專利名稱：一種高級保健醬油的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬醬油生產(chǎn)領(lǐng)域。具體的為一種髙級保健醬油的生產(chǎn)方法。
技術(shù)背景目前，我國消費(fèi)市場上的醬油產(chǎn)品，除氯化鈉含量高有損人民身體健康之外，釀造過程所產(chǎn)生的砷、鋁及黃曲霉毒素Bt等有害物質(zhì)大多超標(biāo)， 尤其醬油中所加的防腐劑苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等皆屬有害物質(zhì)。 盡管國家實(shí)施各項(xiàng)強(qiáng)制指標(biāo)，但限量存在，長期食用，依然具有潛在的隱 患。本發(fā)明的目的在于提供一種高級保健醬油的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的生產(chǎn) 方法所產(chǎn)的醬油鈉含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)50%以下，保持原汁原味，清澈透 明，營養(yǎng)豐富，色澤或白或紅，或黃或綠，鮮艷奪目，添加的防腐劑與色 素純系天然物質(zhì)，砷、鋁及黃曲霉毒素B!等有害物質(zhì)等指標(biāo)均為零。本 發(fā)明生產(chǎn)的醬油食用更加安全，屬無公害保健食品，從而提升醬油生產(chǎn)與 食用的科學(xué)性與可靠性、實(shí)用性；各項(xiàng)指標(biāo)都好于或高于國家標(biāo)準(zhǔn)，更提升其髙品質(zhì)等級為高級保健醬油。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的高級保健醬油的生產(chǎn)方法，其步驟如下步驟一，將100質(zhì)量份的釀造醬油基質(zhì)加入蒸餾器中，加熱進(jìn)行減壓蒸餾，溫度為40。C 80。C，蒸發(fā)至殘留量為20% 40%止。將所得的純凈 液貯存?zhèn)溆?。步驟二，將150質(zhì)量份的釀造醬油置入帶夾套的反應(yīng)釜內(nèi)，加入1-5% 的復(fù)合氨基酸，與3 5質(zhì)量份的粉狀活性炭，加酸調(diào)節(jié)pH值1 3,在 5(TC 10(TC下進(jìn)行恒溫脫色反應(yīng)。反應(yīng)時間為30min 150min，恒溫期 間不斷攪拌，而后過濾除去活性炭，得到微黃色醬油產(chǎn)品。步驟三，將上述的步驟一與步驟二所得的成品以l: 2的比例用泵打 入配料罐，以碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值4.0 5.5，加入0.005 (U的天然色素和 0.5 1%天然防腐劑，調(diào)其咸度，添加營養(yǎng)成份，在5(TC 100'C下恒溫 攪拌，使其質(zhì)量均一，同時進(jìn)行巴氏滅菌處理，即制成為高級保健醬油產(chǎn) 品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下特點(diǎn)和有益效果 本發(fā)明方法生產(chǎn)工藝簡單，能生產(chǎn)出氯化鈉含量低于國標(biāo)50%,無砷、鋁及黃曲霉毒素Blf無化學(xué)防腐劑，以天然色素配置成或白或紅或黃綠，色澤鮮艷，體態(tài)透明，營養(yǎng)豐富，口感適宜，是目前國內(nèi)市場獨(dú)一無二的高級保健調(diào)味佳品。
具體實(shí)施例方式步驟一，將100g釀造醬油基質(zhì)置于玻璃蒸餾器中，加熱進(jìn)行減壓蒸 餾，溫度為4(TC 80'C,蒸發(fā)至殘留量為20% 40%止。所得凈液貯存?zhèn)?用。步驟二，將100質(zhì)量份的釀造醬油基質(zhì)加入帶夾套的反應(yīng)釜中，加入 1 10%的復(fù)合氨基酸，同時加入3 5質(zhì)量份的粉狀活性炭，用酸調(diào)節(jié) pH值l 3.5,在5(TC 10(TC恒溫脫色反應(yīng)，時間為30min 150min，不斷攪拌，完后過濾除去活性炭，得到微黃色醬油。歩驟三，將步驟一、二所得產(chǎn)品以l: 2的比例混合，加配天然色素 和天然防腐劑，調(diào)其咸度，添加營養(yǎng)成份，即制成為高級保健醬油產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1、本發(fā)明涉及一種高級保健醬油的生產(chǎn)方法，其特征在于系以釀造醬油為基質(zhì)，經(jīng)蒸餾與吸附劑脫色、脫鈉，除砷、除鋁及除黃曲霉毒素B1等有害物質(zhì)，再加以天然色素和天然防腐劑等配制而成，得之高級保健醬油。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高級保健醬油的制法，其特征在于它是以 高品質(zhì)的釀造醬油為基礎(chǔ)材料。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1、 2所述的高級保健醬油的制法，其特征在于它是 以蒸餾法與活性炭吸、脫附法脫色脫鈉，及除砷除鋁除黃曲霉毒素B1等 有害物質(zhì)。其中脫色后的醬油為保持原味的微黃色醬油；脫鈉后的咸味 調(diào)整系以鉀為主要成份的低鈉鹽，鈉含量降低50% 70%;砷的含量為零； 鋁的含量為零；黃曲霉毒素B1的含量為零。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1、 2、 3所述的高級保健醬油的制法，其特征在于 制造過程中對有害物質(zhì)清除凈化后，填加對人體所需的營養(yǎng)成份為葡萄 糖、甘草素與復(fù)合氨基酸等。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述高級保健醬油的制法，其特征在于所述的天 然防腐劑為純竹醋與殼聚糖合成液和果殼灰浸取液之一種或兩種，代替苯 甲酸鈉、山梨酸鉀等對人體有害的化學(xué)防腐劑；天然色素為高粱紅、黑豆 紅、辣椒紅、梔子黃、姜黃、葉黃素、梔子綠、葉綠素等任意一種或一種 以上，以滿足人們對食品顏色的需要。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種高級保健醬油的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的方法，系以釀造醬油為基質(zhì)，經(jīng)蒸餾與吸附劑脫色、脫鈉，除砷、除鋁及除黃曲霉毒素B1等有害物質(zhì)，再加以天然色素和天然防腐劑等調(diào)配而成，得之高級保健醬油。
文檔編號A23L1/238GK101627819SQ20091016275
公開日2010年1月20日 申請日期2009年8月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月13日
發(fā)明者鄭百祥, 韓景良 申請人:鄭百祥;韓景良