專利名稱：一種米漿花生飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于一種食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種米漿花 生飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
花生是世界上最重要的油料作物和植物蛋白資源之一，它富含蛋
白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素(包括維生素B1、 B2、 E等)、 卵磷脂和腦磷脂，是開發(fā)營養(yǎng)、保健食品的天然優(yōu)質(zhì)原料。以花生和 牛奶蛋白經(jīng)科學(xué)組合加工而成的牛奶花生，植物蛋白與動物蛋白有機(jī) 結(jié)合，營養(yǎng)全面，深受消費(fèi)者喜愛。從"三鹿"奶粉被查出含有超標(biāo) 的"三聚氰胺，，工業(yè)化工原料之后，國內(nèi)一系列品牌的牛奶及牛奶制 品相繼被查出含有"三聚氰胺"，由此引發(fā)的"毒，，奶粉事件，使國 人一時失去了對牛奶、牛奶制品及牛奶飲品的信任。
因此食品業(yè)界不斷創(chuàng)新，以尋求高營養(yǎng)的食品可替代牛奶以滿足 人們的營養(yǎng)需求，本案由此產(chǎn)生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價值高、口感佳的米漿花生飲品及 其制備方法。為實用上述目的，本發(fā)明的解決方案是
一種米漿花生飲品，其由重量比為9比1的米漿與花生組成；而米 漿成分及重量百分比為烤花生0. 5-2、 ^:米0. 5-2、白石少糖6-8、余 量為水；花生需浸泡脫皮。
所述的米漿中還加入麥芽精粉3. 5-5、花生香料0. 002-0. 005。
所述的米漿中進(jìn)一步加入黃原膠0. 05-0. 08、單甘脂0. 03-0. 08。
一種米漿花生^:品的制備方法，其步驟如下
米漿制作先將進(jìn)行清洗、浸泡、瀝千后的粳米依配量與所需配量 的烤花生一起加水進(jìn)行磨漿；對漿料進(jìn)行過濾，將過濾后的漿汁進(jìn)行蒸 煮形成米漿；將所需配量的白砂糖溶于7jc后與米將調(diào)勻；
花生制作將花生進(jìn)行浸泡脫皮處理，花生浸泡至透心； 裝耀步驟將浸泡好的花生依所需配量先裝入待裝罐體中，再加入
米漿，之后脫氣，封蓋，集罐，經(jīng)高溫殺菌后冷卻，4會驗，包裝。
所述米漿制作中磨漿是先對配量好的粳米與烤花生加入5至10倍 的水進(jìn)行粗磨成膠體后，再對膠體進(jìn)行磨漿，之后由40目的過濾網(wǎng)進(jìn) 行過濾。
所述米漿制作中將過濾后的漿汁先倒入緩沖桶中進(jìn)行漿汁緩沖，再 倒入蒸煮桶中由蒸汽進(jìn)行80-9(TC的蒸煮至膠狀米漿。
所述米漿制作中將蒸煮好的米漿倒入調(diào)配桶中加入化解于水的白 砂糖、麥芽精粉，以及花生香料、黃原膠與單甘脂。
所述待裝罐體在裝罐前需進(jìn)行85。C以上的高溫清洗。
所述裝罐步驟中高溫殺菌是需要12rC的溫度條件下進(jìn)行30至45分鐘的殺菌，之后需在40土3。C的條件下冷卻。
采用上述方案后，本發(fā)明是利用粳米富含人體必需氨基酸，還含有 脂肪、鈣、磷、4失及B族維生素等多種營養(yǎng)成分的特點(diǎn)結(jié)合花生的營養(yǎng) 特點(diǎn)，通過磨漿蒸煮制成粘稠適中的米漿可以更好的提煉出二者的精 華，再加上顆粒的花生形成的米漿花生飲品口感松軟，營養(yǎng)豐富。
具體實施例方式
本發(fā)明的米漿花生飲品，是由重量比為9比1的米漿與花生組成； 花生是呈顆粒狀分布于米漿中。
該米漿成分及重量百分比為烤花生0.5-2、粳米0.5-2、白砂糖 6-8、麥芽精粉3. 5-5、花生香料O. 002-0. 005、黃原膠0. 05-0. 08、單 甘脂0. 03-0. 08余量為水。
該米漿的制作
1、 先將粳米依配量進(jìn)行清洗、浸泡5小時后、瀝干，再將所需配 量的烤花生與粳米一起加入5至10倍的水進(jìn)行粗磨成膠體；對該膠體 再進(jìn)行細(xì)磨；經(jīng)由40目的過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾的漿汁倒至緩沖桶中進(jìn)行緩 沖。
2、 經(jīng)緩沖后的漿汁被倒入蒸煮桶中由蒸汽進(jìn)行80-9(TC的蒸煮至
膠狀米漿。
3、 將蒸煮好的米漿倒入調(diào)配桶中加入化解于水的白砂糖、麥芽精 粉，以及花生香料、黃原膠與單甘脂進(jìn)行調(diào)配，調(diào)整其糖度、pH值?；ㄉ谱鲗⒒ㄉM(jìn)行常溫浸泡脫皮處理，花生浸泡至透心； 裝罐步驟將待裝罐體在裝罐前需進(jìn)行85。C以上的高溫清洗后， 依罐體比例裝入所需配量且浸泡好的花生，再加入米漿，之后進(jìn)行脫氣, 封蓋，集罐，在12rC的溫度條件下進(jìn)行30至45分鐘的殺菌，之后需 在40士3。C的條件下冷卻，再依次檢驗，包裝。 粳米具有如下優(yōu)點(diǎn)
1、 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、誇 瘡等療效很好；
2、 粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的 機(jī)會；
3、 ^f更米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和使j必等疾??；
4、 粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽 固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率；
5、 粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無 異體蛋白ii/v血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生。
通過上述方法制作的米漿花生飲品，是利用了粳米富含人體必需氨 基酸，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分的特點(diǎn)結(jié) 合花生的營養(yǎng)特點(diǎn)，通過磨漿蒸煮制成粘稠適中的米漿可以更好的提煉 出二者的精華，且具烤花生特殊香味，再加上顆粒的花生形成的米漿花 生飲品口感松軟，營養(yǎng)更加豐富。
權(quán)利要求
1、一種米漿花生飲品，其由重量比為9比1的米漿與花生組成；而米漿成分及重量百分比為烤花生0.5-2、粳米0.5-2、白砂糖6-8、余量為水；花生需浸泡脫皮。
2、 如權(quán)利要求1所述的一種米漿花生飲品，其特征在于米漿中 還加入麥芽精粉3. 5-5、花生香料0. 002-0. 005。
3、 如權(quán)利要求1或2所述的一種米漿花生飲品，其特征在于米 漿中進(jìn)一步加入黃原膠0. 05-0. 08、單甘脂0. 03-0. 08。
4、 一種米漿花生飲品的制備方法，其步驟如下米漿制作先將進(jìn)行清洗、浸泡、瀝干后的粳米依配量與所需配量 的烤花生一起加水進(jìn)行磨漿；對漿料進(jìn)行過濾，將過濾后的漿汁進(jìn)行蒸 煮形成米漿；將所需配量的白砂、糖溶于水后與米將調(diào)勻； 花生制作將花生進(jìn)行浸泡脫皮處理，花生浸泡至透心； 裝罐步驟將浸泡好的花生依所需配量先裝入待裝罐體中，再加入 米漿，之后脫氣，封蓋，集罐，經(jīng)高溫殺菌后冷卻，檢驗，包裝。
5、 如權(quán)利要求4所述的米漿花生飲品的制備方法，其特征在于 所述米漿制作中的粳米需浸泡5小時。
6、 如權(quán)利要求4所述的米漿花生飲品的制備方法，其特征在于 米漿制作中磨漿是先對配量好的粳米與烤花生加入5至10倍的水進(jìn)行 粗磨成膠體后，再對膠體進(jìn)行磨漿，之后由40目的過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾。
7、 如權(quán)利要求4所述的米漿花生飲品的制備方法，其特征在于米漿制作中將過濾后的漿汁先倒入緩沖桶中進(jìn)^f亍漿汁緩沖，再倒入蒸煮桶中由蒸汽進(jìn)行80-9(TC的蒸煮至膠狀米漿。
8、 如權(quán)利要求4所述的米漿花生飲品的制備方法，其特征在于 米漿制作中將蒸煮好的米漿倒入調(diào)配桶中加入化解于水的白砂糖、麥芽 精粉，以及花生香沖+、黃原膠與單甘脂。
9、 如權(quán)利要求4所述的米漿花生飲品的制備方法，其特征在于 待裝罐體在裝罐前需進(jìn)行85。C以上的高溫清洗。
10、 如權(quán)利要求4所述的米漿花生飲品的制備方法，其特征在于 裝罐步驟中高溫殺菌是需要12rC的溫度條件下進(jìn)行30至45分鐘的殺 菌，之后需在40士3。C的條件下冷卻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種米漿花生飲品及其制備方法，由重量比為9比1的米漿與花生組成；米漿成分及重量百分比烤花生0.5-2、粳米0.5-2、白砂糖6-8、余量為水，進(jìn)行磨漿蒸煮形成米漿，再將浸泡脫皮的花生加入米漿中裝罐即制成米漿花生飲品。本發(fā)明是利用了粳米富含人體必需氨基酸，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分的特點(diǎn)結(jié)合花生的營養(yǎng)特點(diǎn)，通過磨漿蒸煮制成粘稠適中的米漿可以更好的提煉出二者的精華，且具烤花生特殊香味，再加上顆粒的花生形成的米漿花生飲品口感松軟，營養(yǎng)更加豐富。
文檔編號A23L2/38GK101491363SQ20091011122
公開日2009年7月29日 申請日期2009年3月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月6日
發(fā)明者詹岳霖 申請人:泰山企業(yè)(漳州)食品有限公司