專利名稱：快速發(fā)酵的面點(diǎn)專用粉及快速制做面點(diǎn)的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種快速發(fā)酵的面點(diǎn)專用粉及其快速制做面點(diǎn)的方法。
背景技術(shù)：
面點(diǎn)是人們喜愛的傳統(tǒng)食品，尤其在我國北方地區(qū)以面食為主，饅頭、包子等 發(fā)酵食品在面點(diǎn)中占的比例很大，為我國北方地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?，在蒸?饅頭、包子時(shí)通常要有面粉的發(fā)酵工序，即在面粉中加入己發(fā)酵的面團(tuán)或發(fā)酵粉， 柔和成面團(tuán)，經(jīng)過一段時(shí)間的醒發(fā)，然后加入適量的堿或小蘇打，才能蒸制，這種 方法發(fā)酵的時(shí)間長，通常為2 6個小時(shí)，工序復(fù)雜，質(zhì)量也不穩(wěn)定，給大批量生產(chǎn) 帶來一定難度，因此，為加快制做進(jìn)程，有些不法饅頭店在加工饅頭時(shí)還私自添加 一些甚至是對人體有害的添加劑，給人們的身體帶來危害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種能省去繁雜的面粉發(fā)酵工序、適合大規(guī) 模批量生產(chǎn)加工面點(diǎn)的快速發(fā)酵的面點(diǎn)專用粉及其使用該面點(diǎn)專用粉快速制做面點(diǎn)
的方法，進(jìn)而^^輕目前面點(diǎn)加工的勞動強(qiáng)度，使質(zhì)量更穩(wěn)定，并且所制作的面點(diǎn)口 感好、無須再添加另外的添加劑。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是 所述的面點(diǎn)專用粉的重量配比為
小麥面粉 1000份;
食鹽 1.5 2. 5份；
干酵母 2.5 4份;
蘇打或小蘇打中的至少一種 1.5 3份；
根霉菌 0. 4 1.2份；
作為改進(jìn)的技術(shù)方案，上述面點(diǎn)專用粉中還可加入葡萄糖酸或檸檬酸中的至
少一種0. 8 1.6份。
作為另一種或進(jìn)一步改進(jìn)的技術(shù)方案，上述面點(diǎn)專用粉中還可加入淀粉酶或 蛋白酶中的至少一種0. 8 1. 2份。
用上述快速發(fā)酵的面點(diǎn)專用粉制做面點(diǎn)的方法如下 備料按比例將上述原料放入容器中；
3加水加入380 450份30 70 'C的溫水； 和面將面和水一起攪拌均勻，揉成面團(tuán)； 成型將揉好的面團(tuán)制作成型；
蒸制或烤制:在40分鐘以內(nèi)將成型的面團(tuán)在90 16(TC下蒸或烤5 40分鐘即可。 作為上述操作過程的改進(jìn)方案，上述和面和成型在25 45'C下進(jìn)行。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明省去了面粉的發(fā)酵工序，發(fā)酵時(shí)間短，可以直接制做 各種面點(diǎn)，操作方便，減輕了勞動強(qiáng)度，制作出的食品，口感好，質(zhì)量穩(wěn)定，無須 再添加另外的添加劑，保證了食品安全，本發(fā)明的面粉不但可以蒸制饅頭、包子， 也可以制作面包、餅子以及馕等需要發(fā)酵的面點(diǎn)制品，特別適合大批量生產(chǎn)面點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
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實(shí)施例1:
在1000kg普通小麥面粉中加入食鹽1. 5kg、干酵母3kg、小蘇打1. 5kg及根霉 菌0. 5kg，混合均勻，取配制好的面粉100kg放入和面機(jī)中，加入40 T的溫水40kg， 啟動和面機(jī)，將面粉及水混合均勻，制成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)放入饅頭機(jī)中制成饅 頭，將做好的饅頭放置在籠屜上，蓋好蓋，放置20分鐘后在100'C的蒸汽下蒸制30 分鐘，即可出籠。
實(shí)施例2:
在1000kg普通小麥面粉中加入食鹽2kg、干酵母4kg、蘇打2kg、根霉菌lkg及 檸檬酸lkg，混合均勻，取配制好的面粉5kg，加入50 r的溫水2kg，將面粉及水 混合均勻，制成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)制成饅頭，將做好的饅頭放置在籠屜上，蓋好 蓋，放置10分鐘后在95"C的蒸汽下蒸制35分鐘，即可出籠。
實(shí)施例3:
取1000kg特級小麥面粉放入和面機(jī)中，加入食鹽2. 50kg、干酵母2. 50kg、小 蘇打2. 50kg、根霉菌0. 80kg及葡萄糖酸1. OOkg，加入60。C的溫水400kg，啟動和 面機(jī)，將面粉及水混合均勻，制成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)放入饅頭機(jī)中制成饅頭，將 做好的饅頭放置在籠屜上，蓋好蓋，放置30分鐘后在11(TC的蒸汽下蒸制20分鐘， 即可出籠。
實(shí)施例4:
取1000kg特級小麥面粉放入和面機(jī)中，加入食鹽2.00kg、干酵母3.50kg、小 蘇打3.00kg、根霉菌1.20kg、葡萄糖酸1.60kg及淀粉酶1.00kg，加入6(TC的溫水385kg，啟動和面機(jī)，將面粉及水混合均勻，制成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)放入饅頭機(jī)中 制成饅頭，將做好的饅頭放置在籠屜上，蓋好蓋，保持蒸發(fā)室的溫度在25X:以上， 在115。C的蒸汽下蒸制20分鐘，即可出籠。 實(shí)施例5:
取1000kg特級小麥面粉放入和面機(jī)中，加入食鹽l. 80kg、干酵母3.20kg、蘇 打2. 00kg、根霉菌1. 00kg、葡萄糖酸1. 20kg及蛋白酶0. 80kg，加入70。C的溫水440kg， 啟動和面機(jī)，將面粉及水混合均勻，制成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)放入饅頭機(jī)中制成饅 頭，將做好的饅頭放置在籠屜上，蓋好蓋，保持蒸發(fā)室的溫度在35'C以上，在105 'C的蒸汽下蒸制35分鐘，即可出籠。
實(shí)施例6:
在1000kg普通小麥面粉中加入食鹽2kg、干酵母4kg、小蘇打3kg，根霉菌0. 9kg、 檸檬酸1. lkg及淀粉酶110g，混合均勻，取配制好的面粉3kg，加入50 'C的溫水 1.2kg，將面粉及水混合均勻，制成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)制成包子，將做好的包子放 置在籠屜上，蓋好蓋，保持蒸發(fā)室的溫度在3(TC以上，在115。C的蒸汽下蒸制30分 鐘，即可出籠。
實(shí)施例7:
在1000kg普通小麥面粉中加入食鹽2. 3kg、干酵母3. 2kg、小蘇打2. 2kg，根霉 菌0. 6kg及檸檬酸0. 9kg，混合均勻，取配制好的面粉5kg，加入40 'C的溫水380kg， 將面粉及水混合均勻，制成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)制成餅或團(tuán)狀放入烤爐中在12(TC15 分鐘烤熟即可。
實(shí)施例8:
在1000kg普通小麥面粉中加入食鹽2. 5kg、干酵母3. Okg、小蘇打2. Okg，根霉 菌0. 6kg及檸檬酸0. 9kg，混合均勻，取配制好的面粉5kg，加入40 。C的溫水390kg, 將面粉及水混合均勻，制成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)制成餅或團(tuán)狀放入烤爐中在13(TC10 分鐘烤熟即可。
實(shí)施例9:
取1000kg特級小麥面粉放入和面機(jī)中，加入食鹽2. OOkg、干酵母3. OOkg、小 蘇打2.80kg、根霉菌1.20kg、葡萄糖酸1.30kg及淀粉酶0.90g，加入55。C的溫水 400kg，啟動和面機(jī)，將面粉及水混合均勻，制成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)制成馕形，放 入馕坑中在15(TC下烤制8分鐘即可。實(shí)施例10:
取1000kg特級小麥面粉放入和面機(jī)中，加入食鹽2.00kg、干酵母3.00kg、小 蘇打2. 80kg、根霉菌1. 20kg、葡萄糖酸1. 30kg及淀粉酶1. Okg，加入55。C的溫水 410kg，啟動和面機(jī)，將面粉及水混合均勻，制成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)制成馕形，放 入馕坑中在16(TC下烤制6分鐘即可。
實(shí)施例11:
按重量取食鹽1.5份、干酵母2.5份、小蘇打1.5份、根霉菌0.5份、葡萄糖 酸0. 5、檸檬酸0. 5份、淀粉酶0. 8份，粉碎并過150|jm篩后與小麥面粉1000份拌 和均勻即可得到本發(fā)明快速發(fā)酵的面點(diǎn)專用粉。
實(shí)施例12:
按重量取食^k2.5份、干酵母2.5份、小蘇打3份、根霉菌1.2份、葡萄糖酸
0. 8份、檸檬酸O. 6份、淀粉酶0.5、蛋白酶0.5份，粉碎并過74|jm篩后與小麥 特一粉1000份拌和均勻即可得到本發(fā)明快速發(fā)酵的面點(diǎn)專用粉。
實(shí)施例13:
按重量取食鹽1. 8份、干酵母3份、蘇打1份、小蘇打1份、根霉菌1份、 葡萄糖酸1. 5份、淀粉酶1份，粉碎并過178pm篩后與小麥特二粉1000份拌和均 勻即可即可得到本發(fā)明快速發(fā)酵的面點(diǎn)專用粉。
實(shí)施例14:
按重量取食鹽2份、干酵母4份、小蘇打2.5份、根霉菌0.8份、葡萄糖酸
1. 2份、蛋白酶1. 2份，粉碎并過150|jm篩后與小麥特二粉1000份拌和均勻即可得 到本發(fā)明快速發(fā)酵的面點(diǎn)專用粉。
實(shí)施例15:
按重量取食鹽2. 5份、干酵母3. 5份、蘇打2份、根霉菌1份、葡萄糖酸1. 5 份、淀粉酶0. 8份，粉碎并過100Mm篩后與小麥特一粉1000份拌和均勻即可得到 本發(fā)明快速發(fā)酵的面點(diǎn)專用粉。
實(shí)施例16:
按重量取食鹽2. 4份、干酵母3份、蘇打2. 5份、根霉菌1份、葡萄糖酸1 份、淀粉酶0.4份、蛋白酶0.6份，粉碎并過250|jm篩后與小麥特二粉1000份拌 即可得到本發(fā)明快速發(fā)酵的面點(diǎn)專用粉。
權(quán)利要求
1、一種快速發(fā)酵的面點(diǎn)專用粉，其特征在于包含以下重量的組份小麥面粉 1000份；食鹽 1.5～2.5份；干酵母 2.5～4份；蘇打或小蘇打中的至少一種 1.5～3份；根霉菌 0.4～1.2份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速發(fā)酵的面點(diǎn)專用粉，其特征在于還含有葡萄糖 酸或檸檬酸中的至少一種0. 8 1. 6份。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的快速發(fā)酵的面點(diǎn)專用粉，其特征在于還含有淀 粉酶0.8 1.2份。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的快速發(fā)酵的面點(diǎn)專用粉，其特征在于還含有蛋白酶 0.8 1.2份。
5、 一種快速制做面點(diǎn)的方法，其特征在于主要包含如下的操作過程備料按重量取小麥面粉1000份、食鹽1.5 2.5份、干酵母2.5 4份、蘇打 或小蘇打中的的至少一種1. 5 3份、根霉菌0. 4 1. 2份放入容器中； 加水加入380 450份30 70 。C的溫水； 和面將面和水一起攪拌均勻，揉成面團(tuán)； 成型將揉好的面團(tuán)制作成型；蒸制或烤制在40分鐘以內(nèi)將成型的面團(tuán)在90 16(TC下蒸或烤5 40分鐘即可。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的快速制做面點(diǎn)的方法，其特征在于備料時(shí)還可加入葡 萄糖酸或檸檬酸中的至少一種0. 8 1. 6份。
7、 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的快速制做面點(diǎn)的方法，其特征在于其特征在于備 料時(shí)還可加入淀粉酶或蛋白酶中的至少一種0. 8 1. 2份。
8、 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的快速制做面點(diǎn)的方法，其特征在于所述的和面和 成型在25 45'C下進(jìn)行。
9、 根據(jù)權(quán)利要求7所述的快速制做面點(diǎn)的方法，其特征在于所述的和面和成型 在25 45'C下進(jìn)行。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種快速發(fā)酵的面點(diǎn)專用粉及其快速制做面點(diǎn)的方法，主要采用小麥面粉、食鹽、干酵母、蘇打或小蘇打、根霉菌等配制面成，在制作面點(diǎn)時(shí)只需加水和成面團(tuán)即可烹制。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明省去了面粉的發(fā)酵工序，發(fā)酵時(shí)間短，可以直接制做各種面點(diǎn)，操作方便，減輕了勞動強(qiáng)度，制作出的食品，口感好，質(zhì)量穩(wěn)定，無須再添加另外的添加劑，保證了食品安全。本發(fā)明的面粉不但可以蒸制饅頭、包子，也可以制作面包、餅子以及馕等需要發(fā)酵的面點(diǎn)制品，特別適合大批量生產(chǎn)面點(diǎn)。
文檔編號A21D8/02GK101485351SQ200910113230
公開日2009年7月22日 申請日期2009年2月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月20日
發(fā)明者張春敏 申請人:張春敏