèi)，可以根據(jù)本發(fā)明的詳細(xì)說(shuō)明而實(shí)現(xiàn)各種變形及修改，這對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是 非常明顯的，因此本發(fā)明真正的權(quán)利范圍應(yīng)根據(jù)權(quán)利要求書(shū)的技術(shù)思想而決定。下面對(duì)本發(fā)明使用海膽卵的速食品式大醬的制備法的一較佳實(shí)施例做進(jìn)一步說(shuō) 明。如圖1所示，首先，把事先從脫殼海膽中分離出來(lái)并凍干后予以保管的海膽卵放 進(jìn)搗碎機(jī)里后加以搗碎。海膽卵含有蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C群、鐵分及鎂之類各種營(yíng)養(yǎng)素，歷來(lái)被認(rèn)為 對(duì)結(jié)核等疾病有療效，而且其獨(dú)特的風(fēng)味非常適合病后恢復(fù)或缺少食欲時(shí)進(jìn)食。為了在海膽卵的凍干搗碎的準(zhǔn)備過(guò)程中盡量維持其所含營(yíng)養(yǎng)素的含量，優(yōu)選地， 盡量使用新鮮狀態(tài)下冷凍保管了 1 2天的海膽卵。在準(zhǔn)備大醬時(shí)，應(yīng)該對(duì)按照傳統(tǒng)方法制成的大醬進(jìn)行一年以上熟成作業(yè)。在準(zhǔn)備好的大醬100重量份中混入搗碎的海膽卵16 30重量份后制成大醬混合 物。此時(shí)，需要逐步掀翻大醬并混入海膽卵粉末。事先準(zhǔn)備具有一定尺寸的矩形或圓形成型模具，把海膽卵與大醬混合而成的大醬 混合物壓入成型模具的內(nèi)側(cè)，使大醬混合物的形狀與成型模具相同。然后，把成型完畢的大醬混合物放進(jìn)凍干機(jī)里凍干，優(yōu)選地，在40°C以下的溫度進(jìn) 行凍干作業(yè)。凍干的成型大醬的含水率維持在5 7%。凍干的大醬混合物將按照一定容量為單位進(jìn)行包裝，此時(shí)可以按照15 20重量 份進(jìn)行包裝。此時(shí)，凍干的大醬混合物可以包裝到具有多個(gè)分割空間的包裝容器里，該分割空 間的形狀與成型形狀維持一致。下面對(duì)本發(fā)明使用海膽卵的速食品式大醬的制備法的最佳實(shí)施例做進(jìn)一步說(shuō)明。較佳實(shí)施例在搗碎機(jī)里把凍干后保管的海膽卵加以搗碎。
把傳統(tǒng)大醬熟成一年以上。在上述大醬100重量份上混入搗碎的海膽卵25重量份后制成大醬混合物。準(zhǔn)備矩形成型模具，把大醬混合物壓入成型模具里并使其成型為直六面體狀大醬 混合物。在40°C以下的溫度把成型的大醬混合物加以凍干并使其含水率成為 %。按照17重量份的容量把凍干的大醬混合物分別包裝到具有多個(gè)分割空間的包裝 容器里，然后進(jìn)行真空包裝并制成速食品式大醬。按照上述方法制成速食品式大醬后，由于按照可供一人就餐一次的分量?jī)龈珊筮M(jìn) 行個(gè)別包裝，因此使用大醬制作菜湯時(shí)可以根據(jù)菜肴量馬上拆開(kāi)包裝好的上述大醬，然后 按照所需容量準(zhǔn)確地倒入菜肴里。由于混入了搗碎的海膽卵，海膽卵所含蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C群、鐵分及鎂之 類各種營(yíng)養(yǎng)素將進(jìn)入大醬里，因此使用大醬做菜時(shí)可以添加海膽卵的獨(dú)特風(fēng)味，可以制作 出具備了有益人體的營(yíng)養(yǎng)素的食品，消費(fèi)者可以同時(shí)攝取海膽卵里的營(yíng)養(yǎng)素。本發(fā)明把不易保管的大醬加以凍干并包裝后保管在冷凍室里，可以輕易地保管大 醬，從而可以根據(jù)需要拿出適當(dāng)量后簡(jiǎn)單地使用。由于本發(fā)明有效地解決了加工出來(lái)的大醬在流通過(guò)程中容易腐敗的現(xiàn)有問(wèn)題，因 此免去了流通過(guò)程中大醬腐敗的難題。在本發(fā)明另一較佳實(shí)施例中，使用海膽卵的速食品式大醬的制備法可以在上述凍 干的大醬混合物進(jìn)行包裝之前另外添加下列步驟把上述凍干的大醬混合物搗碎。該步驟 之前的步驟則和本發(fā)明一較佳實(shí)施例的使用海膽卵的速食品式大醬的制備法相同，下面說(shuō) 明凍干的大醬混合物的搗碎步驟。大醬混合物凍干后，在搗碎機(jī)里搗碎該大醬混合物后制成大醬混合粉末。可以用塑料包裝紙包裝大醬混合粉末，使用塑料包裝紙包裝時(shí)，可以把大醬混合 粉末裝進(jìn)長(zhǎng)度方向較長(zhǎng)的塑料包裝紙后利用真空包裝方式包裝成管狀(stick)，也可以把 大醬混合粉末裝進(jìn)長(zhǎng)方形塑料包裝紙并利用真空包裝方式包裝成調(diào)味粉。這樣制作出來(lái)的速食品式大醬和本發(fā)明一較佳實(shí)施例的速食品式大醬具有相同 效果。
權(quán)利要求
1.一種使用海膽卵的速食品式大醬的制備法，包括下列步驟 把凍干的海膽卵搗碎；在熟成了一年以上的傳統(tǒng)大醬100重量份上混入上述搗碎的海膽卵16 30重量份后 制成大醬混合物；凍干上述大醬混合物15 20小時(shí)以使其含水率成為5 10% ；以及 把上述凍于的大醬混合物加以包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的使用海膽卵的速食品式大醬的制備法，其中，上述包裝作業(yè) 采取的方法至少是容器包裝法或塑料袋包裝法之一。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的使用海膽卵的速食品式大醬的制備法，其中，在把上述凍干 的大醬混合物加以包裝之前，另外包括把上述凍干的大醬混合物搗碎的步驟。
4.一種速食品式大醬，使用權(quán)利要求1到3中任一項(xiàng)所述的制備法制成。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種使用海膽卵的速食品式大醬的制備法及使用該制備法制作的速食品式大醬，該制備法包括下列步驟把凍干的海膽卵搗碎；在熟成了一年以上的傳統(tǒng)大醬100重量份上混入上述搗碎的海膽卵16～30重量份后制成大醬混合物；凍干上述大醬混合物15～20小時(shí)以使其含水率成為5～10％；以及把上述凍干的大醬混合物加以包裝。本發(fā)明還通過(guò)上述步驟制作速食品式大醬。本發(fā)明按照可供一人就餐一次的分量進(jìn)行包裝，因此可以馬上把所需分量準(zhǔn)確地添加到食品里，不僅可以享受海膽卵的風(fēng)味，還可以攝取海膽卵里的營(yíng)養(yǎng)素，保管與流通也很簡(jiǎn)單。
文檔編號(hào)A23L1/221GK101991087SQ20091016808
公開(kāi)日2011年3月30日 申請(qǐng)日期2009年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月28日
發(fā)明者金鮮元 申請(qǐng)人:蔚珍郡